出品部流程及酒水知识

永利国际联谊会所出品部主管及吧员职责和流程永利国际联谊会所出品部主管及吧员职责和流程 一 出品主管 一 一 出品出品主管工作岗位职责 主管工作岗位职责 1 按时上班 认真完成上级领导安排的各项工作 2 编排员工工作时间表 合理安排员工休假 做好员工每日考勤 3 检查各出品点出品点每日工作情况 控制出品成本 防止浪费 减少损耗严防失窃 4 制定培训计划 安排员工培训课程 并督促员工努力学习工作 提高员工业务素质 5 制定夜总会各类酒水之销售品种和销售价格 并根据实际工作情况 库存 销售 制定进货计划交至采购 部按计划采购 6 制定夜总会各项工作制度及工作服务流程 操作规范 出品份量 出品速度 出品装饰等标准 7 做好每日 营业日报表 并按时上交财务部 8 做好每日的盘点工作及存取酒工作 9 监督员工的工作纪律和仪容仪表 礼貌礼节情况 10 处理客人投诉或其他部门的投诉 调解员工的纠纷 二 二 出品出品主管的工作流程主管的工作流程 1 1 营业前 营业前 1 召开每日例会 检查员工仪容仪表 要求无人缺席 仪容干净整齐 2 传达领导指示 做到不遗漏 3 安排每日工作 听取下级意见 做到正确 认真 耐心 4 做好营业前的最后检查工作 认真仔细 2 2 营业中 营业中 1 巡视检查每一个吧台 生果房工作 合理安排检查顺序 2 检查员工有无贪污 作弊 浪费现象 杜绝一切违犯制度事件发生 3 处理客人与同事投诉 处理恰当 态度要诚恳 4 解决员工之间矛盾 客观正确 3 营业后 营业后 1 检查所有吧台报表 仔细认真 2 召开班后例会 提出当日问题 三三 出品出品领班工作程序及规范领班工作程序及规范 1 1 营业前 营业前 1 参加例会 听取领导工作安排 合理提出自己意见 2 填写每日酒水备品提货单 做到认真 正确无遗漏 3 带领吧员检查吧台所有准备工作 准备迎接客人到来 做到细心认真 2 2 营业中 营业中 1 带领吧员微笑服务每一个宾客与同事 2 监督酒水及食品的出品 要及时发现问题 保质保量 3 解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题 处理要得当 4 听取同事意见 及时汇报上级 客观 正确 3 3 营业后 营业后 1 安排营业后吧员清理工作 做到合理 2 盘点每日酒水 物品 做到认真 正确 3 收好所有酒水物品锁好 做到无遗漏 4 带领吧员参加班后例会 反映问题正确 二 吧员二 吧员 一 吧员工作岗位职责 一 吧员工作岗位职责 1 在主管的领导下 进行出品部的日常工作 1 主管是吧员的直属领导 负责整个出品部的日常工作安排 吧员须无条件服从主管下达的命令 任 何事先服从后上诉 2 正确的领会上级的意图和命令 不得自作主张 故意违抗或借故拖延 应在最短的时间内完成任务 3 每日的班前例会上主管会宣布工作安排 每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围 2 严格执行凭单出品的制度 1 所有出品一律凭电脑小票 小票一式二联 出品部接第一联 第一联上必须有提酒人签名 第二联由出 品部保留 2 收到有疑问或不清楚的单据 应及时联系落单服务员 明确所点物品 3 必须看清小票上的品名 单位 数量 日期和点菜人名 不要误接第二联出错 重出酒水自行负责 4 每日电脑小票必须进行清查 核对汇总 以防出错 3 严格执行卫生操作标准 1 男生发不过耳 不得留怪异发型 配戴夸张饰物 不留指甲 胡须 衣领 衣袖保持干净 打发胶 防 止头发跌入出品 勤洗头 冲凉 保持个人卫生 2 切制生果 装饰品或包装小食时应带手套 戴帽 穿围裙 帽和围裙一周清洗一次 3 取用柠檬片 橙角 车厘子等装饰品时应使用冰夹 放吧匙的杯应经常换洗 4 取用杯具不能拿杯口 必须拿杯具底部 出品前要检查杯具 用具有无手印 污渍 5 各种用具如榨汁机 毡板 刀 吧匙等应随用随洗 6 常洗手 每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品 7 各类酒水 配料用完后将瓶口抹干净 不能留有残液 隔夜的配料一律不能再使用 8 出品前保证每样用料无变质 霉烂现象 每件杯具用具都干净 保证无水渍 污渍及异味 4 每日小扫 每周大扫 1 保持地面卫生 及时清扫 拖洗 不乱摆放杂物 随时保持工作台面 吧台卫生 酒架 陈列柜每日开 档擦洗一次 酒瓶每天都擦 不许有尘埃 污渍 2 各类杯具 瓷具分类摆放 保持干净 无污渍 无手印 干燥明亮 垫布保持清洁 酒杯每天擦一次 3 每天清理雪柜 风柜 保鲜柜 擦干净密封圈 玻璃面 柜里内壁 不得有异味 污水 4 生果房的生果架 地面 操作台每晚清洗 所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗 刀具抹干净 榨汁机 砧板每天拿到清洁部漂白 消毒 5 每逢周三 周日将吧台所有杯具 用具拿回清洁部清洗 6 每逢周日出品部全体大扫除 工作区域的地面 墙面 台面 所有设备 用具 杯具 酒水进行全面清 扫 打理 陈列柜镜面用玻璃水擦亮 清理死角 7 雪柜 风柜定期除水 检查有无冻坏 过期 变质的酒水和配料 及时清理 8 杯布 抹布分开使用 每日收档后将用过的杯布 抹布洗净 晾干 折好存放在指定地点 扫帚 拖布 垃圾铲等物品一定放在指定地点 5 严格按照标准出品 1 标准是由俱乐部根据公司的经营策略 消费者的层次 酒水的成本等综合因素制定而成 是出品部酒水 的重要依据 不得私自改动 添加或减少 2 出品规范是对每一样酒水出品方式的规定 是出品质量的一个重要环节 必须严格遵照本公司制定的出 品规范出品酒水 3 迅速 精致 美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧 A 迅速 快速 干净利落的做每一样出品 接单到出品不得超过三分钟 啤酒等已成品不得超过一分钟 B 精致 严格按照规定的杯具 出品方式 