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烹饪实习个人总结成果范文大全烹饪实习个人总结成果范文大全 烹饪烹饪 实习个人总结范文大全三篇实习个人总结范文大全三篇 烹饪实习个人总结成果范文大全 烹饪实习 个人总结范文大全三篇 烹饪是中职专业系统的典型专业之一 烹饪专业主要以烹 饪技巧与烹饪方法等的教学为主 下面是 中国招生考试网小编整理的烹饪实习个 人总结成果范文大全 烹饪实习个人总结范文大全三篇 供大家 参考 烹饪实习个人总结成果范文大全一 烹饪是一门实践性很强的工艺 非一朝一夕所能掌握 在 2015 年 6 月 11 日星期三我通过到烹饪专业的实践 用心体 会 并且按图索骥 认真仿制 获得烹饪技艺的真谛 通过不 断学习我受益匪浅 更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几 个问题 以及体会到了烹饪专业基本做法与成效 一 烹饪专业目前存在的几个问题总结如下 1 传统的三段式课程模式与现代职业教育严重背离 长期以来 我国传统职业教育课程通常被称为三段式课程 这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多 问题 因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任 从 理论到实践是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱 之一 这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中 而且 存在于每一堂课的实施过程中 2 专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求 从调研结果显示 目前各个烹饪类职业学校的专业教学 内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场 许多专业教师对目 前中职烹饪专业课程总体满意度不高 尤其教学内容的更新和 对师生的吸引力方面满意度不足 50 在实践中 近三分之二 的专业教师感觉到自身知识更新速度慢 教学内容与行业实际 脱节 与用人单位的要求存在差距 有些技能在行业已不再应 用 但学校依然进行教学 导致毕业学生走上岗位学而无法致 用 3 学科型教材制约课堂教学形式 从烹饪教材看 良莠不齐 教材大多注重系统性而忽视 实用性 且中职 高职甚至本科教材区别不大 只在深度上有 所差别 无法体现中等职业教育特点 而课程内容的组织形式 往往对教学形式起决定作用 课程教材其学科本位 文本为主 的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式 4 落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位 要求 目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技 能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况 但是专业理论的 内容是以专业学科体系内容为主体 缺少与专业操作技能的相 关性 而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要 求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求 二 烹饪的基本做法与成效 烹饪专业作为学校的重要专业之一 现已完成了全部的 工作任务 在系统分析 研究国内外职业教育专业课程改革最 新成果和发展趋势的基础上 我们组织有关专家和教师进行深入 的调研 广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议 依据 以核心技能培养为专业课程改革主旨 以核心课程开发为专业 教材建设主体 以教学项目设计为专业教学改革重点的中等职 业教育专业课程改革新思路 遵循行业领域工作岗位领域课程 领域基本程序 初步形成了烹饪专业公共课程 核心课程 教学 项目专业课程的新模式 整个研究开发过程分为六个步骤 1 