岗位晋级标准1

J 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨岗位晋升标准 内部资料1 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨后厨各岗位工资晋升标准 厨师长 三级工资 3500 元 要求 1 必须要有 5 年以上工作经验 2 无条件完成上级交给的任务 3 具有筹备小型厨房各岗位人员的能力 4 做好每天的厨房安全和菜品安全 5 要会计算和控制菜品毛利 6 积极参加公司培训及集体活动 7 具备培训一线员工技能的能力 8 具有处理突发事件的能力例如 消防 应急检查 等 9 熟悉灶上 墩子上 做鱼 凉菜 等厨房和公司 各岗位的操作流程 10 熟练掌握和烹调公司菜品且每次考试 80 分以上 11 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2 天 迟到次数不得超过 3 次 特殊情况外 厨师长 二级工资 4000 元 要求 1 要具有 8 年的工作经验 2 具有筹备中小型厨房各岗位人员的能力 2 具有带领和打造团队的能力 J 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨岗位晋升标准 内部资料2 3 能积极主动给公司提出合理化建议及营销方案 4 了解食品安全法 5 熟悉本公司各个菜品的制作工艺 和配量标准 6 每月无矿工记录除公休外请假不得超过 1 天 迟到次数不得超过 2 次 特殊情况除外 7 本公司各项考试成绩在 85 分以上 8 了解公司所有的规章制度 具备三级厨师长所 具备的一切条件 厨师长 一级工资 4500 元 要求 1 工作经验必须在 10 年以上 2 对本公司特色菜的配量标准 切配标准 制作 工艺 味型要求有过特殊的研究 3 具有筹备中型厨房各岗位人员的能力 4 本公司各项考试成绩分数在 90 分以上 5 从事厨师长工作 3 年以上 6 每月无矿工记录除公休外没有请假 没有迟到 特殊情况除外 7 具备二 三级厨师长的工作技能 厨师长 特级工资 5000 元 要求 1 具有 12 年的工作经验 2 对整个店的菜品销售 毛利控制 人员状况 都要非常了解 J 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨岗位晋升标准 内部资料3 3 能策划和设计中小型活动及营销方案 4 能筹备大型厨房各岗位人员 5 具有 3 年以上厨师长工作经验无矿工记录 6 每月无矿工记录除公休外没有请假 没有 迟到 特殊情况除外 6 熟悉一 二 三 级厨师长的工作技能 二灶 三级工资 3000 元 要求 1 炒川菜经验在 2 年以上从厨 5 年以上 2 熟悉所有肉食的汆 炸 腌制 和加工制作过 程 3 了解和熟悉本店菜品的标准配量及味型 4 无条件服从厨师长和公司安排 5 工作中无消极思想 及言语 6 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 3 天 迟到次数不得超过 3 次 特殊情况外 二灶 二级工资 3200 元 要求 1 炒川菜经验在 3 年以上 从厨 6 年以上 2 对川菜家常菜的味型 及原材料配比标准有深入 的了解 3 有一定灶上和墩子上的领导能力 和团队协作能 力 4 能对厨师长的管理提出合理化建议 J 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨岗位晋升标准 内部资料4 5 熟悉了解厨房灶上 墩子上等各岗位工作流程 6 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2 天 迟 到次数不得超过 2 次 特殊情况外 6 掌握三级的所有工作标准 二灶 一级工资 3500 元 要求 1 炒川菜经验在 4 年以上 从厨 7 年以上 在公司 工 作满 2 年以上 2 对传统川菜味型及原材料配比非常精通 3 具有一定的管理能力和团队领导的能力 4 能够制作厨房各岗位的工作流程 5 具有带领其他厨师研发菜品的能力 6 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 1 天 迟到次数不 得超过 1 次 特殊情况外 6 熟悉掌握二 三级的技能 三灶 二级工资 2500 元 要求 1 工作经验 4 年以上 炒川菜经验在 1 年以上 2 对本店菜谱上菜品味型熟悉 3 要具有处理和应对突发事件的常识例如 消防 4 对川菜家常菜和传统菜有一定认知 了解 5 对厨房所有岗位工作熟悉 要达到缺岗顶岗的状 态 J 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨岗位晋升标准 内部资料5 6 要精通墩子上原材料的粗加工和肉食类菜品的腌 制 7 