食品安全工作内容

1 / 31食品安全工作内容大镇政发2016129 号关于建立大洼镇食品安全各项制度的通知各社区、镇直各单位：为建立健全我镇食品安全工作责任机制，明确食品安全监管方面的责任，经大洼镇人民政府研究决定，特建立大洼镇食品安全各项制度，现印发给你们。大洼镇人民政府二一一年十一月二日大洼镇食品安全工作职责及制度一、大洼镇食品安全工作会议制度食品安全工作领导小组会议由组长或委托副组长组织召开，2 / 31由领导小组成员参加，每半年一次，特殊情况可随时召开。食品安全工作领导小组会议内容是落实国家、省、市、县有关食品安全方面法律法规和政策方针；研究辖区食品安全检查工作计划，协调解决食品检查发现的问题，指导检查村和社区食品安全工作。食品安全工作领导小组办公室会议由办公室主任组织召开，由检查员和助理检查员参加，每两月召开一次，特殊情况可随时召开。食品安全工作领导小组办公室会议内容是研究落实食品安全工作领导小组会议决策和工作部署，讨论决定食品安全信息上报工作。二、大洼镇食品安全工作检查制度镇食品安全办公室负责组织相关食品安全检查员，每年对辖区内涉及食品的单位组织开展 2 次以上的食品安全检查。3 / 31食品安全检查员对辖区内涉及食品的单位每季度开展 1 次食品安全检查。主要检查内容有：食品生产经营单位的证照是否齐全有效、食品安全管理制度落实情况、环境卫生是否符合要求、基础台账是否完整、是否公布咨询、举报、投诉电话。对食品安全助理检查员的工作进行指导检查。发现违法违规问题，认真做好现场检查记录，及时报告相关监管部门，并做好跟踪落实工作。及时汇总检查结果并上报县食品安全办公室。三、大洼镇食品安全信息报告制度镇食品安全领导小组办公室每月负责向县食品安全委员会办公室报告镇和村食品安全信息，突发重大食品安全时间随时上报。大洼镇食品安全检查员和助理检查员及收集到食品安全信息后要随时报告给大洼镇食品安全领导小组办公室。4 / 31大洼镇食品安全信息员收集到食品安全信息后随时报告给村食品安全领导小组。大洼镇食品安全领导小组办公室和社区食品安全领导小组在收到报送的信息后要详细记录收到时间、报告内容、报告人等，以便做好信息反馈工作。对食品违法案件处理结束后，各级组织要把处理结果及时反馈给下级组织或者举报人。四、大洼镇食品安全责任追究制度第一条：发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或阻碍他人报告，报送不及时的；未采取积极有效的事故救援和调查处理的；食品监管部门失察、监督不力和监管不到位的；生产经营企业未建立食品安全管理制度或不落实，造成食品安全事故的；食品经营环节销售假劣食品或“三无”食品的；故意破坏事故现场的；阻碍、干涉调查工作，拒绝和拖延食品安全事故调查、提供事故情况和资料的；追究相关人员责任。5 / 31第二条：一旦发生了是食品安全事故，经调查认定为责任事故的，首先要严肃追究企业及其法定代表人、行政单位一把手的行政责任，同时要严肃追究分管领导，分管部门及直接责任人行政责任，构成犯罪的移交司法机关。第三条：实行食品安全责任制可追溯管理，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，发生食品安全事故，从发生食品安全事故的环节逐一追查，一直追查到源头，各环节的相关责任人都要受到从严查处。食品经营者管理制度一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责。二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。6 / 31三、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止销售并及时向工商行政管理机关报告。五、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。食品安全管理人员职责7 / 31一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，8 / 31总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、9 / 31业务技能的培训。四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内；不可放置在工作区内。七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。食品采购管理制度10 / 31一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的11 / 31证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。12 / 31食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。13 / 31十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。一、区食品安全委员会工作职责：1、贯彻执行国家、省、市有关食品安全的法律法规、方针政策和区委、区政府的决策部署；2、制订全区食品安全工作规划，审议食品安全年度工作重点；3、研究解决食品安全工作中的重大问题，组织协调相关部门的工作，检查督促食品监管责任的落实；4、指导各部门、各街道食品安全工作；14 / 315、区政府交办的其他事项。二、区食品安全委员会办公室工作职责：1、贯彻落实国家、省、市关于食品安全监管的政策法规，分析全区食品安全形势，研究提出食品监管工作的实施意见，为区食安委决策服务；2、按照区食安委的部署和职责分工，组织协调各成员单位和街道开展食品安全监管工作，并组织实施督查督办工作；3、制订食品放心工程和食品安全专项整治工作计划并组织实施，组织开展联合执法、集中执法行动；4、组织协调食品突发事件应急处置和重大事故查处；5、负责实施对街道和有关职能部门食品安全工作考核；6、承办区食安委会议和重要活动，并抓好督促落实；7、完成市食品安全委员会办公室和区食安委交办的其他事15 / 31项。食品安全管理机构和职责一、食堂安全管理组织机构：1、负责人：马风台2、安全管理人员：师巧云3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲二、负责人岗位职责：对本公司的食品卫生安全负全面责任。三、安全管理人员岗位职责：1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况16 / 31进行督促检查。3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。6、建立食品安全管理档案。