黄鳝肉味鲜美

黄黄 鳝鳝 的的 做做 法法 一 黄鳝肉味鲜美 营养丰富 据测定 每 100 克黄鳝肉中含有蛋白质 18 克 脂肪 1 4 克 糖类 1 2 克 磷 206 毫克 钙 462 毫克 铁 2 5 毫克 还有 维生素 A 维生素 B2 维生素 B1 维生素 E 及多种微量元素 每 100 克鳝肉 含热能 372 千焦 黄鳝肉的蛋白质在 30 多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼 钙和铁的含量较多 黄鳝是一种高蛋白质 低脂肪食品 是中老年人的营养滋 补品 黄鳝不但有很高的食用价值 还具有药用价值 一 药用价值 一 黄鳝的药用功效 黄鳝的药用在历代本草中都有记载 其味甘 行温 无毒 入肝 脾 肾经 补虚损 除风湿 通经脉 强筋骨 主治痨伤 风寒 湿痹 产后淋沥 下痢脓血 痔瘘 鳝鱼血能祛风 活血 壮阳 可治癣 瘘 口眼歪斜 耳痛 鼻出血等 我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初 步研究 从黄鳝肉中提炼出一种 黄鳝鱼素 并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素 A 和黄鳝鱼素 B 这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能 两者和用时 对血糖高的可以降糖 血糖低的可以升高 是糖尿病患者的理想 食疗佳品 二 药用方法 1 鳝鱼干粉 老年人或病后体虚 腿软无力者 用鲜活黄 鳝 1500 2000 克 放在清水中喂养数天 再用铁丝将其穿起晒干 研末 每 次服 10 克 日服一次 长期服用可强筋建骨 2 鳝鱼猪肾汤 肾虚腰 疼者 取黄鳝 250 克 去内脏切碎 猪肾一个切片 放入清水适量同煮 调入 少量食盐 食肉喝汤 连用数次 3 鳝鱼皮干粉 妇女乳核硬疼 将黄鳝 皮焙干 碾粉 装入瓶中备用 空腹温酒送服 每次 5 10 克 每日一次 4 鳝鱼血粉 将活鳝剪尾取血 将血焙干 碾粉 研末 用于止血 敷于外伤 伤口 能迅速止血 取末吹鼻 可治鼻出血 5 鳝鱼血 面神经麻痹 口 眼歪斜 患者 用鳝鱼鲜血涂于太阳穴 地仓穴 听宫穴 向右歪者涂左侧 反之依然 干后再涂 反复涂数次 直到康复为止 对慢性中耳炎 先用 3 双氧水或生理盐水洗净患耳 擦去脓液 吸干水分 然后用经过消毒的剪刀 剪去黄鳝的尾巴 对准患耳滴入黄鳝血 5 8 滴 然后在耳屏前略施按压 促 使鲜血渗入耳内约 20 30 分钟 每日两次 疗效显著 6 炒鳝丝 营养 不良性水肿 用活鳝 500 克 红糖 酱油 醋 湿淀粉各适量 将黄鳝去头 剔去骨头及内脏 洗净切丝 置锅于火上 烧热放油 待油冒烟时 倒入鳝丝 翻炒 放入酱油 红糖 稍添水煮片刻 用湿淀粉勾芡 上盘及可食盐 可治 营养不良性水肿 7 炒黄精鳝鱼片 脱肛 子宫脱垂 用活鳝 300 克 黄精 10 克 盐 酒及麻油适量 将黄鳝破开 去脊骨 内脏 头尾 切成薄 片 把黄精研成细茸 用水适量调成薄浆 待鳝鱼片下油锅炒熟后 放入黄精 和调味品即可食用 该品可补益五脏 升提中气 填精滋阴 强筋活络 8 黄鳝糯米粥 久病 产后体虚及糖尿病患者 用黄鳝数尾洗净 剪尾放入清 水中 待黄鳝将死 取出除去内脏 切段或去骨切碎 将 400 克糯米洗净 与 鳝鱼肉一起放入血水锅中煮粥 调人适量油 食盐 即可食用 黄鳝有青 黄两种 选作医疗保健用时以黄色的为好 此外 