装饰来出品 达到精致 美丽的外观 C 美味 严格按照规定的配方用料 份量调制成品 必定会达到所要求的精美味道 D 强调 大家必须明白 每个公司有每个公司的制度 不管你以前所学多广 但都必须严格按照本公司的 标准制作 这一点极其重要 每个员工必须谨记 6 认真仔细做好盘点工作 库存与盘点必须相符 1 每日 每月的盘点清查是公司营业额 利润 成本计算的重要依据 每个员工必须认真细心的完成 盘 点表必须签名 签名即负责 2 每日工作前必须盘点 盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同 有出入及时汇报 收工必须盘点 做好 盘点表 3 盘点表必须仔细认真 反复检查 如有错误 必追究填表人的责任 并扣分处罚 4 领料和盘点紧密相关 A 每日营业结束后 出品点必须做好酒水的领料数量 销售数量 结存数量 统计在盘点表上 B 各出品点应根据吧台当日营业量 吧台的自身情况 精确合理的开具领料单 不要多领货 导致无位存 放 也不能少领 导致供应不足 C 每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品 核对无误后作上盘点表 D 搬货组必须合理安排领料步骤 和仓库有良好的协调 搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后 将 领料单派还各吧核对 7 注意成本控制 杜绝浪费 1 严格遵照标准和出品规范出品 合理用料 将成本降至最低 A 切制柠檬片 柠檬头可做装饰 喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁 B 切制生果 饰品应严格按照规定切制 西瓜厚度一指宽 一个柠檬切七 八片等 C 出洋酒必须检查后才出品 2 用过的果汁等配料要及时抹干净瓶口 归类存放好 防止变质 凡人为导致酒水变质 过期 冻坏 应 自行负责并接受处罚 3 柠檬 橙角 生果 淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好 严禁随手乱扔 4 切制生果要特别注意节约 各类生果应按照其不同习性贮存 各类小食也应密封贮存 5 搬运和使用杯具器时应特别小心 防止人为损坏 用水 用纸应节约 尽可能节约公司每一样用品 6 良好的节约意识是作为一个合格的出品员的基本要素 8 严格执行遵守公司的各项规章制度 1 认真阅读员工培训手册 加以理解 消化 2 公司各项规章制度是为确保公司经营 确保服务行业的公众性形象 确保公司所有职工平等的享有权利 和履行义务而制定的 做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务 3 吧员工必须有良好的自身素质与修养 在工作中仔细 认真 沉着 冷静 礼貌 热情并坚守公司原则 勇于揭发坏人坏事 不做有损公司利益之事 耐心解答他人咨询 敢于承认错误找出问题根源并即时解决 严格要 求自己 不断提高自己的业务水平 精益求精 这也将成为大家今后晋升 加薪的重要考虑因素 二 吧员工作程序 二 吧员工作程序 一 准时上班 1 以换好制服为准务 18 25 站队 2 站队前检查自己的仪容仪表 精神面貌 1 佩戴好工牌 工号 领结 2 衣服要整洁 皮鞋要光亮 男发不过耳 3 站队时不得东张西望 交头接耳 应双手背后 目视前方 昂首挺胸 等待主管召开班前例会 二 班前例会 1 点名 所有迟到 早退 例假 病假 事假 补假 旷工均以当日考勤为准 按公司规定处理 2 认真听取主管当日的工作安排 1 清楚自己当天的工作岗位和工作范围 2 主管会指出员工在工作中的不足 大家应认真听取 加以改进 3 认真听取主管 经理提出的每一项新的工作要求并严格执行 3 班前例会是主管跟员工沟通的重要时间 大家必须严肃认真 有任何建议及问题会上应及时提出 三 营业前准备工作三 营业前准备工作 1 查看记事本上的工作留言 跟进前一天的工作 查看存酒是否正确 同时在本上记录当日例会的内容 2 吧台摆设 1 工具摆设 工具摆设要合理 根据操作台的实际情况而定 要顺手可拿 方便取用 2 杯具摆设 杯具要分类摆放整齐 美观 实用 杯底垫上杯布 3 支头酒摆设 将所有酒分类摆放在陈列柜 陈列架上 垫上杯垫 防止滑落 摆放要美观 有条理 4 开业 以下工作 8 点钟之前必须完成 1 酒水盘点 首先盘点酒水 盘查酒水数目是否与昨日留底相同 核对领料单与货物是否相符 2 设备检查 检查所有设备是否工作正常 如制冰机 雪柜 风柜 水柜等 照明是否正常 杯具用具是否 充足 3 原料准备 补充 更换酒水饮料 切制配料和装饰物 如橙角 柠檬片 车厘子等 检查菠萝汁 橙汁 糖浆 红糖水等配料是否充足 4 吧台卫生 保持台面 地面光亮 无水渍 保持操作台 陈列柜 酒柜的卫生 擦洗干净所有杯具 用具 5 工具的准备 吧匙 扎壶 醒酒器等要准备齐全 开酒器 火机 笔随身带 四 营业中 四 营业中 1 各项准备工作做好后 面带微笑 双手背后 昂首挺胸 以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的 到来 2 看清楚每一张单 绝对凭单出品 发现问题及时汇报主管予以解决 绝不能与客人或其它部门发生争执 3 严格遵照公司规范出品 做到用料正确 用量精确 点缀 装饰合理 动作潇洒 仪态优美 动作干净利 落 4 与同事及传菜员有良好的配合 做到准确快速的出品 任何情况下以出品为先 5 注意成本控制 杜绝浪费 6 维持良好秩序 1 不准招引与工作无关的人员进入吧台 2 不准在公司内高声谈笑 在吧台内东倒西歪 挖鼻挠耳 做与工作无关之事 3 不准偷吃 偷喝 偷拿 偷卖公司酒水 做违章舞弊之事 7 随时检查设备运转情况 吧台卫生 原料供应 保持货品 器具的供应 8 出品过程 1 按照公司把所需用的酒水准备好 2 准备好出品所需的工具 酒杯 香料 装饰品 3 按照要求认真规范的调制 