2017食品技能竞赛宝典..

序号序号涉及产品涉及产品标准标准常见错误常见错误具体要求具体要求备注备注 1 1 葡萄酒 GB15037 2006 GB7718 2011 中文标签中含有涉 及产品标准中品质等 级要求的内容时 则 按我国标准的品质等 级用语所对应的检验 要求实施检验 否则 不予标注 标等级 法 定产区 AOC VDT 酒的等级 法定产区 不属于强制性标注内容 其中文标签 有如下两种方式处理 1 如果原外文标签无相关内容 则不得在中文标签上标注 2 如果原外文标签有相关内容 若相关内容与我国标准中有关 品质等级用语一致时 应按我国标准的品质等级用语所对应的检验 要求实施检验 若不一致时 则核实原产地证 使用中文或原文加 中文翻译方式进行标注 但不得在中文标签上使用引导词 等级 如 等级 AOC等 建议其用文字方式标示为 XX法定产区 2 2 葡萄酒 GB15037 2006 3 3 年份标错葡萄年份不属于强制性标注内容 如果原外文标签中无葡萄年 份的 不得在中文标签上标注 如果原外文标签中有葡萄年份 可 在中文标签上按 葡萄采摘年份 方式进行标注 3 3 葡萄酒 卫生部办公厅关于 预包装饮料酒标签标 识有 关问题的复函 卫办监督函 卫办监督函 2012 851 2012 851 号 号 微量二氧化 硫 2013年8月1日以后生产 进口的使用食品添加剂二氧化硫的葡 萄酒 应当标示为二氧化硫 或标示为微量二氧化硫及含量 4 4 葡萄酒 GB15037 2006 8 1 未标注 类 型 或类型 标注不准确 按含糖量标注产品类型 或者直接标注含糖量 5 5 低醇葡萄酒 GB15037 20061 7 vol 6 6 脱醇葡萄酒 GB15037 20060 5 1 vol 7 7 发酵酒 GB2758 2012 警示语 过量饮酒 有害健康 8 8 发酵酒 蒸馏酒 GB2758 2012 GB2757 2012 以 vol 标注酒精度 序号序号涉及产品涉及产品标准标准常见错误常见错误具体要求具体要求备注备注 9 9 啤酒 GB4927 2008 GB2758 2012 标示原麦汁浓度 以 原麦汁浓度 为标题 以柏拉图度符号 P 为单位 1010 啤酒 GB4927 2008 GB2758 2012 用玻璃瓶包装的啤酒应标示如 切勿撞击 防止爆瓶 等警示语 1111 果酒 GB10344 2005 应标注原果汁浓度 在原料与辅料中用 标示 1212 果冻 GB19883 2005 标签上应根据原料分类标示分类名称应根据原料分类标示分类名称 果味型 果汁含量低于果汁含量低于 15 15 的产品 的产品 果汁型 果汁含量不低于果汁含量不低于 15 15 的产品的产品 果肉型 含有不低于 15 的新鲜或经加工的水果块 果粒 含乳型 添加乳或乳制品等原料加工制成的产品 添加乳或乳制品等原料加工制成的产品 蛋白质含量 蛋白质含量 1 0 1 0 其它型 除上述类型以外的产品 1313 产品使用使用 布丁布丁 名称时 应同时标示名称时 应同时标示 含乳型果冻含乳型果冻 果汁型果 果汁型果 冻应标示原果汁含量 果肉型果冻应标示果肉含量冻应标示原果汁含量 果肉型果冻应标示果肉含量 1414 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处 用白底 或黄白底 或黄 底 红字标示安全警示语和食用方法 且文字高度应不小于底 红字标示安全警示语和食用方法 且文字高度应不小于 3mm3mm 安全警示语和食用方法可采用下列方式标示 例如 勿一口吞食 勿一口吞食 三岁以下儿童不宜食用 老人儿童须监护下食用三岁以下儿童不宜食用 老人儿童须监护下食用 可吸果冻 不需要标注 1515 特级初榨橄榄油 GB23347 2009 产品名称应符合分类要求产品名称应符合分类要求 橄榄油橄榄油 初榨橄榄油 特级 中级初榨橄榄油 初榨油橄榄灯油 精炼橄榄油 混合橄榄油 油橄榄果渣油油橄榄果渣油 