黄鳝不能一次进食过多 否 则不易消化 中医认为黄鳝性温 凡有口渴 咽干 唇舌干燥 大便秘结 尿 少而黄等阴虚内热症状者应慎食 外感发热 痢疾 腹胀者应禁食 死外感发热 痢疾 腹胀者应禁食 死 黄鳝禁止食用 否则会发生组胺中毒 组胺是死鳝体内蛋白质中的黄鳝禁止食用 否则会发生组胺中毒 组胺是死鳝体内蛋白质中的 组胺酸腐败分解而产生的有毒物质 组胺酸腐败分解而产生的有毒物质 二 鳝鱼食谱 紫龙脱袍 材料 鳝鱼 500 克 冬笋丝 红椒丝 香菇丝各适量 葱 姜丝 香菜各少 许 鸡蛋 2 个 取蛋清 调料 盐 味精各少许 水淀粉 料酒 胡椒粉 香油各适量 做法 1 将鳝鱼洗净切丝 用鸡蛋清 水淀粉上浆 2 起锅放油烧热 下入鳝鱼丝滑散 捞出控油 冬笋丝 红椒丝 香菇丝过油 3 锅留底油 爆香葱 姜丝 放入鳝鱼 冬笋 香菇 红椒丝 盐 味精及料 酒 翻炒均匀 撒入胡椒粉 淋香油 放香菜即可 鳝鱼强筋健骨汤 配方 鳝鱼 1 条 重约 250 克 党参 牛蹄筋各 15 克 当归 10 克 料酒 葱段 姜片 肉汤各适量 做法及用法 将牛蹄筋温水泡发 然后撕去筋膜 切段 党参 当归洗净切 片 装入纱布袋后扎 口 鳝鱼宰杀 去内脏 洗去血水 去骨和头 鳝鱼肉切成条 入油锅中炸至 金黄色捞出 锅中注入适量肉汤 加入蹄筋 鳝鱼肉 盐 药包 料酒 葱 姜 煮至 肉和蹄筋熟烂 拣去药包 葱 姜即成 归参鳝鱼汤 配方 当归 党参各 15 克 鳝鱼 500 克 盐 葱 姜各适量 做法及用法 将鳝鱼去头 骨 内脏后 洗净切丝 当归 党参用纱布包起 来 加水煎煮 1 小时后捞出 加入鳝鱼丝 盐 葱 姜调味后煮熟 佐餐食用 喝汤吃鱼 三 节瓜薏米黄鳝汤 材料 黄鳝 250 克 节瓜 2 条 约 500 克 薏米 60 克 芡实 30 克 冬菇 15 克 生 姜 4 片 做法 1 黄鳝劏干净 在开水锅内稍煮捞起过冷河 刮净节瓜之青皮 洗净 切 成大块 生姜 苡米冬菇 芡实洗净 2 把全部材料放入开水锅内 武火煮沸后 文火煲 1 小时 调味供用 功效 清热祛湿 缓和拘挛 湿热下注筋骨 症见两脚麻木 手足拘挛 痿软无力 屈伸不利 红肿酸痛 小便短赤 或湿热下注之带下 湿疹等 现多用于风湿 性关节炎 多发性神经炎 痛风 增殖性关节炎 脚气病以及子宫内膜炎 附 件炎等属于湿热下注见有上症者 说明 本汤为暑湿季节常用的汤品 汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实 含 有蛋白质 糖类 胡萝卜素 维生素 B1 B2 C 烟酸 粗纤维等 性味甘 淡微寒 既能清热解暑 又兼能利水 薏苡素 多种氨基酸等 性味甘淡微寒 既能健脾除湿 又能缓各拘挛 是营养丰富的食疗佳品 与节瓜相伍 利水除 湿之力得以增强 芡实亦有健脾益胃之效 但属固涩之品 常与苡米相伍有相 反成之效 黄鳝善于强筋骨 祛风湿 用既可增强除湿止挛之力 又可使本汤 清香可口 四 菜品 芹菜炒鳝鱼 工艺 生炒 口味 咸鲜味 类别 私家菜 产后恢复调理 乳母食谱 营养不良调理 接触化学毒素人员食谱 主料 鳝鱼 150 克 辅料 芹菜 100 克 调料 大葱 5 克 大蒜 10 克 姜 5 克 胡椒 2 克 花椒 2 克 豆瓣酱 15 克 白砂糖 5 克 植物油 50 克 料酒 10 克 酱油 10 克 醋 5 克 各适量 制作工艺 1 将胡椒 花椒炒焦 研成细粉 2 芹菜斜切丝 焯熟备用 3 姜 葱 蒜切丝 4 将鳝鱼切成 4 厘米长的斜丝 5 锅置旺火上放入植物油加热后 