宁波2014酒店行业运行和发展分析

宁波宁波 20142014 酒店行业运行和发展分析酒店行业运行和发展分析 20142014 年 在政策和制度的持续影响下 公务 会议 展览等市年 在政策和制度的持续影响下 公务 会议 展览等市 场需求继续缩减 给饭店行业的经营带来了持续的挑战 在行业管场需求继续缩减 给饭店行业的经营带来了持续的挑战 在行业管 理部门的积极引导和推动下 理部门的积极引导和推动下 转型调整转型调整 成为成为 20142014 年饭店行业运年饭店行业运 行中的主题 饭店投资转向主题 特色和民宿 已有饭店积极调整行中的主题 饭店投资转向主题 特色和民宿 已有饭店积极调整 心态 改变经营方略 转变市场定位 适应经营环境的变化 传统心态 改变经营方略 转变市场定位 适应经营环境的变化 传统 饭店通过销售渠道的拓展 产品组合的创新和更加灵活的价格策略 饭店通过销售渠道的拓展 产品组合的创新和更加灵活的价格策略 赢得了较为稳定的经营业绩 赢得了较为稳定的经营业绩 一 饭店行业总体运行情况 一 供给发展重心转移 一 供给发展重心转移 由增量到多元由增量到多元 经过了几年的快速发展期 宁波饭店业的发展重心逐步由量的经过了几年的快速发展期 宁波饭店业的发展重心逐步由量的 快速增长转向类型和业态的多元化发展 整体供给有了更丰富的层快速增长转向类型和业态的多元化发展 整体供给有了更丰富的层 次和多样的特性次和多样的特性 更加符合旅游休闲市场的个性化需求更加符合旅游休闲市场的个性化需求 20142014 年 宁波全市星级饭店供给量和结构保持相对稳定 全市年 宁波全市星级饭店供给量和结构保持相对稳定 全市 星级饭店数量为星级饭店数量为 148148 家 比去年减少家 比去年减少 1212 家 主要是由于低星级酒店家 主要是由于低星级酒店 退出造成 中高星级酒店保持增长 五星级酒店增加退出造成 中高星级酒店保持增长 五星级酒店增加 2 2 家 三星级家 三星级 酒店新增酒店新增 1 1 家 余姚阳明温泉山庄的文化底蕴和特色得到充分肯定 家 余姚阳明温泉山庄的文化底蕴和特色得到充分肯定 在在 7 7 月份顺利通过了五星级评定 杭州湾新区第二家五星酒店慈溪月份顺利通过了五星级评定 杭州湾新区第二家五星酒店慈溪 杭州湾环球酒店建成开业 象山半边山旅游休闲度假区的海景皇冠杭州湾环球酒店建成开业 象山半边山旅游休闲度假区的海景皇冠 假日酒店结顶 预期明年能够开业 这些新的酒店固然会加剧酒店假日酒店结顶 预期明年能够开业 这些新的酒店固然会加剧酒店 市场的竞争 但也能给度假市场 会议市场等带来新的吸引力 市场的竞争 但也能给度假市场 会议市场等带来新的吸引力 20142014 年旅游饭店 特别是高星级酒店的投资放缓 饭店领域的年旅游饭店 特别是高星级酒店的投资放缓 饭店领域的 投资逐渐趋于理性 全市的投资项目中 旅游饭店项目占投资逐渐趋于理性 全市的投资项目中 旅游饭店项目占 11 57 11 57 比去年减少了比去年减少了 1010 个百分点 这预示着未来的宁波高星级酒店的供给个百分点 这预示着未来的宁波高星级酒店的供给 增加会逐步减速 增加会逐步减速 与此同时 有限服务型酒店和经济型酒店领域的连锁扩展和发与此同时 有限服务型酒店和经济型酒店领域的连锁扩展和发 展势头稳健 除如家 锦江 展势头稳健 除如家 锦江 7 7 天 汉庭等传统强势经济连锁酒店天 汉庭等传统强势经济连锁酒店 仍在增加门店外 本土的经济型酒店品牌如南苑仍在增加门店外 本土的经济型酒店品牌如南苑 E E 家 三碧酒店等家 三碧酒店等 也在积极地布点和扩张 并同时对品牌线进行了多元化或制定了产也在积极地布点和扩张 并同时对品牌线进行了多元化或制定了产 品线延伸的计划 品线延伸的计划 全市各界表现出对住宿新业态全市各界表现出对住宿新业态 民宿民宿 