拟采用三四年级校本课程

中中国国饮饮食食文文化化 第第一一节节中中国国饮饮食食文文化化的的历历史史 国国家家的的历历史史有有长长有有短短 疆疆域域有有大大有有小小 实实力力有有强强有有弱弱 人人口口有有 多多有有少少 民民族族构构成成 宗宗教教信信仰仰 政政权权性性质质和和经经济济结结构构也也有有差差异异 故故 而而各各国国的的饮饮食食文文化化是是不不一一样样的的 中中国国饮饮食食文文化化历历史史悠悠久久 有有 烹烹饪饪王王国国 的的美美誉誉 中中国国饮饮食食文文化化直直接接影影响响到到日日本本 蒙蒙古古 朝朝鲜鲜 韩韩国国 泰泰国国 新新加加坡坡等等国国家家 是是东东方方饮饮食食文文化化圈圈的的 核核心心 与与此此同同时时 它它还还间间接接 影影响响到到欧欧洲洲 美美洲洲 非非洲洲和和大大洋洋洲洲 像像中中国国的的素素食食文文化化 茶茶文文化化 酱酱醋醋 面面食食 药药膳膳 陶陶瓷瓷餐餐具具和和大大豆豆等等 都都惠惠及及全全世世界界数数十十亿亿人人 中中国国饮饮食食发发展展历历史史 1 1 最最早早的的是是有有巢巢氏氏 旧旧石石器器时时代代 当当时时人人们们不不懂懂人人工工取取火火 和和熟熟食食 饮饮食食状状况况是是茹茹毛毛饮饮血血 不不属属于于饮饮食食文文化化 2 2 燧燧人人氏氏 钻钻木木取取火火 从从此此熟熟食食 进进入入石石烹烹时时代代 主主要要烹烹调调 方方法法 把把石石片片烧烧热热 再再把把植植物物种种子子放放在在上上面面炒炒 3 3 伏伏羲羲氏氏 在在饮饮食食上上 捕捕鱼鱼 打打猎猎 4 4 神神农农氏氏 耕耕而而陶陶 耕耕种种 养养殖殖 获获取取食食物物 鼎鼎是是最最早早 的的炊炊具具之之一一 5 5 黄黄帝帝 中中华华民民族族的的饮饮食食状状况况又又有有了了改改善善 皇皇帝帝作作灶灶 始始为为 灶灶神神 集集中中火火力力节节省省燃燃料料 使使食食物物速速熟熟 而而广广泛泛使使用用在在 秦秦汉汉时时期期 6 6 周周秦秦时时期期 是是中中国国饮饮食食文文化化的的成成形形时时期期 以以谷谷物物蔬蔬菜菜为为主主 食食 春春秋秋战战国国时时期期 自自产产的的谷谷物物菜菜疏疏基基本本都都有有了了 7 7 汉汉代代 中中国国饮饮食食文文化化的的丰丰富富时时期期 归归功功于于汉汉代代中中西西饮饮食食文文 化化的的交交流流 引引进进石石榴榴 芝芝麻麻 葡葡萄萄 胡胡桃桃 即即核核桃桃 西西瓜瓜 甜甜 瓜瓜 黄黄瓜瓜 菠菠菜菜 胡胡萝萝卜卜 茴茴香香 芹芹菜菜 胡胡豆豆 扁扁豆豆 莴莴笋笋 大大葱葱 大大蒜蒜 还还传传入入一一些些烹烹调调方方法法 如如炸炸油油饼饼 8 8 唐唐宋宋 饮饮食食文文化化的的高高峰峰 过过分分讲讲究究 素素蒸蒸声声音音部部 罔罔川川 图图小小样样 最最具具代代表表性性的的是是烧烧尾尾宴宴 9 9 明明清清 饮饮食食文文化化是是又又一一高高峰峰 是是唐唐宋宋食食俗俗的的继继续续和和发发展展 同同时时又又混混入入满满蒙蒙的的特特点点满满汉汉全全席席代代表表了了清清代代饮饮食食文文化化的的最最高高水水平平 第二节第二节 中西方饮食文化差异中西方饮食文化差异 餐饮产品由于地域特征 气侯环境 风俗习惯等因素的影响 餐饮产品由于地域特征 气侯环境 风俗习惯等因素的影响 会出现在原料 口味 烹调方法 饮食习惯上的不同程度的差异 会出现在原料 口味 烹调方法 饮食习惯上的不同程度的差异 正是因为这些差异 餐饮产品具有了强烈的地域性 中西文化之间正是因为这些差异 餐饮产品具有了强烈的地域性 中西文化之间 的差异造就了中西饮食文化的差异 而这种差异来自中西方不同的的差异造就了中西饮食文化的差异 而这种差异来自中西方不同的 思维方式和处世哲学 中国人注重思维方式和处世哲学 中国人注重 天人合一天人合一 西方人注重 西方人注重 以人为以人为 本本 一 两种不同的饮食观念一 两种不同的饮食观念 对比注重对比注重 味味 的中国饮食 西方是一种理性饮食观念 不论食的中国饮食 西方是一种理性饮食观念 不论食 物的色 香 味 形如何 而营养一定要得到保证 讲究一天要摄物的色 香 味 形如何 而营养一定要得到保证 讲究一天要摄 取多少热量 维生素 蛋白质等等 即便口味千篇一律 也一定要取多少热量 维生素 蛋白质等等 即便口味千篇一律 也一定要 吃下去吃下去 因为有营养 作为菜肴 鸡就是鸡 牛排就是牛排 纵因为有营养 作为菜肴 鸡就是鸡 牛排就是牛排 纵 然有搭配 那也是在盘中进行的 一盘然有搭配 那也是在盘中进行的 一盘 法式羊排法式羊排 一边放土豆泥 一边放土豆泥 旁倚羊排 另一边配煮青豆 加几片番茄便成 色彩上对比鲜明 旁倚羊排 另一边配煮青豆 加几片番茄便成 色彩上对比鲜明 但在滋味上各种原料互不相干 调和 各是各的味 简单明了 但在滋味上各种原料互不相干 调和 各是各的味 简单明了 中国人是很重视中国人是很重视 吃吃 的 的 民以食为天民以食为天 这句谚语就说明我们把这句谚语就说明我们把 吃看得与天一样重要 由于我们这个民族几千年来都处于低下的生吃看得与天一样重要 由于我们这个民族几千年来都处于低下的生 产力水平 人们总是吃不饱 所以才会有一种独特的把吃看得重于产力水平 人们总是吃不饱 所以才会有一种独特的把吃看得重于 一切的饮食文化 我想 这大概是出于一种生存需要吧 如果一种一切的饮食文化 我想 这大概是出于一种生存需要吧 如果一种 文化把吃看成首要的事 那么就会出现两种现象 一方面会把这种文化把吃看成首要的事 那么就会出现两种现象 一方面会把这种 吃的功能发挥到极致 不仅维持生存 也利用它维持健康 这也就吃的功能发挥到极致 不仅维持生存 也利用它维持健康 这也就 是是 药补不如食补药补不如食补 的文化基础 另一方面 对吃的过份重视 会使的文化基础 另一方面 对吃的过份重视 会使 人推崇对美味的追求 人推崇对美味的追求 在中国的烹调术中 对美味追求几乎达到极致 