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 3 天 迟 到次数不得超过 3 次 特殊情况外 三灶 一级工资 2700 元 要求 1 具有 5 年以上厨师工作经验 炒菜经验 2 年以上 2 熟悉本公司规章制度 和工作流程 3 对一般川味家常菜要精通它的味型 原材料配比 标准及制作流程 4 炒菜时味型和色泽要把握十分准确 对特殊调味 的菜品有自己独到的看法 5 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2 天 迟 到次数不得超过 2 次 特殊情况外 5 完全掌握二级的工作技能 头墩晋升做鱼或尾灶的标准 工资 2000 元 2200 元 要求 1 在本公司工作满 1 年以上 厨龄 3 年 以上且平时工作认真积极者 2 在本公司各项考试成绩 85 分以上者 3 必须对本公司规章制度 或工作流程熟悉 4 需积极向上 处事稳重 5 必须具有一定的上灶基础 J 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨岗位晋升标准 内部资料6 6 会炒简单的素菜和汤类 7 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2 天 迟到次数不得超过 2 次 特殊情况外 备注 晋升的做鱼或尾灶按本岗位工资最底标准执行 两月后根据实习情况酌情考虑 做鱼晋升尾灶的标准 2200 元 2400 元 要求 1 在本公司做鱼满 1 年以上厨龄 3 年以上 2 对灶上的用器用具燃料性能必须熟悉 3 有一定炒素菜或烧汤的基础 4 必须要有责任心在本公司各项考试成绩 85 分以 上者 5 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2 天 迟到次数不得超过 2 次 特殊情况外 备注 晋升尾灶工资按做鱼最高标准执行三月后根据实 习情况酌情考虑 头墩 工资晋级标准二级 2200 元 要求 1 从厨 3 年以上 从事墩子工作 1 5 年以上 2 对切配的四种刀法运用自如例如 钝刀法 推拉 法等 3 熟悉荤素菜丝 条 丁 块 片 的切配标准 4 具有一定的冰箱管理能力例如 冰箱保养 冰箱 内 原材料摆放及原材料保存等常识 J 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨岗位晋升标准 内部资料7 5 能有计划开具原材料申购单 6 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2 天 迟到次数不得超过 2 次 特殊情况外 头墩 工资晋级标准一级 2400 元 要求 1 从厨 4 年以上 从事墩子工作 2 年以上 2 在本酒店工作满半年以上 3 有一定墩子管理经验 4 会计算毛利率 会做墩子节约计划 5 熟练并掌握二级的所有技能 6 熟悉本酒店配菜原材料和菜品的标准配量 7 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2 天 迟到次数不得超过 2 次 特殊情况外 二墩 工资晋级标准二级 2000 元 要求 1 从厨 2 年以上墩子经验 1 年以上 2 有冰箱管理经验 3 懂肉丝 肉片 等肉食原料的腌制 4 知道切配的刀法及烧菜原料的粗加工 5 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2 天 迟 到次数不得超过 2 次 特殊情况外 二墩 工资晋级标准一级 2200 元 要求 1 从厨 3 年以上 墩子经验 1 5 年以上 2 见头墩二级 J 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨岗位晋升标准 内部资料8 三墩 工资标准 1800 元晋级二墩二级 要求 1 在公司工作满半年以上 2 要努力工作积极向上 3 达到二墩二级标准 凉菜 工资标准三级 1800 元 要求 1 有 2 年以上从厨经历 凉菜工作 1 年以上 2 知道并了解本酒店凉菜特色菜的制作工艺 3 要有精细的刀工 和很强的责任心 4 本酒店菜谱上所有凉菜都要会做包括粗加工 5 对川味凉菜传统菜系有所了解 凉菜 工资标准二级 2000 元 要求 1 有 3 年以上从厨经历 凉菜工作 1 5 年以上 3 凉菜间灶上加工熟练 4 凉菜的标准配量 配料熟悉 5 熟练掌握三级的所有技能 6 每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2 天 迟到次数不得超过 2 次 特殊情况外 凉菜 工资标准一级 2200 元 要求 1 有 4 年以上从厨经历 凉菜工作满 2 年以上 2 至少不低于 5 种精美果盘的制作 3 能独立操作凉菜的汆 炸 蒸 煮 卤 4 能预算毛利点 掌握菜谱上所有凉菜的标准配量 J 济宁市合众酒店管理有限公司 后厨岗位晋升标准 内部资料9