的广泛兴趣 的广泛兴趣 20142014 年年 9 9 月中旬在杭州举行的民宿项目招商专场推介会上 投资商表现月中旬在杭州举行的民宿项目招商专场推介会上 投资商表现 出对民宿项目的浓厚兴趣 出对民宿项目的浓厚兴趣 全球酒店全球酒店 杂志社还在会后赴奉化进杂志社还在会后赴奉化进 行实地考察 目前已有项目在与投资上接洽中 可以预期在未来的行实地考察 目前已有项目在与投资上接洽中 可以预期在未来的 2 2 年里 民宿将在奉化 东钱湖 余姚 溪口等地获得快速的发展 年里 民宿将在奉化 东钱湖 余姚 溪口等地获得快速的发展 二 饭店经营进入 二 饭店经营进入 新常态新常态 平稳平稳 和和 低利低利 20122012 年以来 全市饭店业经历了供给的大幅增长和公务消费需年以来 全市饭店业经历了供给的大幅增长和公务消费需 求明显萎缩的双重考验 求明显萎缩的双重考验 通过积极地动态调整市场 调整产品和调通过积极地动态调整市场 调整产品和调 整策略 全行业实现止跌回稳 并进入了整策略 全行业实现止跌回稳 并进入了 平稳低利平稳低利 的的 新常态新常态 20142014 年全年 我市年全年 我市 9393 家三星级以上饭店实现营业收入家三星级以上饭店实现营业收入 37 837 8 亿亿 元 比去年增长元 比去年增长 1 2 1 2 营业收入的增长略高于浙江省平均涨幅 全 营业收入的增长略高于浙江省平均涨幅 全 市纳入统计的市纳入统计的 7171 家三星级以上饭店的总体营业收入为家三星级以上饭店的总体营业收入为 33 9833 98 亿元亿元 比去年同期增加了比去年同期增加了 1 8 1 8 其中客房收入 其中客房收入 11 9711 97 亿元 比去年增长了亿元 比去年增长了 12001200 多万元 餐饮收入多万元 餐饮收入 18 8218 82 亿元 上涨亿元 上涨 63576357 万 比去年增长万 比去年增长 4 5 4 5 餐饮成为饭店营业收入增加的主要支撑力量 饭店的营业收入结构餐饮成为饭店营业收入增加的主要支撑力量 饭店的营业收入结构 仍然向餐饮倾斜 客房营业收入占总收入的仍然向餐饮倾斜 客房营业收入占总收入的 34 5 34 5 而餐饮收入所 而餐饮收入所 占的比例达到占的比例达到 55 39 55 39 但是由于餐饮的毛利率相对于客房来说较低 但是由于餐饮的毛利率相对于客房来说较低 故而饭店的总体利润水平仍处于下降的状态 故而饭店的总体利润水平仍处于下降的状态 1 121 12 月 纳入统计的星级和非星级住宿设施的累计客房出租率月 纳入统计的星级和非星级住宿设施的累计客房出租率 为为 51 9251 92 同比增长 同比增长 0 44 0 44 平均房价为 平均房价为 339 38339 38 元元 间天 同间天 同 比增长比增长 0 48 0 48 可售房平均房价为可售房平均房价为 173 8173 8 元元 间天 与去年持平 其间天 与去年持平 其 中非星级饭店的出租率达到中非星级饭店的出租率达到 59 21 59 21 比去年同期上涨比去年同期上涨 8 21 8 21 如表如表 2 2 1 1 所示所示 表表 2 12 1 20142014 年全年我市星级酒店主要经营指标变化情况年全年我市星级酒店主要经营指标变化情况 星级 出租率 同比增长 平均房 价 元 间天 同比增 长 RevPAR 元 间 天 同比增长 全市平均51 92 0 44 339 38 0 48 176 21 0 04 五星级52 15 0 92 540 11 5 72 281 67 0 05 四星级53 87 4 68 378 92 3 52 204 12 0 01 三星级49 11 2 98 233 33 3 06 114 59 0 06 二星级53 24 2 28 157 78 1 39 84 00 0 01 