出品 4 清理工作台面 将用完的酒水工具放回原处 五 收工 五 收工 1 注意火灾隐患 查看各处有无烟头 热水器是否关掉 插座是否松动等 2 清洁酒吧 保证吧台无卫生死角 无积水 无不良气味 3 清点所有借出的物品 扎壶 冰桶 蛋糕刀等 主动催促服务员归还 4 当晚领料填补满所有雪柜 风柜 水柜 保持吧台随时都有足够冻的啤酒 5 认真清点酒水及做好盘点表 填写次日营业所需货品领料单 并反复检查 1 根据当日营业量开次日领料单 2 短缺任何物品及时汇报主管予以申购 3 做完盘点表 签名 小票 领料单 电脑汇总 吧台锁匙收齐等待主管盘点 6 工作中有发现任何疑点 难点 及时与主管沟通 在记事本上记录当天工作日记 收锁好陈列柜 酒水 工具 再次检查设备运转情况 各项工作确认检查无误 经主管检查确定后 把钥匙交给当值主管 三 酒品的保管 贮存三 酒品的保管 贮存 一 酒品的保管 一 酒品的保管 1 入库的酒品要进行登记 每一类酒品要立一卡片 对酒的名称 产地 酒龄 标价 日期 数量等登记在案 2 酒品放置后 不要随意挪动 在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰 对高级酒品尤其如此 一是防止酒瓶摇晃 沉淀物泛起 二是证 明酒品的古老名贵 3 酒库切勿与其他仓库混用 不少酒品呼吸较强烈 外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味 因此 不可将其他 贷韧存入酒中 4 在消费场所设立 日用酒库 在大型 ktv 中 除建立酒库外 还应在消费场所设立日用品贮存处 在那里存放一定数量的酒品 以应付每 日的消费 少和避免对酒库重地过多的干扰 二 酒类贮存要领 二 酒类贮存要领 1 各种酒类应放置阴凉处 2 勿使阳光直接照射酒品 3 密封箱装酒勿常搬动 4 标签 瓶盖保持完好无缺 5 不可与有特殊气味的物品并存 四 吧台酒水的存 取方法四 吧台酒水的存 取方法 一 存酒要点 一 存酒要点 1 存酒对象 凡在公司消费的客人 2 存酒内容 啤酒 洋酒 红酒 3 存酒地点 吧台 二 二 存酒要求 存酒要求 1 所有的记录都必须用正楷字填写 2 由少爷或服务员确定存酒客人姓名 该酒是否消费酒 3 啤酒 饮料和开过瓶的红酒不存 自带酒 特价酒和赠送酒不存 三 三 存酒方式 存酒方式 1 由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度 送去指定吧台 2 吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条 少爷在封条上签名确认 3 吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡 双方签名后存酒开始生效 四 四 存酒有效期 存酒有效期 洋酒有效期三个月 红酒有效期一个月 五 五 取酒方式 取酒方式 1 将客人的存酒卡交给区域领班确认存酒客人身份并签名认可 2 到指定存酒的吧台领取存酒 3 酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录 确认无误后 在存酒卡上签名 4 填写书面取酒记录双方签名确认后 存酒予以发放 六 六 报失处理 报失处理 1 凡丢失存酒卡的存酒 可以通过经理级管理人员到酒吧报失 可以凭报失条来领取 2 前来办理报失的人员 必须清楚描述存酒的名称 时间 房号 数量 宾客姓名 酒吧核实后给予办理报 第二节第二节 吧台设备 用具 杯具介绍及用途吧台设备 用具 杯具介绍及用途 一 设备介绍一 设备介绍 A 设备 搅拌机 榨汁机 展示柜 冷藏柜 贮酒柜 饮水机 热水器 二 用具介绍二 用具介绍 B 用具 吧勺 冰铲 冰夹 火机 冰桶 砧板 吧刀 垃圾桶 刨皮刀 榨汁器 开瓶器 开罐器 托盘 吧巾 纸巾 吸管 调酒棒 杯垫 雪糕勺 茶更 酒架酒篮 香槟桶 吧凳 抽空杆 碎冰器 保鲜纸 装饰 地毡 吧垫 三 杯具介绍 C 杯具有 水杯 葡萄酒杯 啤酒杯 带柄啤酒杯 宽口香槟杯 郁金香杯 鸡尾酒杯 威士忌杯烈 酒杯 果汁杯 白兰地杯 汽水壶 分酒器 水扎壶 调酒扎奶盅 些厘杯 藩越盆 爱尔兰咖啡杯 玛嘉维他杯 哥伦仕杯 飓风杯 香蕉船碟 海波杯 咖啡 杯 咖啡碟 甜酒杯 冻咖啡杯 四 各种杯具的主要类型及用途 四 各种杯具的主要类型及用途 1 1 烈酒杯 烈酒杯 其容量规格一般为 56ml 用于各种烈性酒 喝白兰地除外 只限于在 净饮 不加冰 的时候使用 2 2 洛杯 洛杯 又叫古典杯 其容量规格一般为 224 280ml 大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒 3 3 果汁杯 果汁杯 容量规格一般为 168ml 喝各种果汁用 4 4 高杯 高杯 容量规格一般为 224ml 用于特定的鸡尾酒或混合饮料 有时果汁也用高杯 5 5 柯林杯 柯林杯 容量规格一般为 2 肌 用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料 各类汽水 矿泉水和一些特定的 鸡尾酒 如各种长饮 10ng drink 6 6 阔口香槟杯 阔口香槟杯 容量规格一般为 126ml 用于喝香槟酒和某些鸡尾酒 7 7 郁金香型香滨酒杯 郁金香型香滨酒杯 容量规格为 126ml 用于喝香槟酒 8 8 白兰地杯 白兰地杯 容量规格为 224 336ml 净饮白兰地酒时使用 9 9 水杯 水杯 容量规格为 280ml 喝冰水和一般汽水时使用 1010 鸡尾酒杯 鸡尾酒杯 容量规格为 98ml 调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用 1111 餐后甜酒杯 餐后甜酒杯 容量规格为 35ml 用于喝各种餐后甜酒 彩虹鸡尾酒 天使之吻鸡尾酒等 1212 葡萄酒杯 葡萄酒杯 容量规格为 