HACCP与食品安全体系的区别

HACCP 是基于美国的标准 ISO22000 是 ISO 基于 HACCP 上的标准 业内人士认为 1 基于 HACCP 和 ISO22000 发布的对象不同 认证时的依据也不同 2 从内容方面来讲 ISO22000 要包含 HACCP 如果要深入了解 那请看下面这份报告 ISO22000 与 HACCP GMP SSOP 的关系 ISO 22000 采用了 ISO 9000 标准体系结构 在食品 危害风险识别 确认以及系统管理方面 参照了食品法典委员会颁布的 食品卫生通则 中有关 HACCP 体系和应用指南部分 ISO 22000 的使用范围覆盖了食品链全 过程 即原辅料种植 养殖 初级加工 生产制造 运输 一直到消费者使用 其中也包括餐饮 另外 除了与烘焙食品生产密切相关的企业也可以采用这个标准即强调在管理中进行事前危害分 析 引入数据和对关键过程进行监控的同时 忽视了它应置身于一个完善的 系统的和严密的管 理体系中才能更好地发挥作用 以 HACCP 原理为基础而制订的 ISO22000 食品安全管理体系标 准正是为了弥补以上的不足 在广泛吸收了 ISO9001 质量管理体系的基本原则和过程方法的基 础上而产生的 它是对 HACCP 原理的丰富和完善 所以可以说 ISO22000 是 HACCP 原理在食品 安全管理问题上由原理向体系标准的升级 更有利于企业在食品安全上进行管理 ISO22000 标准为所有食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架 ISO22000 标准 在整合了 HACCP 危害分析和关键控制点 原理和国际食品法典委员会 CAC 制定的 HACCP 实施步骤的基础上 明确提出了建立前提方案 即 PRP 的要求 3 ISO22000 的差异与 HACCP 本文在对照了 GB T 22000 与 HACCP EC 01 的基础上 识别了两者之间的主要变化情况 以 帮助 FSMS 认证的相关方了解 FSMS 认证标准的变化情况 与 HACCP EC 01 相比 GB T22000 对食品安全管理体系的要求没有实质性的变化 主要是对标准进行了章节结构调整和文字的重新 编辑 精练了标准的语言 使得标准的表述更加清晰合理 易于理解 GB T 22000 与 HACCP EC 01 的之间的变化主要体现在如下方面 1 HACCP EC 01 的文件名为 食品安全管理体系要求 GB T 22000 的文件名为 食品安全 管理体系 食品链中各类组织的要求 两者名称上有差异 2 GB T 22000 修改了术语 3 8 前提方案 的定义 7 2 前提方案 PRP s 按照逻辑顺序 重新组织了所阐述的内容 不再严格区分 基础设施和维护方案 与 操作性前提方案 3 GB T 22000 不再含有 标准使用指南 的内容 HACCP EC 01 的附录 A 为 准则使用 指南 该部分内容已纳入到 ISO TS 22004 2005 Food safety management systems Guidance on the application of ISO 22000 2005 我国正在按照等同采用的原则将其转化为国家标准 4 GB T 22000 将原 HACCP EC 01 中 7 9 1 总则 的内容调整到了 7 1 总则 中 该条款提 出了安全产品的策划 实施和运行的总要求 适用于第 7 章的所有条款 5 GB T 22000 将原 HACCP EC 01 中 7 9 食品安全管理体系的运行 分为 7 9 可追溯性系统 和 7 10 不符合控制 两个条款 其中将原 HACCP EC 01 中 7 9 3 7 9 5 的内容统一为 7 10 不符合控制 更加系统化 6 GB T 22000 调整了 8 食品安全管理体系的确认 验证和改进 的结构 将原 HACCP EC 01 的 8 4 控制措施组合的确认 提前到 8 2 控制措施组合的确认 而原 HACCP EC 01 的 8 2 监视和测量 和 8 3 食品安全管理体系的验证 的内容顺延到 8 3 监视和测量的控制 和 8 4 食品安全管理体系的验证 逻辑顺序更合理 7 GB T 22000 的附录中增加了 GB T 22000 2006 与 GB T 19001 2000 的对应关系 和 HACCP 与 GB T 22000 2006 的对应关系 的内容 建立食品安全管理体系 如食品添加剂 烘焙食品机 械设备 烘焙食品包装等 ISO 22000 适用于进行烘焙食品加工的企业 通过对食品链中在生 产 经营 过程中可能出现的危害 指产品 进行分析 确定关键控制点 将危害降低到消费者可以 接受的水平 ISO22000 食品安全管理体系要求 是一个自愿采用的国际标准 该标准为全球 食品安全管理体系提供了一个统一参照 同时 标准的实施可以让生产企业避免因不同国家的不 同要求而产生尴尬 国内烘焙食品生产企业应未雨绸缪 尽快熟悉和掌握该标准 按标准建立健 全食品安全管理体系 而且这对实施出口的烘焙企业有着更加重要的意义 ISO22000 2006 中出现了几个重要的新概念 如前提方案 PRP 操作性前提方案 OPRP 那 么这些新概念与我们熟悉的 GMP SSOP 有什么样的关系呢 ISO22000 与 HACCP 又有哪些关系呢 1 ISO22000 2006 标准说明 国际标准化组织 ISO 于 2005 年 9 月发布了 ISO 22000 2005 Food safety management system Requirements