功能性食品——绪论

功能性食品,这些标志你注意过吗 ？,“民以食为天，食以味为先”,本课程在食品化学、食品营养学、食品工艺学的基础上讲述当今国际食品领域的前沿内容。,社会物质文明的高度发达,负面影响：环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康受到极大的威胁,“文明病”,老龄化社会的形成,紧张、快节奏,功能性食品 (第三功能),21世纪的主导食品,功能性食品时代对食品工业提出的新课题,食品工业的开发重点,(一) 功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程,(二) 方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品,(三) 传统产业的高新技术改造,(四) 食品新资源与新型食品添加剂,(五) 高效、自动化程度高的新型设备,食品科学的研究重点,(一) 食品安全,(二) 膳食、营养与保健,(三) 生物技术,(四) 环境保护,(五) 食品功能的分子基础,一、功能性食品的定义,功能性食品 (Functional food)：,强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。,保健食品 (Health food)： 具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。,保健食品? 药物食品?设计性食品?,“功能性食品”更科学,不同国家对功能性食品的定义,功能性食品必须符合下列条件：,2.必须具有功能性;,1.必须是食品，且无毒、无害，符合应有的营养要求;,3.适合特定人群食用；,4.配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分；,5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。,二、功能性食品的分类,(一)根据消费对象,1. 日常功能食品,（1）婴儿日常功能性食品（2）学生日常功能性食品（3）女性日常功能性食品（4）老年人日常功能性食品,(二) 根据技术含量,1第一代产品（强化食品）2第二代产品（初级产品）3第三代产品（高级产品）,2. 特种功能食品,保健食品功能分类,(三) 根据产品形式 饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等,功能性食品中真正起生理作用的成分，也称为活性成分、功能因子。,三、功效成分的定义和分类,（一）功效成分 (Functional composition)定义：,（二）功效成分分类,功效成分,维生素及类似物,氨基酸、肽和蛋白质,功能性油脂,功能性碳水化合物,活性多糖(膳食纤维),功能性低聚糖,多元糖醇,脂肪酸,磷脂,胆碱,半必需氨基酸,活性肽,活性蛋白质,水溶性维生素,脂溶性维生素,矿物元素,常量元素,微量元素,益生菌,乳酸菌,双歧杆菌,生物类黄酮,德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业-Eden公司Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店-销售、咨询、指导。,美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上，销售额超过1400亿美元。,四、国内外功能性食品的发展,1. 国外功能性食品发展概况,日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。,我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。企业共有5万多家，产品达2万多种，年销售额达到500亿元。,2. 我国功能性食品发展历程,人类保健方法的演变,吃草药,草药是邪恶的，仅仅是祈祷,祈祷是一种迷信，喝这种液体,这种液体是骗术，吃这个药丸,这个药丸没有效果，吃这些抗生素,抗生素效果也不好，还是吃草药,“回归大自然”,功能性食品企业备忘录, 1987年，以杭州保灵为代表的蜂王浆产品，拉开中国保健品市场的帷幕, 1988年， 太阳神、娃哈哈分别正式挂牌，掀起中国保健品市场第一轮热潮, 1989年， “851”生物制品、昂立一号相继问世, 1990年， 飞龙集团以飞燕减肥茶、延生护宝液起家并走红, 1991年， 史玉柱注册“巨人”公司, 1992年， 深圳太太集团成立, 1993年， 马俊仁的“中华鳖精”，带动保健市场热潮。