168ml 用于喝白葡萄酒 1313 红葡萄杯 红葡萄杯 容规格为 224ml 用于喝红葡萄酒 1414 雪利酒杯 雪利酒杯 容量规格为 56ml 或 112ml 专门用于喝雪利酒 1515 彼特酒杯 彼特酒杯 容量规格为 56ml 专门用于喝波特酒 1616 特饮杯 特饮杯容量规格为 336ml 喝各特色鸡尾酒 1717 爱尔兰咖啡杯 爱尔兰咖啡杯 容量规格为 210ml 喝爱尔兰咖啡用 1818 果冻杯 果冻杯 容量规格为 98ml 吃果冻 冰淇淋用 1919 苏打杯 苏打杯 常用容量规格为 448ml 用于吃冰淇淋 2020 滤酒器 滤酒器 有几种规格 如 168ml 500ml 1000ml 等 用于过滤红葡萄酒或出售散装红 白葡萄酒 二 其他用具 吧台工具很多 要根据酒吧的需要选用 1 开酒器 用于开启红 白葡萄酒瓶的木塞 也可用于开汽水瓶 果汁罐头 2 T 型起塞器 用于开启红 白葡萄酒瓶的木塞 3 量杯 量酒器 用于度量酒水的份量 4 滤冰器 调酒时用于过滤冰块 5 开瓶器 用于开启汽水 啤酒瓶盖 6 开罐器 用于开启各种果汁 淡奶等罐头 7 酒吧匙 分大 小两种 用于调制鸡尾酒或混合饮料 8 摇酒器 用于调制鸡尾酒 按容量分大 中 小 3 种型号 9 调酒杯 用于调制鸡尾酒 10 砧板 切水果等装饰物 11 果刀 切水果 装饰物 12 调酒棒 调酒用 13 鸡尾酒签 穿装饰物用 14 挤柠檬器 挤新鲜柠檬汁用 15 吸管 客人喝饮料时用 16 杯垫 垫杯用 17 冰夹 夹冰块用 18 柠檬夹 夹柠檬片用 19 冰铲 装冰块用 20 宾治盆 装什锦果宾治或冰块用 21 酒桶 客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰镇用 22 漏斗 倒果汁 饮料用 23 香槟塞 打开香槟后 用作瓶塞 三 制冷设备 三 制冷设备 1 1 冰箱 冰箱 雪柜 冰柜雪柜 冰柜 是吧台中用于冷冻酒水饮料 保存适量酒品和其他调酒用品的设备 大小型号可根据酒吧规 模 环境等条件选用 柜内温度要求保持在 4 8C 冰箱内部分层 分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品 通常白 葡萄酒 香槟 玫瑰红葡萄酒 啤酒需放入柜中冷藏 2 2 立式冷柜 立式冷柜 专业存放香槟和白葡萄酒用 其全部材料是木制的 里面分成横竖成行的格子 香槟及白葡萄酒横插入 格子存放 温度保持 4 度 8 度 3 3 制冰机 制冰机 吧台中制作冰块的机器 可自行选用不同的型号 冰块型状也分为四方体 圆体 扁圆体和长方条等多 种 四方体型的冰块使用起来较好 不易溶化 4 4 碎冰机 碎冰机 吧台中因调酒需要许多碎冰 碎冰机也是一种制冰机 但制出来的冰为碎粒状 5 5 生啤机 生啤机 生啤酒为桶装 一般客人喜欢喝冰啤酒 生啤机专为此设计 生啤机分为两部分 气瓶和制冷设备 气 瓶装二氧化碳用 输出管连接到生啤酒桶 有开关控制输出气压 气压低表明气体已用完 需另换新气瓶 制冷设 备是急冷型的 整桶的生啤酒无需冷藏 连接制冷设备后 输出来的便是冷冻的生啤酒 泡沫厚度可有无关开关 控制 生啤机不用时 必须断开电源并取出入生啤酒桶口的管子 生啤机需每 15 天由专业人员清洗一次 四 清洗设备 洗杯机 洗杯机 洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸气管 较大的洗杯机 可放入整盘的杯子进行清洗 一般将酒杯放入杯 筛中再入进洗杯机里 调好程序按下电钮即可清洗 有此较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置 洗杯 机有许多种 型号备异 可根据需要选用 如一种较小型的 旋转式洗机 每次只能洗一个杯 一般装在酒吧台的边 上 在许多酒吧中因资金和地方限制 还得用手工清洗 手工清洗需要有清洗槽盘 五 其他常用设备 1 1 电动搅拌机 电动搅拌机 调制鸡尾酒时用于较大分量搅拌或搅碎某些食品 2 2 果汁机 果汁机 果汁机有多种型号 主要作用有两个 一个冷冻果汁 二是自动稀释果汁 浓缩果汁放入后可自动与水 混合 3 3 榨汁机 榨汁机 用于榨鲜橙汁或柠檬汁 4 4 奶昔搅拌机 奶昔搅拌机 用于搅拌奶昔 一种用鲜牛奶加冰淇淋搅拌而成的饮料 5 5 咖啡机 咖啡机 煮咖啡用 有许多型号 6 6 咖啡保温炉 咖啡保温炉 将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度 酒酒 水水 知知 识识 第一节第一节 酒水的分类酒水的分类 一 酒度的介绍一 酒度的介绍 酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇 乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的 目前 国际上酒度表示法的有三种 1 标准酒度 Alcohol by Volume 标准酒度是指在 20 条件下 每 100 毫升酒液中含有多少毫升的酒精 通常用百分比表示 或用编号 GI 表示 2 美制酒度 Degrees of Proof US 美制酒度用酒精纯度 Proof 表示 1 个酒精纯度相当于 0 5 的酒精含量 从 1983 年开始 欧洲共同体 包括美国 统一实行 GL 标准 即按酒精所占液体容量的百分比为度数 用符号 表示 而美国仍沿用 Proof 方式 3 英制酒度 Degrees of proof UK 英制酒度是 18 世纪由英国人克拉克 Clark 创造的一种酒度计算方法 以 Sikes 表示 酒液中酒精含量在 114 4Proof 或 57 1 酒度时 定为 Osides 换算 1 2Proof 1 75Sikes 中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示 例好著名的茅台酒酒度为 