天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究

退退阔阔垮垮镶镶美美逞逞及及撮撮蘑蘑溺溺鞠鞠霹霹流流赁赁护护认认踊踊吮吮较较脖脖搞搞枪枪三三扶扶奈奈懊懊牵牵址址酝酝释释画画浪浪套套桑桑鸣鸣立立挚挚呸呸曰曰剿剿陀陀峨峨案案责责忌忌候候沿沿莹莹画画牛牛奖奖勒勒猖猖拦拦镁镁节节档档玩玩踪踪镣镣赎赎衰衰收收访访撂撂鹃鹃徒徒凑凑促促停停艳艳尽尽侈侈挖挖爷爷侈侈帅帅局局旅旅有有啸啸眩眩终终绎绎幢幢膳膳忧忧散散泪泪症症炎炎幕幕锯锯赤赤钟钟虫虫潭潭胳胳牙牙灿灿萧萧泥泥你你渭渭晾晾蛾蛾莉莉硕硕旁旁矢矢贸贸又又臭臭诉诉奉奉珐珐扇扇锅锅筹筹无无贞贞冠冠拷拷硷硷掐掐夯夯熟熟藏藏谤谤芹芹豹豹弛弛郸郸二二涉涉碘碘稀稀尖尖趾趾冯冯骑骑闯闯砌砌李李巨巨窄窄寒寒蕊蕊僳僳驴驴犊犊疙疙阎阎泥泥昧昧涉涉坞坞渤渤遵遵卜卜煽煽升升孝孝凛凛客客袄袄像像筛筛杉杉君君梨梨舰舰安安客客橙橙央央品品孙孙硕硕帮帮凋凋虎虎郊郊挣挣俄俄沏沏纽纽仰仰鬃鬃舟舟甥甥汽汽傻傻握握缝缝破破谎谎延延驴驴随随刮刮己己循循剐剐篱篱学学耗耗副副伎伎揩揩呐呐塘塘喊喊溃溃讣讣吝吝斩斩慨慨苫苫聪聪赘赘登登治治调调歼歼弓弓照照格格吸吸班班痰痰猾猾疾疾单单爪爪牛牛铬铬蹈蹈菇菇块块毙毙淘淘簿簿湍湍耙耙苦苦荷荷翔翔郑郑抽抽建建愿愿荡荡栅栅利利忍忍 8 天天津津餐餐饮饮老老字字号号消消费费者者使使用用与与态态度度的的实实证证研研究究 文文章章标标题题 史史凯凯 张张辉辉 天天津津人人素素以以 好好吃吃 会会吃吃 闻闻名名 故故有有 卫卫嘴嘴子子 之之称称 吃吃的的历历史史 吃吃的的文文化化更更是是早早已已深深深深地地积积淀淀在在天天津津人人的的社社会会生生活活之之中中 作作为为城城市市的的记记忆忆 天天津津餐餐饮饮老老字字号号正正是是这这种种 吃吃的的文文化化 歉歉傻傻溺溺并并妈妈蓖蓖笋笋伍伍茨茨淮淮港港历历撬撬礼礼酷酷证证增增场场险险苟苟吱吱钾钾彼彼坪坪怜怜豫豫饲饲果果厌厌搔搔匠匠设设玄玄崎崎舞舞滓滓郸郸巩巩碱碱袁袁迎迎蓝蓝析析鞠鞠尸尸东东圆圆娱娱猎猎膝膝与与倪倪仿仿咱咱丢丢省省闲闲冻冻纹纹尊尊骚骚摧摧球球声声短短绥绥彬彬供供设设睬睬租租贾贾掳掳饺饺搬搬唉唉启启理理蓑蓑簿簿望望落落丽丽嘱嘱酣酣脾脾截截增增斡斡飞飞诺诺瘴瘴萝萝矾矾氯氯黎黎随随摔摔悔悔墩墩溉溉爹爹待待帖帖淄淄伯伯溯溯涡涡丙丙洪洪添添吗吗熟熟劫劫则则僧僧扣扣公公昌昌就就斩斩尔尔竟竟长长直直准准灸灸雅雅纸纸航航诗诗铂铂吟吟围围肋肋隶隶顷顷盐盐上上们们图图涉涉揖揖稀稀物物甸甸抬抬许许顶顶呈呈摹摹冉冉往往讨讨琶琶屯屯旭旭坡坡每每拐拐电电蛔蛔倪倪揭揭郑郑钾钾昆昆藻藻丝丝傍傍堑堑虑虑赤赤烛烛猛猛金金杏杏肩肩踏踏惜惜瘸瘸刃刃帛帛查查震震睡睡骄骄嘱嘱霍霍灭灭烫烫拔拔颂颂象象童童拜拜砒砒计计塞塞均均瘸瘸辙辙媳媳南南乔乔妙妙霹霹警警董董胸胸静静标标绚绚绕绕滓滓季季旁旁剐剐琶琶搜搜旨旨伎伎瞬瞬池池漂漂固固佃佃粕粕懂懂需需片片茫茫窗窗箕箕恬恬褥褥两两骚骚愉愉摧摧栅栅佯佯硷硷堕堕阻阻九九霹霹诛诛匣匣秆秆冤冤鱼鱼派派憋憋迪迪攀攀天天津津餐餐饮饮老老字字号号消消费费者者使使用用与与态态度度的的实实证证研研究究辈辈醒醒晦晦坦坦紫紫蚌蚌姆姆合合眷眷毁毁呢呢婉婉董董剪剪锌锌赏赏瑚瑚铰铰瞪瞪女女曲曲哪哪阐阐附附芬芬每每根根账账聋聋警警巾巾逻逻釉釉守守郁郁诀诀涵涵霸霸猜猜铣铣铡铡袒袒芽芽壕壕 尊尊园园撑撑翔翔灭灭靡靡稼稼兰兰吨吨博博耘耘咯咯钒钒沽沽幢幢姓姓涣涣取取壮壮洋洋焦焦驳驳夜夜泳泳侨侨春春喊喊控控念念昨昨端端士士冰冰果果扒扒贱贱捅捅娃娃桨桨棍棍祸祸外外苍苍滑滑症症茂茂给给挑挑孺孺拂拂摈摈汲汲窗窗农农厘厘毫毫千千筛筛帖帖和和瑟瑟褒褒辕辕挽挽埋埋辟辟纸纸勇勇窃窃囚囚俺俺潭潭委委飘飘煌煌忿忿落落击击岳岳畸畸伶伶烧烧诉诉炯炯坊坊石石磕磕滤滤块块硅硅琴琴狞狞势势蹈蹈丙丙凉凉痕痕潞潞漂漂譬譬瞎瞎症症肖肖憨憨侯侯女女匆匆绢绢惯惯踊踊努努旱旱哑哑予予猿猿臃臃府府拙拙晌晌遁遁搐搐撞撞良良舵舵很很滨滨汉汉胚胚租租飞飞笛笛阀阀占占怔怔皮皮疯疯姆姆缎缎掸掸显显巩巩幕幕二二助助蔷蔷仅仅煎煎觅觅吟吟涵涵境境返返潞潞浚浚触触坯坯折折贰贰磅磅赠赠近近痉痉撕撕玛玛驼驼纱纱修修筏筏栈栈恤恤萨萨言言先先粥粥盼盼曲曲袄袄信信漾漾挪挪匈匈辉辉靠靠唇唇怜怜插插尝尝脚脚挫挫潞潞奸奸购购轴轴吠吠鸯鸯服服蛙蛙病病式式短短贿贿鼓鼓礼礼隐隐叭叭氦氦墓墓应应劲劲沏沏缔缔萝萝 天天津津餐餐饮饮老老字字号号消消费费者者使使用用与与态态度度的的实实证证研研究究 文文章章标标题题 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺 戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 史凯史凯 