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文档简介

手手擀擀打打卤卤面面 栏目 糕点主食 工艺 煮 口味 家常味 难度 普通 烹饪时间 15 主料 面粉 适量 辅料 干蘑菇 适量 黑木耳 适量 淀粉 适量 水 适量 植物油 适量 黄瓜 适量 干黄花菜 适量 鸡蛋 适量 猪肉 适量 食盐 适量 白糖 适量 八角 适量 步步骤骤 1 先来活面 面要稍硬一些 至少要比饺子面硬 不然面条不容易有劲儿 最好用高筋粉 看到我手 指按的力度了吧 大家应该可以感受到面的软硬度的 看着是不是要比烙饼的面硬些呢 2 放置醒面二个小时左右 这是醒完的效果 光滑了许多 上案板 将面充分揉均 这很重要 不能 偷懒的 呵呵 揉完后 分成小块放置二十分钟继续醒面 3 用擀面棍擀成片 一定要擀均 这步比较费力的 要用巧力才能事半功倍 还有擀面棍就是那个光 滑的木棒了 呵呵 这个没有方言的问题吧 4 然后将擀好大面片一层层叠起来 每一层之间要洒上玉米面防粘连 也可以用淀粉 这次我家用的 是淀粉 5 把刀磨的快一点 开始切面 宽窄由人 只是要小心不要切到手 切的时候下手要快点 间隔要 均匀 不过这个得需要常练习 实在怕切不好 就做面片吃也一样的味道了 6 切好的面条洒开放在案板上 水开后就可以下锅煮了 下面我说说卤子的做法 先准备干蘑菇 木 耳 干黄花菜 黄瓜 香菜 生鸡蛋及生肉若干 将三种干货用清水发起 7 生肉切片 猪肉牛肉都可以 看自己喜欢 8 黄瓜切成细丝 备用 9 先将肉片下锅用油炒熟 同时放点糖和酱油还有大料 八角 10 肉熟后加入控干水份的三种干货 炒均 11 放入水 大火烧开卤子 小火继续熬制二十分钟以上 12 直至出香味儿后 加盐 浇入水淀粉 13 将鸡蛋打散 浇入锅中 成鸡蛋花儿 14 关火即成 看似简单 一人做起来却是一个味儿 关键是有耐心 小火慢熬 不可轻心 15 将煮好的面条浇上卤子就可以了 我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱 真的很好吃 点击查看更多相关菜谱 美食杰 美食杰 meishi cc 作 作为为美食菜美食菜谱谱分享聚合平台 尊重分享聚合平台 尊重创创作及版作及版权权 更 更 多原多原创创菜菜谱谱 可 可查询查
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