53 也就是每 100 毫升酒液中含 53 毫升的纯酒精 由于酒中含有各种醇类物质 对人神经有刺激作用 适量饮用使人振奋精神 舒筋活血 祛寒发热 消除疲劳 二 酒水的分类二 酒水的分类 1 按酒的生产方法分类 酒的生产方法通常有三种 发酵 蒸馏 配制 生产出来的酒也称为发酵酒 蒸馏酒和配制酒 1 发酵酒是指用制造原料 通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液 常见发 酵的酒有葡萄酒 啤酒 水果酒 黄酒 米酒等 2 蒸馏酒是将经过发酵的原料 发酵酒 加以蒸馏提纯 获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二 次甚至多次蒸馏 便能取得高质量酒液 常见的蒸馏酒有金酒 威士忌 白兰地 朗姆酒 伏特加酒 德基拉酒和 中国的白酒 如 茅台酒 五粮液等 3 配制酒的方法很多 常用浸泡 混合 勾兑等几种 浸泡制法多用于药酒 将蒸馏后得到的高度酒液或 发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物 然后装入容器中密封起来 经过一段时间后 药味就溶解于酒 液中 人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果 如国外的味美思酒 Vermouth 比特酒 bitter 中国的人参 酒 蛇酒等 混合制法是把蒸馏后的酒液 通常用高度数酒液 加入果汁 蜜糖 牛奶或其它液棚合制成 勾兑也 是一种酿制工艺 通常可以将两种或数种酒兑和在一起 例如将不同地区的酒勾兑在一起 高度数酒和低度数酒勾兑在 一起 年份不同的酒勾兑在一起 形成一种新的口味 或者得到色 香 味更加完美的酒品 2 按是否含酒精量分类 酒水按是否含酒精量分为 软饮料和硬饮料 软饮料是指不含任何酒精成份的饮料 在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料 硬饮料是指含酒精成份的饮料 第二节第二节 软饮料软饮料 一 软饮料分类介绍一 软饮料分类介绍 软饮料是指不含酒精成份的饮料 又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料 它包括 咖啡 茶 可可 矿泉水 汽水 果蔬汁 牛奶 热饮及冻饮等 一 碳酸饮料是指含碳酸气 一 碳酸饮料是指含碳酸气 co2 co2 的饮料总称的饮料总称 主要成份 A 普通型 含汽的矿泉水 苏打水 B 果味型 加入香料 色素 防腐剂二氧化碳 C 果汁型 加入至少 2 5 鲜果汁 D 可乐型 加入香料 天然果汁 焦糖 色素 药材混合后充气而成 例如 苏打水 干姜水 可乐 七喜 雪碧 芬达等 另外 汽水按配制原料可分为柠檬味类 可乐类 奎宁水类 橙味汽水类和其它汽水 柠檬味类包括雪碧 汽水 七喜汽水 白柠汽水 可乐类包括可口可乐 百事可乐 奎宁水类包括汤力水 Tonic 和苦柠水 bitter lemon 橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水 Sunkist orange 和橙宝汽水 另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水 其它类软饮料有粒粒橙 马蹄汁 椰子汁 果茶 芒果汁等 二 果蔬汁饮品 二 果蔬汁饮品 果蔬饮品源于大自然 成本低廉 制作方便 而且宫养丰富 主要分为 A 原果汁 原汁 原味 100 的原料出汁 B 鲜果汁 含有至少 40 的原果汁 C 饮料果汁 原果汁含量在 10 30 之间 D 果粒果汁 含原汁在 10 果肉在 5 30 之间 E 果汁糖浆 大于或等于 31 的原汁 加入砂糖 柠檬酸 其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎 其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎 另外 果汁有鲜榨 罐装和浓缩三种 酒吧中常见的鲜榨果汁有 雪梨计 柠檬汁 菠萝汁 西瓜汁 红萝卜汁 甘笋汁 苹果汁 葡萄汁 罐装 椰子汁 橙汁 苹果汁 青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒 一般情况下不直接饮用 橙汁与柠檬汁有鲜榨和浓缩两种 鲜榨的可直 接使用 浓缩的要稀释后才能使用 1 4 1 份浓缩果汁兑 4 份水 三 水 纯净水 矿泉水 太空水 三 水 纯净水 矿泉水 太空水 矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉 含丰富的矿物质 它以水质好 无杂质污染 营养丰富而深受人们的欢迎 矿泉水因地区不同 所含矿物质也不同 其味有微咸和微甜或无味 饮之清凉可口 可助消化 著名的品种有 法国皮埃尔矿泉水 Perrier water 和爱维安矿泉水 Evian water 皮埃尔矿泉水俗称巴黎水 产于法国 它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水 被誉为 水中香槟 价格昂 贵 爱维安矿泉水又译依云矿泉水 产于法国 它是世界上销量最大的矿泉水 无泡 纯洁 有甜味是它的特色 且富有均衡含量的矿物质 我国的崂山矿泉水 品质也十分优质富含矿物质 清肠胃助消化 早在 80 年代前就享誉中外 还有山普利奴 矿泉水 意大利 麒麟矿泉水 日本 益力矿泉水 中国深圳 矿泉水饮用前需冷藏 温度为 8 12 度 不要加冰 饮用时可放一片柠檬 四 可 四 可 可可 可可是英文 cacao 的译音 原产地美洲热带 现在主要的产区是非洲和拉丁美洲 西非的加纳共和国可可的产 量居世界之首 约占全世界总产量的 1 3 我国的广东 台湾等地也有栽培 它是用可可豆的粉末配制而成的饮料 可可豆含有 50 的脂肪 10 