一星级73 30 5 98 150 12 6 90 110 04 0 51 从星级饭店经营情况来看 四五星级酒店均实现了出租率的止从星级饭店经营情况来看 四五星级酒店均实现了出租率的止 跌企稳 累计出租率分别为跌企稳 累计出租率分别为 52 15 52 15 和和 53 87 53 87 比 比 20132013 年分别增长年分别增长 0 92 0 92 和和 4 68 4 68 在 在 1212 个月中 五星级饭店有个月中 五星级饭店有 6 6 个月出租率比去年个月出租率比去年 有所提升 四星级饭店则有有所提升 四星级饭店则有 1111 个月出租率呈现增长 如图个月出租率呈现增长 如图 1 1 所示 所示 而中低档饭店的出租率依然走低 三 二 一星级饭店的全年累计而中低档饭店的出租率依然走低 三 二 一星级饭店的全年累计 出租率分别比出租率分别比 20132013 年下降年下降 2 98 2 98 2 28 2 28 和和 5 98 5 98 从平均房价上 从平均房价上 看 一二星级的饭店有小幅上升 而中高档饭店均有小幅下降 三看 一二星级的饭店有小幅上升 而中高档饭店均有小幅下降 三 四五星级饭店的平均房价降幅分别为四五星级饭店的平均房价降幅分别为 3 06 3 06 3 52 3 52 和和 5 72 5 72 不同 不同 星级的可售房平均房价基本都与星级的可售房平均房价基本都与 20132013 年持平 波动幅度微弱 故而 年持平 波动幅度微弱 故而 稳稳 成为成为 20142014 年饭店运行的基本特点 年饭店运行的基本特点 图图 2 12 1 高星级饭店及全市饭店出租率月份变动情况 高星级饭店及全市饭店出租率月份变动情况 三 区域业绩差异明显 休闲市场成关键 三 区域业绩差异明显 休闲市场成关键 20142014 年 宁波酒店经营呈现出较明显的区域差异 年 宁波酒店经营呈现出较明显的区域差异 1313 个县市区个县市区 在客房平均出租率 出租率的变动 以及可售房平均房价的变动程在客房平均出租率 出租率的变动 以及可售房平均房价的变动程 度上的差异进一步拉大 度上的差异进一步拉大 如表如表 2 22 2 所示 所示 1 121 12 月 月 1313 个县市区中仅有江东区的累计客房个县市区中仅有江东区的累计客房 出租率达到了出租率达到了 60 60 而出租率最低的仅为 而出租率最低的仅为 28 91 28 91 出租率的极差达 出租率的极差达 到到 31 31 有 有 8 8 个县市区出租率保持在在个县市区出租率保持在在 50 50 以上 以上 1 121 12 月 有月 有 8 8 个个 县市区实现了酒店出租率的持平或增长 平均出租率增幅最大的是县市区实现了酒店出租率的持平或增长 平均出租率增幅最大的是 宁海 达到宁海 达到 15 07 15 07 而降幅最明显的为 而降幅最明显的为 11 20 11 20 大多数县市区的平 大多数县市区的平 均房价与出租率逆向而行 但余姚 镇海和江北收获了平均房价和均房价与出租率逆向而行 但余姚 镇海和江北收获了平均房价和 出租率同时增长 故而在可售房平均房价上表现突出 涨幅分别达出租率同时增长 故而在可售房平均房价上表现突出 涨幅分别达 到到 19 57 19 57 15 93 15 93 和和 5 76 5 76 各县 市 区饭店经营的差异显示了饭店经营与旅游目的地经各县 市 区饭店经营的差异显示了饭店经营与旅游目的地经 营的密切关系 以休闲 散客 自驾游客为主要市场的目的地如能营的密切关系 以休闲 散客 自驾游客为主要市场的目的地如能 有具有吸引力的休闲产品 就能够给饭店带来强有力的支持 例如 有具有吸引力的休闲产品 就能够给饭店带来强有力的支持 例如 余姚在余姚在 幸福家乡欢乐游幸福家乡欢乐游 开幕的开幕的 2 2 月 四明山旅游节的月 