以至中国人到在中国的烹调术中 对美味追求几乎达到极致 以至中国人到 海外谋生 都以开餐馆为业 成了我们在全世界安身立命的根本 海外谋生 都以开餐馆为业 成了我们在全世界安身立命的根本 遗憾的是 当我们把追求美味作为第一要求时 我们却忽略了食物遗憾的是 当我们把追求美味作为第一要求时 我们却忽略了食物 最根本的营养价值 我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间最根本的营养价值 我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间 的文火饨煮 使菜肴的营养成分受到破坏 许多营养成分都损失在的文火饨煮 使菜肴的营养成分受到破坏 许多营养成分都损失在 加工过程中了 因而一说到营养问题 实际上就触及到了中国饮食加工过程中了 因而一说到营养问题 实际上就触及到了中国饮食 文化的最大弱点 民间有句俗话 文化的最大弱点 民间有句俗话 民以食为天 食以味为先民以食为天 食以味为先 就 就 是这种对美味的追求 倒使我们忽略了吃饭的真正意义 是这种对美味的追求 倒使我们忽略了吃饭的真正意义 中国人在品尝菜肴时 往往会说这盘菜中国人在品尝菜肴时 往往会说这盘菜 好吃好吃 那道菜 那道菜 不好吃不好吃 然而若要进一步问一下什么叫 然而若要进一步问一下什么叫 好吃好吃 为什么 为什么 好吃好吃 好吃好吃 在在 哪里 恐怕就不容易说清楚了 这说明 中国人对饮食追求的是一哪里 恐怕就不容易说清楚了 这说明 中国人对饮食追求的是一 种难以言传的种难以言传的 意境意境 即使用人们通常所说的 即使用人们通常所说的 色 香 味 形 器色 香 味 形 器 来把这种来把这种 境界境界 具体化 恐怕仍然是很难涵盖得了的 具体化 恐怕仍然是很难涵盖得了的 中国饮食之所以有其独特的魅力 关键就在于它的味 而美味中国饮食之所以有其独特的魅力 关键就在于它的味 而美味 的产生 在于调和 要使食物的本味 加热以后的熟味 加上配料的产生 在于调和 要使食物的本味 加热以后的熟味 加上配料 和辅料的味以及调料的调和之味 菜点的形和色是外在的东西 而和辅料的味以及调料的调和之味 菜点的形和色是外在的东西 而 味却是内在的东西 重内在而不刻意修饰外表 重菜肴的味而不过味却是内在的东西 重内在而不刻意修饰外表 重菜肴的味而不过 分展露菜肴的形和色 这正是中国美性饮食观的最重要的表现 分展露菜肴的形和色 这正是中国美性饮食观的最重要的表现 二 中西饮食对象的差异二 中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的 所以专吃大块肉 整块鸡等西方人认为菜肴是充饥的 所以专吃大块肉 整块鸡等 硬菜硬菜 而中国的菜肴是而中国的菜肴是 吃味吃味 的 所以中国烹调在用料上也显出极大的随的 所以中国烹调在用料上也显出极大的随 意性 许多西方人视为弃物的东西 在中国都是极好的原料 外国意性 许多西方人视为弃物的东西 在中国都是极好的原料 外国 厨师无法处理的东西 一到中国厨师手里 就可以化腐朽为神奇 厨师无法处理的东西 一到中国厨师手里 就可以化腐朽为神奇 足见中国饮食在用料方面的随意性之广博 足见中国饮食在用料方面的随意性之广博 据西方的植物学者的调查 中国人吃的菜蔬有据西方的植物学者的调查 中国人吃的菜蔬有 600 多种 比西多种 比西 方多六倍 实际上 在中国人的菜肴里 素菜是平常食品 荤菜只方多六倍 实际上 在中国人的菜肴里 素菜是平常食品 荤菜只 有在节假日或生活水平较高时 才进入平常的饮食结构 所以自古有在节假日或生活水平较高时 才进入平常的饮食结构 所以自古 便有便有 菜食菜食 之说 菜食在平常的饮食结构中占主导地位 西方人觉之说 菜食在平常的饮食结构中占主导地位 西方人觉 得自己国家的饮食比中国更重视营养的合理搭配 有较为发达的食得自己国家的饮食比中国更重视营养的合理搭配 有较为发达的食 品工业 如罐头 快餐等 虽口味千篇一律 但节省时间 且营养品工业 如罐头 快餐等 虽口味千篇一律 但节省时间 且营养 良好 故他们国家的人身体普遍比中国人健壮 高个 长腿 宽大良好 故他们国家的人身体普遍比中国人健壮 高个 长腿 宽大 的肩 发达的肌肉 而中国人则显得身材瘦小 肩窄腿短 色黄质的肩 发达的肌肉 而中国人则显得身材瘦小 肩窄腿短 色黄质 弱 有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点 把中国人称为弱 有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点 把中国人称为 植物性格 西方人称为动物性格 植物性格 西方人称为动物性格 三 饮食方式的不同三 饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同 这种差异对民族性格也有影响 中西方的饮食方式有很大不同 这种差异对民族性格也有影响 在中国 任何一个宴席 不管是什么目的 都只会有一种形式 就在中国 任何一个宴席 不管是什么目的 都只会有一种形式 就 是大家团团围坐 共享一席 筵席要用圆桌 这就从形式上造成了是大家团团围坐 共享一席 筵席要用圆桌 这就从形式上造成了 一种团结 礼貌 共趣的气氛 美味佳肴放在一桌人的中心 它既一种团结 礼貌 共趣的气氛 美味佳肴放在一桌人的中心 它既 是一桌人欣赏 品尝的对象 又是一桌人感情交流的媒介物 人们是一桌人欣赏 品尝的对象 又是一桌人感情交流的媒介物 人们 相互敬酒 相互让菜 劝菜 在美好的事物面前 体现了人们之间相互敬酒 相互让菜 劝菜 在美好的事物面前 体现了人们之间 相互尊重 礼让的美德 虽然从卫生的角度看 这种饮食方式有明相互尊重 礼让的美德 