做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作 烹 饪实习个人总结成果范文大全 烹饪实习个人总结范文大全 从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状 专业发展趋势 人才需求状况 职业岗位群等进行调研 分为 行业企业 毕业生调查 在校生 专业教师以及学校招生和就 业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况五个部分 并细 致做好了统计与分析 为下一阶段工作实施做好铺垫工作 2 梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告 通过各种研究方法和手段 逐步梳理材料 撰写完成调 研报告 对于烹饪专业办学环境 企业对毕业生的需求与评价 课程 师资 生源等进行了详尽的数据调查分析 并对烹饪专 业的培养目标与规格 课程体系的设置 教学内容的整合与调 整 教学方法 实训条件配置 评价体系 师资队伍建设等改 革发展方向进行论证和阐述 3 召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议 研究小组知名餐饮企业的 12 名行政总厨 厨师长等活跃 在一线的行业专家 在课程专家的组织引领下 围绕烹饪专业 的岗位群特征 按照职业群职业岗位任务任务行为职业能力程 序 把烹饪专业中对职业任务逐层分解 对烹饪专业进行核心 技能分析 界定出主要工作任务和能力培养 以及核心课程和 选修课程的分类与设置 最大优势解决了烹饪专业的技能学习 的逻辑线路 为进一步确立课程和教材编写奠定了基础 4 制定与完善烹饪专业课程标准 在工作任务分析的基础上 制定出与核心技能相对应的 五门烹饪专业核心课程标准 基础厨房 食品营养与烹饪原 料 配送与加工 烹饪炉台实战技艺 菜品开发与设计 等 项目化的核心课程 依据岗位 任务 产品流程 注重理实一体 注重实战型的课程体系与内容 得到行业专家与课程专家们的 鉴定认可 5 开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动 教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作 为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫 四十多位烹饪专 业教师积极参赛此项活动 60 多个教学项目体现了规范性 科 学性和时代性 对推动和推广课程改革的实施提供了保障 6 做好烹饪专业教师课改专项培训任务 教师的专项培训紧跟而上 通过 QQ 群和博客群以及每 年的省烹饪教研大组年会上 研究组专门开辟 中职烹饪专业 课程改革方案解读 专栏 召开研讨会 为基地学校之间 基 地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台 烹饪实习个人总结成果范文大全二 我是 10 级烹饪专业 1 班学生 在去年 10 月份的考取中 级中式烹调师的证书结束后 于 20 xx 年 11 月 7 日进入 xx 市东 方宾馆进行实习 在长达 8 个月的实习期结束将至 写此实习报告 来讲 述我在实习期间的工作 生活情况 去年的 11 月 2 日 我先是去到宁波的酒店进行实习 后 由于种种原因 仅仅进行了 4 天的实习便回到了丽水 当时 个人认为这会将是我人生的一个败笔 自己心里也是有许多的 不舒服 自己也是认为在丢学校的脸 但是自己觉得在一个自 己不喜欢的地方工作 很难将自己的实力展现出来 于是便回 到丽水 此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后 向我抛出了 橄榄枝 表示欢迎我回到东方工作 于是 我便回到了东方宾 馆工作 回去东方之前 厨师长说要把我安排在重要岗位 这仅 仅是一个全新的开始 我之前在东方的工作是一名切配厨师 回来后 厨师长把我安排进了冷菜间 在别人眼里 冷菜间或 许是一个天堂吧 但是 我时刻告诫自己 来冷菜间不是来享 受的 而是来学习的 一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年 长的师傅请教 这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的 