四明山旅游节的 1010 月和月和 1111 月 饭店客房的出租率同比增长都非常明显 分别达到月 饭店客房的出租率同比增长都非常明显 分别达到 15 4 15 4 1414 17 17 和和 7 3 7 3 表表 2 22 2 全市各县市区饭店经营指标的差异比较 全市各县市区饭店经营指标的差异比较 县市区 出租率 同比增 长 平均房价 元 间天 同比增 长 RevPAR 元 间天 同比增 长 海曙区56 01 2 93 449 91 1 94 251 99 0 93 江东区60 39 3 05 337 51 9 58 203 82 6 82 江北区57 14 4 37 214 06 1 33 122 31 5 76 北仑区51 38 7 71 255 56 7 64 131 31 0 52 镇海区46 61 5 72 411 78 9 66 191 93 15 93 鄞州区49 09 4 37 385 86 5 06 189 42 0 47 象山县41 93 3 22 377 31 9 00 158 21 6 07 宁海县51 11 15 07 314 77 6 95 160 88 7 07 余姚市57 53 1 37 431 42 17 95 248 20 19 57 慈溪市49 97 10 45 261 09 1 38 130 47 9 21 奉化市28 98 8 88 208 10 15 47 60 31 22 98 东钱湖42 66 11 20 448 42 0 47 191 30 11 62 杭州湾58 43 7 78232 59 23 43135 90 29 39 二 行业运行的主要特征 一 行业市场转型明显 一 行业市场转型明显 公务消费与个体消费此消彼长公务消费与个体消费此消彼长 20142014 年 饭店全行业已经完全接受了公务市场缩减的现实 年 饭店全行业已经完全接受了公务市场缩减的现实 绝大多数酒店表现出积极的市场调整姿态 在努力争取传统公务和绝大多数酒店表现出积极的市场调整姿态 在努力争取传统公务和 会议市场的同时 更多地将市场的重心转向处于增长状态的家庭和会议市场的同时 更多地将市场的重心转向处于增长状态的家庭和 个体消费者 在许多酒店 这种目标市场的转型 伴随着价格策略个体消费者 在许多酒店 这种目标市场的转型 伴随着价格策略 的调整 渠道策略的更新和促销手段的创新 的调整 渠道策略的更新和促销手段的创新 在客房销售中 中高星级饭店由倚赖公务和政府会议 逐渐增在客房销售中 中高星级饭店由倚赖公务和政府会议 逐渐增 加对自驾车市场 休闲度假散客以及旅行社的品质旅游团队市场的加对自驾车市场 休闲度假散客以及旅行社的品质旅游团队市场的 开发投入 开发投入 在餐饮销售中重视对于家庭消费 各类聚会以及散客的在餐饮销售中重视对于家庭消费 各类聚会以及散客的 吸引 在销售推广中 更多地借助于旅行社 景区的合作 展开联吸引 在销售推广中 更多地借助于旅行社 景区的合作 展开联 合营销 一些在零售业常见的限量抢购 买赠促销 秒杀等手段也合营销 一些在零售业常见的限量抢购 买赠促销 秒杀等手段也 在饭店业频频现身 这些转型措施收到了明显的效果 不少酒店中在饭店业频频现身 这些转型措施收到了明显的效果 不少酒店中 的个人消费和家庭消费比例有了明显的提升 给酒店 尤其是餐饮的个人消费和家庭消费比例有了明显的提升 给酒店 尤其是餐饮 部门带来了人气和活力 部门带来了人气和活力 二 销售渠道日趋多元 二 销售渠道日趋多元 双网双网 的运用度显著提升的运用度显著提升 目前散客和家庭旅游者越所占比例越来越高 成为饭店日益增目前散客和家庭旅游者越所占比例越来越高 成为饭店日益增 重的目标市场 由于这部分市场具有更强的分散性和渠道使用习惯重的目标市场 由于这部分市场具有更强的分散性和渠道使用习惯 的个性化 