某酒店餐饮部今年经营形势分析会议纪要模板

1 某酒店餐饮部今年经营形势分析会议纪要某酒店餐饮部今年经营形势分析会议纪要 某酒店餐饮部今年经营形势分析会议于二月 日上午 在酒店宴会厅召开 参加本次会议的有酒店分管餐饮部的 李副总经理 酒店办公室主任黄 餐饮部张 经理 李 副经理 主管刘 领班柳 等四个领班以及前后台全 体员工 共 38 人 会议主要内容是传达酒店文件 通报上 月经营情况 分析今年经营形势 探讨完成酒店赵总经理 提出今年 保平争超 等经营目标的举措 现将会议内容 纪要如下 一 传达酒店两个文件一 传达酒店两个文件 会议首先由主持人 酒店办公室主任黄 传达酒店 两个文件 一个是酒店办字 2016 1 号 关于调整酒店领 导班子成员工作分工的通知 另一个是酒店办字 2016 2 号 关于下达 2016 年各项经营计划指标的通知 并对两 个文件相关内容进行详细的说明 二 通报上月经营情况二 通报上月经营情况 由酒店餐饮部张 经理简要通报本部上月经营情况 通报首先肯定了本部上月经营已开好头 起好步 并实现 了开门红 其中营业收入总额高达 万元 已完成全年计划 的 15 3 较上年同期增长 29 85 再一次创造了酒店开业 15 年来餐饮部营业收入单月最高纪录 实现经营利润 万 元 已完成全年计划的 12 34 比上年同期增长 42 71 同 样创造了酒店开业 15 年来餐饮部实现经营利润同时期最高 水平 营业费用率为 15 38 较上年同期下降了 4 75 步 入今年头一个月 酒店餐饮部营业收入 经营利润和营业 2 费用率等三大考核指标均取得了新的突破 并再次创造了 酒店开业以来同时期最好水平 这些辉煌业绩的取得是我 们酒店高层管理者的正确领导 决策和本部全体员工共同 努力以及酒店内部各部门紧密配合的结果 与此同时 张 经理还就本部近期如何开拓经营 促销宣传 强化管理 开源节流 思想工作 稳定队伍 组织纪律 职业道德 优质服务 精美菜肴 企业精神等等工作进行了具体安排 和部署 三 分析探讨提出完成今年任务举措三 分析探讨提出完成今年任务举措 会议第三项内容由酒店分管餐饮部的李副总经理分析 预测今年经营形势 并提出完成今年任务的主要举措 一 分析预测今年经营有利条件 一 分析预测今年经营有利条件 今年 本酒店各 项经营指标计划 已经正式下达各部执行 餐饮部今年两 大计划指标主要任务是 营业收入 万元 经营利润 万 元 根据去年经营实绩 结合今年旅游市场形势 我们认 为今年餐饮部两大计划指标是有条件 有信心 有能力 有希望圆满完成的 其有利条件 即主要依据 表现在如 下几个方面 1 餐饮部具有 4 个月的营业空间 去年元至 4 月份正 值本酒店扩建改造装修餐饮部高峰期 建筑原材料和装饰 材料以及建筑搭架构成了十分不协调 不理想的经营环境 而去年 5 月份以后 餐饮部扩建装修已全面峻工并正式对 外营业使用 不少消费者看到装修后的餐饮部的确是接待 会议 安排婚宴 团体活动的理想之地 因此纷纷转回本 酒店来开会 活动 促使餐饮部去年营业额实现了大幅度 增长 步入今年以来 这种良好经营态势有望继续保持 3 预计头 4 个月餐饮部营业收入将比上年同期增加 150 万元 以上 经营利润也会相应增加 2 今年婚宴业务势头强劲 按照当地民间风俗习惯 相当部分人喜欢选择在今年结婚 因此 预计今年婚宴将 比上年大幅度增加 据统计 今年 3 至 4 月份 已预订的婚 宴业务高达 台 较上年同期增长了 1 6 倍 3 餐饮部领导力量明显增强 早在去年 11 