普洱熟茶要如何泡才会更好喝？

普洱熟茶要如何泡才会更好喝 点击题目下方的茶道 进入茶友们的专属领地 熟茶是 一种相对难于冲泡的茶 一不留神就会滋味弱 汤感薄 还 可能有不悦的气味 更有甚者 明明仓储良好的茶 泡出了 让人咽喉干 燥 紧的茶汤 实在令人困惑 为了把熟茶泡得 好喝 笔者针对器皿 水 冲泡手法等一系列问题做了些试 验 略有心得 大体思路是 首先 分析茶性 辨析其特征 其 次 根据其特征确定冲泡的目标 力求顺势而动 扬长避短 第三 考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的 最后 通 过实践进一步分析 验证和调整 一 分析茶性气味方面 新熟茶有渥堆味 但好茶泡到中后 期会出现花蜜香甚至陈香 老熟茶有仓储味 枯叶味 但好 的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香 滋味方面 新熟茶滋味已经不太有刺激性 收敛性 但其汤感较佳 冲 泡得当 会呈现小豆汤一样粘而沙的口感 老熟茶汤转清 滋味更淡 但能有很高的滑口 油润感 冲泡得当甚至能臻 化 境 总体而言 熟茶内容不够丰富 一般都不太耐泡 二 根据茶性确立目标前几泡 抑制气味 堆 仓之粗杂 提 升黏 稠 油的汤感 使香 水的平衡向后者倾斜 争取泡一 杯气味不浓 但柔软粘滑的好汤 同时 尽量控制最初几泡 的浓度 以求保护最后几泡的表现 提升整体耐泡程度 中 间几泡 当发现气味已经开始转 醇 就适当激发香气 追求 香 汤的均衡协调 泡一杯有香有水 香水融合的好茶 最后 几泡 滋味 汤感物质均已浸泡殆尽 在无法保证汤感之时 全力激发香气 泡一杯香高滑口的甜水 三 向着目标选择手段 1 选用胎土厚 烧结度低的紫泥紫砂 壶 充分利用紫砂壶物理结构的各种特征 既利杂味吸附抑 制 又利叶底透气保温 同时 宽口大腹矮身桶的壶型 如仿 古 石瓢等 更利于对注水 水温的控制和杂味的逸散 最后 茶壶一定要出水快速通畅 熟茶的浓度在浸泡中随时间变化 很快 且叶底又容易堵塞出水孔道 出水慢的茶壶难于控制 茶汤浓淡 2 用 PH 较高 7 8 的矿泉水冲泡 3 适当的醒茶 所谓醒茶 是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境 比如从茶 饼上撬下 置于陶罐中一段时间 另茶叶适当接触空气 调 整其内部含水量 4 冲泡前水烘 水烘的常见方法有三种 列举如下 第一种 敞开壶盖 用热水淋壶身 需选择合适的 壶型 第二种 敞开壶盖 将壶置于一个煮水容器内的一个 架子上 像蒸馒头一样蒸 第三种 敞开壶盖 将壶置于一个 煮水容器的盖口上 蒸 5 控制泡茶水温 总的来说 水温降 低 各种气味都会变淡 提高水温 各种气味加强 尤其 连 续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门 紫砂壶本身保温 性能强 还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度 而盖碗保温性能较差 其中叶底在无水浸泡的情况下降温极 快 这样 为了保持叶底温度 有个重要的技巧 出汤后先给 盖碗注水 而后再用公道杯给品茗客斟茶 具体操作到后面 实战演练一节中再作细论 6 控制注水水流的稳定性 手法 的问题是一个要点 这里说一下 一般来说 香靠冲 汤靠吊 也就是说 如果希望让茶汤高香 我们就快水猛冲 让茶叶 在容器中翻腾激荡 充分和水摩擦 但此时会牺牲汤感 如果 希望让茶汤绵密柔软 我们让水流在一个点上稳定而缓慢地 注入泡茶器皿 但这样又会牺牲香气 这个口诀过于大略 冲泡之道乃平衡之道 实际应用中要根据不同的茶性 不同 的制茶工艺作很多调整 但总的来说 在熟茶的冲泡中它还 是相当实用的 如下 我们具体分析五种基本的注水手法对 冲泡的主要影响 高冲 水线长 粗 水流在空气中降温较少 注满盖碗所需时间短 水与叶底的激荡最强 高吊 水线长 细 水在空气中降温最多 注满盖碗需时长 水与叶底激荡 较少 低吊 水线短 细 水流在空气中降温较少 注满盖碗 需时长 水与叶底的激荡最小 旋水 即注水时移动烧水器皿 的壶口 其主要作用时增加水与叶低的激荡 同时提高各部 位茶叶接触水的均匀性 不旋 壶口一直固定在一个点上注 水 称为定点吊水 为保证口感的协调 融合性 避免汤水散 乱 旋水时有两点小技巧 首先 旋满一周 收水时正好回归 出水点 这样就需要根据注水速度调整旋转的速度 水柱需 细就慢旋 水柱粗就快旋 其次 旋转过程中保持注水水柱 的稳定 粗高 高矮都不变 且水柱一直光润平匀最佳 7 烧 水器皿的选择 为了控制注水水流 一把壶嘴设计合理的煮 水器具是不能少的 价格材料等暂不论 能把水线修成圆润 平稳 且能随心所欲控制水线之粗 细 缓 急者优先 下面 实战中 为了演示的便利 用盖碗代替紫砂壶 盖碗比紫砂 壶难于控制 也因而更锻炼技术 如果控制得当 盖碗也完 全能泡出口感宜人 像出自紫砂壶一般的茶汤 四 实战演练 1 置茶 控制好茶 水比例 为浓淡打好基础 110ml 盖碗 投茶 7 克 这个投茶量基本保证了比例的协调 个人可根据口味自行调整 同时调整每泡时间 加以配合 比如说 希望多泡几巡者可以加大投茶量 同时在开始几泡 