学校食堂自查与报告制度

卫卫 城城 镇镇 小小 学学 食堂食品安全自查与报告制度食堂食品安全自查与报告制度 一 目的及重要性 为了保证我校食堂食品质量以及食品安全 特制定食品安 全自查管理制度 保证落实食品安全主体责任 二 适用范围 适用于食堂内与食品安全有关的管理层及各职能部门和有 关人员 三 职责 1 学校食堂食品安全工作实行校长负责制 校长为食品安 全自查第一责任人 校长定期组织召开学校食堂食品安全专题 会议 定期组织食堂食品安全检查 强化食品安全风险防控措 施 及时解决重大食品安全隐患问题 提高食品安全保障水平 2 食品安全管理员全面负责食品安全自查实施活动 四 自查内容 自查内容包括学校食堂食品安全管理制度 从业人员管理 环境卫生 加工操作 原料贮存 进货查验 索证索票 台账 记录 清洗消毒 食品添加剂管理 相关公示项目等 五 自查要求 1 自查频次 本食堂实施月度自查 2 当有下列情况时 需追加食品安全自查 1 发生了严重食品安全问题 2 师生及家长有重大投诉 3 监管部门检查发现重大问题 3 学生在校期间 填写 学校食堂食品安全月度自查表 4 自查发现食品安全事故潜在风险的应当及时报告市食品 药品监督管理部门 及时整改 并作好记录 5 建立学校食堂食品安全管理档案 及时将 学校食堂食 品安全月度自查表 和食品药品监督管理部门检查记录归档管 理 以备检查 6 及时将自查情况在食堂餐厅醒目位置或学校网站公布 附 学校食堂食品安全自查表 卫城镇小学 学校食堂食品安全自查表学校食堂食品安全自查表 学校 学校 20172017 20182018 学年度下期学年度下期 时间 时间 年年 月月 日日 类别类别检查项目检查项目是是否否备注备注 1 厨房内墙壁 天花板 门窗 排水沟等无涂层脱落或破损 2 食品生产经营场所内外环境干净整洁 3 防蝇 防鼠 防虫 防尘设施有效 一 环境 4 废弃物处理符合要求 无不良气味和溢出并及时清理 1 熟制食物能烧熟煮透 热加工中心温度大于 700C 2 在 100C 600C 存放的食物 烹调后至食用前存放时间未超 过 2 小时 存放时间超过 2 小时的食用前经充分加热 3 用于原料 半成品 成品的容器 工具有明显区分 并能 分开使用 无混用 4 食品原料 半成品 成品存放不存在交叉污染 5 专间操作符合要求 按要求进行专用工用具和空气消毒 6 熟悉并规范使用食品添加剂 无违法使用非食用物质和滥用 二 食品生产 加工过程 7 集体用餐或重要餐次正确进行食品留样 1 使用前均清洗消毒并有记录 2 餐具清洗消毒方法正确 一冲二浸三洗四消毒五保洁 3 消毒后餐饮具贮存在专用保洁柜内 三 餐饮具 4 采购使用集中消毒企业供应的餐具 饮具 有厂家经营 资质和消毒合格证明 1 操作时是否穿戴清洁工作衣帽 专间操作人员规范配套口罩 2 接触直接入口食品之前进行洗手 消毒 销售直接入口食品 使用专用工具 3 操作时无其他不良卫生习惯 4 未留长指甲或涂指甲油 戴戒指等 5 均取得有效健康证明和培训合格证明 6 均无有碍食品安全的病症 四 员工健康 管理 7 均能掌握岗位食品安全知识 并遵守操作规程 1 按要求对采购的食品原料 添加剂和相关产品索证 索票 2 验收食品及原料 添加剂和相关食品符合有关食品安全要求 五 食品采购 3 规范建立台账记录 六 1 库房存放食品离地隔墙 10CM 以上 分类分架摆放 2 食品贮存能保持通风良好 防潮 防腐 清洁 3 未发现霉变 变质 过期等不安全食品 食品贮存 4 未与有毒有害物品与个人物品存放在同一场所 1 食品处理区设施保持通风良好 采光 排水 2 冷藏设施贮存温度和数量符合实际要求 3 贮存 运输食品的工用具 设备 设施的数量 材质 能 符合食品安全标准和需要 保持清洁 七 设施设备 管理 4 食品加工 贮存 陈列 消毒 保洁 保温 冷藏 冷冻 等设备与设