,乐百氏以1000万元购得马俊仁的一纸配方，推出“生命核能”，市场开拓并不成功,史玉柱建立康元保健品公司，脑黄金横空出世,姜伟凭借飞龙成为亿万富翁,太阳神以创造13亿的销售记录进入鼎盛期,武汉红桃K集团成立, 1994年， 保健品市场处于鼎盛时期，全国有3000多家企业，近3万种品种, 8月，三株口服液在济南问世, 1995年， 史玉柱推出12种保健新产品，生产总值超过1亿,益生堂三蛇胆胶囊，被指控混淆了食品与药品的广告语，罚款6万,下半年，卫生部就212种口服液进行抽查，宣布不合格率70%。保健品市场从顶峰滑入谷底。, 1996年， 史玉柱仍无法力挽狂澜，下半年巨人宣布财务崩溃,姜伟发表总裁的20大失误,太阳神销量急剧下降,三株口服液在农村市场获得巨大成功，年销量达80亿元，成为真正的“保健品之王”, 6月1日，全国实施保健食品管理办法, 1997年， 5月1日，国家技术监督局实施保健(功能)食品通用标准,许多民营企业销声匿迹, 1998年， 常德事件发生，三株口服液从此一蹶不振, 1999年， 姜伟重出江湖，推出“伟哥开泰胶囊”, 2000年， 排毒养颜胶囊热销市场, 2001年， “脑白金”风靡全国，史玉柱风光还在，“昂立一号”继续走红,五、功能性食品与人类健康,1. 健康的定义和标志,健康-指一个人在身体、心理、社会适应和道德四方面都处于完满状态，而不仅仅是无疾病或不虚弱。,Health-Heath(古代词) 值得祝贺、安全完好的状况。,健康的标志 (世界卫生组织),1. 生气勃勃,3. 正常的身高和体重,11. 健康的皮肤,10. 健康的牙龈和口腔粘膜,9. 淡红色的舌头,8. 正常的大、小便,7. 不易得病,4. 正常的体温、脉搏和呼吸率,6. 明亮的眼睛和粉红的眼膜,5. 食欲旺盛,2. 性格开朗、充满活力,12. 光滑并带光泽的头发,13. 坚固带微红色的指甲,2、亚健康的定义和标志,亚健康-由前苏联学者N.布赫曼于20世纪80年代提出的，除了健康和疾病之外，人体还存在一种非健康非患病的中间状态。,“两会”流行语折射民生新诉求,【热门词一】 鸡蛋工程,【热门词二】 城市养老,【热门词三】抗震房 平坦路 清洁水,【热门词四】 廉租房 限价房 租赁房,【热门词五】 亚健康,高伟代表说：“很多年轻人把忘我精神和英雄情结当作人生价值的最终体现，工作固然很重要，健康也不能忽略不计。人生是需要用幸福和快乐来维系的，建议大家在快速奔跑的时候能适当放慢脚步，看看身边迷人的景色。”,3. 亚健康“易感人群”,生活节奏提速、竞争激烈,身体长期处于超负荷状态,过渡疲劳造成的脑力、体力透支,睡眠障碍，颈、背、腰、膝酸痛等,表现：疲劳困乏，精力不足，注意力分散,表现：精力不足、情绪低落、,注意力不集中、反应迟钝,人体生物周期的低潮时期,集体组织、器官的老化,表现：体力不支、精力不足,人体自然衰老,社会适应能力降低、更年期综合症,心脑血管及其他病的前期,如胸闷、气短、头晕、,各种慢性疾病,失眠、健忘、抑郁、惊恐、心悸,(二) 亚健康的心理状态,焦虑和抑郁,(三) 亚健康的社会适应状态,(一) 亚健康的生理状态,3. 肌肉关节疼痛、腰酸背痛，颈部疼痛,8. 腰痛、尿频、尿痛，但相关检查正常,7. 不明原因的胸闷气短、心悸、心律失常、血压不稳,4. 抗抵抗力下降，容易反复感冒、咽痛、低热,6. 消化系统紊乱，常见食欲不好，腹胀、腹泻、便秘,5. 代谢紊乱，轻度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常,1. 头痛 全头痛或额部、枕部的慢性持续性钝痛、胀痛、压迫感、紧箍感，属肌紧张性头痛；强烈的慢性头痛是血管性头痛,2. 头昏、眩晕,5. 亚健康的表现,6. 亚健康自测三十条,1. 精神紧张,焦虑不安； 2.孤独自卑，忧郁苦闷；3. 注意力分散，思考肤浅； 4.容易激动，无事自烦；5. 记忆减退，熟人忘名； 6.兴趣变淡，欲望骤减；7. 懒于交往，情绪低落； 8.易感乏力，眼易疲倦；9. 精力下降，动作迟缓； 10.头昏脑胀，不易复原；11.久站头昏眼花目眩； 12.肢体酥软，力不从心；13.体重减轻，体虚力弱； 14.