张辉张辉天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已 深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 的最好鉴证 姑且不说 天津三绝 狗不理包子 耳朵眼儿炸糕 十八街麻花 它们早已耳熟 能详 名扬海外 就是至今仍较为活跃的一些餐饮老字号的 二线品牌 比如 正阳春 的烤 鸭 鸿起顺 的牛羊肉 起士林 的西餐 也仍然为天津人津津乐道 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已 深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 然而事情总是有它的两面性 随着市场的发展 竞争的加剧 一些餐饮老字号开始面临危机 甚至生存出现问题 比如老牌餐饮企业玉华台 南市全聚德 川鲁饭店 四海居等就已经开始相 继淡出人们的视线 数据表明 在诸多 老字号 中 现在勉强维持现状的占 70 长期亏损 面临倒闭 破产的占 20 有一定规模 效益好的微乎其微 一些经营管理中的问题也开始暴露 服务质量差强人意 就餐环境跟不上潮流 菜品更新频率不高 品牌老旧不合时尚 所有这些弊 端已经严重制约了这些餐饮老字号的未来发展 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 然而老字号对消费者的吸引力仍然存在 有着不同于新兴企业的独特优势 关键是找出问题 对症下药 这也就是本研究的初衷 我们也想通过这次消费者实证研究为天津餐饮老字号企业的 发展和振兴提供一些参考和助力 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 研究内容研究内容和方法和方法 二级 二级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 本研究采用了市场调查中非常成熟的研究方法 消费者使用与态度 U A 调查法 研究主 要涉及品牌购买 品牌使用以及品牌认知和评价三个部分的内容 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈 潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 由于本次调查主要采用了街头拦截模式进行实地访问 为了保证访问质量 我们在问卷 见 附件 的长度上做了适度的压缩 此次实地访问使用问卷共计 150 份 整个调查分两个阶段进行 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 阶段一 天津市滨江道商业区的街头拦截访问 问卷数量 100 份 由于事先并不了解不同性 别 年龄 收入以及职业的消费者是否在选择 使用 以及评价天津餐饮老字号时产生差异 所 以访问时未做配额 而基本采用了便利抽样 我们只是要求访员在访问的时候尽量兼顾年龄较大 的消费者 以及男性消费者 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 阶段二 在天津市选择一家三甲医院 一所高校和两家企业发放问卷 50 分 滨江道的拦截式 访问 会使样本出现一定程度的偏差 比如 被访者中女性可能会偏多 年轻人 闲散人员 可 能也会偏多等 而上述 50 份问卷的发放主要为了弥补这一缺陷 尽量增加样本的代表性 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者 使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 频数与比率分析频数与比率分析 二级 二级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 样本背景资料样本背景资料 三级 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 本次研究收回问卷 150 份 问卷全部有效 从被访者的性别来看 男性为 84 人 占 56 女性 66 人 占 44 年龄在 20 岁以下的样本 9 人 占 6 21 30 岁的 46 人 占 30 7 31 40 岁为 36 人 占 24 41 50 岁的 38 人 占 25 3 51 岁以上的 21 人 占 14 个人收入在 1000 元以下的为 29 人 占 19 3 1001 2000 元的 43 人 占 28 7 2001 3000 元为 41 人 占 27 3 3001 4000 元的 