虽然从卫生的角度看 这种饮食方式有明 显的不足之处 但它符合我们民族显的不足之处 但它符合我们民族 大团圆大团圆 的普遍心态 反映了中的普遍心态 反映了中 国古典哲学中国古典哲学中 和和 这个范畴对后代思想的影响 便于集体的情感交这个范畴对后代思想的影响 便于集体的情感交 流 因而至今难以改革 流 因而至今难以改革 西式饮宴上 食品和酒尽管非常重要 但实际上那是作为陪衬 西式饮宴上 食品和酒尽管非常重要 但实际上那是作为陪衬 宴会的核心在于交谊 通过与邻座客人之间的交谈 达到交谊的目宴会的核心在于交谊 通过与邻座客人之间的交谈 达到交谊的目 的 如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比 那么可以说 中式宴席好的 如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比 那么可以说 中式宴席好 比是集体舞 而西式宴会好比是男女的交谊舞 由此可见 中式宴比是集体舞 而西式宴会好比是男女的交谊舞 由此可见 中式宴 会和西式宴会交谊的目的都很明显 只不过中式宴会更多地体现在会和西式宴会交谊的目的都很明显 只不过中式宴会更多地体现在 全席的交谊 而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊 与中国饮全席的交谊 而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊 与中国饮 食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐 此法是 将所有食食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐 此法是 将所有食 物一一陈列出来 大家各取所需 不必固定在位子上吃 走动自由 物一一陈列出来 大家各取所需 不必固定在位子上吃 走动自由 这种方式便于个人之间的情感交流 不必将所有的话摆在桌面上 这种方式便于个人之间的情感交流 不必将所有的话摆在桌面上 也表现了西方人对个性 对自我的尊重 但各吃各的 互不相扰 也表现了西方人对个性 对自我的尊重 但各吃各的 互不相扰 缺少了一些中国人聊欢共乐的情调 缺少了一些中国人聊欢共乐的情调 第三节第三节传统食品的文化价值大于营养价值传统食品的文化价值大于营养价值 我国的这些传统节日食品 在物质匮乏 食物供应不足的时代 我国的这些传统节日食品 在物质匮乏 食物供应不足的时代 无论是汤圆 月饼 青团子还是饺子 都算的上是难得的美味 只无论是汤圆 月饼 青团子还是饺子 都算的上是难得的美味 只 有过年过节才能享用的美食 享用这些美食也让人们更加期待节日有过年过节才能享用的美食 享用这些美食也让人们更加期待节日 的来临 的来临 不过在物质丰富 人们普遍能量过剩的今天 许多高能的传统不过在物质丰富 人们普遍能量过剩的今天 许多高能的传统 节日食品就显得暗淡了许多 尤其是年糕 汤圆 元宵 青团子 节日食品就显得暗淡了许多 尤其是年糕 汤圆 元宵 青团子 粽子粽子 除夕的饺子除夕的饺子 农历十二月三十 俗称大年夜 是一年之中旧岁将尽的最后时农历十二月三十 俗称大年夜 是一年之中旧岁将尽的最后时 刻 当夜幕降临 华灯初上之时 全家人围坐一团 一边吃饺子 刻 当夜幕降临 华灯初上之时 全家人围坐一团 一边吃饺子 一边分享这一年以来的喜悦 洋溢着幸福与温馨 在北京还讲究吃一边分享这一年以来的喜悦 洋溢着幸福与温馨 在北京还讲究吃 更年的饺子 饺子的得名有很多种传说 其中一种是因为新年和旧更年的饺子 饺子的得名有很多种传说 其中一种是因为新年和旧 年年 交于子时交于子时 于是把这种外形像元宝的食品就叫做 于是把这种外形像元宝的食品就叫做 交子交子 人 人 们在午夜的钟声刚刚敲响之时开始吃饺子 迎接新春的来临 们在午夜的钟声刚刚敲响之时开始吃饺子 迎接新春的来临 养生价值点评 饺子中既有谷物 又有肉类 还有一定量的蔬养生价值点评 饺子中既有谷物 又有肉类 还有一定量的蔬 菜 符合荤素搭配 酸碱搭配的原则 这在传统节日食品中是较为菜 符合荤素搭配 酸碱搭配的原则 这在传统节日食品中是较为 难得的 若能控制馅中的肉 丰富蔬菜 营养将更为均衡 难得的 若能控制馅中的肉 丰富蔬菜 营养将更为均衡 新年的年糕新年的年糕 新年的时候 以产米为主的南方还流行吃新年的时候 以产米为主的南方还流行吃 年糕年糕 用糯米用糯米 压制而成的食品 食用时可以炸 可以煮 也可以炒 年糕寓意着压制而成的食品 食用时可以炸 可以煮 也可以炒 年糕寓意着 年年高年年高 其中蕴涵了人们对亲友的祝福和对来年生活的企盼 其中蕴涵了人们对亲友的祝福和对来年生活的企盼 养生价值点评 年糕以米为原料加工而成 其中主要的营养成养生价值点评 年糕以米为原料加工而成 其中主要的营养成 分为淀粉和蛋白质 其他营养素含量甚微 而淀粉和蛋白质现代人分为淀粉和蛋白质 其他营养素含量甚微 而淀粉和蛋白质现代人 基本都是过剩的 所以年糕属于高能且营养素单一的食品 营养价基本都是过剩的 所以年糕属于高能且营养素单一的食品 营养价 值较低 不宜多食 在食用时若能配以蔬菜等其他食物 将有助于值较低 不宜多食 在食用时若能配以蔬菜等其他食物 将有助于 营养的均衡 营养的均衡 元宵节的汤圆元宵节的汤圆 农历正月十五 为元宵节 又名上元节或灯节 人们习惯吃用农历正月十五 为元宵节 又名上元节或灯节 人们习惯吃用 糯米粉制作的元宵和汤圆 糯米粉制作的元宵和汤圆 元宵元宵 是中国北方人的叫法 在南方 是中国北方人的叫法 在南方 人们则称之为人们则称之为 汤圆汤圆 醪糟醪糟 等 而且在制作的原料和加工工艺等 而且在制作的原料和加工工艺 上也有所不同 口味也不尽相同 上也有所不同 口味也不尽相同 