2009年中国营养师培训教材课后练习题五

2009 年中国营养师培训教材课后练习题 五 植物型食物的营养价值 测试题 一 单项选择题一 单项选择题 1 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为 A 食品的营养素密度 B 食品的营养价值 C 食品的热能密度 D 食品营养质量指数 2 谷粒中脂肪含量不高 但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是 A 小米胚 B 高梁胚 C 大米胚 D 玉米胚 3 谷类食物中较难消化的成分是 A 支链淀粉 B 直链淀粉 C 果糖 D 葡萄糖 4 反复淘洗大米或将大米浸泡加热 损失最多的营养素为 A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 硫胺素 5 影响谷类矿物质吸收利用的成分是 A 磷酸 B 直链淀粉 C 支链淀粉 D 果糖 6 小麦胚中含量较多的维生素是 A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素 E 7 菠菜 英白等蔬菜中钙 考试 大铁不易吸收是由于含有一定量的 A 植物 B 鞣酸 C 草酸 D 磷酸 8 大豆具有降低血脂作用是因为含有 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 9 大豆油中不饱和脂肪酸高达 50 以上的是 A 亚麻酸 B 亚麻酸 C 亚油酸 D 花生四烯酸 10 蔬菜水果保供给下列维生素 除了 A 维生素 E B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B2 11 山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为 A 纤维素 B 半纤维素 C 木质素 D 果胶 12 谷类中富含的维生素是 A 核黄素 B 硫胺素 C 叶酸 D 维生素 E 13 大豆蛋白质富含的氨基酸是 A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 含硫氨酸 D 苏氨酸 14 下列不是菌藻类食物营养特点的是 A 蛋白质含量是以发菜 香菇 蘑菇最丰富 在 20 以上 B 氨基酸组成较均衡 必需氨基酸达 60 以上 C 碳水化合物含量为 20 35 银耳 发菜中含量较高 D 微量元素丰富 但含铁不高 15 下列关于辣椒的说法不正确的是 A 是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一 B 抗坏血酸的含量较高 C 含有丰富的硒 铁 锌 D 含有丰富的碳水化合物 16 紫黑米含有 可提高贫血动物的血红蛋白的含量 考试 大对治疗和预防贫 血有作用 A 血红素 B 血红素铁 C 非血红素铁 D 含铁血黄素 17 谷类中第 l 限制氨基酸是哪一种 A 蛋氮酸 胱氯酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 苏氨酸 18 影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中 A 粮谷类 B 蔬菜水果类 C 肉类 D 乳类 19 谷粒的哪一部分营养素种类多 A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 谷胚 20 下述哪种食物的血糖指数较低 A 莜麦面 B 玉米粉 C 小米 D 土豆 二 多项选择题二 多项选择题 1 当谷物贮存于湿度较大 温度较高的环境对 考试 大如粮食自身水分含量较高 则可 A 使粮食的酸度升高 B 保持维生素 B 及 E 含量稳定 C 使蛋白质含量保持不变 D 有利于霉菌生长 K 使害虫生长繁殖受抑制 2 下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是 A 碳水化合物含量为 20 30 考试 大多为纤维素和可溶性糖 在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质 其中 B 族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 其他豆类也含有较多的赖氨酸 但蛋氨酸含量较少 3 野果含有的营养成分有哪些 A 沙棘 含有较多的抗坏血酸 每 l00g 含 1000 2000mg 胡萝卜素 Vit E B 猕猴桃 含有丰富的抗坏血酸 并有生物类黄酮和其他未知的还原物质 C 番石榴 含有较多的抗坏血酸 胡萝卜素和核黄素 D 刺梨 富含生物类黄酮 4 以下哪种说法正确 A 谷类食物加工越细 营养丢失越多 B 豆类食物加工越细 消化吸收率就越高 C 豆类食物与谷类食物搭配食用 可提高蛋白质的营养价值 D 干豆中不含有 VitC 但发芽后可产生 5 以下哪些说法不正确 A 水果中的碳水化合物含量差异较大 主要以双糖或单糖形式存在 B 谷类中蛋白质含量一般为 8 12 其中燕麦含量最少 C 在米面蒸煮过程中 不会有维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高 约每 100g 中含量在 200 g 左右 三 简答题三 简答题 1 谷类的主要营养成分是什么 有何组成特点 2 菌藻类营养素的含量特点是什