for any organizations in the food chain 我国以等同采 用的方式制定了国家标准 GB T 22000 2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 以 下简称 GB T 22000 并于 2006 年 3 月发布 2006 年 7 月开始实施 国家认证认可监督管 理委员会于 2005 年 1 月发布并要求试行的 HACCP EC 01 食品安全管理体系 要求 以下简称 HACCP EC 01 是等同采用 ISO DIS 22000 Food safety management system Requirements for organizations throughout the food chain 研究编制的 HACCP EC 01 在 GB T 22000 发布之前作为我国食品安全管理体系 FSMS 认证的依据 发挥了统一认 证准则的积极作用 ISO22000 的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系 确保组织将其终产品交付 到食品链下一段时 已通过控制将其中确定的危害消除和降低到可接受水平 ISO22000 适用于 食品链内的各类组织 从原辅料生产者 初级生产者 到食品制造者 运输和仓贮经营者 直至 零售分包商和餐饮经营者 以及与其关联的组织 如设备 包装材料 添加剂和辅料的生产者 ISO22000 标准为食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架 ISO22000 标准在整 合了 HACCP 危害分析和关键控制点 原理和国际食品法典委员会 CAC 制定的 HACCP 实施 步骤的基础上 明确提出了建立前提方案 即 GMP 的要求 2 ISO22000 与 HACCP 的关系 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 体系由以下 7 个原理组成 原理 1 进行危害分析并确定控制措施 原理 2 确定关键控制点 CCPs 原理 3 建立 CCP 的关键限值 原理 4 建立 CCP 的监控系统 原理 5 建立纠偏措施 以便当监控表明某个特定 CCP 失控时采用 原理 6 建立验证程序 以确认 HACCP 体系运行的有效性 原理 7 建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统 HACCP 原理奠定了保障食品安全性最可靠的科学基础 但在生产管理实践中发现它也存在着 一些不足和缺陷 食品安全管理体系 ISO22000 可以代替 HACCP 吗 4 GMP 与前提方案 PRP 的关系 GMP Good Manufacturing Practice 良好操作规范是政府强制性的有关食品生产 加工 包装贮存 运输和销售的卫生法规 GMP 所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条 件 前提方案 PRP prerequisite program 是指 在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本 条件和活动 以适合生产 处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品 ISO22000 标准用前提方案 PRP 的概念替代传统的 GMP 良好操作规范 和 SSOP 卫生操作 程序 概念 良好农业规范 GAP 良好兽医规范 GVP 良好操作规范 GMP 良好 卫生规范 GHP 良好生产规范 GPP 良好分销规范 GDP 良好贸易规范 GTP 等 都属于 前提方案 的范畴 作为烘焙食品生产企业应结合适用的法律法规 GMP 法规 组织的类型和组织在食品链中的 位置 制定文件化的前提方案 5 SSOP 与操作性前提方案 OPRP 的关系 SSOP Sanitation Standard Operation Procedure 卫生操作标准程序是食品加工企业为了保 证达到 GMP 所规定的要求 为了保证所生产加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加 工过程中如何实施清洗 消毒和卫生保持的作业指导文件 操作性前提方案 OPRP Operational prerequisite program 是指 通过危害分析确定的 必需的前提方案 PRP 以控制食品安全危害引入的可能性和 或 食品安全危害在产品或加工环境 中污染或扩散的可能性 ISO22000 中的操作性前提方案 OPRP 同传统的 SSOP 存在相关性和差异性 操作性前提 方案 OPRP 同 SSOP 一样 都包括对卫生控制措施 SCP 的管理 但传统的 SSOP 卫生操 作程序 是为实现 GMP 良好操作规范 的要求而编制的操作程序 不依赖危害分析 不强调 在危害分析后才开始编制 也不强调特别针对某种产品 通常 SSOP 是企业为了维持卫生状况 而制定的程序 一般与整个加工设施或某个区域有关 而操作性前提方案 OPRP 是在危害分析 后确定的 控制食品安全危害引入的可能性和 或 食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散 的可能性的措施 强调针对特定产品的特定操作中的特定危害 当然 烘焙食品相关企业在编 制操作性前提方案 OPRP 时 可以将所有产