元宵元宵 是放好馅料后手工摇制 其使用的糯米粉是将糯米泡是放好馅料后手工摇制 其使用的糯米粉是将糯米泡 后再用石碾子磨制 由于用的是湿粉 馅料是硬的 常常加入各种后再用石碾子磨制 由于用的是湿粉 馅料是硬的 常常加入各种 果料 所以吃起来有果料 所以吃起来有 咬劲咬劲 与之相比 汤圆是用水磨干粉包制 与之相比 汤圆是用水磨干粉包制 非常细腻 糯米粉包制时能放入更多的油脂 馅料也不会出现大的非常细腻 糯米粉包制时能放入更多的油脂 馅料也不会出现大的 颗粒果料 其特点是口感软滑细腻 颗粒果料 其特点是口感软滑细腻 养生价值点评 汤圆和元宵含有大量淀粉 白糖和油脂 四颗养生价值点评 汤圆和元宵含有大量淀粉 白糖和油脂 四颗 元宵的能量相当于一碗米饭 足见其能量之高 因此应浅尝辄止 元宵的能量相当于一碗米饭 足见其能量之高 因此应浅尝辄止 多吃容易导致能量过剩 加重胃肠负担 并导致胃肠不适 腹胀等多吃容易导致能量过剩 加重胃肠负担 并导致胃肠不适 腹胀等 消化不良症状 消化不良症状 立春的春饼立春的春饼 立春是一年中第一个节气 中国以立春为春季的开始 此时 立春是一年中第一个节气 中国以立春为春季的开始 此时 万物复苏 各种植物开始生长 立春时节裹着葱 菠菜等吃春饼 万物复苏 各种植物开始生长 立春时节裹着葱 菠菜等吃春饼 是人们对是人们对 一年之计在于春一年之计在于春 的美好祝愿 也是在催促提醒人们 的美好祝愿 也是在催促提醒人们 要抓紧农时 莫误大好春光 这一习俗一直延续至今 要抓紧农时 莫误大好春光 这一习俗一直延续至今 春饼又叫荷叶饼 薄饼 是一种烙得很薄的面饼 是中国的传春饼又叫荷叶饼 薄饼 是一种烙得很薄的面饼 是中国的传 统美食 它的材料简单 制作方便 口感柔韧耐嚼 吃法也有很多统美食 它的材料简单 制作方便 口感柔韧耐嚼 吃法也有很多 种 卷包配菜 作为主食单吃 炒饼都可以 种 卷包配菜 作为主食单吃 炒饼都可以 养生价值点评 春饼以面饼为皮 常裹以各种蔬菜 粉条 鸡养生价值点评 春饼以面饼为皮 常裹以各种蔬菜 粉条 鸡 蛋等菜肴食用 不仅味道可口 而且主副食搭配 既有谷物 又有蛋等菜肴食用 不仅味道可口 而且主副食搭配 既有谷物 又有 新鲜蔬菜 能量相对其他传统食品要低的多 是的传统节日食品中新鲜蔬菜 能量相对其他传统食品要低的多 是的传统节日食品中 的佼佼者 的佼佼者 清明节的青团清明节的青团 清明 既是节气 又是节日 清明节有很多习俗 古诗云 清明 既是节气 又是节日 清明节有很多习俗 古诗云 未到清明先禁火未到清明先禁火 清明以前禁火的习俗 始于春秋战国时代 传 清明以前禁火的习俗 始于春秋战国时代 传 说晋献公的儿子重耳为了躲避祸害 流亡出走 介子推始终忠心耿说晋献公的儿子重耳为了躲避祸害 流亡出走 介子推始终忠心耿 耿地追随着他 并在饥寒交迫的时候从自己腿上割下了一块肉 用耿地追随着他 并在饥寒交迫的时候从自己腿上割下了一块肉 用 火烤熟了送给重耳吃 晋文公执政后 对那些和他同甘共苦的臣子火烤熟了送给重耳吃 晋文公执政后 对那些和他同甘共苦的臣子 大加封赏 唯独忘了介子推 有人为介子推叫屈 晋文公才猛然忆大加封赏 唯独忘了介子推 有人为介子推叫屈 晋文公才猛然忆 起旧事 心中有愧 马上差人去请介子推上朝受赏封官 可差人去起旧事 心中有愧 马上差人去请介子推上朝受赏封官 可差人去 了几趟 介子推都不来 晋文公只好亲自去请 但介子推不愿见他 了几趟 介子推都不来 晋文公只好亲自去请 但介子推不愿见他 背着老母躲进了绵山 晋文公派人上山也没找到 于是 有人建议 背着老母躲进了绵山 晋文公派人上山也没找到 于是 有人建议 不如放火烧山 大火起时介子推定会自己走出来 晋文公下令举火不如放火烧山 大火起时介子推定会自己走出来 晋文公下令举火 烧山 可是烧了三天三夜 也不见介子推出来 上山一看 介子推烧山 可是烧了三天三夜 也不见介子推出来 上山一看 介子推 母子俩抱着一棵烧焦的大柳树死了 母子俩抱着一棵烧焦的大柳树死了 为了纪念介子推 晋文公下令把绵山改为为了纪念介子推 晋文公下令把绵山改为 介山介山 在山上建立 在山上建立 祠堂 并把放火烧山的这一天定为寒食节 晓谕全国 每年这天禁祠堂 并把放火烧山的这一天定为寒食节 晓谕全国 每年这天禁 忌烟火 只吃寒食 此后 寒食 清明成了全国百姓的隆重节日 忌烟火 只吃寒食 此后 寒食 清明成了全国百姓的隆重节日 每逢寒食 人们不生火做饭 只吃冷食 在北方 老百姓只吃事先每逢寒食 人们不生火做饭 只吃冷食 在北方 老百姓只吃事先 做好的枣饼 麦糕等做好的枣饼 麦糕等 在南方 则多为青团和糯米糖藕 现在寒食节在南方 则多为青团和糯米糖藕 现在寒食节 禁火寒食的风俗在大部分地区已不流行 但清明祭祖 扫墓的习俗禁火寒食的风俗在大部分地区已不流行 但清明祭祖 扫墓的习俗 以及青团等一直延续了下来 以及青团等一直延续了下来 青团子是用一种名叫青团子是用一种名叫 浆麦草浆麦草 的野生植物捣烂后挤压出汁 的野生植物捣烂后挤压出汁 接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和 然后开始制作接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和 然后开始制作 团子 团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 在包馅时 另放入一小团子 团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 在包馅时 另放入一小 块糖猪油 团坯制好后 将它们入笼蒸熟 出笼时用毛刷将熟菜油块糖猪油 团坯制好后 将它们入笼蒸熟 出笼时用毛刷将熟菜油 均匀地刷在团子的表面积克 均匀地刷在团子的表面积克 青团子油绿如玉 