来到了冷菜间 一个全新的陌生环境下 我时刻的在学习着 从一个最底层的学徒慢慢成长 讲讲我在冷菜间最开始的故事 那时进入冷菜间 我可 以说是两眼一抹黑 什么都不会 但是一切都是可以学习的 这也的确如此 比如说 这个菜该用什么盘子装 这个要怎么 点缀 我可以说是都不会 耐心的学习 一点一滴的去学 带 我的师傅呢 他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作 了 所以 我自然也就成了他的接班人 冷菜间 女生的比例可谓是多的 这或许就是一个特色 了吧 当时去 也是不怎么熟悉 只知道她们是我们楼下那个 班级的同学 但是彼此之间都是不认识的 每次认真的学习 把每一步的要领都记在心里 一些调料的配方 脑子记不住 我便写了一张小字条 随时携带 因为好记性不如烂笔头吧 这 也是的确如此 时间过得十分的快 一个月的时间到了 那位 师傅走了 我便接替了他的工作 在别人眼里 我就是一名未 来班长的接班人 有一次 餐饮部的经理李师傅 和我们的关系也是挺不 错的 便和我说 汤杭 你知道吗 把你安排在冷菜间 我们是 有考虑的 女生在冷菜间可能体现不出来 但是一个男生在冷 菜间就能体现出来 不仅是菜肴的质量 还有各个方面的点点 滴滴 必须要细致 可以说是 你既要有男人的那种狠劲 也 要有女生那种细致劲 那时刻 其实我觉得身上背的不仅仅是 一名实习生那么简单了 而是要成为一名真正的厨师 一名合 格的厨师 这也就成了我为之奋斗的目标之一了 当然了 要 成为一名真正的厨师 绝非简单之事 这是值得肯定的 就像 我冷菜班组的班长 他担任班长职务有近两年了 他也是从最 基本的学徒做起 一步一步做到这个地位的 不过 他也的确 是有真实的本事 自从那位师傅走了以后 身上的担子也的确重了 领导 也是十分的看重我 在一次次的婚宴和会议面前 我们冷菜班 组的全体同事共同奋斗 一起顺利的完成了诸多的成功 但是 现在说成功其实也是未免太早了 因为 这仅仅是成功这个过 程中的一步 要想成功 还是那句话 绝非易事 后来时间久了以后 同事们之间彼此也了解了 于是便 经常一起出去聚餐 一起出去玩 这或许就是团结的一个方式 罢了 烹饪实习个人总结成果范文大全 烹饪实习个人总结范 文大全 其实 我也承认 我做事有时也是挺自我的 也是很有 想法的 比如 有时空闲的时候 会上网找找那些菜肴的围边 点缀之类的 然后加以修改 成为我们的东西 这就是我们自 己的想法了 烹饪实习个人总结成果范文大全三 为提高烹饪专业教学质量 实现专业培养目标 根据教学计 划的总体安排 2015 年 5 月 1 日至 2015 年 11 月 30 日 我们组织 烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习 现将实习工作的具 体情况从以下七个方面总结汇报如下 厨房环境 现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视 因为卫生清洁 轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求 从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效 益 我国烹饪界普遍提倡 菜肴品质就是餐饮经营的生命 国 外饮食界则普遍认同 食物的安全卫生是无价的 现代餐饮业 视清洁是餐饮店的命脉 是顾客选择餐厅 餐厅争取回头客的 基本要素 真正意义上的美食 应该即包括美味的佳肴和周到 的服务 又包括优美的餐饮环境和厨房卫生 从而真正满足消 费者生理审美和心理审美的双重需求 养成良好的卫生习惯 始终要做到眼勤手勤腿勤 勤扫 勤擦勤清洗 以保持店堂清洁 窗明几净 给顾客一个洁净适 宜的进餐环境 中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴 但 对烹饪环境卫生的重要性认识不足 烹饪环境卫生对于一个追 求成功的餐饮企业而言 是其营销策略中绝对不可忽视的重要 环节 做菜时切菜的刀法 是做出好味道的菜的关键步骤 一道好菜是讲究色香味俱全 刀功的体现就是色的体现 刀工是做出好味道的菜的关键步骤 好的刀工 不但子不 会将菜 肉 切的互相沾连 而且还能切出大小粗细均匀的菜 肉 方便后锅炒出好菜 如果大小粗细不均匀 就会出现小的熟了 大 的不熟 