不易入眠，多梦易醒；15.晨不愿起，昼常打盹； 16.局部麻木，手脚易冷；17.掌腋多汗，舌燥口干； 18.自感低烧，夜有盗汗；19.腰酸背痛，此起彼伏； 20.舌生白苔，口臭自生；21.口舌溃疡，反复发生； 22.味觉不灵，食欲不振；23.发酸嗳气，消化不良； 24.便稀便秘，腹部饱胀；25.易患感冒，唇起疱疹； 26.鼻塞流涕，咽喉疼痛；27.憋气气急，呼吸紧迫； 28.胸痛胸闷，心区压感；29.心悸心慌，心律不整； 30.耳鸣耳背，易晕车船。,7. 其它的自测方法,1.单脚立VS人体老化,测试方法：被测者双手自然下垂，紧贴大腿两侧，闭上眼睛，用一只脚站立，另一人看秒表。根据其单脚独立稳定不移动的时间，来判断老化程度。,测试结果：30岁以下男性高于11秒；,30-39岁男性为9.9秒；,4049岁男性为8.4秒；,5059岁男性为7.4秒；,6069岁男性为5.8秒。,女性比男性推迟10岁计算。,2.腰臀比VS肥胖,测试方法：受测者轻松站立测量腰围与臀围,测试结果：男性腰围和臀围的比例应小于0.8,女性腰围和臀围的比例应小于0.7,3.屏气VS肺,测试方法：屏住呼吸，再慢慢吐出，看能维持多长时间，当然是越长越好。,测试结果： 如果在30秒以上，就说明你的肺很健康, 能达到1分钟，你的肺就十分强壮了, 一个20岁左右的健康人，甚至可以持续屏气90-120秒,4.鞠躬VS心脏,测试方法：测试前先静坐5分钟，测得每分钟脉搏数；然后身体直立，上体微向前屈，再还原，其实就是鞠躬的姿势，连续做20个，测得脉搏数；休息1分钟，再测脉搏数。将三次脉搏数相加,减200,再除以10,测试结果： 0-3之间,心脏强壮,3-6之间,心脏良好, 6-9之间,状态一般, 9-12之间,恐怕你要时刻关注心脏的问题了, 12以上,尽快去看医生,8.功能性食品调节人体机能的作用1. 增强免疫力； 2. 延缓衰老；3. 辅助降血脂； 4. 辅助降血糖；5. 抗氧化； 6. 辅助改善记忆7. 缓解视疲劳； 8. 促进排铅；9. 清咽； 10. 辅助降血压；11. 改善睡眠； 12. 促进泌乳；13. 缓解体力疲劳； 14. 提高缺氧耐受力；15. 对辐射危害有辅助保护；16. 减肥；17. 改善生长发育； 18. 增加骨密度；19. 改善营养性贫血； 20. 对化学性肝损伤有辅助保护21. 祛痤疮； 22. 祛黄褐斑；23. 改善皮肤水分； 24. 改善皮肤油分；25. 调节肠道菌群； 26. 促进消化；27. 通便； 28. 对胃粘膜有辅助保护。,六、 功能食品与药品的区别,功能食品与药品的区别,1. 药品以治疗为主，食品以保健为主,2. 功能食品在毒理学上基本无毒或无毒水平，而药品则允许一定程度的毒副作用,3. 功能性食品无需医生的处方，没有剂量限制，按机体正常需要自由摄取,健康,亚健康状态,亚健康状态,亚健康状态,疾病C,疾病B,疾病A,药品A,药品B,药品C,功能性食品A,功能性食品B,功能性食品C,生活小常识,怎样通过配料表查看是否添加防腐剂？,常见防腐剂 ：山梨酸甲、苯甲酸钠,常见色素 ：,天然色素 ：红曲色素、姜黄素,合成色素 ：胭脂红、柠檬黄、日落黄,常见添加剂 ：山梨糖醇、甜密素、谷氨酸钠、肌苷酸钠,不含添加剂是误导！,功能性食品学的主要内容：,功能性食品-被誉为21世纪的食品,功能性食品的研究-国际食品科学工程领域的前沿阵地,功能性食品开发 -时代对传统食品的深层要求,功能性食品开发的目的-满足人类自身健康的需要,1.抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品,4. 脂类及脂类有关的功能性食品,2. 膳食纤维和富含膳食纤维的食品,3 益生菌素与益生菌,5. 作为功能性成分的维生素和矿物质元素,6. 大豆功能食品,7. 运动饮料,8. 人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品,9. 功能性食品法规,补充：国内外功能性食品的研究焦点问题,功能性食品的研究和开发路线与方法,1. 从动植物基料中提取、分离纯化，制备活性成分；,2. 对纯化后的功能活性成分的性质及结构进行鉴定；,3. 确定功能活性成分的量效与构效关系，对功能活性成分作出功能性评价；,4. 研究功能活性成分食用安全性；,5. 研究和开发功能性食品；,6. 考虑和研究功能活性成分的综合利用，降低