饭店销售渠道的多元化成为必然 的个性化 饭店销售渠道的多元化成为必然 近年来 消费者对于互联网和移动互联网的依赖度不断增加 近年来 消费者对于互联网和移动互联网的依赖度不断增加 旅游在线交易成为所有消费中增长最为亮眼的部分 根据旅游在线交易成为所有消费中增长最为亮眼的部分 根据 中国在中国在 线旅游市场发展趋势白皮书线旅游市场发展趋势白皮书 预测 在线旅游未来几年仍将保持预测 在线旅游未来几年仍将保持 25 25 以以 上的增长速度 到上的增长速度 到 20152015 年市场规模将达到约年市场规模将达到约 36303630 亿元 根据最新亿元 根据最新 预测 中国在线旅游交易市场规模预测 中国在线旅游交易市场规模 20172017 年达年达 4650 14650 1 亿元 复合增亿元 复合增 速达速达 20 5 20 5 因而 对于饭店来说 实时的网络销售和贴身而设的 因而 对于饭店来说 实时的网络销售和贴身而设的 移动终端成为发展最快的渠道 移动终端成为发展最快的渠道 经济型及连锁酒店因此市场较为年轻化 较早地开始运用网络经济型及连锁酒店因此市场较为年轻化 较早地开始运用网络 这种适合年轻人的销售渠道 也较早地关注和运用手机移动这种适合年轻人的销售渠道 也较早地关注和运用手机移动 APPAPP 来来 拓展酒店的销售 目前 一些经济型酒店的来自于两个网络的预订拓展酒店的销售 目前 一些经济型酒店的来自于两个网络的预订 在所有的销售中占比高达在所有的销售中占比高达 60 60 传统经济型酒店对于双网运用的动力源自于开拓新市场 吸引传统经济型酒店对于双网运用的动力源自于开拓新市场 吸引 新目标顾客群体的需要 他们充分地意识到了许多饭店用户大量的新目标顾客群体的需要 他们充分地意识到了许多饭店用户大量的 时间花费在手机上 越来越多的饭店预订通过手机时间花费在手机上 越来越多的饭店预订通过手机 APPAPP 来实现 因来实现 因 而 除了加强与而 除了加强与 OTAOTA 合作外 开发合作外 开发 APPAPP 微信平台等方式进行客户 微信平台等方式进行客户 沟通和产品推广变得越来越普遍 沟通和产品推广变得越来越普遍 三 婚宴需求保持强劲 三 婚宴需求保持强劲 餐饮主导高星级饭店的营收餐饮主导高星级饭店的营收 近两年来 高星级酒店餐饮收入高于客房收入已经成为常态 近两年来 高星级酒店餐饮收入高于客房收入已经成为常态 而而 20142014 年餐饮收入在酒店中地位的进一步提升 根据饭店业协会数年餐饮收入在酒店中地位的进一步提升 根据饭店业协会数 据 全市据 全市 7171 家三星级以上饭店中 有家三星级以上饭店中 有 5050 家的餐饮收入超过了客房家的餐饮收入超过了客房 收入 收入 4 4 5 5 星级酒店中星级酒店中 90 90 以上的餐饮都超过了客房收入 在这以上的餐饮都超过了客房收入 在这 5050 家餐饮占优势的酒店中 家餐饮占优势的酒店中 1515 家的餐饮收入占营业收入的家的餐饮收入占营业收入的 60 60 以上 以上 有有 5 5 家餐饮收入占总营业收入的家餐饮收入占总营业收入的 70 70 以上 以上 酒店餐饮的强劲势头 一方面缘于酒店餐饮的强劲势头 一方面缘于 20142014 年婚宴市场需求的强年婚宴市场需求的强 劲 众多酒店接待的婚宴的场次和婚宴的档次都有不同程度的增加 劲 众多酒店接待的婚宴的场次和婚宴的档次都有不同程度的增加 另一方面则是在政府和公务消费受到限制的情况下 众多饭店日渐另一方面则是在政府和公务消费受到限制的情况下 众多饭店日渐 重视将饭店餐饮向大众开放 在重视将饭店餐饮向大众开放 在 亲民亲民 方向中继续前进 通过更方向中继续前进 通过更 加亲民的价格和富有吸引力的团购等促销手段吸引了较多的当地消加亲民的价格和富有吸引力的团购等促销手段吸引了较多的当地消 