粗提 精提 混合油橄榄果榨油 1616 特级初榨橄榄油 GB23347 2009 特级 中级初榨橄榄油 初榨橄榄灯油特级 中级初榨橄榄油 初榨橄榄灯油应标注油橄榄果实年份 序号序号涉及产品涉及产品标准标准常见错误常见错误具体要求具体要求备注备注 1717 特级 中级初榨橄榄油 初榨橄榄灯油 精炼橄榄油 混合橄榄油 精炼油橄榄果渣油 混合油橄榄果渣油应表示包装日期 以包装日期为保质期起点日期 进口分装产品应再注明分装日期 1818 应标注反式脂肪酸含量 1919 海苔 GB23596 2009GB23596 2009 海苔海苔 标签需标明 产品类型标签需标明 产品类型 调味海苔 调味紫菜 调味海苔 调味紫菜 烤海苔 烤紫菜 烤海苔 烤紫菜 2020 饮料 GBGB 10789 200710789 2007 饮料通则饮料通则 果汁饮料 蔬菜汁饮料 应标明 原 果汁含量 应标明 原 果汁含量 原 蔬菜汁含量 原 蔬菜汁含量 果汁饮料 10 蔬菜汁饮料 5 复合果蔬汁 10 2121 添加食糖的果汁应在添加食糖的果汁应在 汁汁 产品名称的临近部位产品名称的临近部位清晰地标示标示 加糖加糖 字样 如 加糖苹果汁 注 可使用食糖 酸味剂或食盐 调整风味 但不能同时使用食糖和酸味剂 2222 碳酸饮料碳酸饮料碳酸饮料 GB10792 GB10792 20082008 果汁型碳酸饮料 含有一定量果汁的碳酸饮料 如橘汁汽水 橙汁 汽水 菠萝汁汽水 或混合果汁汽水 应标明果汁含量 应标明果汁含量 果汁含量 质量分数 果汁含量 质量分数 应应 2 5 2 5 果汁型碳酸饮料 果味型碳酸饮料 可乐型碳酸饮料 其他型碳酸饮料 序号序号涉及产品涉及产品标准标准常见错误常见错误具体要求具体要求备注备注 2323 米糠油 GB19112 2003GB19112 2003 米糠油米糠油 1 标注 压榨 还是 浸出 2 标注原料的生产国名 2424 糕点 面包 GB7099 2003GB7099 2003 糕点面包卫生标准糕点面包卫生标准 标明 冷加工 还是 热加工 2525 酱油GB2717 2003GB2717 2003 酱油卫酱油卫 生标准生标准 标出是 酿造酱油 还是 配制酱油 直接佐餐食用 还是 用于烹调 2626 酿造酱油GB18186 2000GB18186 2000 酿造酿造 酱油酱油 标明 酿造酱油 用于佐餐还是烹调 氨基 酸态氮含量 质量等级 执行标准的标注方法 高盐稀态发酵酱油标为 GB 18186 2000 高盐 稀态 低盐固态发酵酱油标为 GB 18186 2000 低盐固态 2727 食醋GB2717 2003GB2717 2003 食醋卫食醋卫 生标准生标准 标明 酿造食醋 还是 配制食醋 2828 酿造食醋GB18187 2000GB18187 2000 酿造酿造 酱油酱油 标签的标注内容应符合GB 7718的规定 产品名 称应标明 酿造食醋 还应标明总酸的含量 执行标准的标注方法 固态发酵食醋标为 GB 18187 2000 固态发酵 液态发酵食醋标 为 GB 18187 2000 液态发酵 2929 含乳饮料 GB T21732 2008 含乳饮料含乳饮料 1 应标明蛋白质含量 2 类型 杀菌 非活菌 型 未杀菌 活菌 型 未杀菌型标明活菌数 产品的运输温度和储存温度 应在 2 10 的低温条件下贮存和运输 1 106 序号序号涉及产品涉及产品标准标准常见错误常见错误具体要求具体要求备注备注 3030 含芦荟产品卫生部等卫生部等 6 6 部局关于部局关于 含库拉索芦荟凝胶食含库拉索芦荟凝胶食 品标识规定的公告品标识规定的公告 20092009 年第年第 1 1 号公号公 告 告 1 添加库拉索芦荟凝胶的食品必须标注 本品添加芦荟 孕妇与本品添加芦荟 孕妇与 婴幼儿慎用婴幼儿慎用 字样 并应当在配料表中标注 库拉索芦荟凝胶库拉索芦荟凝胶 2 2 添加库拉索芦荟凝胶的食品包装主视页面或食品名称可选择仅 