2016年餐饮服务食品安全工作总结

1 / 102016 年餐饮服务食品安全工作总结 为认真贯彻落实达州市人民政府办公室关于印发达州市餐饮服务食品安全专项整治方案的通知产品批次的检验合格报告、是否定期清洗饮水机等；三是学校传染病防控工作是否规范，机构、制度、应急预案是否建立健全，学生晨检、缺课追踪调查是否自始自终坚持， “手足口病”防控措施是否落实。检查中发现并纠正了一些问题，对一切不符合卫生标准和卫生规范及法律法规要求的，均下达了卫生监督意见书 ，并将各学校存在的问题向区教育局进行了通报。依法开展专项整治集中开展了元旦、春节、 “五一” 、清明、高考、观音庙会、国庆中秋节的食品安全专项检查、板桥、泗渡旅游景区餐饮食品安全专项整治工作，同时开展了食品添加剂、食用油、肉制品、火锅底料等各类专项整治共 10 余次，专项整治期间没收禁止经营的食品 478 公斤。1.是元旦、春节期间食品安全保障工作。春节期间，我区餐饮单位共承接“年夜饭”2900 桌，就餐人数 32000人；培训承接“年夜饭”的餐饮单位 126 户，培训餐饮单位负责人及食品管理员 252 人，发放宣传资料 240 份；出动执法检查人员 382 人次，车辆 84 台次，检查餐饮单位2 / 10106 户，下发 现场卫生监督整改告知书88 份。通过开展培训、督促自查、现场指导、落实整改，确保了节日期间的食品安全。2.是“清明” 、 “五一”期间食品保障工作。节前，节中卫生监督力量对全县的大中型酒店以及旅游景点附近的农家乐开展了专项监督检查；节日期间，一是派出卫生监督人员，对重点旅游景区的餐饮单位及公共场所进行了巡回监督指导，二是落实乡镇卫生协查员负责辖区餐饮单位的督查工作。五一期间，共出动卫生监督人员及卫生协查员 331 人次，累计监督检查经营单位 613 户。发放节日期间食品安全告知书600 多份。3.为切实做好一年一度高考、中考卫生安全保障工作，*区卫生监督所领导高度重视，召开专门会议安排部署学校周边食品卫生专项整治工作，采取多项有效措施，强化对考点周边食品卫生监督力度，以确保考试期间的卫生安全。此次本次检查共开展了 20 天，出动监督人员 48人，车辆 24 次。4.为了保障一年一度的观音庙会广大人民群众的餐饮食品安全，我所于 7 月 20 日至 7 月 28 日与民宗局一起对汇川区辖区内提供餐饮的寺庙进行了集中监督检查，共检查 11 家寺庙，下达 现场卫生监督整改告知书11 份。3 / 10通过开展现场培训、督促检查、现场指导，确保了观音庙会人员的餐饮食品安全。5.开展了国庆中秋节食品安全的专项检查。节前，将日常工作与专项工作相结合，既提高了工作效率。我们将对窗口单位及旅游景点周边单位督查相结合，共出动车辆 149 台次，监督人员 168 人次，检查了全区 1200 余家餐饮服务单位。检查的内容主要包括：经营场所的餐饮服务许可证 、从业人员健康证明、餐饮具的消毒、厨房加工场所的卫生实施设备、个人卫生及原料采购索证情况等。根据督查结果，对存在的问题，及时进行跟踪，并要求其督促整改。(六）企事业机关食堂专项整治为强化我区机关企事业单位、建筑工地食堂食品安全，确保监督工作有序开展，我所按照有关上级文件要求，于 4 月即制定XX 年机关企事业单位、建筑工地食堂餐饮服务食品安全专项整治工作方案 ，并按方案对辖区机关企事业单位、建筑工地食堂进行了摸底调查及集中整治，同时于于 6 月组织辖区企事业单位食堂及建筑工地食堂负责人进行了食品安全卫生法律法规知识培训会。全区 70 余家企事业单位、建筑工地食堂负责人参加了本次培训。(七）启动文明餐桌行动 3 月 3 日至 9 月 10 日，出4 / 10动各类人员 300 人次，车辆 45 台次，向餐饮服务单位、学校食堂、企事业单位食堂等发放“文明餐桌行动”倡仪书2000 余份。共发放张贴文明餐桌宣传画 1500 余张。与区宣传部启动了对餐饮行业的道德讲堂活动，在餐饮业经营场所 设置了道德讲堂教室。开展了对餐饮业食品原材料的抽检工作。根据*省食品药品监督局、*市食品药品监督管理局有关文件要求，我所于 5 月启动了对餐饮业食品原材料的抽检工作，至今对 26 家餐饮业进行了抽检，共抽检样品 86 份，全部符合国家食品卫生标准。重大活动保障得力 111 月，共出动卫生监督人员24 人次，参与重大活动餐饮服务食品安全监督 8 次，保障4000 余人次活动期间餐饮安全。为了保障客人在*、*旅游景区的餐饮食品安全，我所于 7 月 25 至 27 日对* 、*旅游景区的餐饮食品经营单位进行了集中整治，出动执法检查人员 148 人次，车辆 124 台次，检查餐饮单位 136 户，下达 现场卫生监督整改告知书136 份。通过开展现场培训、督促检查、现场指导，确保了旅游人员在*、* 间的餐饮食品安全。XX 年上半年餐饮服务食品安全监管工作总 结5 / 10XX 年上半年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程。现将 XX 年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结如下：一、教育培训，增强管理相对人的责任意识在全县范围内开展了餐饮服务监管人员和从业人员业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。