费者跨入酒店 甚至是五星级酒店进行餐饮消费 特别是许多酒店费者跨入酒店 甚至是五星级酒店进行餐饮消费 特别是许多酒店 在暑假和国家法定假日期间 针对亲子市场 大众市场推出了特价在暑假和国家法定假日期间 针对亲子市场 大众市场推出了特价 餐 套餐和团购自助餐 得到了市场的欢迎 餐 套餐和团购自助餐 得到了市场的欢迎 四 招聘困难和人员批量外流 佣工成为行业集体的难题 四 招聘困难和人员批量外流 佣工成为行业集体的难题 饭店的人力资源管理在饭店的人力资源管理在 20142014 年继续受到招聘和员工留存的双重年继续受到招聘和员工留存的双重 挑战 由于饭店行业整体进入低利的运行状态 饭店普遍加强了对挑战 由于饭店行业整体进入低利的运行状态 饭店普遍加强了对 成本的控制 饭店人力资源的薪酬水平增长相较于其他很多行业来成本的控制 饭店人力资源的薪酬水平增长相较于其他很多行业来 说比较迟缓 尽管饭店的薪酬体系中还提供了餐饮 住宿等福利 说比较迟缓 尽管饭店的薪酬体系中还提供了餐饮 住宿等福利 但其绝对薪酬在市场中仍然缺乏强大的吸引力和竞争力 为了应对但其绝对薪酬在市场中仍然缺乏强大的吸引力和竞争力 为了应对 用工的困难 不少酒店都要前往内陆和西部省份招聘人才 酒店集用工的困难 不少酒店都要前往内陆和西部省份招聘人才 酒店集 团和国际品牌则大量与高校合作 通过实习生来补充员工供给的不团和国际品牌则大量与高校合作 通过实习生来补充员工供给的不 足 中档 单体酒店由于职业生涯发展平台的有限 品牌整体形象足 中档 单体酒店由于职业生涯发展平台的有限 品牌整体形象 与国际连锁有所差距 感受到的佣工困难更加明显 与国际连锁有所差距 感受到的佣工困难更加明显 与此同时 酒店已有员工的职业忠诚度和行业忠诚度处于较低与此同时 酒店已有员工的职业忠诚度和行业忠诚度处于较低 水平 人员的流失率居高不下 一方面 新开业和建设中的酒店对水平 人员的流失率居高不下 一方面 新开业和建设中的酒店对 一线员工和管理人员都产生了大量的需求 他们往往乐于从已有饭一线员工和管理人员都产生了大量的需求 他们往往乐于从已有饭 店的管理人员队伍中店的管理人员队伍中 挖掘挖掘 富有经验的老手 进一步加快了饭店富有经验的老手 进一步加快了饭店 人力资源的流转和流失 另一方面 不少有经验的员工向其他社会人力资源的流转和流失 另一方面 不少有经验的员工向其他社会 认同度更高和薪酬水平增长更快的服务行业流动 认同度更高和薪酬水平增长更快的服务行业流动 佣工的难题不仅增加了饭店人力资源招聘中的投入和员工维稳佣工的难题不仅增加了饭店人力资源招聘中的投入和员工维稳 中的成本 也对饭店服务质量产生了一定的负面影响 由于用工的中的成本 也对饭店服务质量产生了一定的负面影响 由于用工的 紧缩 一些饭店人手不充裕 不少服务环节被取消或者无法得到有紧缩 一些饭店人手不充裕 不少服务环节被取消或者无法得到有 效地执行 导致客人感知服务质量的下降 效地执行 导致客人感知服务质量的下降 五 重视品质关注创新 饭店在压力中求提升 五 重视品质关注创新 饭店在压力中求提升 经营的难度 使得宁波饭店行业普遍的更加关注客户满意度的经营的难度 使得宁波饭店行业普遍的更加关注客户满意度的 提升 将服务品质有效竞争手段 更多地依据顾客的需求来开展服提升 将服务品质有效竞争手段 更多地依据顾客的需求来开展服 务和产品的创新作为 务和产品的创新作为 饭店绝大多数的酒店都更加重视网络点评和网络口碑 在点评饭店绝大多数的酒店都更加重视网络点评和网络口碑 在点评 管理和意见反馈上投入了更多的关注 一方面对客户在店内提出的管理和意见反馈上投入了更多的关注 一方面对客户在店内提出的 问题更加重视 服务补救更加及时 以免问题更加重视 服务补救更加及时 以免 网络投诉网络投诉 的产生 另的产生 另 一方面 