糯韧绵软 清香扑鼻 吃起来甜而不腻 肥青团子油绿如玉 糯韧绵软 清香扑鼻 吃起来甜而不腻 肥 而不腴 青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品 正因为如而不腴 青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品 正因为如 此 青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 此 青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 养生价值点评 青团子主要成分是淀粉 以豆沙或枣泥为馅 养生价值点评 青团子主要成分是淀粉 以豆沙或枣泥为馅 加入少量猪油 能量高 营养价值与汤圆类似 加入少量猪油 能量高 营养价值与汤圆类似 端午节的粽子端午节的粽子 农历五月初五 是中国民间的传统节日农历五月初五 是中国民间的传统节日 端午节 它是汉族端午节 它是汉族 的传统节日之一 农历五月初五 是祭奠中华民族图腾神龙最为重的传统节日之一 农历五月初五 是祭奠中华民族图腾神龙最为重 要的节日 同时也是中华民族祭奠屈原的传统节日 屈原是春秋时要的节日 同时也是中华民族祭奠屈原的传统节日 屈原是春秋时 期楚国的大臣 他倡导举贤授能 富国强兵 后被赶出都城 流放期楚国的大臣 他倡导举贤授能 富国强兵 后被赶出都城 流放 到沅 湘流域 公元前到沅 湘流域 公元前 278 年 秦军攻破楚国京都 屈原眼看自己年 秦军攻破楚国京都 屈原眼看自己 的祖国被侵略 于五月五日抱石投汨罗江而死 传说屈原死后 楚的祖国被侵略 于五月五日抱石投汨罗江而死 传说屈原死后 楚 国百姓纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原 人们还准备了饭团 鸡蛋 国百姓纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原 人们还准备了饭团 鸡蛋 雄黄酒等食物丢进江里 目的是让鱼 虾 蟹吃饱了 以免伤害屈雄黄酒等食物丢进江里 目的是让鱼 虾 蟹吃饱了 以免伤害屈 大夫 以后 在每年的五月初五 就有了龙舟竞渡 吃粽子 喝雄大夫 以后 在每年的五月初五 就有了龙舟竞渡 吃粽子 喝雄 黄酒的风俗 以此来纪念爱国诗人屈原 黄酒的风俗 以此来纪念爱国诗人屈原 养生价值点评 北方的粽子通常为枣馅或豆沙馅 南方则以肉养生价值点评 北方的粽子通常为枣馅或豆沙馅 南方则以肉 馅为主 能量高且营养素较为单一 不宜多食 馅为主 能量高且营养素较为单一 不宜多食 中秋节的月饼中秋节的月饼 农历八月十五的中秋之夜 是人们期盼丰收和家庭团聚的节日 农历八月十五的中秋之夜 是人们期盼丰收和家庭团聚的节日 中秋节的传统食品是月饼 中秋之夜 彩云初散 皓月当空 在银中秋节的传统食品是月饼 中秋之夜 彩云初散 皓月当空 在银 色的月光下 全家围坐在摆满水果 月饼的圆桌旁 共庆家庭的团色的月光下 全家围坐在摆满水果 月饼的圆桌旁 共庆家庭的团 圆 这天晚上一定要吃的就是月饼 在整个节日期间 南方 北方圆 这天晚上一定要吃的就是月饼 在整个节日期间 南方 北方 风味的月饼争奇斗艳 精美的月饼成为人们相互馈赠和表达情意的风味的月饼争奇斗艳 精美的月饼成为人们相互馈赠和表达情意的 食品 食品 中秋吃月饼 和端午吃粽子 元宵节吃汤圆一样 是我国民间中秋吃月饼 和端午吃粽子 元宵节吃汤圆一样 是我国民间 的传统习俗 月饼 又称胡饼 宫饼 小饼 月团 团圆饼等 是的传统习俗 月饼 又称胡饼 宫饼 小饼 月团 团圆饼等 是 古代中秋祭拜月神的供品 沿续下来 便形成了中秋吃月饼的习俗 古代中秋祭拜月神的供品 沿续下来 便形成了中秋吃月饼的习俗 因为月饼是圆形的 古往今来 人们把月饼当作吉祥 团圆的象征 因为月饼是圆形的 古往今来 人们把月饼当作吉祥 团圆的象征 每逢中秋 阖家团聚 品饼赏月 尽享天伦之乐 每逢中秋 阖家团聚 品饼赏月 尽享天伦之乐 养生价值点评 月饼本身含有大量的糖 为了让月饼保持质地养生价值点评 月饼本身含有大量的糖 为了让月饼保持质地 柔软的口感 还要加入大量油脂 因此月饼是典型的高糖高脂型食柔软的口感 还要加入大量油脂 因此月饼是典型的高糖高脂型食 品 此前曾有媒体报道 一对老夫妇为了把儿女送的月饼吃完 连品 此前曾有媒体报道 一对老夫妇为了把儿女送的月饼吃完 连 续一两个月吃月饼 以致吃出了糖尿病 因此吃月饼也应浅尝辄止 续一两个月吃月饼 以致吃出了糖尿病 因此吃月饼也应浅尝辄止 腊八节的腊八粥腊八节的腊八粥 农历的十二月初八 又叫佛成道节或佛浴节 为佛教传统节日 农历的十二月初八 又叫佛成道节或佛浴节 为佛教传统节日 传说这一天是释迦牟尼得道成佛之日 要焚香礼佛 钟鼓齐鸣熬粥传说这一天是释迦牟尼得道成佛之日 要焚香礼佛 钟鼓齐鸣熬粥 供佛 人们用五谷杂粮 干果熬煮成腊八粥 在腊八节早上食用 供佛 人们用五谷杂粮 干果熬煮成腊八粥 在腊八节早上食用 熬制腊八粥的原料至少为八样 一般有大米 小米 糯米 大麦 熬制腊八粥的原料至少为八样 一般有大米 小米 糯米 大麦 小麦米 薏仁米 红豆 绿豆 芸豆 莲子 白果 花生仁 桂圆 小麦米 薏仁米 红豆 绿豆 芸豆 莲子 白果 花生仁 桂圆 杏仁 瓜子仁 葡萄干 红枣 栗子 果脯等 此外 在民间还有杏仁 瓜子仁 葡萄干 红枣 栗子 果脯等 此外 在民间还有 咸腊八粥 荤腊八粥等多种制法 咸腊八粥 荤腊八粥等多种制法 养生价值点评 腊八粥的原料丰富 既有五谷杂粮 还可加入养生价值点评 腊八粥的原料丰富 既有五谷杂粮 还可加入 豆类 干果和坚果 充分体现了饮食多样化的思想 各种原料中的豆类 干果和坚果 充分体现了饮食多样化的思想 各种原料中的 