月份赵总 经理即把刘 从外联部调到餐饮部任主管 今年初又明确 李副总协助赵总分管餐饮部工作 这样餐饮部已经形成了 赵总经理总管 李副总分管 张经理具体管的紧密型格局 其合力和精力也相应明显增强 领导重视是是搞好一切工 作的关键 目前酒店各位领导均高度重视餐饮部工作 并 且各自安排大量精力来促进餐饮部的经营管理工作稳步推 进 4 普遍加大了促销宣传力度 今年以来 餐饮部全方 位加大了促销宣传力度 早在年初行政例会上 分管外联 的韩副总即提出兵分三路 人员分三个组 进行对外促销 宣传 春节后各促销宣传组及早奔赴各自宣传促销点 通 过印发酒店宣传资料 上门直接口头宣传 委托熟人横向 辐射宣传 邀请重要客人参观餐饮部扩建装修后的良好经 营环境 宣传资料插上宿舍门把等等多种途径 促使酒店 促销宣传工作无论是力度上 还是广度方面均居于当地各 宾馆饭店之首 并且已经充分体现在客如云来和成倍增加 的婚宴业务上 如分管外联的韩副总春节后马上和客房部 经理蒙 一起先后走访了城内 60 多个单位 一方面拜访客 人 联络感情 另一方面征求意见 了解会议培训 业务 4 接待 商务协议等等业务信息 为赵总经理经营决策提供 十分可靠的依据 外联部余 经理也随时和各部员工不定 期地到重点客户单位进行市场调研 了解业务信息和发展 业务等工作 与此同时 工会主席韦 和财务部田 组成 一个促销宣传组 坚持每周两至三次赴城内各街道办事处 和城郊村屯 工矿企业 住宅小区进行拉网式的婚宴资料 和优惠促销宣传活动 共印发各种宣传资料 5 万多份 取 得了显著的效果 据已经安排的婚宴 满月酒 百日酒等 团体业务分类统计 来自上述社区的业务量约占总业务量 的 80 以上 5 餐饮部具有一支训练有素的员工队伍 餐饮部经过 多年的岗前 初级 中级培训以及标准化 规范化系统管 理 目前已经培养有一支精诚团结 训练有素 特别能吃 苦耐劳的员工队伍 并已形成了一个团结奋进 奋发向上 凝聚力和向心力都比较强的战斗集体 人是决定的因素 凭着这个战斗集体 应该说圆满完成酒店赋予餐饮部的今 年各项经营计划指标是有信心 有能力 有希望的 6 前后台人员工作配合默契 本酒店开业初期 餐饮 部经营曾经出现前后台人员工作配合欠佳 一方拖一方后 腿 甚至后台欲闹罢工等等不良现象 经过多年探索 现 在终于找到方法并配备好前后台配合默契的厨房承包人员 使前后台工作不协调的矛盾日益减少 配合默契的因素不 断增长 员工的工作积极性和主动性亦得到了充分发挥 7 十六字 协调要求正在深入人心 本酒店赵 总 经理根据自身多年工作经验和体会 早在去年初即对全体 员工提出了 精诚团结 密切配合 相互信任 加强沟通 5 十六字协调要求 并强调以此作为酒店今后一定时期内的 管理工作总体要求 此后 酒店自上而下认真贯彻执行 一年多的实践证明 赵总对酒店管理工作提出的 十六字 协调要求 极大地促进了酒店内部纵向和横向各种关系更 加融洽 全体员工心往一处想 劲往一处使 拧成一股绳 为酒店的兴旺发达和更美好明天而努力奋斗 8 餐饮部今年开局良好 步入今年以来 尽管遇到了 宾馆饭店似雨后春笋般发展 同行竞争激烈 公款消费锐 减等不利因素影响 但是 在酒店高层管理的正确领导 决策和餐饮部全体员工共同努力以及酒店内部各部门紧密 配合之下 餐饮部无论是营业收入 还是经营利润均取得 了较好的成绩 其中元月份营业收入高达 万元 经营利 润 万元 分别比上年同期增长 29 85 42 71 上述数 字表明 今年头一个月餐饮部经营已经开好头 起好步 并 实现了开门红 