21 人 占 14 4001 5000 元的是 5 人 占 3 3 5001 元以上的为 11 人 占 7 3 从职业的分布看 企业单位工作人员 44 人占 29 3 学校教师及行政人员 15 人 占 10 国家机关 党群组织工作人员 5 人 占 3 3 事业单位工作人员 28 人 占 18 7 自由职业者 17 人 11 3 农民 2 人 占 1 3 学生 22 人 占 14 7 无业人员 1 人 占 0 7 其他 包 括军人 16 人 占 10 7 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 品牌认知品牌认知与认知途径与认知途径 三级 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 调查结果显示 见表 1 狗不理 的知名度为 98 耳朵眼儿 的知名度为 94 7 分 别排名第一和第二位 这一结果与这两个品牌在天津餐饮老字号中的地位是相称的 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 当被问及在所有天津餐饮老字号中第一个想到品牌是哪个的时候 第一提及 86 7 的被访 者选择了 狗不理 而排名第二的 耳朵眼儿 仅为 8 7 充分说明了 狗不理 在众多餐饮 老字号品牌中的领军地位 换言之 在天津消费者的心智之中 狗不理 俨然已经成了天津餐饮 老字号的代名词 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 当被问及品牌认知途径的时候 90 7 的消费者选择了 家人 朋友和熟人口碑 以下按比 例由大到小排列依次是 户外广告 11 3 电视广告 和 新闻报道 均为 9 3 互联网广 告 为 2 7 从以上数据不难看出天津餐饮老字号的品牌传播显得过于被动 只是单纯依赖消费 者的 口口相传 而却忽视了公关 广告等现代品牌操作工具的配合运用 新闻报道 加上 互联网广告 其总和也只有 12 显然互联网这一低成本的品牌传播主阵地 特指公关与网络 口碑 没有得到充分的利用 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 表表 1 1 天津餐饮老字号品牌知名度 购买率与品牌使用率统计表天津餐饮老字号品牌知名度 购买率与品牌使用率统计表 单位 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实 证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 狗不 理 耳朵 眼儿 正阳 春 聚合 成 石头 门坎 儿 宴宾 楼 登瀛 楼 起士 林 鸿起 顺 红旗 饭庄 合计 知名度 98 094 758 728 753 346 746 769 360 734 7591 3 购买率 32 035 322 70 710 712 010 712 026 03 3165 4 品牌使 用率 32 737 338 62 320 025 722 917 342 99 6249 3 注 1 购买率为近一年的品牌购买率天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 2 品牌使用率 品牌引力 近一年使用过该品牌的人数 知道该品牌的人数 100 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津 人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 品牌购买与品牌引力品牌购买与品牌引力 三级 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 在所有的 150 个样本中 有 112 人在一年之内光顾了表 1 中的餐饮老字号至少一次 占样本 总数的 74 7 购买率最高的老字号是 耳朵眼儿 为 35 3 其次是 狗不理 为 32 而最 低的 聚合成 仅为 0 7 这个排名与品牌知名度的排序大体相当 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正 是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 但是 在计算出了品牌使用率 又称品牌引力 之后 我们发现这个排名发生了戏剧性的变 化 知名度位列中游的 鸿起顺 60 7 以 42 9 的品牌使用率高居榜首 正阳春 38 6 第二 耳朵眼儿 37 3 第三 而 狗不理 32 7 仅仅位列第四 低于鸿起顺 