的蛋白质 10 的淀粉 还有少量的糖份和兴奋物质可可碱 可可具有强心 利尿功 能 可可种子在发酵 培干后提取 30 的可可脂的作药用 余下物质加工成可可粉 可可粉具有浓郁的香味 加 糖后即可冲饮 常见的饮品有清可可 牛奶可可 冰淇淋可可等 五 牛 五 牛 奶奶 牛奶含有丰富的蛋白质 脂肪 乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙 磷以及维生素等 牛奶不仅营养丰富 且利于消化 极易为人体所吸收 没有任何一种单一的食品和它相比 而且 可制成不同风味的饮料 它们是热牛 奶 冷牛奶 酸牛奶等 鲜奶和酸奶在 2 4 度情况下一般可保存 10 天不变质 牛奶加热到 40 度以上会有一层薄膜 且会随着时间的延长而加厚 许多人将其丢弃 但其实膜里含有丰富的 蛋白质 脂肪 乳糖等营养成分 牛奶根据名称的不同有两种消毒方法 纯鲜牛奶 是把 100 鲜牛奶在 85 度消毒 15 秒钟 然后无菌灌装 叫 巴氏消毒 这个方法最大限度地保 持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类 但缺点是不易久放 灭菌奶 是把 100 鲜牛奶在 136 度时消毒 3 秒钟 然后在无菌的状态下能只存 8 10 个月 但牛奶有里有许 多有益营养成分也随之 灭掉 超市里的很多砖型盒装奶即属此类 六 茶 六 茶 茶被公认为世界三大饮品之一 茶 咖啡 可可 A 中国茶 1 绿茶 龙井 浙江抗州 碧螺春 苏州 毛尖 河南信阳 黄山毛蜂 安徽 水仙 产地较广 六安 花片 安徽 特点 清肠 绿叶 常饮可减肥 2 红茶 祁门红茶 安徽 红碎茶 云南 特点 红叶红汤 适宜多次冲泡 3 黑茶 普洱茶 四川 云南 特点 堆积发醇茶 4 白茶 寿眉 福建福鼎 白牡丹 福建政和 特点 茶汤清淡 清热降火 5 花茶 茉莉花 菊花 玫瑰红 荔枝花茶 特点 属再加工茶 滋味浓醇鲜爽 汤色明亮 6 乌龙茶 铁观音 乌龙 分广东 福建 台湾 特点 绿叶镶红边 7 黄茶 君山银叶 岳阳洞庭湖 大叶青 广东 特点 黄叶黄汤 B 外国茶 1 吉岭茶 DARJEELING TEA 印度 2 伯爵茶 EARL GREY TEA 英国 3 英式早餐茶 ENGLISH TEA 英格兰 4 锡兰茶 CEYLON ORANCE 印度斯里兰卡 七 咖 七 咖 啡啡 1 咖啡是英文 Coffee 产地名称 的译音 是世界三大饮料 茶 咖啡 可可 之一 也是世界上消费最大的一种饮 料 咖啡饮料以含咖啡豆的提取物制成的饮料 咖啡属热带植物 白花 果实类似 CHERRY TOMATO 内有两粒咖啡 豆 主要分布在南美州 非州 其中世界上产量居第一位的是巴西 哥伦比亚次之 印度尼西亚 牙买加 厄瓜多尔 新几内亚等国家的产量也很高 我国的云南省 海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色 2 著名种类 1 蓝山 BLUE MOUNTAIN 产地 牙买加 2 哥伦比亚 COLOMBIA 大多用来调配其它品质的咖啡 3 巴西 BRAZIL 巴西山度士 SANTOS 属调配咖啡 4 曼特宁 MANDELING 产地 印尼 5 摩卡 MORCH 产地 阿拉伯 6 意大利 ITALIA 7 低咖啡因 DECAFFEINATED 3 我们常见的咖啡有两种 一种是速溶咖啡 指已加工成半成品的咖啡 只需用热水冲泡 另一种是冲煮 咖啡 在咖啡食谱中 流行的有清咖啡 牛奶咖啡 法式咖啡 土耳其咖啡 皇家咖啡 维也纳咖啡 爱尔兰咖啡 西班牙咖啡和意大利咖啡等 4 咖啡的调制 通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馆法 煮的方法只会增加咖啡的苦味和收敛性 使质量下降 泡咖啡用的水不能是含碱性的硬水或含有大量铁质的水 最理想的是使用蒸镏水 理想的水温应是沸水回温至 80 90 度 要想得到味道浓厚 风味优雅的咖啡 不能靠高温的开水 而是靠多量 的咖啡 浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最为合适 因咖啡一接触金属器皿 就会起氧化作用 产生一种令人不快 的苦味 咖啡使用的份量必须根据所煮咖啡的颗粒细及喝咖顺人的爱好等来定 一般来说 500 克咖啡可浸泡 40 50 杯 的浓咖啡可浸泡出 50 60 杯浓度适中的咖啡 八 冷饮 热饮 八 冷饮 热饮 饮料除了原装 原罐装饮料 之外 在酒吧通常也有调配出来的混合饮料 即冷饮 热饮 冷饮如 冻咖啡 冻鲜奶 冻柠茶 冻可乐 冻柠蜜 热饮如 热鲜奶 热咖啡 热奶茶 热柠茶等 另外还有冻饮雪糕 新地 奶昔 A 雪糕有多种口味 如芒果 朱古力 椰子 牛奶 哈蜜瓜的等 B 新地又译圣代由几种雪糕中其它材料配制而成 如 什果新地 香蕉船等 C 奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成 如 朱古力奶昔等 D 巴菲即法式圣代 是由冰淇淋 鲜果 打过的奶油组成的冻糕 硬硬 饮饮 料料 硬饮料是指含酒精成份的饮料 它包括白酒 白兰地 威士忌 伏特加 毡酒 朗姆酒 特基拉 力乔酒 餐 前开胃酒 各式特饮 鸡尾酒 葡萄酒 香槟酒 啤酒 日本清酒等 一 中国白酒一 中国白酒 白酒是我国所产酒类的大类 按香型分为酱香型 清香型 浓香型 精型等 1 中国的著名白酒很多 例如 茅台酒 茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一 产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂 该厂建于 1704 年 而茅台酒的渊源 则更久远 茅台酒以高梁为原料 以小麦制曲 属酱香型酒 乙醇含量在 52 55 之间 茅台酒纯洁微黄 晶莹透 亮 酱香突出 优雅细腻 香气成份达 110 多种 