尽量快速出水 2 水烘 去杂味 依上一节第 4 点的方法 自 行选择 水烘有些局限性 一则盖碗不太好烘 二则比较浪 费水 烘与不烘 我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味 提升 口感 3 洗茶 湿润茶叶 清洁茶面 从洗茶开始 请温柔注 水 可旋可吊 但水流一定要平和 稳定 不要使茶叶猛烈翻 腾 洗两次者 第一洗可以略提高注水点 拉细水线 降低洗 茶的水温 第二洗可以适当降低 提高水温洗茶 洗茶后尽 量彻底沥净茶底 洗茶时一般需要温杯 但既然洗茶有清洁 的考量 那就不宜以洗出来的茶水温杯 我个人推荐直接使 用烧水器皿中的开水烫盏 无论视觉还是实际效果 都更清 洁 小技巧 在洗茶温杯时 请将置茶容器开盖放置 便于杂 味逸出 也便于叶底降温 4 前三泡 抑制杂味 提升汤感 基本方法 定点吊水 缓慢注入 把水和茶的相对运动降到最 低 注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅 不会像猛冲 那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来 出汤时 建 议使用公道杯 这样颜色 滋味物质会在公道杯中重新融合 您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软 很粘 但没有什么气 味 每泡出汤完毕后 建议沥净茶底 留汤冲泡虽然会增加 泡数 但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性 为冲泡增加 很多不稳定性 5 中间三五泡 有香有水 协调交融 基本方 法 缓慢旋水 稳定注入 不可猛冲 要把水温 以及水和茶 的相对运动控制在比较合理的水平上 我们才可以兼顾香 水 达到协调 下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤 注 水 4 秒 浸泡 26 秒 右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注 入产生的茶汤 注水 9 秒 浸泡 21 秒 可以明显看到 左侧 茶汤深 暗且浊 右侧浅 亮且透 区别很大 简直让人不能 相信泡是同一泡茶 仅仅调整了注水手法所致 因此 稳定 旋水说来简单 实则很考技术 大略的动作可以参考前面第 三节第 6 点中提示的技巧 但实际泡茶中如何旋 旋多快 水柱多粗 注水点多高 这些都需泡茶者根据茶性 品饮者 的口感需求等作实际的调整 6 最后三泡 香高水滑 汤甜 味淡 基本方法 急冲注水 叶底保持持续高温 冲既可高亦 可低 既可定点亦可旋水 重要的是冲击 翻腾叶底 同时保 持高水温 以充分激发陈香 茶叶泡到尾水 出于浸出更多 物质 提升陈香的双重考虑 我们需要提高浸泡时的水温 这时 和初期正好相反 我们不但不开盖降温散味 还要在 出水后立即注水 以保持被浸泡茶叶的高温 紫砂壶由于其 本身导热性差 保持叶温的能力天然较强 而盖碗则降温极 快 于是就有了这样的动作次序 准备出汤时开始加热水 水将沸腾时开始出汤 汤出净后先注水泡茶 泡好茶后再 端起公道杯分茶 这就是如上第三节第 5 点中提到的技巧 7 整个冲泡过程中 不要摇 搅 拨动叶底 这样做既会使茶 汤浑浊 又可能令茶味淡薄 水味彰显 同理 注水要一直保 持平稳 即使高冲也要保持水柱平静光润 五 余话制茶者 讲究看青做青 品饮者一样讲究看茶泡茶 以同一招势从白 茶泡到黑茶 从开始泡到最后 是不可能得到精美协调的茶 汤的 也颇有 耽误了好茶 之虞 顺势而动 以和为贵 抓大 放小 有的放矢 根据实际情况不断体察和调整 方是茶人 本色 平静的形态带来平和的动作 平和动作带来协调的滋 味 对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行 会帮助泡茶者达 至好的心境 进而也带来好的茶汤 茶道茶道 以茶入道 温馨提示 学茶 聊茶 选茶 品茶加私人微信号电话 我们是你随身的私人选茶顾问 应时应 季 推荐最适合你口感的健康好茶 精选微信推荐长按 微信号 复制 点击 通讯录 上的 按钮 粘贴微信号 搜索关注即可 翡翠大讲堂微信号 KFC1949 拥有 187 万翡翠铁杆粉丝 全国最大翡翠玉石专业平台 平 台由中缅矿业顾问担任总编辑 每天免费发布翡翠玉石知识 快讯 茶道微信号 cd9897 红尘万丈三杯酒 千秋大业一壶 茶 教你品茶 识茶 泡茶 懂茶 倡导健康养生之道 中华 茶艺 以茶会友 达行天下 翡翠迷微信号 fc6768 结交天下 翠友 鉴赏高端翡翠 翡翠爱好者的大本营 中国翡翠高端 玩家都关注了 你还在犹豫 普洱茶王微信号 zhonghuacha 壶里乾坤大 喝茶学问深 听茶王论道普洱 看茶山万种风 情 觅千年古树茶香 养生 养心 养性 闺蜜私语微信号 gm96655 最大女性情感交流平台 告诉你女人间不能不说的 秘密 聊美容 聊护肤 聊爱情 聊婚姻 聊美食 分享两性 知识 教你轻松搞定他 房地产微信号 feicui9527 中国最权 威的房地产咨询平台 帮你把控房产市场脉搏 教你用最少 的钱 买到最好的房 为你省去 10 年血汗钱 玛卡 mac