蛋白质还能充分互补 提高蛋白质总体的吸收利用率 而且粥类食蛋白质还能充分互补 提高蛋白质总体的吸收利用率 而且粥类食 品水分含量高 热量较低 是养生保健之佳品 四季皆宜 品水分含量高 热量较低 是养生保健之佳品 四季皆宜 灶王节的糖瓜灶王节的糖瓜 农历的十二月二十三 为灶王节 又叫送灶节或送神节 是道农历的十二月二十三 为灶王节 又叫送灶节或送神节 是道 教的传统节日 也是古代祭祀灶君的节日 俗称小年 传说在农历教的传统节日 也是古代祭祀灶君的节日 俗称小年 传说在农历 十二月二十四这一天司灶的灶君要升天朝见玉皇大帝 禀奏人间善十二月二十四这一天司灶的灶君要升天朝见玉皇大帝 禀奏人间善 恶之事 人们都希望他隐恶扬善 恶之事 人们都希望他隐恶扬善 上天言好事 下凡保平安上天言好事 下凡保平安 所 所 以 人们为灶君送行 要用麦芽糖做的糖瓜 糖饼来堵住他的嘴 以 人们为灶君送行 要用麦芽糖做的糖瓜 糖饼来堵住他的嘴 不让他乱说人间坏话 这个习俗一直延续至今 灶王节是冬季中最不让他乱说人间坏话 这个习俗一直延续至今 灶王节是冬季中最 为寒冷的日子 人们通过温性的麦芽糖来达到驱除寒冷的目的 同为寒冷的日子 人们通过温性的麦芽糖来达到驱除寒冷的目的 同 时甜食也为孩子们带来喜迎新年的欢乐时光 时甜食也为孩子们带来喜迎新年的欢乐时光 养生价值点评 糖瓜的成分是麦芽糖 是碳水化合物中双糖的养生价值点评 糖瓜的成分是麦芽糖 是碳水化合物中双糖的 一种 营养价值与普通糖果类似 不宜多食 一种 营养价值与普通糖果类似 不宜多食 月饼 糖瓜等食品 人们在食用这些食物时 更多的是在回味 月饼 糖瓜等食品 人们在食用这些食物时 更多的是在回味 继承他们背后的历史和文化 体现其文化价值继承他们背后的历史和文化 体现其文化价值 第四节第四节 中国就餐礼仪中国就餐礼仪 用餐 要讲究文明礼貌 要注意自己的用餐 要讲究文明礼貌 要注意自己的 吃相吃相 养成良好的用 养成良好的用 餐习惯 一般应注意以下几点 餐习惯 一般应注意以下几点 让长辈先动碗筷用餐 或听到长辈说 让长辈先动碗筷用餐 或听到长辈说 大家一块吃吧大家一块吃吧 你再 你再 动筷 不能抢在长辈的前面 动筷 不能抢在长辈的前面 吃饭时 要端起碗 大拇指扣住碗口 食指 中指 无名指扣吃饭时 要端起碗 大拇指扣住碗口 食指 中指 无名指扣 碗底 手心空着 不端碗伏在桌子上对着碗吃饭 不但吃相不雅 碗底 手心空着 不端碗伏在桌子上对着碗吃饭 不但吃相不雅 而且压迫胃部 影响消化 而且压迫胃部 影响消化 夹菜时 应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起 不要从盘子中夹菜时 应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起 不要从盘子中 间或靠别人的一边夹起 更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地间或靠别人的一边夹起 更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地 寻寻寻寻 觅觅觅觅 眼睛也不要老盯着菜盘子 一次夹菜也不宜太多 遇到自己 眼睛也不要老盯着菜盘子 一次夹菜也不宜太多 遇到自己 爱吃的菜 不可如风卷残云一般地猛吃一气 更不能干脆把盘子端爱吃的菜 不可如风卷残云一般地猛吃一气 更不能干脆把盘子端 到自己跟前 大吃特吃 要顾及同桌的父母和姐弟 如果盘中的菜到自己跟前 大吃特吃 要顾及同桌的父母和姐弟 如果盘中的菜 已不多 你又想把它已不多 你又想把它 打扫打扫 干净 应征询一下同桌人的意见 别人干净 应征询一下同桌人的意见 别人 都表示不吃了 你才可以把它吃光 都表示不吃了 你才可以把它吃光 要闭嘴咀嚼 细嚼慢咽 这不仅有利于消化 也是餐桌上的礼要闭嘴咀嚼 细嚼慢咽 这不仅有利于消化 也是餐桌上的礼 仪要求 决不能张开大嘴 大块往嘴里塞 狼吞虎咽的 更不能在仪要求 决不能张开大嘴 大块往嘴里塞 狼吞虎咽的 更不能在 夹起饭菜时 伸长脖子 张开大嘴 伸着舌头用嘴去接菜 一次不夹起饭菜时 伸长脖子 张开大嘴 伸着舌头用嘴去接菜 一次不 要放入太多的食物进口 不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象 要放入太多的食物进口 不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象 用餐的动作要文雅一些 夹菜时 不要碰到邻座 不要把盘里用餐的动作要文雅一些 夹菜时 不要碰到邻座 不要把盘里 的菜拨到桌子上 不要把汤泼翻 不要将菜汤滴到桌子上 嘴角沾的菜拨到桌子上 不要把汤泼翻 不要将菜汤滴到桌子上 嘴角沾 有饭粒 要用餐纸或餐巾轻轻抹去 不要用舌头去舔 咀嚼饭菜 有饭粒 要用餐纸或餐巾轻轻抹去 不要用舌头去舔 咀嚼饭菜 嘴里不要发出嘴里不要发出 叭叭叭叭 呱叽呱叽呱叽呱叽 的声音 口含食物 最好不要与的声音 口含食物 最好不要与 别人交谈 开玩笑要有节制 以免口中食物喷出来 或者呛入气管 别人交谈 开玩笑要有节制 以免口中食物喷出来 或者呛入气管 造成危险 确需要与家人谈话时 应轻声细语造成危险 确需要与家人谈话时 应轻声细语 吐出的骨头 鱼刺 菜渣 要用筷子或手取接出来 放在自己吐出的骨头 鱼刺 菜渣 要用筷子或手取接出来 放在自己 面前的桌子上 不能直接吐到桌面上或地面上 如果要咳嗽 打喷面前的桌子上 不能直接吐到桌面上或地面上 如果要咳嗽 打喷 嚏 要用手或手帕捂住嘴 并把头向后方转 吃饭嚼到沙粒或嗓子嚏 要用手或手帕捂住嘴 并把头向后方转 吃饭嚼到沙粒或嗓子 里有痰时 要离开餐桌去吐掉 里有痰时 要离开餐桌去吐掉 在吃饭过程中 要尽量自己添饭 并能主动给长辈添饭 