等大的熟了 小的又老了这样的问题 任你是什么特一特 二级大师 都炒不好了 再比如拌黄瓜 拍的 切片的 切滚刀 块的 切丝的味道就是不同 再比如切土豆炒 青椒 切丝和切片的口感就不同 一般切丝比较入味 好熟 烹饪心情 烹饪不仅是我们每天的日常生活 也是我们生活的常态 怎样吃得科学 怎样吃得健康 特别是现在的食品安全另人堪 忧的情况下 倒是需要我们花大力气去摸索 探讨 实践的 我一直认为 退休后我们已经没有工作时的专业了 但我们可 以去学习各种对我们身心健康有用的知识 比如 唱歌 跳舞 书法 绘画 写作 烹饪等 做自己喜欢做的事情就好 我的爱 好比较多 烹饪只是其中的一种 在烹饪的过程中我体会到的 是一种愉悦 同时也在烹饪着自己的心情 放飞着自己的心情 陶冶着自己的心情 这些感受 都是在平时做菜做饭中感悟到的 只要我们 用心投入 就会体会到其中很多乐趣 那么我的厨艺也会在这 种乐趣中日益渐长 菜式搭配 从养生的目的出发 以食疗为主 于是病从口入 管好 自己的餐桌就成了我烹饪的目标 从选食材开始就很注意了 一是要熟悉各种蔬菜的属性 即温 热 寒 凉 平等 然后 要还要根据自己是什么体质 即是寒体还是热体 即什么蔬菜 适合吃 什么蔬菜不适合吃 如寒性体质 气血较亏的人就要 多吃温热性质的食物 牛羊肉 洋葱 韭菜等都是不错的选择 热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物 因为容易上火 二是注 意蔬菜颜色的搭配 餐桌上的菜肴里一定要有红 黄 绿 白 黑 各种颜色的蔬菜是有不同的功效 比如绿色蔬菜就富含维 生素 C 和叶酸 胡罗卜 西红柿等红色蔬菜富含维 A 和胡萝卜 素 从中医五行的角度来说 红色入心 黑色入肾 白色入肺 黄色入脾 青色入肝 这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体 都是大有好处的 另外还要注意蔬菜中根 茎 叶 果的搭配 比如 土豆 山药 胡萝卜都是属于根的蔬菜 青菜 白菜 茼蒿 韭菜就属于叶的蔬菜 南瓜 冬瓜 豆角等就是属于果 的蔬菜等应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜 也就是出什么就吃什么 反季节的蔬菜就少吃一些 不同的菜 肴选择不同的火候 我们在生活中不难发现 我们在做菜的时候火候是很重 要的 一个火候的好坏 直接就影响了我们在做菜的味道和营 养 但是其实不同的菜 我们要选择不同的火候 1 适合小火烹调的菜肴 如清炖牛肉 先把牛肉切成方形块 用旺沸水焯一下 清除血沫和杂质 然后移中火 加入辅料 烧煮片刻 再移小 火上 通过小火烧煮 使牛肉收缩的纤维逐渐伸展 如果用旺 火烧煮 牛肉就会出现外形不整齐现象 而且表面熟烂 里面 仍然嚼不动 因此大块原料的菜肴 多用小火 2 适合中火烹调的菜肴 凡是外面挂糊的原料 在下油锅炸时 多使用中火下锅 逐渐加油的方法 效果较好 炸制时如果用旺火 原料会立即 变焦 形成外焦里生 如果用小火 原料下锅后会出现脱糊现 象 有的菜如香酥鸡 则是采取旺火时将原料下锅 炸出一层 较硬的外壳 再移入中火炸至酥脆 3 适合旺火烹调的菜肴 主料多以脆 嫩为主 如葱爆羊肉 涮羊肉 水爆肚等 水爆肚 焯水时 必须沸入沸出 这样涮出来的才会脆嫩 这 是因为高温下 肉的纤维急剧收缩 水 分不易浸出 吃时就脆 嫩 再如葱爆羊肉 首先要把肉切成薄片 其次一定要用旺火 油要烧热 再下入肉炒至变色 立即下葱和调料焖炒片刻 见 葱变色立即出锅 也是要旺火速成 否则就会造成水多和嚼不 动 即 大块原料的菜肴 多用小火 凡是外面挂糊的原料 在下油锅炸时 多使用中火下锅 主料多以脆 嫩为主 适合旺 火烹调 剩余汤料的处理 烹饪实习个人总结成果范文大全 烹饪 实习个人总结范文大全 1 整锅汤水储存 煲好的汤水 如果不能当时饮用 可 倒入保温瓶中保温 或是在室温下放凉后放入冰箱保存 饮用 前加热即可 2 油脂去除 如果煲好的汤水表层油脂过多 可用厨房 纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂 也可将汤水充分冷却 油 脂就会漂浮或凝固在汤面 用勺羹撇除 再将汤水煲滚即可 3 剩余汤料 大部分人认为营养都已融入了汤中 煲好 的汤喝完后 对于里面的肉类就弃之不要了 其实 无论煲汤 的时间长短 肉类中的非水融性营养