为完成全年各项计划指标奠定了良好的基 础 9 餐饮部营销网络业已形成 本酒店经过多年的探索 总结 努力 目前已经初步形成纵向 横向和纵横交错的 营销网络 如酒店高层三位正副总经理凭着多年的工作交 际经历和应酬技巧 认识并培育了一批相对稳定的相关领 导 亲朋好友 同行往来等业务客源 分管外联的韩副总 经理亦凭着自己长期以来一直从事餐饮经营管理工作的便 利和去年以来分管外联工作足迹踏遍我市城内外大街小巷 千村万户 大小单位 工矿企业等等优势 与区内外各旅 行社 城内外大大小小成千上万客户形成了十分紧密型的 客源关系 并赢得了 客如云来 的美誉 李副总经理也 6 凭着自己以前业已建立的一些老朋友 老领导 老客户 老乡亲紧密型业务往来 千方百计巩固老客户 结识新朋 友 培育新客源 外联部吴 经理充分发挥自己多年从事 外联工作经验和优势 以诚心 诚意 耐心 真心 放心 和主动 热情 周到的细节服务 赢得了不少大客户的青 睐 如市内 局 行 社相当部分会议和培训就长期选定 在本酒店 这些点多面广和紧密型的外部促销和奋战在一 线的内部促销人员共同铸成了酒店全员促销这一良好的内 外营销网络 这是本酒店营销策略上的一大优势 也是其 他宾馆饭店所难以企及的 10 政府高度重视旅游产业的发展 一是及时成立了 市旅游产业发展领导小组暨 市红色旅游产业领导小组 二是多次组织召开旅游工作会议 旅游产业发展会议 旅 游项目开发建设会议等等全市性的大型会议 三是加大景 点景区及基础配套设施建设力度 四是出台一系列旅游宣 传促销措施 我市旅游行业在市委 市府的指导下 积极 创新旅游宣传促销机制和方式 不断加大海内外旅游市场 的宣传促销力度 努力拓宽客源市场 促使全市旅游接待 人数呈现直线上升的态势 为完成和实现年初下达的今年 各项工作目标任务创造了良好的外部经营环境 并打下了 坚实的基础 二 探讨并提出完成全年任务举措 二 探讨并提出完成全年任务举措 根据以上情况分析 我们认为 完成餐饮部 2016 年计 划任务有很多有利条件 因此 餐饮部全体员工应紧紧抓 住有利条件和良好机遇 充分发挥人的主观能动性 并切 实抓紧抓好如下几项工作 以完成和实现年初下达的今年 7 各项工作目标任务和赵总经理提出的今年工作 保平争超 目标 1 尽快和有关单位签订商务协议书 尤其是财政定点 单位和财政以外长期定点单位 多年来 这部分客源一直 是我们主要团体客源之一 此外 各旅行社每年地接游团 人数也不少 能争取到这部分客源 对我们营业也是一个 很好的促进 因此 客房 餐饮 外联三个部经理应尽快 商量制定一个商务协议方案 并报总经理批准后及时对外 签订商务协议书 力争稳定这三方面的客源 为完成全年 营业计划奠定良好的客源基础 2 继续加大宣传和促销工作力度 一方面由分管外联 的韩副总和外联部余经理随时外出宣传酒店 树立形象 联系客户 培育客源 市场调研 掌握信息 为经营决策 和明确目标市场提供可靠依据 另一方面是由工会韦主席 和财务部田 继续外出印发餐饮部宣传资料 把扩建装修 后面貌焕然一新的餐饮部经营环境 接待能力以及优惠促 销措施尽快让城内外家喻户晓 并转化为现实的婚宴优势 三是继续推行全员促销 把对外推销和内部促销工作落实 在具体行动上 不断扩大市场份额 四是进一步加强外联 工作 不断扩大会议 婚宴和其他团体活动 如满月酒 旅游团 的客源 3 继续贯彻 硬件不足软件补 的原则 餐饮部经过 多年的更新 改造 装修 目前硬件上真可谓逐步完善 基本到位 但是和同类宾馆相比 硬件上仍有很大差距 