标注 芦荟 字样 标识内容不应误导消费者 3 若无法确保消费者芦荟日摄入量在安全范围内 应在包装上标应在包装上标 注每日食用量警示语注每日食用量警示语 30 30 克克 天天 3131 天然矿泉水 GB8537 2008GB8537 2008 饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水 标示天然矿泉水水源点名称天然矿泉水水源点名称 标示产品达标的界限指标产品达标的界限指标 溶解性总固体含量溶解性总固体含量以及主要阳离子 K K Na Na Ca2 Ca2 Mg2 Mg2 的含量的含量范围 溶解性总固体含量范围 溶解性总固体含量 1000mg L 1000mg L 当氟含量大于当氟含量大于 1 0mg L1 0mg L 时 应时 应标注标注 含氟含氟 字样 标示产品类别标示产品类别 可直接用定语形式加载产品名称之前 如 含 气天然矿泉水 或者标示产品名称 天然矿泉水 在名称下面标注其产品类型在名称下面标注其产品类型 含气含气型或型或充气充气型 型 对于对于 无气无气 和和 脱气脱气 型天然矿泉水可免于标示产品类型型天然矿泉水可免于标示产品类型 界限指标 锂 锶 钾 碘化物 均应大于等于 0 2mg L 偏硅酸 25 溶解性总固体 1000 硒 0 01 游离二氧化碳 250 3232 巧克力 GB T19343 2003GB T19343 2003 巧克力及巧克力制品巧克力及巧克力制品 非可可脂肪添加量超标 5 的产品 应该叫代可可脂巧克力及制品 3333 运动饮料运动饮料 标准 GB15266 2009 应标注可溶性固形物 钠 钾的含量范围 3 0 8 0 50 1200mg L 50 250mg L 抗坏血酸 120 120mg L 硫胺素 3 5mg L 核黄素 2 4mg L 3434 有机产品有机产品认证管理办 法 未获得有机产品认证的 不得在其标签上标注含有 有机 ORGANIC 等字样且可能误导公众认为该产品为有机产品的文字 表述和图案 3535 婴儿配方食品 GB10765 2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品 产品标签应符合GB 13432的规定 营养素和可选择成分含量标识应 增加 100千焦 100kJ 含量的标示 标签中应注明产品的类别 婴儿配方食品属性 如乳基或豆基产品 以及产品状态 和适用年龄 可供6月龄以上婴儿食用的配方食品 应标明应标明 6个月龄以上婴儿食个月龄以上婴儿食 用本产品时 应配合添加辅助食品用本产品时 应配合添加辅助食品 婴儿配方食品应标明 对于0 6月的婴儿最理想的食品是母乳 在母乳不足或无母乳时可食用本产品 标签上不能有婴儿和妇女的形象 不能使用 人乳化 母乳化 或近似术语表述 有关产品使用 配制指导说明及图解 贮存条件应在标签上明确说 明 当包装最大表面积小于100cm2或产品质量小于100g时 可以不 标示图解 指导说明应该对不当配制和使用不当可能引起的健康危害给予警示 说明 首选碳水化合物应为首选碳水化合物应为 乳糖 乳糖和葡萄糖乳糖 乳糖和葡萄糖 聚合物 只有经过预聚合物 只有经过预 糊化后的淀粉才可以糊化后的淀粉才可以 加入到婴儿配方食品加入到婴儿配方食品 中 中 不得使用果糖 不得使用果糖 所使用的原料和食品所使用的原料和食品 添加剂不应含有谷蛋添加剂不应含有谷蛋 白 白 不应使用氢化油脂 不应使用氢化油脂 不应使用经辐照处理不应使用经辐照处理 过的原料过的原料 3535 较大婴儿和幼儿配 方食品 GB10767 2010 食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方 食品 产品标签应符合GB 13432 的规定标示 营养素和可选择成分含量 标识应增加 100 千焦 100kJ 含量的标示 标签中应注明产品的类别 较大婴儿配方食品或较大婴儿和幼儿配 