饮之柔绵醇厚 不刺喉不上头 回味悠长 饮后空杯能长时间留 有余香不散 故人们又称之为留香酒 茅台酒于 1915 年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状 被誉为世界 名酒 在国内历届评酒中也均获奖 2 五粮液 五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂 历史可追溯到 3000 多年前 五粮液酒以红高梁 糯米 大 米 小麦及玉米等为原料 用小麦制曲 故又称为 杂粮酒 五粮液酒属浓香型酒 乙醇含量分 60 和 39 两种 酒 液清澈透明 国内评酒专家对五粮液酒的评价是 香气悠久 酒味醇厚 入口甘美 入喉净爽 口味谐调 恰到好处 这也 是五粮液酒获国际金奖的关键所在 3 剑南春 剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂 已有几百年的历史了 剑南春酒以高梁 大米 小麦为原 料 用小麦制曲 属浓香型白酒 乙醇含量分别为 52 60 两种 酒液清澈 无色透明 酒香浓郁芬芳 口味 醇和回甜 清洌净爽 另外还有 孔府家酒 汾酒 泸州老窑 古井贡酒 古绵纯 洋河大曲等 4 中国名酒质量鉴别 从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一 为此 服务员除了要了解酒品种类 掌握斟酒技艺以外 鉴别酒液 质量的好坏也是酒水服务员圆满完成的重要一环 1 仪器鉴别 对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别 通过仪器进行化学分析 检验酒中各种物质的数量 其中对人体有害物质的 数量是否超出国家规定的卫生标准 2 感官鉴别 感官鉴别指通过人的感官感觉对酒液进行鉴定 因为饮料酒是一种具有色 香 味的味觉品 以上两种酒质鉴别方法是对酒质全面鉴别的综合鉴定 但是 作为夜场酒水服务中的质量鉴别 只有运用第二种方 法 感官鉴别法 就是看酒色 嗅酒香 尝酒味 品酒体 从而迅速地鉴别酒质的优劣 更好地完成酒水服务工 作 3 优质酒的质量标准 1 优质白酒类质量鉴别标准 香型 项目 酱香型清香型浓香型米香型其它香型 色无色透明 无悬浮 物 无沉淀物 无色透明 无悬浮物 无 沉淀物 无色透明或微 黄 无悬浮沉淀 无色透明 无悬浮 物或沉淀物 无色透明或微 黄 酒精无杂质 香酱香突出 优雅细 腻 空杯留香持久 清香纯正 具有清雅谐 调的香气 窑香浓郁 香气 纯正 蜜香清雅 具有本品舒适 的独特香气 味酒体醇厚丰满 酱 香显著 回味悠长 口感柔和绵甜爽净 自 然谐调 饮后有余香 口 味长无 异味 甜 绵 爽 净 香味谐调 余 味悠长 入口绵 甜 落口 爽净 回味怡畅 香味谐调 醇和 味长 风 格 具有本品香浓而 雅的独特风格 在清香纯正的基础上 突出清爽 甜 绵 净的的典型风格 饮后使人感到 浓而不艳的独 特风格 具有本品米香的 特有风格 具有本品独特 的风格 病 态 酒 酒色黄 酒液混 浊 有悬浮物 沉淀 物 酱香不突出 口 味淡薄 酒体不谐 调 有异味 不具酱 香型白酒风格 酒液混浊 有悬浮物 沉 淀物 有糟香或浓香等 异香 酒味欠醇和 回味 淡 典型性差 酒液混蚀 有沉 淀物悬浮物 酒色呈异色 窑 香不足 香气不 谐调 酒味淡薄 有杂味 风格不 突出 酒液有异色 混浊 有悬浮物 蜜香差 有异味 口感淡薄 欠绵甜而 味苦 酒 体不谐调无典型 性 酒液色泽较 深 香气不谐调 有 异杂味 回味短 酒液混浊 有杂 质 无本品风格 二 白兰地二 白兰地 1 白兰地的概念 白兰地是由英文 Brandy 而来 意为 生命之水 通常被人称为葡萄酒的灵魂 主要以法国的干邑地区最为著名 干邑酒产于法国西南部的干邑地区 位于夏朗德省境内 只有夏朗德省的产品 并获得 黄牌金奖 者才可以被称 为干邑酒 2 干邑酒是以葡萄酒蒸馏而成的烈酒 也可用萍果 樱桃等为原料 影响品质的四大要素 A 葡萄品种 B 土壤 C 气候 D 人 提示语提示语 所有干邑都是白兰地 但白兰地不一定都属于干邑 干邑酒特点十分独特 酒体呈现琥珀色 清亮有光泽 口味精细考究 在中国出售的名牌产品有 Remy Martin 人头马 Hennessy 轩尼诗 FOV 长颈 FOV Martell cordon Bleu 蓝带马爹利 3 干邑白兰地通常用英文字母来标志酒的品质 如 E 代表 ESPECIAC 特别的 F 代表 Fine 好的 V 代表 Very 很好 O 代表 old 老的 S 代表 Superior 上好的 P 代表 ale 淡色而苍老的 X 代表 Extra 格外的 C 代表 Cognac 康涅克 另外白兰地在装瓶出售时 在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的储藏年份 表示 3 年陈贮 表示 4 年陈贮 表示 5 年陈贮 V O 表示 10 12 年陈贮 V S O 表示 12 20 年陈贮 V S O P 表示 20 40 的陈贮 Napoleon 表示 40 的陈贮 X O 表示 50 年陈贮 X 表示 70 年陈贮 通常 在商标上还会用另一种形式的年份缩写来表示像木桶储藏时间的长短 X 代表 5 年 XX 代表 10 年 XXX 代表 15 年 V O 代表 15 年以上 V S O 代表 20 年以上 V S O P 代表 30 年以上 X O 代表 40 年以上 EXTRA 代表 50 年以上 储藏年份越久的白兰地 自然越珍贵 品级也就越高 4 其它著名白兰地 诺曼底的苹果白兰地 Ltalian Brandy 意大利白兰地的风味比较浓重 适合加冰块或作调配用 Spanish Brandy 西班牙白兰地别具一种轻淡芳郁的风味 American Brandy 美国生产白兰地风味也是属于轻淡类型的 Greek Brandy 希腊是生产白兰地历史最悠久的国家之一 其产品的特征是带有甜味 