手工醋的千年传承

滴滴手工醋 千年酿者心 传说在古代的中兴国 即今山西省运城县 有个叫杜康的人 发明了酒 他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术 后来 黑塔 率族移居到镇江 在那里 他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜 就 存放起来 在缸里浸泡 到了二十一日的酉时 一开缸 一股 从来没有闻过的香气扑鼻而来 在浓郁的香味诱惑下 黑塔尝 了一口 酸甜兼备 味道很美 便把它作为 调味浆 后来黑 塔把二十一日和 酉 字合起来命名这种酸水 从此便产生了 醋 而与运城隔河相望的三门峡贾庄村则有着用完全不同原料 来酿醋的古法酿醋传承人老醋男 世界第一长窑洞醋窖的经营 者 老醋男的手工醋在当地可能并不出名 但是在国外以及宝 岛台湾却有着响当当的名声 甚至他的古法手工醋醋窖都有好 几种称号 例如化石上的醋窖 母亲醋窖等 中国是世界上谷物酿醋最早的国家 早在公元前 8 世纪就 已有了醋的文字记载 春秋战国时期 已有专门酿醋的作坊 到汉代时 醋开始普遍生产 南北朝时 食醋的产量和销量都 已很大 其时的名著 齐民要术 曾系统地总结了我国劳动人 民从上古到北魏时期的制醋经验和成就 书中收载了 22 种制醋 方法 而老醋男祖传的酿醋方法的历史则也是流传着不同版本 的记载 但是所有记载都和贡醋有着千丝万缕的联系 既然是 曾经为贡醋 那么他的手工醋的品质应该不错了 年初 机缘巧合 走访了老醋男的手工醋醋窖 当我在黄 土高原上看到这长达百米 深不见底的窑洞以及数百醋缸平行 排列的阵势 我顿时震撼了 随机那浓郁而雅致的醋香沁人心 脾 我当时就感觉微醉了 真实醋不醉人 人自醉啊 能有如 此美味的手工醋 也正是老醋男这个古法手工醋酿造者传承的 技艺 经过交流了解到 此醋窖的醋原料全部选择黄土高原上 野生柿子树的成熟果实 无肥料 农药的污染 可以说是目前 最流行的有机水果为原料了 酿醋的过程中不添加任何其他辅 助物 总所周知的醋酸菌 贾庄村祖上留下的规矩也是从自然 中获得的 其实也许古人也并不知道他们的醋酸菌从哪里来的 吧 用于发酵的微生物完全来自原自然环境中 酿醋用的工具 除了陶瓷醋缸 桑木棍 麦秸外 用水也来自于隔壁村的温泉 最后酿醋时间也从最少的三百多天到十多年 可以说是目前最 纯正的手工醋了吧 为什么老醋男代表的贾氏古法酿醋好像完全脱离了这个国 家的工业化进展 老醋男的手工醋为何可以耐的主如此寂寞 这一切也都是与他继承的古法手工醋相关的最重要因素了 原来老醋男之前也是在外经商 并且生意做的还小有起色 但是一件事情让他改变了生活的轨迹 一个做食品流通的朋友 移民了 因为食品安全的问题 做食品流通的人都不能保证自 己吃到嘴里的东西是安全的 其他人怎么办 于是乎老醋男决 定回到家乡开始自己的食品保卫战 他的生意也叫给了合作伙 伴 他嫣然是在做一个隐士 日出而作 日落而息 按照传统 做自己的手工醋 而今天农家醋已经没有几个人在做了 市场 上到处都充满了转基因食品 不安全的添加剂产品等等 在这 个浮躁的社会 人人都为了钱 房子 女人 孩子 前途奔命 而时间在老醋男这里好像静止了一样 别人三天酿醋 他用三 百天 也正是因为这份责任心 让他的手工醋走出了国门 享 誉海外 殊途同归 现今社会工业的快速发展 我们最赖以生存的 土地 水源 树林 草地被无情的破坏 毁灭 我们附着的母 亲被如此的破坏 而我们如果再不反省 以后会我们的生存环 境可想而知 而老醋男也正是源于此原因顺势传承了族里的古 法手工醋