放入鳝鱼丝 翻炒至半熟时加入料酒 豆瓣酱 姜丝 葱丝 再翻炒几下 6 放入酱油 白糖 肉汤 然后改微火煨之 待汁将尽时 加入醋翻炒 7 最后放入焯熟的芹菜丝 炒匀后盛在碗里 撒上胡椒粉 花椒粉即成 菜品口感 味美可口 易于咀嚼 营养丰富 健康提示 产妇吃本菜 补而不滞 很有好处 食谱营养食谱营养 鳝鱼 鳝鱼富含 DHA 和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成 分 而且是脑细胞不可缺少的营养 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的 鳝鱼素 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 鳝鱼含丰富维生素 A 能增进视力 促进皮膜的新陈代谢 鳝鱼具有补中益气 养血固脱 温阳益脾 滋补肝肾 祛风通络等功效 适用内痔出血 气虚脱肛 产后瘦弱 妇女劳伤 子宫脱垂 肾虚腰痛 四肢无力 风湿麻痹 口眼歪斜等症 芹菜 芹菜是常用蔬菜之一 既可热炒 又能凉拌 深受人们喜爱 近年 来诸多研究表明 这是一种具有很好药用价值的植物 丰富的铁 锌等微量元 素 有平肝降压 安神镇静 抗癌防癌 利尿消肿 增进食欲的作用 近年来 的研究还表明 多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力 国外科学家发现 由于 芹菜中富含水分和纤维素 并含有一种能使脂肪加速分解 消失的化学物质 因此是减肥的最佳食品 食谱相克食谱相克 鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉 狗血 南瓜 菠菜 红枣同食 鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉 狗血 南瓜 菠菜 红枣同食 芹菜 芹菜忌与甲鱼 菊花 蛤 兔肉 黄瓜 螃蟹同食 芹菜 芹菜忌与甲鱼 菊花 蛤 兔肉 黄瓜 螃蟹同食 评论 00 2013 09 12 17 52 热心网友 酱爆黄鳝 原料 黄膳 400 克 大葱 75 克 红椒 50 克 蒜仁 50 克 辣椒酱 30 克 甜面酱 30 克 精盐 姜汁酒 生抽王 老抽王 胡椒粉 蚝油 味精 水淀粉 香油 红 油 清油各适量 制法 黄鳝用沸水略烫 洗去粘液 切成 10 厘米长的节 纳盆 加入精盐 姜汁酒 生抽王 香油 味精 胡椒粉等拌匀 腌渍 1 小时 大葱切成榄形 红椒切成 榄形 蒜仁拍松 净锅上火 下清油烧至七成热时 下黄鳝过油 另锅上火留底油 放入大葱 红椒 蒜仁等爆香 加入辣椒酱和甜面酱 倒入黄鳝 调入生抽王 老抽王 姜汁酒 味精 胡椒粉 蚝油 红油 香油等炒匀 最后用水淀粉勾芡并淋入 尾油 起锅装盘即成 特点 黄鳝细嫩 香辣味美 制作要领 黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液 黄鳝要加调料先腌 这样成菜才有底味 过油时 油温要高 速度也要快 炒时不能加水 5 火烧黄鳝 是红河县彝族支系卜家人的传统名菜 是用烧熟的黄鳝炒熟而吃 麻辣干香 鲜美爽口 卜家人捕捉黄鳝十分有趣 刚收完早稻 翻田搭埂 每当夜晚 一条条又肥又 壮的黄鳝从泥土中钻出来 躺在泥土上休息 这时 卜家青年们一个个腰间系 着鳝箩 举着火把 握着竹钳捕捉黄鳝 一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤 回 家后放入火塘的子母火中 活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷 然后把鳝鱼串 在竹竿上 逢年过节或家里来客 便成了首选荤菜 原 料 主料 干黄鳝 500 克 调料 精盐 7 克 姜 干辣椒各 10 克 蒜 薄荷 花椒各 3 克 味精 1 克 熟菜籽油 50 克 制 法 将干黄鳝放入温水浸泡 1 小时 回软后洗净 切成段 干辣椒切段 姜 蒜去 皮 洗净 姜切丝 蒜切片 薄荷洗净 炒锅上火 热时注入油 至三成热时 下鳝段煸炒 取出 就锅下姜丝 蒜片 辣椒段 花椒 炒出香味时 倒入黄鳝拌炒 下盐 味精 起锅装盘 与薄荷 同时上桌 操作要领 黄鳝放入温水中浸泡后 要洗净泥尘 清除肠子 煸炒时掌握火候 花椒宜用 新椒 6 炒黄鳝丝 特色 此菜质嫩滑 味鲜清香 别具风味 用料 黄鳝 300 克 莴苣笋 净 200 克 韭黄 100 克 水发香菇 25 克 陈 皮 5 克 米粉丝 25 克 烧丝 25 克 调料 生姜丝 2 茶匙 精盐 3 茶匙 酱油 绍酒 湿淀粉各 0 5 汤匙 胡椒粉 芝麻油各 1 茶匙 烹调油 500 克 制作 将活黄鳝用盆盛好 放入适量的食精盐渍 10 分钟 使黄鳝自行脱出潺胶 然 后盆内加入煮沸的水 随即加盖 将黄鳝泡烫死 用清水洗净潺胶 剖腹去肠 脏污物和头尾等 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟 捞入冷水浸凉后拆成丝 如部分撕不出可用 刀切 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过 捞出沥去水 分 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周 碗内放入酱油 胡椒粉 湿淀粉调成芡汁 炒锅放旺火上烧热 加入烹调油 烧至七成热时放入姜丝 随即放入笋丝爆透 加入鳝丝 烹绍酒 调入芡汁 翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油 出锅装入围 好 7 红烧马鞍桥 主料 大黄鳝 500 克 猪五花肉 250 克 调料 熟大油 50 克 香油 15 克 酱油 50 克 料酒 25 克 白糖 5 克 盐 4 克 味精 3 克 大蒜瓣 25 克 葱 姜各 12 克 作法 1 把黄鳝宰杀后剁去头尾 洗净血污 切成 5 厘米长段 五花肉切成 1 厘米厚和鳝鱼等长的片 分别用开水氽透 捞出控净水 2 炒勺上火 把 大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油 留底油 随即投入葱 姜煸香 把五花 肉放入稍煸一下 将料酒烹入 加进酱油 待肉上色后 再加上糖和适量的水 把肉用小火焖至 3 4 成熟 再加入鳝段 大蒜继续小火焖 50 60 分钟 全烂 时加入味精 盐 改用旺火收浓汁 最后淋入香油拌匀便成 五 五 泥鳅的营养价值高泥鳅的营养价值高 泥鳅含多种营养成分 蛋白质 糖类 矿物质 钙 磷 铁 维生素 VB VA VC 均比一般鱼虾高 脂肪成分较低 胆固醇更少 并含有艹碳戊 烯酸的不饱和脂肪酸 有利于人体抵抗血管衰老 泥鳅性味甘平 入脾 肝 肾三经 具有补中益气 强精补血功效 治疗急慢性肝 四肢乏务 阳萎 痔 疮等症的辅助佳品 泥鳅吃法多样 可煮可烧 又可炖可炒 取泥鳅 250 克 用水清养至腹呈透明 洗净 