方食品的属性 如乳基和 或豆基产品以及产品状态 和适用年龄 不应使用氢化油脂 不应使用氢化油脂 不应使用经辐照处理不应使用经辐照处理 过的原辅材料过的原辅材料 较大婴儿配方食品应标明 须配合添加辅助食品须配合添加辅助食品 有关产品使用 配制指导说明及图解 贮存条件应在标签上明确说 明 当包装最大表面积小于100cm2 或产品质量小于100g 时 可以 不标示图解 指导说明应对不当配制和使用不当可能引起的健康危害给予警示说 明 3636 婴幼儿谷类辅助食 品 GB10769 2010 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品 产品标签应符合GB 13432 的规定 营养成分表的标识应增加 100 千焦 100kJ 含量的标示 标签中应按4 1 4 4 的规定标明产品的类别名称 如 婴幼儿高 蛋白谷物辅助食品 等 对对4 1 婴幼儿谷物辅助食品应在标签中标明婴幼儿谷物辅助食品应在标签中标明 需用牛奶或其他含蛋需用牛奶或其他含蛋 白质的适宜液体冲调白质的适宜液体冲调 或类似文字 或类似文字 不应使用氢化油脂 不应使用氢化油脂 不应使用经辐照处理过的原料不应使用经辐照处理过的原料 婴幼儿谷物辅助食品 婴幼儿高蛋白谷物辅 助食品 婴幼儿生制类谷物辅 助食品 婴幼儿饼干或其他婴 幼儿谷物辅助食品 3737 婴幼儿罐装辅助食 品 GB10770 2010 食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品 产品标签应符合GB 13432 的规定 营养成分表的标识应增加 100 千焦 100kJ 含量的标示 标签中应标明适宜食用的婴幼儿月龄 食用方法及食用注意事项 汁类罐装食品应标明产品中所含果蔬原汁或原浆的含量 不应使用经辐照处理过的原料 不应使用氢化油脂 不应使用经辐照处理过的原料 不应使用氢化油脂 不应使用香辛料 不应使用香辛料 泥 糊 状罐装食品 颗粒状罐装食品 汁类罐装食品 3838 固体饮料 GB T29602 2013 固体饮料 1 标注产品的冲调或冲泡方法 2 果蔬汁固体饮料应标注果汁和 或 蔬菜汁的含量 复合产品 应标注不同果汁和 或 蔬菜汁的混合比例 3 复合蛋白固体饮料应标注不同蛋白来源的混合比例 4 果汁茶固体饮料应标注果汁含量 3939 灭菌乳 GB25190 2010 食品安全国家标准 灭菌乳 1 仅以生牛 羊 乳为原料的超高温灭菌乳应在产品包装主要展示 面上紧邻产品名称的位置 使用不小于产品名称字号且字体高度不 小于主要展示面高度五分之一的汉字标注 纯牛 羊 奶 或 纯 牛 羊 乳 2 全部用乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明 复原乳 或 复原奶 在生牛 羊 乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳应在 产品名称紧邻部位标明 含 复原乳 或 含 复原 奶 注 是指所添加乳粉占灭菌乳中全乳固体的质量分数 3 复原乳 或 复原奶 与产品名称应标识在包装容器的同一主 要展示版面 标识的 复原乳 或 复原奶 字样应醒目 其字号 不小于不小于产品名称的字号 字体高度不小于主要展示版面高度的五分五分 之一 之一 4040 调制乳 GB25191 2010 食品安全国家标准 灭菌乳 1 全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明 复原乳 或 复原奶 在生牛 羊 乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在 产品名称紧邻部位标明 含 复原乳 或 含 复原奶 注 是指所添加乳粉占调制乳中全乳固体的质量分数 2 复原乳 或 复原奶 与产品名称应标识在包装容器的同一主 要展示版面 标识的 复原乳 或 