对于网络点评中反映的问题进行做到快速响应 一方面 对于网络点评中反映的问题进行做到快速响应 不少饭店将客人的点评作为服务改善和提升的重要依据和方向 不少饭店将客人的点评作为服务改善和提升的重要依据和方向 例如改进和创新受到顾客高度重视的早餐 改变入住登记或结账的例如改进和创新受到顾客高度重视的早餐 改变入住登记或结账的 流程等 这些流程等 这些 软件软件 的改进和提升与饭店硬件的改善一起 促进的改进和提升与饭店硬件的改善一起 促进 饭店品质的提升 饭店品质的提升 三 未来的趋势和挑战 一 休闲市场的深度细分与饭店的特色化经营 一 休闲市场的深度细分与饭店的特色化经营 许多酒店经营重心移向休闲旅游市场 将引起在休闲市场更为许多酒店经营重心移向休闲旅游市场 将引起在休闲市场更为 激烈的竞争 根据市场竞争的一般规律 在激烈的竞争中要避免价激烈的竞争 根据市场竞争的一般规律 在激烈的竞争中要避免价 格战的危险就必须减少同质性 因而 对休闲市场的深度细分将成格战的危险就必须减少同质性 因而 对休闲市场的深度细分将成 为饭店错位竞争的基础 不仅新投资 新设计和新酒店应该强调特为饭店错位竞争的基础 不仅新投资 新设计和新酒店应该强调特 色 主题和体验 已有饭店也应该在对休闲市场的深入研究的基础色 主题和体验 已有饭店也应该在对休闲市场的深入研究的基础 上 通过深度细分 找到与饭店资源和优势比较匹配的细分市场 上 通过深度细分 找到与饭店资源和优势比较匹配的细分市场 并根据特定世行的需求 对饭店产品进行特色化的设计和创新经营 并根据特定世行的需求 对饭店产品进行特色化的设计和创新经营 二 二 多元渠道的冲突管理和价格体系的控制多元渠道的冲突管理和价格体系的控制 多元化的销售渠道带来明显的益处 扩大信息沟通的覆盖面 多元化的销售渠道带来明显的益处 扩大信息沟通的覆盖面 增加顾客接触的可能性 增加了产品销售的可能性 迎合了不同人增加顾客接触的可能性 增加了产品销售的可能性 迎合了不同人 群的购买渠道偏好 然而 多元销售渠道体系中利益主体的类型多群的购买渠道偏好 然而 多元销售渠道体系中利益主体的类型多 样化 经营目标的差异化必然增加 进而提高了渠道冲突的可能性 样化 经营目标的差异化必然增加 进而提高了渠道冲突的可能性 增加渠道管理成本 饭店应该对以下两种风险提高警惕 第一 大增加渠道管理成本 饭店应该对以下两种风险提高警惕 第一 大 型网络中间商或者网络销售终端对饭店销售的掌控 降低了饭店在型网络中间商或者网络销售终端对饭店销售的掌控 降低了饭店在 合作中的讨价还价能力 第二 不同渠道中差异化价格的控制难度合作中的讨价还价能力 第二 不同渠道中差异化价格的控制难度 增加 要避免价格失控 以及差别定价给顾客造成不公平感和不信增加 要避免价格失控 以及差别定价给顾客造成不公平感和不信 任感 任感 三 人力资源管理的创新和人力成本控制 三 人力资源管理的创新和人力成本控制 饭店佣工难和人力成本控制的这对矛盾的解决可能需要更加丰饭店佣工难和人力成本控制的这对矛盾的解决可能需要更加丰 富的想象力和创造力 国际酒店集团 如万豪 引进的手机富的想象力和创造力 国际酒店集团 如万豪 引进的手机 check check inin 自助入住登记等方式开启了饭店行业机器换人的大胆尝试 或 自助入住登记等方式开启了饭店行业机器换人的大胆尝试 或 者是减少总台用工人数的一个可行的办法 利用社会人力资源蓄水者是减少总台用工人数的一个可行的办法 利用社会人力资源蓄水 池 减少固有员工人数 增加淡旺季用工的弹性 也是值得尝试的池 减少固有员工人数 增加淡旺季用工的弹性 也是值得尝试的 途径 加强对于实习生的管理 为他们的职业生涯发展展示清晰的途径 加强对于实习生的管理 为他们的职业生涯发展展示清晰的 路径 或可提高实习后的留存度 并为酒店的