葡萄酒厂风险识别、管理

丽丽葡萄酒厂 原厂址同样是葡萄酒厂 丽丽在原厂生产 3 年后倒闭时接手 位于天津市海滨区郊外 水源充足 水质良好 电力充足 供应方便 与原材料产地相距 30 公里 附近无重大 工业污染源 以同类型工厂为主 前期投资 50 万元用于购买旧厂原有设备 最基本的 设备有 除梗破碎机 控温发酵罐 或立式转动罐 气囊压榨机或一般机械式压榨 机 藻土过滤机 纸板过滤机 冷冻机 纯纯水设备 膜过滤 灌装线 无油空压机 等 以股份合作制形式与当地农户建办 农户以 300 亩产地出资 在确保酒厂能年产 250 吨葡萄酒的基础上 与酒厂以一定比例分摊利润 葡萄从被采摘经过除梗破碎 发酵 澄清 下胶过滤 冷冻 膜过滤 灌装成品 然后运输到市区 主要供应天津 本地及附近城市 从事葡萄酒生产操作的是该厂职工 有一定的专业知识与专业技能 其他非生产人员以临时工为主 二手厂房的锅炉房与生产车间分布不尽合理 并列同 处上风侧 在该厂房附近也没有安排好专门的废旧物料堆场 风险识别 一 酒厂机械设备安全主要包括工厂物料运输 粉碎 包装等机械设备的安 全 一台机器中任何活动的部件都有可能引发工伤事故 1 违反安全操作规程或者由于失误产生的不安全行为 没有穿戴合适的防护用品 应采取预防措施 酒厂有义务定期对员工进行安全操作教育 同时 颁布安全操作 条例 酒厂有关人员随时监督员工的操作行为是否符合规定 2 机械设备本身的结构 强度等不合理或安装维修不当且缺乏安全保护装置 采 取预防措施 定期检查机械设备 设置安全保护装置 3 工作空间狭窄 若设备布置不合理 物件堆放杂乱 影响正常工作 易造成伤害事 故 工作场所照明不良 粉尘浓度高等造成作业环境能见度低 易发生伤害事故 工 作环境噪声大 刺激工作人员的神经 且影响安全信号通过声音的传递 易发生机械 伤害事故 酒厂应建立有关的管理制度 物件要有固定的存放场所 对灯光等照 明设施要定期维护和更换 要限制工作期间内工作人员不可高谈阔论 对噪声大的机 械及时维修 二 应用电能的 如果处理不当 在其传递 控制 驱动等过程中将会发生事故 电气事故通常分为人身伤害与设备事故两大类 人身伤害按其发生原因分为电流伤害 电磁场伤害 雷电事故 静电事故及电路故障 5 类 触电事故是由电流的能量造成的 触电是电流对人体的伤害 电流对人体的伤害可分 为电击和电伤 绝大部分触电事故是电击造成的 通常所说的触电事故基本上是指电 击而言的 酒厂的电源要定期进行检查 维修 对电源的使用要在企业的控制范 围内 防止员工擅自使用电源设备 可兼用惩罚措施规范员工行为 三 酒厂火灾事故 酒厂火灾事故有以下一些特点 A 爆炸性火灾多 由于酒厂生产的白酒以及酒精具有易燃的特性 如果在贮存时具备 了点燃的条件 就会导致火灾 火灾又引起爆炸 B 大面积流淌性火灾多 酒精和白酒具有良好的流动特性 当其从设备内泄漏时 便 会四处流淌 如果遇到明火 极易发生火灾事故 C 立体性火灾多 由于生产企业内存在的易燃易爆物质的流淌扩散性 生产设备密集 布置的立体性和企业建筑的互相串通性 一旦初期火灾控制不利 就会使火势上下左 右迅速扩展而形成立体火灾 D 火势发展速度快 在一些生产和储存可燃物品集中的场所 起火后燃烧强度大 火 场温度高 辐射热强 可燃气体液体的扩散流淌性极强 建筑的互通性等诸多条件因 素的影响 使火势蔓延速度较快 酒 酒精等易燃产品要存放在远离火源 温度较低的地方 如地窖 地窖内可安 装自动喷水灭火系统 自动报警系统 酒厂内部的安全通道要保持畅通 定期对员工 进行防火安全教育 四 防空窖二氧化碳中毒 酒发酵在生成酒精的同时还产生大量的二氧化碳其体 二氧化碳气体的比重比空气要 大 多聚集于窖底不易排除 且无色无味 很容易使人在不知不觉中中毒窒息 对员工进行相关知识教育 防止他们在地窖未通风前就下地窖造成二氧化碳中毒 五 防玻璃器皿划伤 葡萄酒的包装容器多采用玻璃瓶或瓷瓶 这两种材料都容易破裂 破裂的碎片很锋利 极易划伤人体 造成伤害 通过质检 控制产品出货前容器破裂的风险 通过对 容器加外层保护层减少容器在运输过程破裂的风险 六 原材料供应 因酒厂距原材料产地不远 因此可有效避免原材料运输过程中 的各种风险 产品供应 因地处郊外 产成品一般用玻璃瓶或瓷瓶 搬运过程可能会 由于不慎造成产品损坏 运输过程可能会由于路况不好造成碰撞而破裂 产品在 搬运时可采用人工搬运 便于控制搬运过程的损坏 产品在包装时可在容器外部加保 护层 如运输途经凹凸不平路段 可通过限制司机车速防损 另外 可投保货物运输 险转嫁风险 七 因处上风侧 在该厂房附近也没有安排专门的废旧物料堆场 所以会有环境 污染的风险 在厂房附近设置专门的废旧物料堆场 八 农户以 300 亩产地出资 在确保酒厂能年产 250 吨葡萄酒的基础上 与酒厂 以一定比例分摊利润 当年产量不达标时 农户承担投资风险 当年产量达标但销售 量低时 酒厂可能有亏损的风险 对于生产部门 要提高效率 对于销售部门 要制订有竞争力的营销计划 九 酒厂主要供应本地及附近城市 酒厂附近以同类型工厂为主 所以酒厂的竞 争对手多 市场销售风险较大 酒厂应以优质的产品为基础 注重树立企业形象 建立良好的销售渠道 风险管理方法 避免 预防 抑制 转嫁 自留 保险 一 酒厂内部制定健全的管理制度 1 对厂内设施 物品的管理 有指定人员对机械进行定期检查 维修 有指定人 员负责对内部公共设施 如电源 灯管等进行维护 有指定人员监督管理物件的存放 包括生产物件的存放 产成品的存放和废旧物料的堆放 在重要的生产环节要注重质 检 2 对厂内工作人员的管理 有相关负责人监督员工操作行为是否符合规定 制定 员工守则 对员工的日常行为 机械操作行为 使用电源电气行为 各生产环节的相 关行为等形成规范 并形成有效的监督 赏罚体制 对员工要进行定期培训 包括防 火安全教育 机械操作培训 下地窖的有关知识教育等 特别的 不可忽略对临时工 的相关教育 二 酒厂的外部销售能力 酒厂应以优质产品为基础 通过制定专业的营销计划 打开市场 树立形象 三 购买保险 转嫁风险 1 雇主责任险 该酒厂的生产过程中 员工因机械设备造成伤害的概率较大 投 保雇主责任险 当员工在工作过程中 发生保险合同责任范围内的保险事故 造成员 工的伤亡时 向保险公司索赔 2 企财险 酒厂最大的风险是由酒精引起的火灾或爆炸 投保企财险后 如果该 酒厂发生保险合同责任范围内的保险事故 造成企业的损失时 向保险公司索赔