上半年共对 42 名餐饮服务从业人员进行了食品安全法 、 食品安全法实施条例 、 餐饮服务食品安全监督管理办法 、 行政处罚法等法律法规和食品安全知识培训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别进行了餐饮食品安全宣传与培训，并进行重点监督检查，确保无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。二、日常监管与专项整治相结合，提高监管水平一是严格规范审批，严把许可准入关。按照行政6 / 10许可法 、 食品安全法和餐饮服务许可管理办法等法律法规的标准要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，严格按照食品安全许可标准进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况定期进行监督检查，对发现的问题，提出整改意见并限期整改。上半年，我局共对全县餐饮经营户下达整改意见书 12份，均在规定期限内完成了整改。二是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全。全县目前共有学校 215 所，有 174 所学校为义务教育阶段学生提供营养餐，其中有 81 所学校采用食堂供餐的模式进行供餐、74 所学校采用企业配送的模式进行供餐、19所学校采用家庭托餐的模式进行供餐，全县共有 38188 名学生参加了营养餐改善计划。从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查，上半年出动车辆 6 台次，监督员 18 人次，共对全县50 余家学校进行了摸底检查，对检查中发现的食品留样不7 / 10规范，设计、布局不合理、从业人员无健康证、索证索票与台帐记录不全的 8 家学校下达了监督意见书，要求在规定时间内整改。6 月 8 日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行专门到板当中学，对全镇学校及食堂负责人进行了学校食品安全知识培训，重点培训了学校食品安全隐患对师生的危害；食物中毒的概念、分类、原因及预防；学校食堂食品的采购、保管、加工、销售及从业人员的要求等。三是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、 “五一” 、 “清明”等节假日和“两会” 、 “中、高考”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，做到事前检查、事中监督、事后总结，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。四是开展面条专项整治工作。我局于三月份开展了专项整治工作，共出动执法车辆 3 台次，执法人员 12 人次，检查县城内早餐店 25 家，主要以早餐店的水面和肠旺面馆为重点，检查面条中是否含有危害人体健康的添加剂和其他有害物质，切实杜绝餐饮企业不购买、不加工销售问题面条。通过检查，未发现各早餐店存在有违法添加行为。8 / 10五是开展餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理专项整顿工作。为切实加强我县餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理工作，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障全县人民群众饮食安全和身体健康，我局于 4 月制定了工作方案，落实了工作措施，共出动执法车辆 2 台次，监督人员 6 人次，在全县范围内集中开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。通过开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理，强化对餐饮服务单位的监督检查，使多数单位建立了食用油脂索证索票制度和登记制度，餐厨废弃油脂有专人负责处理，有回收处理记录，有效杜绝“地沟油”重回餐桌。六是开展农村聚餐备案管理、监督指导工作。今年上半年，根据我县农村聚餐备案管理实施方案 ，县卫生监督所、乡镇卫生院、村卫生信息员认真落实农村聚餐备案管理制度，要求办酒宴的农户提前申请、备案，由乡镇卫生院工作人员或县卫生监督所的监督员进行现场指导，同时宣传集体聚餐备案的目的和意义，尽可能减少群体性食物中毒事件和食源性疾病的发生。截止到 6 月 30 日，全县共举办 50 人以上的集体聚餐 423 次，聚餐人数达 3500余人，我局共出动各级各类卫生人员或监督员 800 余人次进行集体聚餐的现场指导和监督。通过对农村聚餐备案管理、监督指导，使家庭式聚餐的食品卫生得到了明显的提9 / 10高，有效地防止了食源性疾病的发生。七是开展了辣椒、花椒制品的专项检查工作。我局于 5 月份按照相关文件精神要求，对县城内 20 余家餐饮经营单位进行了专项检查，通过执法人员的监督检查、分析和汇总，未发现火锅底料有违法添加非食用物质现象。此次专项检查共出动车辆 2 台次，监督员 8 人次。八是进一步规范食品原料采购索证行为。结合食品安全专项整治工作，我局严格按照餐饮服务食品采购索证索票管理规定 ，对 80 余家大中型餐饮单位进行了专项检查，要求所有餐饮单位建立食品采购台帐，并进行相关票证的索取。在整治过程中，针对部分餐饮业主对原材料采购索证和台帐填写不规范的问题进行了现场指导，有的下达了监督意见书。指导各餐饮单位规范建立索票索证台帐