【创新设计】2014届高中生物 4-1果胶酶在果汁生产中的作用试题 新人教版选修1

1 专题专题 4 4 酶的研究与应用酶的研究与应用 课题课题 1 1 果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用 时间 30 分钟 满分 50 分 难度及题号 考查知识点及角度 基础中档稍难 果胶酶及其作用 26 酶活性及其影响因素探究3 7 58 果胶酶用量实验探究1 4 一 选择题 每小题 4 分 共 20 分 1 下列说法不正确的是 A 在探究果胶酶用量实验中 虽然实验的变量发生了变化 但通过设置梯度来确定最 适值的思想方法是不变的 B 植物 霉菌 酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D 人们使用果胶酶 纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 解析 果胶酶活性越高 果汁出汁量越高 故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判 断果胶酶活性的高低 答案 C 2 下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是 A 探究果胶酶的用量时 pH 温度不影响实验结果 B 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C 探究温度对果胶酶活性影响时 温度 苹果泥 果胶酶用量及反应时间等都是变量 D 可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 解析 本题考查了果胶酶及其相关实验 探究果胶酶用量时 pH 温度会影响实验结 果 葡萄糖异构酶不属于果胶酶 探究温度对果胶酶活性影响的实验中 温度为单一 变量 其他因素保持不变 答案 D 3 探究温度对果胶酶活性的影响 pH 对酶活性的影响 果胶酶的用量三个实验中 实验 变量依次为 2 A 温度 酶活性 酶用量 B 苹果泥用量 pH 果汁量 C 反应时间 酶活性 酶用量 D 温度 pH 果胶酶用量 解析 首先要明确实验变量 反应变量等基本概念 在此基础上 针对教材中的三个 探究实验进行分析 实验一为探究果胶酶的最适温度 实验二为探究果胶酶的最适 pH 实验三为探究果胶酶的最适用量 从而选出正确答案 D 答案 D 4 如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果 下列有关说法不正确的是 A 在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B 在BC段限制反应速率的因素是温度 pH 反应物浓度 C 在AC段增加反应物浓度 可以明显加快反应速率 D 在该实验给定条件下 果胶酶的最佳用量是B点对应的值 解析 本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体 综合考查影响酶促反应速率 的因素 应从酶的浓度和活性 底物的浓度两方面进行分析 由曲线图可以看出 在 AB段 随着酶的用量的增大 酶促反应速率加快 说明此阶段限制反应速率的主要因 素是酶的用量 此时增加反应物浓度 反应速率不会明显加快 在BC段 随着酶的用 量的增大 酶促反应速率不再加快 此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一 增加反应物浓度 反应速率会加快 答案 C 5 如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系 从图中不能获得的信息是 A 酶反应的最适温度范围 B 酶因受热而失活 3 C 酶反应生成物量与时间的关系 D 酶反应速率和酶量的关系 解析 酶是生物体内的催化剂 其催化作用受温度 pH 的影响 从图中曲线可以看出 70 时是一条直线 说明酶因受热而失去活性 50 时随着时间的增加 其曲线斜 率在减少 最后为零 这说明酶逐渐变性失活 40 时 其曲线斜率不变 生成物的 量一直在等比例增加 故该酶反应的最适温度范围是 40 50 图中不能体现酶反应 速率和酶量的关系 答案 D 二 非选择题 共 30 分 6 10 分 下图是研究人员对黑曲霉 A1果胶酶性质的研究结果 据图分析温度 pH 和 Ca2 浓度等与酶活力的关系 1 从上图可以看出 对酶活力影响最小的是 2 这三个图的共同点说明 3 若探究温度对黑曲霉 A1果胶酶活力的影响 则在该实验中 实验组和对照组的 pH 及 Ca2 浓度是否需要进行调节 若需要调节 则 pH 及 Ca2 浓度分别调节到 和 其原因是 解析 1 图中曲线变动趋势表明 Ca2 对酶活力影响最小 2 三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高 3 欲探究温度对酶活性的影响 应遵循单一变量原则 将 pH Ca2 等设为无关变量 且保持最适值 答案 1 Ca2 浓度 2 在最适条件下 酶的活力最高 3 需要 4 1 遵循单一变量原则 无关变量相同且适宜 7 10 分 假设你已经探究了果胶酶的最适温度 为 45 和最适 pH 为 4 8 若还想进一 步研究果胶酶的最适用量 此时 实验的自变量是 合理设置果胶酶用量的梯 度后 可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适 请根据所给的材料和用具 完成以下探究实验 4 1 材料用具 制备好的苹果泥 恒温水浴装置 试管 漏斗 滤纸 量筒 试管夹 质量分数为 2 的果胶酶溶液 质量分数为 0 1 的 NaOH 溶液和盐酸 2 实验步骤 取 6 支试管 编号 1 6 分别加入 调节 pH 至 4 8 向 1 6 号试管中分别加入 然后放入 45 恒温水浴装置中 3 以上实验步骤的设计是否有不妥 如果有 试分析原因 解析 在探究影响果汁产量的酶的用量时 除酶的用量是变量外 其他条件都应相同 且适宜 为了避免因混合导致温度变化而影响实验结果 应先将盛苹果泥的试管和盛 不同量酶的试管放到相同温度下恒温 然后将两者混合 答案 果胶酶的用量 2 等量的苹果泥 不同体积的 pH 为 4 8 的果胶酶溶液 保温相同时间 过滤苹果泥并记录果汁体积 3 有 为了保证苹果泥与果胶酶混合 前后的温度相同 应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温 再将两者混合 8 10 分 我国水果生产发展迅速 由于收获的季节性强 易造成水果积压 腐烂变质 为了解决上述问题且满足不同人群的需求 可以将水果加工成果汁 果酒 果醋等 在 果汁生产中要用到果胶酶 某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性 进行了如下实 验 1 实验方法 按如图 1 所示的顺序进行操作 图 1 2 实验结果 对照组与实验组进行了相同时间的实验 结果如图 2 甲所示 图 2 图中自变量是温度 除此之外此曲线还可表示 5 A 酶的浓度 B 苹果泥的量 C 水的加入量 D pH 图中的纵坐标还可用 来表示 实验小组改变了实验条件后重复做实验 得到曲线乙 果汁的澄清度最高点对应的 横坐标是同一位置的原因是 步骤 b 中在果胶酶和苹果泥混合前 将两者分装在不同试管中 恒温的目的是 3 假设下图中的自变量为酶的浓度 请画出果胶酶用量的曲线 并用 a 点标出酶的最 适用量 解析 该题考查的是温度 pH 对果胶酶活性的影响 正确解答该题应明确