7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。福建莆田华腾实业有限公司年 月 日食堂岗位职责17 / 311.采购员岗位职责认真学习掌握食品卫生法 。采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监督。采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作， “三无”食品一律不得购买。采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。18 / 31回单位后二人以上复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。2.厨师岗位职责保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品安全法 ，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，19 / 31按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。团结协作，有团队精神。语言文明，不与员工争吵。协助制订食谱，搞好员工营养配餐。负责工作场所安全及节能工作。完成领导交办的临时性工作。3.验收员岗位职责验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。20 / 31检查所购食品有无合格或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。验收记录妥善保存以备查考。及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。4.仓库保管员岗位职责进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进21 / 31后吃原则，以防变质。仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。22 / 315.餐具清洗消毒岗位职责洗碗间操作过程中必须做到五点：(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗户、锁好门，确保安全。指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。做到生熟容器分开清洗，分开消毒，分开存放。23 / 31制定： 审核： 核准：二里村食品安全工作职责及制度一、二里村食品安全工作会议制度食品安全工作领导小组会议由组长或委托副组长组织召开，由领导小组成员参加，每半年一次，特殊情况可随时召开。食品安全工作领导小组会议内容是落实国家、省、市、县有关食品安全方面法律法规和政策方针；研究辖区食品安全检查工作计划，协调解决食品检查发现的问题，指导检查村内食品安全工作。食品安全工作领导小组办公室会议由办公室主任组织召开，由检查员和助理检查员参加，每两月召开一次，特殊情况可随时召开。食品安全工作领导小组办公室会议内容是研究落实食品安全工作领导小组会议决策和工作部署，讨论决定食品安全24 / 31信息上报工作。二、二里村食品安全工作检查制度村委会负责组织相关食品安全检查员，每年对辖区内涉及食品的单位组织开展 2 次以上的食品安全检查。食品安全检查员对辖区内涉每季度开展 1 次食品安全检查。主要检查内容有：食品生产经营单位的证照是否齐全有效、食品安全管理制度落实情况、环境卫生是否符合要求、基础台账是否完整、是否公布咨询、举报、投诉电话。对食品安全助理检查员的工作进行指导检查。发现违法违规问题，认真做好现场检查记录，及时报告相关监管部门，并做好跟踪落实工作。及时汇总检查结果并上报上级食品安全办公室。三、二里村食品安全信息报告制度25 / 31村委会每月负责向上级食品安全委员会办公室报告村食品安全信息，突发重大食品安全时间随时上报。二里村食品安全检查员和助理检查员及收集到食品安全信息后要随时报告给上级领导小组办公室。二里村食品安全信息员收集到食品安全信息后随时报告给上级食品安全领导小组。二里村民委员会在收到报送的信息后要详细记录收到时间、报告内容、报告人等，以便做好信息反馈工作。对食品违法案件处理结束后，要把处理结果及时反馈给下级组织或者举报人。四、二里村食品安全责任追究制度第一条：发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或阻碍他人报告，报送不及时的；未采取积极有效的事故救援和调查处理的；食品监管部门失察、监督不力和监管不到位的；生产经营企业未建立食品安全管理制度或不26 / 31落实，造成食品安全事故的；食品经营环节销售假劣食品或“三无”食品的；故意破坏事故现场的；阻碍、干涉调查工作，拒绝和拖延食品安全事故调查、提供事故情况和资料的；追究相关人员责任。第二条：一旦发生了是食品安全事故，经调查认定为责任事故的，首先要严肃追究企业及其法定代表人、行政单位一把手的行政责任，同时要严肃追究相关人员的责任，构成犯罪的移交司法机关。第三条：实行食品安全责任制可追溯管理，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，发生食品安全事故，从发生食品安全事故的环节逐一追查，一直追查到源头，各环节的相关责任人都要受到从严查处。五、二里村食品安全监管工作岗位职责为了加强全镇食品安全的监督管理，明确食品安全监管工作职责，保障人民群众身体健康和生命安全，促进辖区内社会经济的健康和谐发展。制定岗位职责如下：27 / 31食品安全工作领导小组1、组长：由支书担任，具体职责为：作为本辖区内食品安全的主要负责人，对本地区的食品安全工作负总责；负责本辖区食品的质量监督管理，实施产品质量监控，责成有关部门和执法人员依照相关法律、法规对食品的违法行为进行查处。负责对责任制的分解和落实。定期组织召开食品安全工作领导小组会议。负责对本辖区发生的食品安全重大案件的督办；承担因对食品安全工作领导不力而形成制售假冒伪劣食品重大案件和造成恶劣影响的领导责任。2、副组长：由村主任担任，具体职责为：28 / 31在主要负责人的直接领导下，负责辖区内食品安全全面工作。负责对辖区内的食品质量监督管理工作。具体落实食品安全工作领导小组会议精神。具体负责组织各部门和辖区内发生的食品安全重大案件的查处和督办；承担因对食品安全工作组织不力、措施不当，造成分管部门、辖区内重大制售假冒伪劣食品案件和造成较恶劣社会影响的直接领导责任。3、成员：由村文书及各小组长担任，具体职责为：在分管领导的领导下负责对辖区内食品安全监督管理。协助领导对辖区内监管对象的基本情况及时调查、收集，落实各项责任，搞好食品质量动态管理工作。定期对