另取嫩豆腐 500 克置盆中 放泥鳅于盆边 入锅缓火蒸之 泥鳅受钻入 豆腐中 三四分钟后加盐 酒姜末 糖 再蒸 10 分钟 取出加味精 葱花 香 油即成 食之嫩香且鲜 泥鳅大补汤 原料 泥鳅 10 尾 大蒜 葱 姜适量 辅料 盐适量 使用药材 黄芪 15 克 黄精 15 克 肉苁蓉 15 克 山药 9 克 枸杞子 9 克 做法 1 活泥鳅入水中养半日 使其吐出肠内脏物 药材用清水略洗 2 用热油爆香葱 蒜 姜 放入泥鳅略微煎香 再将泥鳅与药材入锅 加适量 水 淹过食材 炖熟 最后加调味料即可 六 菜名 鳝鱼粥 类别 粥品类 原料 鳝鱼 500 克 粳米 150 克 葱末 姜末 料酒 胡椒粉 酱油 白糖各 少许 熟猪油少量 清水适量 做法 1 将鳝鱼放入沸水锅内 加入少许精盐 盖上锅盖 待鳝鱼烫死并张开 嘴时 捞入凉水内冲至温热 再放在台板上 用拇指和食指钳劳鱼头 用小竹 刀由鱼背刺入 从头向尾划开 取下鳝肉 去除内脏 冲洗干净 切成鳝丝 粳米淘洗干净 2 取砂锅上火 放入猪油烧热 下鳝丝煸透 就这样做了 七 七 黄鳝的做法 黄鳝的做法 1 紫苏鳝鱼 材料 小鳝鱼约 8 两 新鲜紫苏叶 2 两 小红尖椒少许 姜 蒜头切片 方法 油烧至 5 成热 将鳝鱼沥干水放入油中 鳝鱼在油炸下会自 然的圈 快熟时捞出 少许油 将姜 蒜头爆一下 放入鳝鱼圈 小红辣椒翻 炒 加入盐 味精 新鲜紫苏叶 一小杯水用温火熬熟淋上香油即可 特色 形状好看 香味扑鼻 2 红烧鳝鱼 做法一 美食原料 鳝鱼去骨切成段 黄瓜切滚刀 蒜 姜 红椒 花椒 美食做法 1 炒锅放油 入花椒 干尖椒 炒出香味捞出 2 鳝鱼 姜片入锅爆炒 加入老抽 料酒 红糖少许 豆瓣酱 水 焖 3 分 钟 3 放盐 倒入黄瓜 蒜瓣 再焖 1 分钟 水快干的时候勾芡起锅即可 做法二 备料 鳝鱼去骨切成段 黄瓜切滚刀 蒜 姜 红椒 花椒 做法 1 炒锅放油 入花椒 干尖椒 炒出香味捞出 2 鳝鱼 姜片入锅爆炒 加 入老抽 料酒 红糖少许 豆瓣酱 水 焖 3 分钟 3 放盐 倒入黄瓜 蒜瓣 再焖 1 分钟 水快干的时候勾芡起锅 营养价值 鳝鱼味甘 性温 无毒 入肝 脾 肾经 能补虚损 除风湿 通经脉 强筋骨 主治痨伤 风寒湿痹 产后 淋沥 下痢脓血等 而最新的医学研究发现 从鳝鱼肉中提炼出的 黄鳝鱼素 有降低和调节血糖的作用 此外 它还含有丰富的 DHA 和 EPA 即保健市场上 的 脑黄金 不仅使人头脑聪明 还有抑制心血管疾病和抗癌 消炎的作用 3 生炒鳝丝 材料 生净鳝鱼肉 250 克 姜丝 葱丝 绍酒 精盐 酱 油 白糖 味精 胡椒粉 湿淀粉 芝麻油 猪油 做法 将鳝鱼肉皮朝上 斜切成丝 盛入碗 加绍酒 精盐 湿淀粉拌匀上浆待用 将酱油 白糖 味 精 绍酒 湿淀粉盛入碗 调成芡汁 炒锅置中火上 下油至五成热时 倒入 鳝丝 用筷子划散至成熟 倒入漏勺 锅内留油少许 放入葱 姜丝略煸 将 调好的芡汁加水搅匀勾芡 下鳝丝淋上芝麻油炒匀 出锅装盘 撒上胡椒粉即 可 4 爆素鳝丝 主料 水发冬菇 200 克 辅料 青碗豆 25 克 面粉 50 克 菜油 750 克 实耗 100 克 湿淀粉 50 克 胡椒粉 0 5 克 料酒 5 克 酱油 25 克 醋 15 克 精盐 1 克 味精 2 克 芝麻油 10 克 白糖 50 克 冬菇去蒂 洗净 用剪刀旋剪成丝 丝长 10 厘米左右 清水漂洗 挤去水分 装入碗 内 加精盐和味精 1 克 湿淀粉 40 克搅匀 再加面粉拌和 炒锅置中火上烧 热 下菜油至五成热 约 125