此时此刻 我们应该竭尽全力 持之以恒地贯彻多年来行 之有效的 硬件不足软件补 的原则 切实抓紧抓好微笑 8 服务 优质服务 规范服务 个性服务等等具体细节工作 并深深树立极其浓厚的 服务意识 我们深信 当年餐饮 部硬件明显简陋 远远跟不上同类宾馆的情况下 通过强 化软件服务 促使酒店以骄人的业绩走过了开业以来十五 个春秋 如今 酒店餐饮部硬件设施逐步完善 基本到位 应该有条件 有信心 有能力再创更辉煌的业绩 4 继续开展 两星一手 评比活动 实践证明 多年 来 本酒店坚持 佩带团徽上岗 和开展 两星一手 微 笑之星 服务之星 岗位能手 评比活动 一方面对于促 进酒店创建 全国青年文明号 不断向深度和广度前进起 到了良好的推动作用 另一方面对于激发广大员工比 学 赶 帮 创先争优 奋发向上的热情 不断提高员工技能 技术水平和工作效率 都发挥了较好的作用 因此 酒店 今年应坚定不移地继续开展上述行之有效的措施 使一线 员工业务技能 技术水平和工作效率提高到一个新的水平 同时 也促使 全国青年文明号 创建活动更加丰富多采 5 逐步完善餐饮部硬件设施 针对餐饮部旧楼门头脱 落 大厅陈旧老化 光线黑暗 楼上各 KTV 包厢音响已经 陈旧淘汰 经营环境明显跟不上同类宾馆饭店这一状况 酒店应本着 精打细算 量力而行 循序渐进 分步到位 的原则 在资金筹措基本到位的情况下 分步对旧楼门头 大厅进行更新改造 对楼上各包厢音响逐步换上现代音控 系统 同时把贵宾 1 贵宾 2 两个包厢进行合二为一 以小 换大的改造 其他包厢也量力而行逐步予以更新改造 通 过改造 使旧楼面貌焕然一新 使餐饮部总体面貌与酒店 9 三星级档次相适应 6 切实做好稳住散客各项服务工作 多年来 散客一 直是酒店餐饮部的主要客源之一 因此 我们应该毫不犹 豫地在稳住散客各项服务工作上下苦功夫 加大力度 当 前餐饮部应因地制宜地推出如下一些新举措 切实做好 散客日常规范服务工作 作为管理人员必须认真监督检查 餐饮部总台和前台服务人员 时时处处注意自身的仪容 仪 表 仪态和语言艺术 规范服务等等各项优质服务工作 以顾客满意作为我们的服务标准 服务员日常遇到或见到 散客要主动问候 并保持微笑服务 真正做到让散客高兴 而来 满意而归和 宾至酒店 温暖如家 的美好感觉 定期宴请一些稳定散客征求意见 及时解决散客提出的 问题和投诉 增进感情 以保持稳定的散客回头客源 定期拜访 VIP 散客大户 适当给散客发送 贵宾 优惠 卡 给最重要的客人 如 VIP 客人等等 赠送 贵宾 优 惠 卡 是当今宾馆饭店 八仙过海 各显神通 的促销 手段之一 目前我市城内不少宾馆饭店都采取了这种促销 措施 一方面密切了酒店和对方的良好关系 另一方面也 促进了酒店的业务扩展 目前我们酒店客房 餐饮两部硬 件环境改善已经基本到位 应该尽快制作 贵宾 优惠 卡 并发送给经常有业务往来的散客大户 7 努力发展一批餐饮部业务经纪人 目前 无论是宾 馆饭店行业 还是保险等其他从事经营部门 都非常重视 培养和发展业务经纪人 这是促进自身业务发展的一个重 要手段 我们酒店餐饮部也不例外 同样需要发展一批业 务经纪人 所谓业务经纪人 我认为就是第三者直接给业 10 务双方带来业务和生意的中间人 就宾馆饭店而言 就是 第三者直接带来客源的人 在这方面 我们酒店分管外联 的韩副总经理已经作了探索和尝试并已初见成效 今年以 来 韩副总通过进公园和老年娱乐中心等地和老人聊天 谈心等方式 找到了几十位专门为餐饮部拉来婚宴的老年 业务经纪人 目前这