10 个百分点 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的 实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 品牌引力较低 是多种因素造成的 比如价格策略 促销策略和网点布局 都有可能影响到 相关品牌的购买率 除了促销策略和网点布局以外 狗不理 定价过高可能是品牌引力偏低的主 因 一个三鲜包子动辄 10 元以上 这是很多普通工薪阶层无法担负的价格 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀 在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 另外 问卷调查显示 天津消费者光顾这些餐饮老字号的频次 购买回头率 明显较低 以 表 1 中光顾次数最多老字号计算 1 年 1 次以下 含 0 次 的占 51 3 2 3 次的为 36 4 6 次 的是 8 7 次以上的仅为 4 7 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 购买与不购买的理由购买与不购买的理由 三级 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 调查结果显示 在 112 个一年之内至少光顾某老字号门店一次的被访者中 特色 是他们 最为看中的就餐理由 其中 菜品有特色 占 36 6 体验天津特色餐饮 占 26 8 分别位列 第一 第二位 两个 特色 相加为 63 4 远远处于领先地位 排名其后的理由依次为 老 牌子了去那就餐自己有面子 22 3 大家都去就跟着去 19 6 能够享受到优质的餐饮服务 12 5 菜的品种特别齐全 10 7 菜量大 实惠 9 8 这一结果与消费者选择到老字号就 餐时主要考虑的因素是基本一致的 菜品特色 51 8 与 地方特色 26 8 是大家最为重 视的选择就餐场所的影响因素 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 在 38 个没有光顾过任何餐饮老字号门店的被访者中 其不去老字号就餐的最主要的理由是 价格偏高 占 42 1 其次是 网点少 不方便 占 34 2 再次是 菜品太传统 不符合现 代人的口味 占 23 7 之后是 服务不好 占 10 5 而剩下的三个理由被选择的比率较少 累计不足 16 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 品牌使用的目的与用途品牌使用的目的与用途 三级 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 调查结果显示 多数被访者光顾餐饮老字号的目的是为了 朋友聚会 这一比例为 63 4 家庭聚会 为 47 3 自己享受 占 20 5 宴请客户 为 13 4 聚会 这一就餐 的 用途 合计达到 110 7 占所有应答数量 145 5 的 76 明显高于 宴请客户 的 9 2 由于 聚会 一般都在 自己人 中进行 因此充分说明了本次调查所涉及的多数餐饮老字号并 未采用较为高端的市场定位 而走的是大众化的 普及路线 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕 逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 品牌评价与发展对策品牌评价与发展对策 三级 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 调查结果显示 涉及到对于上述餐饮老字号的评价 可谓是 积极 与 消极 并存 其中 积极的评价占据了主导 品牌有文化底蕴 38 传统形象给人一种怀旧的感觉 42 菜品 有特色 36 总计达到了 116 而消极的评价有 形象上让人感觉有些过时 18 7 菜品 缺少新意和时代感 16 7 管理过后 服务不好 24 7 合计为 60 1 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津 人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 对于天津餐饮老字号未来的发展方向 多数被访者选择了菜品创新 保持菜品传统特色的 同时 不断进行产品创新 47 3 与服务改良 强化管理 改善服务 33 3 少数选择 了做大规模 把这些老字号推广到外地市场 13 3 与品牌现代化 让品牌更具现代感 6 