夹菜 在吃饭过程中 要尽量自己添饭 并能主动给长辈添饭 夹菜 遇到长辈给自己添饭 夹菜时 要道谢 遇到长辈给自己添饭 夹菜时 要道谢 吃饭时要精神集中 有些小同学在吃饭时看电视或看书报 这吃饭时要精神集中 有些小同学在吃饭时看电视或看书报 这 是不良的习惯 既不卫生 又影响食物的消化吸收 还会损伤视力 是不良的习惯 既不卫生 又影响食物的消化吸收 还会损伤视力 西餐就餐礼仪西餐就餐礼仪 1 就座时 身体要端正 手肘不要放在桌面上 不可跷足 与 就座时 身体要端正 手肘不要放在桌面上 不可跷足 与 餐桌的距离以便于使用餐具为佳 餐台上已摆好的餐具不要随意摆餐桌的距离以便于使用餐具为佳 餐台上已摆好的餐具不要随意摆 弄 将餐巾对折轻轻放在膝上 弄 将餐巾对折轻轻放在膝上 2 使用刀叉进餐时 从外侧往内侧取用刀叉 要左手持叉 右 使用刀叉进餐时 从外侧往内侧取用刀叉 要左手持叉 右 手持刀 切东西时左手拿叉按住食物 右手执刀将其切成小块 用手持刀 切东西时左手拿叉按住食物 右手执刀将其切成小块 用 叉子送入口中 使用刀时 刀刃不可向外 进餐中放下刀叉时应摆叉子送入口中 使用刀时 刀刃不可向外 进餐中放下刀叉时应摆 成成 八八 字型 分别放在餐盘边上 刀刃朝向自身 表示还要继续吃 字型 分别放在餐盘边上 刀刃朝向自身 表示还要继续吃 每吃完一道菜 将刀叉并拢放在盘中 如果是谈话 可以拿着刀叉 每吃完一道菜 将刀叉并拢放在盘中 如果是谈话 可以拿着刀叉 无需放下 不用刀时 可用右手持叉 但若需要作手势时 就应放无需放下 不用刀时 可用右手持叉 但若需要作手势时 就应放 下刀叉 千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 也不要一手拿刀或叉 下刀叉 千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 也不要一手拿刀或叉 而另一支手拿餐巾擦嘴 也不可一手拿酒杯 另一支手拿叉取菜 而另一支手拿餐巾擦嘴 也不可一手拿酒杯 另一支手拿叉取菜 要记住 任何时候 都不可将刀叉的一端放在盘上 另一端放在桌要记住 任何时候 都不可将刀叉的一端放在盘上 另一端放在桌 上 上 3 喝汤时不要啜 吃东西时要闭嘴咀嚼 不要舔嘴唇或咂嘴发 喝汤时不要啜 吃东西时要闭嘴咀嚼 不要舔嘴唇或咂嘴发 出声音 如汤菜过热 可待稍凉后再吃 不要用嘴吹 喝汤时 用出声音 如汤菜过热 可待稍凉后再吃 不要用嘴吹 喝汤时 用 汤勺从里向外舀 汤盘中的汤快喝完时 用左手将汤盘的外侧稍稍汤勺从里向外舀 汤盘中的汤快喝完时 用左手将汤盘的外侧稍稍 翘起 用汤勺舀净即可 吃完汤菜时 将汤匙留在汤盘 碗 中 翘起 用汤勺舀净即可 吃完汤菜时 将汤匙留在汤盘 碗 中 匙把指向自己匙把指向自己 4 吃鱼 肉等带刺或骨的菜肴时 不要直接外吐 可用餐巾捂 吃鱼 肉等带刺或骨的菜肴时 不要直接外吐 可用餐巾捂 嘴轻轻吐在叉上放入盘内 如盘内剩余少量菜肴时 不要用叉子刮嘴轻轻吐在叉上放入盘内 如盘内剩余少量菜肴时 不要用叉子刮 盘底 更不要用手指相助食用 应以小块面包或叉子相助食用 吃盘底 更不要用手指相助食用 应以小块面包或叉子相助食用 吃 面条时要用叉子先将面条卷起 然后送入口中面条时要用叉子先将面条卷起 然后送入口中 5 面包一般掰成小块送入口中 不要拿着整块面包去咬 抹黄 面包一般掰成小块送入口中 不要拿着整块面包去咬 抹黄 油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹 油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹 6 吃鸡时 欧美人多以鸡胸脯肉为贵 吃鸡腿时应先用力将骨 吃鸡时 欧美人多以鸡胸脯肉为贵 吃鸡腿时应先用力将骨 去掉 不要用手拿着吃 吃鱼时不要将鱼翻身 要吃完上层后用刀去掉 不要用手拿着吃 吃鱼时不要将鱼翻身 要吃完上层后用刀 叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时 要切一块吃一块 块不能切得过叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时 要切一块吃一块 块不能切得过 大 或一次将肉都切成块 大 或一次将肉都切成块 7 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖 添加后要用小勺搅拌均匀 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖 添加后要用小勺搅拌均匀 将小勺放在咖啡的垫碟上 喝时应右手拿杯把 左手端垫碟 直接将小勺放在咖啡的垫碟上 喝时应右手拿杯把 左手端垫碟 直接 用嘴喝 不要用小勺一勺一勺地舀着喝 吃水果时 不要拿着水果用嘴喝 不要用小勺一勺一勺地舀着喝 吃水果时 不要拿着水果 整个去咬 应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮 核 用叉子叉着整个去咬 应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮 核 用叉子叉着 吃 吃 8 用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时 可以用手拿着吃 若 用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时 可以用手拿着吃 若 想吃得更优雅 还是用刀较好 用叉子将整片肉固定 可将叉子朝想吃得更优雅 还是用刀较好 用叉子将整片肉固定 可将叉子朝 上 用叉子背部压住肉 再用刀沿骨头插人 把肉切开 