果酒制作实验体会ppt

1 / 22果酒制作实验体会 ppt生物实验：果酒制作 制作：邹霖果酒的制作原理：果酒发酵的菌种：酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸将葡萄糖转化为 CO2 和 H2O，并大量繁殖；缺氧时能进行酒精发酵将葡萄糖转化为 C2H5OH 和CO2。果酒制作的原料：新鲜水果白糖，酵母液，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，注射器，记号笔等生长和发酵的环境条件：温度为 20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 18-25条件下；生活在偏酸环境中.实验步骤：1 选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除2 / 22去腐烂、坏死部位及其枝梗， 榨汁；2 将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，加入适量酵母液，并迅速盖好瓶盖3 果酒放在室温下即可；4 定期观察果酒瓶中颜色，作好记录，每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；5 大约 10 天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论，同时对果酒中酒精浓度进行检测；实验记录：第一天3 月 13 日第二天3 / 22第三天第四天第五天第六天第七天第八天第九天第十天.实验结果：实验分析体会：4 / 22小组成员：郭安钢.邹霖.沈阔.曾悦课题 果酒和果醋的制作探究报告班级 000 班 姓名 wangly 学号 00一、 原理：1、涉及的微生物： 酵母 酒曲2、反应式：酶 酶C6H1206+6O2=6CO2+6H20+能量 C6H12O6=2C2H5OH+2C02+能量二、实验设计：1、材料：新鲜苹果，酶5 / 222、用具： 榨汁机，玻璃瓶3、流程图：苹果处理除梗、榨汁 装瓶 1-酒曲 装瓶 2-酵母菌 装瓶 3-无密封发酵沉淀分离6 / 22中间检测过滤成品分析成品果酒4、操作与记录：*1 号黑色，2 号暗红色，3 号亮红色,课题7 / 22探究报告小组成员：吴霖东、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达 高二班指导老师：傅兴晨果醋:实验材料：?中等大小的成熟紫皮葡萄?细白糖 每 500g 葡萄加 4060g细白糖?醋曲或米醋 米醋量为葡萄汁液的 5%? 葡萄果酒的制作方法：?一、首先，于 2528 度环境中进行前发酵。?1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为 70%的酒精消毒。2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾8 / 22干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。?3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。?4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。?5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。?二、前发酵结束后于 1825度环境中进行后发酵。?1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置 12小时，之后密封进行后发酵。2、30 天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。?9 / 223、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。?制醋：于 3035 度环境中进行后发酵。?1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或 5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。?2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵34 天。?3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。?果酒的制作过程?一实验目的?学会利用葡萄制作果酒，并知其原理?二实验原理?利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒?三材料和用具?葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L 的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计.?四制作步骤?1. 材料的选择及处理?选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。?2. 实验器材的消毒和灭菌 ? 榨汁机的处理要洗干净，并用 70%酒精消毒。? 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。? ?3. 控制发酵条件?将发酵温度控制在10 / 221825 摄氏度范围内，控制时间约 1012 天。?4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。?4、操作与记录：*1 号黑色，2 号暗红色，3 号亮红色生物技术实践 专题 1 传统发酵技术的应用课题 1：果酒和果醋的制作南通市第二中学 高春燕一、教学目标1知识目标 解释果酒和果醋制作的原理；设计简单的果酒果醋生产装置。2能力目标 主动参与小组互助学习过程，逐步形成搜集和处理科学信息的能力，获取新知识以及用简约科学术语11 / 22表达问题的能力；利用已有的知识解决实际问题的能力；乐于分享互助，积极提高小组分工合作能力。3情感目标 体会统筹设计的实验思想，实验设计时能充分考虑试验成本的限制问题；体验问题解决不断改进，动态发展的过程。 二、教学重点和难点1重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作简易的果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。2难点：实验装置设计和仪器药品选购，小组合作和问题解决。 三、课前准备1教师准备 准备好一些材料和设备，课前在黑板右侧写上本课需要达成的目标，课前分发导学案。2学生准备 预习果酒和果醋制作的原理，完成预习案；查阅果酒和果醋制作有关的资料。尝试提出一些问题和小组合作共同尝试解决此问题。寻找生活可以用于酿酒的材料，以及合适发酵装置，初步尝试设计制作果酒和果醋的装置。 四、预习学案：12 / 221交流自备制酒、制醋的生活食材； 讨论制作果酒和果醋的自制装置。 2. 知识梳理果酒和果醋的制作原理果酒制作的原理 (1)酵母菌类型：_，具有成形的细胞核。繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行_，繁殖速度快。代谢类型：异养兼性厌氧微生物。 (2)制作原理在有氧条件下，酵母菌进行_ _，大量_ _， 酶 反应式为：C6H12O66O26H2O6CO212H2O+大量能量在无氧条件下，酵母菌进行_ _， 酶 反应式为：C6H12O62C2H5OH2CO2+少量能量13 / 22(3)影响酒精发酵的环境条件有_ _。 发酵温度控制在_范围内。在_ _的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适 pH 为_。1果醋制作的原理(1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。类型：_ _。繁殖方式：_ _。 代谢类型：_ _。 (2)果醋制作的原理 在氧气充足时，能分别把_ _两种反应物转化为_ _。 当缺少_ _时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 酶 反应式：14 / 22C2H5OHO2CH3COOHH2O (3)影响醋酸菌发酵的条件醋酸菌最适生长温度为_ _。醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要_。 最适 pH 为_。23课后继续探究：参观圣果葡萄酒有限公司，了解果酒的工业生产流程。 六、课堂生成性评价4表 1：小组合作生物实验课堂表现性评价量表实验名称：实验组号： 评价组组长： 时间： 月 日15 / 22注：此表由小组组长先填写，教师后填写，计算平均分得出该小组的团体分。5天门实验高中高二下学期期中考试生物试题出卷人：何宏平一选择题1 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( )。A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与16 / 22D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 2 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是( )。3 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )。A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA4 小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见右图)，恰当的做法是A加入适量的醋酸菌17 / 22B一直打开阀 b 通气C一直关紧阀 a，偶尔打开阀 b D把发酵装置放到 4 5下表是微生物培养基的成分。下列有关说法错误的是( )。A.此培养基可用来培养自养型生物B此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源C若除去，此培养基可培养圆褐固氮菌D培养基若加入氨基酸，则它可充当碳源、氮源6在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是( )A先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液18 / 22B先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热7 利用酵母菌时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是( )A酵母菌大量死亡，酒精减产B酵母菌数量不变，酒精增产C酵母菌数量增多，酒精增产D酵母菌数量增多，不产生酒精8下列关于果醋的制作过程，错误的是( )19 / 22A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在 50 C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸9某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是( )A酵母菌量减少B糖化淀粉的消耗量减少CCO2 的释放量减少D酵母菌量、CO2 的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加20 / 2210在泡菜的制作过程中，不正确的是( )A按照清水与盐的质量比为 41 的比例配制盐水B按照清水与盐的质量比为 51 的比例配制盐水C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境11下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是( )A亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量C不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变21 / 2212检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是( )A先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