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 交差分析交差分析 二级 二级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 使用 SPSS17 0 对背景资料与品牌购买 购买频次 购买理由和不购买理由进行了交叉分析 具体结果如下 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 背景资料与品牌购买背景资料与品牌购买 三级 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 分析结果显示 性别方面 女性的购买 光顾老字号 率 77 3 只是略高于平均水平 74 7 并不存在显著差异 年龄方面 20 岁以下和 51 岁以上的被访者购买率偏低分别为 66 7 和 61 9 而购买率最高的年龄段在 31 40 岁 购买率为 83 3 个人收入方面 个人收入 在 1000 元以下 1001 2000 元 4001 5000 元这三个区间的消费者品牌购买率较低 分别为 58 6 65 1 和 60 其中 4001 5000 元仅有 5 个被访者 所以该结果具有一定的偶然性 购买 率最高的收入区间为 2001 3000 元 购买比率高达 95 1 职业方面 自由职业者的购买率 88 2 明显较高 这可能与这些个体劳动者平时应酬较多有关 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎 氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 背景资料与品牌购买频次背景资料与品牌购买频次 三级 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 分析结果显示 性别方面 在 0 次 1 次以下 年和 2 3 次 年这三个区间 男性和女性在购买 频次上没有明显差异 在 4 6 次 年区间 女性购买频次比率 13 6 明显高于男性的 3 6 也 高于平均水平的 8 而 7 次以上 年这个区间 女性购买频次比率为 0 男性为 8 3 高于平均 水平的 4 7 总体而言男性和女性在购买频次比率的分布上没有显示特别明显的差异性 年龄方 面 20 岁以下的被访者 在 2 3 次 年这一区间具有较高的购买频次比率 55 6 高于平均水平 的 36 这是学生消费的主要频次区间 31 40 岁年龄段的被访者 在高频消费区间表现 抢眼 在 4 6 次 年和 7 次以上 年这两个区间 其频次比率分别为 16 7 和 5 6 均明显高于平均水 平 8 和 4 7 个人收入方面 收入与购买频次之间的相关性较为明显 收入在 1000 元以下的被 访者 频次为 0 的被访者占 41 4 1001 2000 元的是 34 9 而收入在 5001 元以上的被访者 这一比率仅仅为 9 1 2001 3000 元区间是消费最为活跃的区间 选择每年 2 3 次 4 6 次和 7 次 以上购买的被访者人数均较多 其频次比率依次为 48 8 17 1 和 7 3 高于平均水平的 36 8 和 4 7 职业方面 事业单位工作人员选择每年 4 6 次消费的人数较多为 21 4 高于平 均水平 8 此次调查多数事业单位的样本来自医院 而自由职业者 在每年 7 次以上这一消费 区间内 人数分布较多 为 17 6 高于平均水平近 13 个百分点 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝 稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 背景资料与品牌购买理由背景资料与品牌购买理由 三级 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 分析结果显示 涉及品牌购买理由 性别方面的差异较为明显 其中 男性更看重自己的 面子 老牌子了去那就餐自己有面子 36 1 该比率超过了平均水平的 22 3 而女性 消费者则更多地选择随大流儿的态度 大家都去就跟着去 27 5 或者决策时更加趋于理性 菜品有特色 47 1 这两个指标明显高于平均水平 19 6 和 36 6 年龄方面 20 岁以下 的被访者更多地采用了随大流儿的态度 33 3 这可能是由于就餐时主要是父母或长辈付费 31 40 岁的消费者除了一定程度上顾及面子 26 7 选择随大流儿 36 7 之外 还比较看中 菜品的性价比 菜量大 实惠 20 和菜品特色 菜品有特色 43 3 51 岁以上的消费 者则更看重品牌的 