做油条时,如何和面d 文档

1 做油条时 如何和面 答 和面的方式和传统油条和面的方式相似 一般是用揣面叠面法 即用拳头反复击打 即踹面 的方 式 使面筋得到充分扩展 这样和制的面团炸制的油条组织好 呈蝴蝶形状 如果和面量特别大可以采用 机器和面 2 使用安琪复配油条膨松剂要注意什么 答 复配油条膨松剂不要先溶于水 而是加在面粉中拌匀 3 面团松弛好后还能揉面吗 答 不能 面团的松弛好的情况下 即在最后炸之前 不能再揉 揉后面团再炸制就成面棍 4 炸制的油条制品表面很粗糙 不光滑 表面有很多的小颗粒 是什么原因 答 油条面团可能静置时间太长或面团太稀软 5 油条嚼劲大 韧性大 是什么原因 答 可能是面粉选择不当 筋度太高或面粉灰分太低 可以在高筋度面粉的基础上加20 的低筋粉进 去 进行调和 6 面团分割 饧面的先后顺序 答 和好的油条面团应该先分割 再静置 这样可以节约静置的时间 也不会破坏面团的组织形态 7 油条形状不好控制怎么办 答 炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉 在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉 这样对油条形状 有一定的控制 8 炸制的油条回软很快怎么办 答 炸制时调低炸制的油温 延长炸制时间 也可以选用专用的油炸油炸 脆度也很好 在和面的时 候加入5 的油会好的多 还可以添加鸡蛋 油等 会起到一定的效果 9 夏天如何保存面团 答 直接把面团冷藏冷冻 10 为什么冷藏面团不宜放置时间太长 答 时间长了面团表面会长很多的黑点 炸制出的油条表面会有很多的小颗粒 不光滑 11 油条不蓬松 内部组织很细腻是什么原因 答 面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了 12 油条表皮太厚是什么原因 答 面团静置不到位或者面团太硬 太干 13 为什么油条干瘪不饱满 答 面团静置时间太长 造成漏气 14 油条下剂后收缩很快 答 面团静置时间不够 面筋还未充分扩展 这样炸的油条不会很好 15 为什么油条下剂后很粘手 答 主要是面团静置时间过长或者面团冷藏数天 16 油条炸的时候面片易分开 答 面片长时放置太干了 或者是撒粉或刷油太多 两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结 外 其他部分都不要粘结 否则炸出来的油条蓬松度不好 而且形状怪异 建议在中间沾点水 17 用什么面粉最好 答 面粉最好选用油条专用粉 或者一等粉 或高筋度面粉的基础上加20 的低筋粉进去 进行调和 18 夏天 普通油条店该如何操作 答 建议其晚上和面 将和好 分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏 温度4 8 也可以将和好 分割好的面团静置1 2小时 然后放到冰箱或冰柜冷藏 温度0 4 早上起来拿出来让面团回到常温后即 可进行操作 19 配方中添加酥油有啥好处 答 在制作油条过程中 添加5 的奶油 炸出的油条外形完整 色泽均匀 体积比较大 蓬松度极 佳 还能有效延长油条冷却后回软的时间 需要注意的问题 1 如果您收到的产品出现涨袋情况 请您注意 涨袋的主要原因是 配料中含有酸性物质和碱性物 质 两者会反应产生气体 导致涨袋其他的因素 1 当地温度过高 湿度过大 2 产品如果是在冬天生产 里面有冷空气 气温升高 气体也会有热胀冷缩的现象 总之 涨袋是正常现象 不影响使用哦 2 有顾客反映有产品有异味 实际上这是配料中的磷酸盐成分 可能会有不愉快的气味 但不是异 味 做成产品后 如炸成了油条 气味会完全消失 3 为了让您更容易做出好油条 建议您在揉面时不用色拉油 改用天然黄油 再加入一个鸡蛋 油条吃法大观 干吃 刚炸出来的油条 配上热豆浆 两者搭配 可谓天生一对 这也是最常见的吃法之一 泡着吃 糖水泡油条 咖啡泡油条 真是别样的风味 卷着吃 煎饼卷油条 里面如果再放一张薄脆 那口感就更爽啦 饭团 用米饭团包油条吃 这是浙江 台湾等地人爱吃的早餐 凉拌菜 油条拌黄瓜 鲜香爽口 脆中带柔 红烧菜 将油条切段 里面塞上肉馅红烧 味道真的不错