最好是上 用叉子背部压住肉 再用刀沿骨头插人 把肉切开 最好是 边切边吃 必须用手吃时 会附上洗手水 当洗手水和带骨头的肉边切边吃 必须用手吃时 会附上洗手水 当洗手水和带骨头的肉 一起端上来时 意味着一起端上来时 意味着 请用手吃请用手吃 用手指拿东西吃后 将手指放 用手指拿东西吃后 将手指放 在装洗手水的碗里洗净 吃一般的菜时 如果把手指弄脏 也可请在装洗手水的碗里洗净 吃一般的菜时 如果把手指弄脏 也可请 侍者端洗手水来 注意洗手时要轻轻地洗 侍者端洗手水来 注意洗手时要轻轻地洗 9 吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩 是对厨师的礼貌 吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩 是对厨师的礼貌 注意不要把面包盘子注意不要把面包盘子 舔舔 得很干净 而要用叉子叉住已撕成小片的得很干净 而要用叉子叉住已撕成小片的 面包 再蘸一点调味汁来吃 是雅观的作法 面包 再蘸一点调味汁来吃 是雅观的作法 第五节第五节 中国八大菜系中国八大菜系 鲁菜鲁菜 中国是一个餐饮文化大国 长期以来在某一地区由于地理环境 中国是一个餐饮文化大国 长期以来在某一地区由于地理环境 气候物产 文化传统以及民族习俗等因素的影响 形成有一定亲缘气候物产 文化传统以及民族习俗等因素的影响 形成有一定亲缘 承袭关系 菜点风味相近 知名度较高 并为部分群众喜爱的地方承袭关系 菜点风味相近 知名度较高 并为部分群众喜爱的地方 风味著名流派称作菜系 其中 鲁菜 川菜 苏菜和粤菜 闽菜 风味著名流派称作菜系 其中 鲁菜 川菜 苏菜和粤菜 闽菜 浙菜 苏菜和徽菜享称为浙菜 苏菜和徽菜享称为 八大菜系八大菜系 加上京菜和鄂菜 即为 加上京菜和鄂菜 即为 十大十大 菜系菜系 本网刊就着重介绍 本网刊就着重介绍 中国八大菜系中国八大菜系 作为一种饮食文化如何发作为一种饮食文化如何发 展和演变以及其特点 高超技法和著名代表菜 同时也略带介绍一展和演变以及其特点 高超技法和著名代表菜 同时也略带介绍一 下京菜和鄂菜下京菜和鄂菜 八大菜系之鲁菜八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文八大菜系之首当推鲁菜 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文 化历史 地理环境 经济条件和习俗尚好有关 山东是我国古文化化历史 地理环境 经济条件和习俗尚好有关 山东是我国古文化 发祥地之一 地处黄河下游 气候温和 胶东半岛突出于渤海和黄发祥地之一 地处黄河下游 气候温和 胶东半岛突出于渤海和黄 海之间 境内山川纵横 河湖交错 沃野千里 物产丰富 交通便海之间 境内山川纵横 河湖交错 沃野千里 物产丰富 交通便 利 文化发达 其粮食产量居全国第三位 蔬菜种类繁多 品质优利 文化发达 其粮食产量居全国第三位 蔬菜种类繁多 品质优 良 是号称良 是号称 世界三大菜园世界三大菜园 之一 如胶州大白菜 章邱大葱 苍山之一 如胶州大白菜 章邱大葱 苍山 大蒜 莱芜生姜都蜚声海内外 大蒜 莱芜生姜都蜚声海内外 水果产量居全国之首 仅苹果就占全国总产量水果产量居全国之首 仅苹果就占全国总产量 40 以上 猪 以上 猪 羊 禽 蛋等产量也是极为可观 水产品产量也是全国第三 其中羊 禽 蛋等产量也是极为可观 水产品产量也是全国第三 其中 名贵海产品有鱼翅 海参 大对虾 加吉鱼 比目鱼 鲍鱼 天鹅名贵海产品有鱼翅 海参 大对虾 加吉鱼 比目鱼 鲍鱼 天鹅 蛋 西施舌 扇贝 红螺 紫菜等驰名中外 酿造业历史悠久 品蛋 西施舌 扇贝 红螺 紫菜等驰名中外 酿造业历史悠久 品 种多 质量优 诸如洛口食醋 济南酱油 即墨老酒等 都是久负种多 质量优 诸如洛口食醋 济南酱油 即墨老酒等 都是久负 盛名的佳品 如此丰富的物产 为鲁菜系的发展提供了取之不尽 盛名的佳品 如此丰富的物产 为鲁菜系的发展提供了取之不尽 用之不竭的原料资源 用之不竭的原料资源 鲁菜历史极其久远 在夏代 山东已经用盐调味 远在周朝的鲁菜历史极其久远 在夏代 山东已经用盐调味 远在周朝的 诗经诗经 中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载 而今糖醋黄河鲤鱼中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载 而今糖醋黄河鲤鱼 仍然是鲁菜中的佼佼者 可见其渊远流长 鲁菜系的雏形可以追溯仍然是鲁菜中的佼佼者 可见其渊远流长 鲁菜系的雏形可以追溯 到春秋战国时期 到春秋战国时期 传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙 实际上是当时传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙 实际上是当时 善于调味的烹饪大师 鲁菜中的清汤 色清而鲜 奶汤色白而醇 善于调味的烹饪大师 鲁菜中的清汤 色清而鲜 奶汤色白而醇 独具风味 可能是继承古代善于做羹的传统 而胶东菜以海鲜见长 独具风味 可能是继承古代善于做羹的传统 而胶东菜以海鲜见长 则是承袭海滨先民食鱼的习俗 而则是承袭海滨先民食鱼的习俗 而 食不厌精 脍不厌细食不厌精 脍不厌细 的孔夫子 的孔夫子 还有一系列还有一系列 不食不食 的主张 如的主张 如 鱼馁而肉败不食 色恶不食 臭恶不鱼馁而肉败不食 色恶不食 臭恶不 食 失馁不食 不时不食 割不正不食 不得其酱不食食 失馁不食 不时不食 割不正不食 不得其酱不食 说明 说明 当时的鲁菜已经相当讲究科学 注意卫生 还追求刀工和调料的艺当时的鲁菜已经相当讲究科学 注意卫生 还追求