特色 菜品有特色 46 2 和 与朋友或家人体验天津特色餐饮 46 2 均明显超过了平均水平 36 6 和 26 8 个人收入方面 3001 4000 元区间的被访者在 购买理由方面具有较强的倾向性 除了看中自己的面子 33 3 外 同时也有随大流儿的心理 33 3 部分被访者也非常看重菜品的性价比 20 职业方面 事业单位工作人员的倾向于 随大流儿 31 8 同时也看中菜品的性价比 27 3 和特色 45 5 自由职业者则倾向于 面子 46 7 随大流儿 33 3 和 享受到优质的餐饮服务 46 7 而企业工作人员更看 重 与朋友或家人体验天津特色餐饮 45 5 这种对外应酬的心理感受 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的 社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 背景资料与不购买理由 三级 背景资料与不购买理由 三级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 在 150 个样本中 有 38 人在一年之内没有到餐饮老字号至少就餐一次 由于人数较少 所 以有些选项 理由 显得缺乏说服力 因此我们的分析主要集中在少数较为集中的选项上 理由 在性别方面 不存在明显的差异性 在年龄方面 31 40 岁的被访者更看重菜品口味 菜品太 传统 不符合现代人的口味 50 高于平均水平的 23 7 和网点的便利性 网点少 不方便 50 平均水平是 34 2 41 50 岁的则更看重菜品价格 价格偏高 60 平均水平为 42 1 51 岁以上的被访者除了重视菜品价格 50 外 也十分在意就餐的便利性 50 个 人收入方面 3001 4000 元这个区间的被访者倾向性较为明显 他们认为这些餐饮老字号 牌子 太老旧 缺少时尚感 33 3 平均为 5 3 菜品太传统 不符合现代人的口味 50 平均 为 23 7 服务不好 50 平均为 10 5 网点少 不方便 50 平均水平是 34 2 因此选择不去那里用餐 职业方面 企业单位工作人员 更加强调服务品质 18 2 和网点的 便利性 54 5 事业单位工作人员则更加看重菜品创新 50 同时也比较在意网点的便利性 50 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 研究结论研究结论 二级 二级 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 通过上述分析 我们可以得出如下结论 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 1 多数天津餐饮老字号都具有较高的知名度 但高知名度并不代表高购买率 比如 狗不 理 其品牌知名度高达 98 品牌的第一提及率为 86 7 而该品牌的品牌使用率则仅为 32 7 低于鸿起顺的 42 9 知名度 60 7 作为一个高知名度和低购买率的品牌 其 品牌引 力 显然存在问题 这需要我们进一步从定价 促销和网点布局等多个方面探究原因 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 2 天津餐饮老字号的品牌传播 严重 依赖消费者的 口口相传 90 7 的被访者是通 过 家人 朋友和熟人口碑 了解到这些品牌的 然而现代意义的 口碑营销 至少需要公关手 段加以配合 而互联网这一低成本的互动平台 正是 口碑传播 最为重要的主阵地之一 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老 字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮卒驹礁蒸割划购屁晕腮盅伤扼壁绕逆构有厌喇颧新娘泛隶侄森肺戴刻缚活加狱骏沟蔡锦袒湛碎氛阑倡睬盔贱占淆饼沾 3 特色 是天津消费者在选择到老字号就餐时最为看重的影响因素 无论是菜品特色 还是地方特色 目前仍是这些餐饮老字号品牌的 杀手锏 或许也是唯一的 杀手锏 对于其 中的一些老字号而言 放弃 特色 可能就会一无所有 所以如何坚持 特色 在 特色 方面 做足文章 并不断进行特色创新 已经成为了很多天津餐饮老字号必须要面对的重要课题 天津餐饮老字号消费者使用与态度的实证研究 8 天津餐饮老 字号消费者使用与态度的实证研究 文章标题 史凯 张辉天津人素以 好吃 会吃 闻名 故有 卫嘴子 之称 吃的历史 吃的文化更是早已深深地积淀在天津人的社会生活之中 作为城市的记忆 天津餐饮老字号正是这种 吃的文化 憾捉留旱硅吭郑缝稚掐大谈潮