复原奶 字样应醒目 其字号 不小于不小于产品名称的字号 字体高度不小于主要展示版面高度的五分五分 之一之一 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB7718 2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB28050 2012 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760 2011 食品安全国家标准 营养强化剂使用标准 GB14880 2012 特殊膳食用食品标签通则 GB13432 2004 饮料酒标签通则 GB10344 2005 饮料通则 GB10789 2007GB10789 2007 含乳饮料 GB T21732 葡萄酒 GB 15037 2006 发酵酒及其配制酒 GB2758 2012 蒸馏酒及其配制酒 GB2757 2012 啤酒 啤酒 GB4729 2008GB4729 2008 饮用矿泉水 GB8537 2008 橄榄油 油橄榄果渣油 GB23347 2009 糕点面包卫生标准 GB7099 2003 膨化食品 GB T22699 2008 饼干 饼干 GB T20980 2007GB T20980 2007 食品安全国家标准 婴儿配方食品 GB10765 2010 食品安全国家标准 较大婴儿及幼儿配方食品 GB10767 2010 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品 GB10769 2010 食品安全国家标准 婴幼儿灌装辅助食品 GB10770 2010 食品安全国家标准 灭菌乳 GB25190 2010 食品安全国家标准 调制乳 GB25191 2010 果冻 GB19883 2005GB19883 2005 海苔 海苔 GB23596 2009GB23596 2009 标明产品类型 调味紫菜还是烤紫菜 调 味海苔还是烤海苔 方便面 方便面 GB17400 2003GB17400 2003 标明是油炸面或者是非油炸面 米糠油 米糠油 GB19112 2003GB19112 2003 酿造酱油 GB18186 2000 酱油卫生标准 GB2717 2003 酿造食醋 GB18187 2000 食醋卫生标准 GB2719 2003 固体饮料 GB T29602 2013 碳酸饮料 GB T10792 2008 果汁型碳酸饮料应标明果汁含量 1 1 产品名称不能反映食品真实属性产品名称不能反映食品真实属性 GB7718 2011 规定应在食品标签的醒目位置 清晰地标示反映食品真实属性的专用名称 可瑞安麦脆 不能反映产品的真实属性 建议要求进口商提供 该产品的加工工艺 明确产品是膨化食品还是糕点 建议直接修改产品名称或者在现在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属 性的专用名称 2 2 添加剂名称标注不规范添加剂名称标注不规范 GB7718 2011食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂通用名称 食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称 也可标示为食品添 加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码 INS 号 3 3 添加剂名称标注不统一添加剂名称标注不统一 按照GB7718 2011附录B 食品中添加的各类食品添加剂的标注形式应统一 4 4 能量及核心营养素不醒目能量及核心营养素不醒目 按照GB28050 2011当标示其他成分时 应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目 5 