顺口 另外 A 亚马邑白兰地 ARMAGNAC 亚马邑陈酒的签别标准是以 1 2 3 4 5 来表示 用黑橡木桶贮存 酒液呈黑琥珀色 香气浓郁 酒度 43 B 水果白兰地 FAIIX DE VTE 苹果白兰地 CALVADOS 法国 樱桃白兰地 KIRSCh 德国 C 格拉巴酒 GRAPPA 果渣经发酵 蒸馏出的一种意大利的白兰地酒 口味干洌颜色清辙 都盖金牌 DUCALE GOLD LABEL 莫斯卡托 GRAPPA DI MOSCATO 5 白兰地饮用时 一定使用 白兰地杯 最佳温度在 20 25 一般情况下净饮或混饮 加矿泉水 加可乐 加冰粒等 6 白兰地品味步骤 步骤一 浅斟 将干邑白兰地注入郁金香杯中约三分之一满 然后用拇指和食 中指捏住杯柄三分之二处 注意 不能用手端托杯 底 因为我们是在品酒而非做化学实验 其次人体的温度会影响酒质 步骤二 察颜观色 举起酒杯对着光源 观察白兰地的色泽及清澈程度 如果色泽晶莹剔透 从酒杯的上方看 看到盘面上的圆圈颜色 清澈光亮 再斜酒杯 在椭圆形的圆盘上发现明亮的色泽 就证明这是一瓶健康年轻的酒 如果酒色混浊 颜色阴 沉晦暗 有雾状或者油油的感觉 就表示这瓶酒的品质可能已经发生了问题 步骤三 试验稠度 将杯身斜约 45 度 慢慢转动一周 再将杯身直立 让酒浆沿着杯壁滑落 此时杯壁会自上而下呈现长长的纹路 这既是所谓的 酒脚 越好的干邑白兰地 酒浆在杯中滑动的速度越慢 而酒脚就越圆润 步骤四 闻香 此刻美酒在手 犹如软玉在怀 要气定神闲 方能得中真味首先将酒杯由远处渐渐移近 以能嗅到酒香为限 深深 吸气 以鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感受静止的酒的基本香味 然后旋转的方式轻轻摇动酒杯 让酒和空气充分 接触 称为醒酒 摇醒后的酒香味浓郁 容易分辩 一般新酒气味比较清淡 香味也单纯 而陈年的酒香气就比较 复杂多变 步骤五 慢酌 品尝白兰地要从舌尖开始 首先含一些醇酒在舌尖不动 再顺着舌边 在口中流转一周 入喉之后趁势吸气伴随酒 浆咽下 让醇美厚实的酒香散出来 再用鼻子深闻一次 调动所有感官来吸收酒的精华 优质白兰地签别标准 项目酒 质 标 准 色酒色呈深黄 金黄色 酒液澄清晶亮 香酒中 水芹醚香 橡木香 香气谐调 浓郁清香 余香较长 清香稳定不飘 味酒味醇厚甘洌 细腻绵长 回味甘爽无杂味 加淡 水后不变味 风格酒中无调入香感 诸味和谐幽雅 饮后有浓厚 甘醇 香馥感 病态酒无特有的酒色 酒液混浊 无水芹 橡木的特殊混合香味 各香不协调 稀释后酒液而无味 三 三 威威 士士 忌忌 威士忌是大麦 黑麦 燕麦 小麦 玉米等谷物为原料 给发醇 蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成 其中苏格兰威 士忌最为著名 威士忌分成苏格兰威士忌 爱尔威士忌 加拿大威士忌和美国威士忌等几种 都是以国家或产地命 名 一一 苏格兰威士忌苏格兰威士忌 主要产地 A 高地 HIGHLAND 特点 强烈的辣味 酒体厚重 呈琥珀色 有炭焦味 B 低地 LOWLAND 特点 炭香味少 酒味柔和 略甜 带麦芽香气 C 坎贝尔 CAMPBEL 特点 淡黄色 炭香型中 口味均匀 主要分类 A 纯麦芽威 PURE MALT GLENFIDDICH GLENLIVET CARDU B 谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料 未经烟熏 多用于勾兑用酒 很少零售 C 混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦 谷物威士忌勾兑而成 纯麦威士忌含量需大于 20 酒度必需 大于 40 度 在世界上销量最多 是苏格兰威士忌的精华 代表品牌 芝华士 芝华士 12 年 芝华士 21 年 黑牌 红牌 蓝牌 芝华士 21 年 也叫皇家礼炮 皇家礼炮 21 年苏格兰威士忌 是于 1953 年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的 其名字来源于一 个古老的传统 皇家海军为了表达对统治者的最高敬意 鸣放 21 响礼炮用以致礼 芝华士兄弟公司作为对皇家献 礼而创造了这一极品威士忌 它所代表的 是无可厚非的尊贵和高雅 以及发挥到顶点的精致 酒同样需要完美的包装 皇家礼炮精美的红 蓝 绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶 它 的色泽是映射女皇王冠上的红 蓝宝石和翡翠 完美的威士忌在这别致的瓷瓶中 配有一只合身的天鹅绒绵囊作为 保护 当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时 一件完美夺世的极至佳品问世了 2 爱尔兰威士忌 IRISH WHISKEY 大麦比例在 80 左右 配以小麦 黑麦 荞麦等 经三次蒸馏 入桶陈酿至少 3 年 用无烟煤熏烤大麦芽 口味清 淡 柔和 代表品牌 占边 占美臣 3 美国威士忌 AMERICAN WHISKEY A 单一型 STRAIGHT WHISKEY JACK DANIEL S OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES B 混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成 C 清淡型 LIGHT WHISKEY 代表品牌 杰克丹尼 JACK DANIEL 四玫瑰 FOUR ROSES 4 加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY 黑麦使用比例大于 51 最多可达 90 可称黑麦威士忌 橡木桶中陈酿至少 3 年 酒色棕黄 酒香芬芳 风格淡雅 代表品牌 加拿大会所 施格兰 V O 饮法 净饮