5 营养成分表格式营养成分表格式 按照GB28050 2011 应按照附录B中列明的6 种格式中的一种进行营养标签的标示 6 6 能量和营养成分名称 顺序 表达单位 修约间隔和能量和营养成分名称 顺序 表达单位 修约间隔和 0 0 界限值界限值 标注不规范标注不规范 不符合不符合GB28050 2011GB28050 2011表表1 1的要求的要求 主要修约间隔 1 能量 千焦kJ NRV 胆固醇 mg 钠 mg 维生素A 维克视黄醇当量ugRE 叶酸 微克 g 或微克叶酸当量 g DFE 磷 钾 镁 钙 毫克 0 1 蛋白质 克 脂肪 克 碳水化合物 克 饱和脂肪 克 反式脂肪 克 单不饱和脂肪酸 克 多不饱和脂肪酸 克 糖 克 膳食纤维 克 铁 维生素C 毫克 维生素K 微克 0 01 B1 B2 B6 毫克 B12 微克 锌 泛酸 毫克 0 界限值 能量17kJ 蛋白质 脂肪 碳水化合物 糖 膳食纤维 0 5克 反式脂肪 0 3克 饱和脂肪 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪 0 1克 钠 胆固醇 5毫克 7 7 营养素参考值标注错误营养素参考值标注错误 不符合不符合GB28050 2011GB28050 2011 附录附录A A 表表A1A1的要求的要求 蛋白质 60克 脂肪 小于等于60克 碳水化合物 300克 钠 2000毫克 膳食纤维 25克 饱和脂肪 20克 反式脂肪 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪 胆固醇 维生素C 100毫克 钙 800毫克 VA 800ugRE 8 8 使用营养强化剂未在营养成分表中标注使用营养强化剂未在营养成分表中标注 按照GB28050 2011 使用了营养强化剂的预包装食品 除4 1 的要求外 在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素 参考值 NRV 的百分比 9 9 使用氢化油脂使用氢化油脂 按照GB28050 2011 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和 或 部分氢化油脂时 在营养成分表中还应标示出反式脂肪 酸 的含量 10 10 未标注饼干的类型未标注饼干的类型 GB T20980饼干 规定应在标签中标注饼干的类型 11 11 按照按照GB14880 2012GB14880 2012饼干中不能强化饼干中不能强化B3 B5 B12 VE B3 B5 B12 VE 镁 磷 碘镁 磷 碘 12 12 按照按照GB2760GB2760饼干中不能使用食品添加剂饼干中不能使用食品添加剂VEVE 姜黄 姜黄素 姜黄 姜黄素 13 13 按照按照GB2760GB2760油脂中不能使用食品添加剂姜黄 姜黄素油脂中不能使用食品添加剂姜黄 姜黄素 14 14 按照按照GB2760GB2760饮料 饼干中不能添加食品添加剂乳酸钙 按照饮料 饼干中不能添加食品添加剂乳酸钙 按照GB14880GB14880饮料中可以使用营养强化剂碳酸钙饮料中可以使用营养强化剂碳酸钙 15 15 按照按照GB2760GB2760果冻中不能添加苯甲酸钠 山梨糖醇果冻中不能添加苯甲酸钠 山梨糖醇 16 16 色素 色素 E122E122 为酸性红 应标注为酸性红或者着色剂 酸性红 为酸性红 应标注为酸性红或者着色剂 酸性红 着色剂 着色剂 122122 他又名偶氮玉红 不能在饮料中添加 他又名偶氮玉红 不能在饮料中添加 17 17 蜂蜡作为被膜剂可以用于糖果 巧克力 也可以用作烘焙食品的加工助剂蜂蜡作为被膜剂可以用于糖果 巧克力 也可以用作烘焙食品的加工助剂 18 18 己二烯酸的通用名称应该是山梨酸 己二烯酸的通用名称应该是山梨酸 19 19 根据原卫生部根据原卫生部20092009年第年第1818号公告乳矿