各类蔬菜水果的营养价值表

精品文档 1欢迎下载 各类蔬菜水果的营养价值表 蔬菜 水果的营养价值蔬菜水果的营养成分 蔬菜 水果的营养价值蔬菜水果的营养成分 碳水化物包括糖 淀粉 纤维素和果胶物质 其所含种类及数量 碳水化物包括糖 淀粉 纤维素和果胶物质 其所含种类及数量 因食物的种类和品种有很大差别 因食物的种类和品种有很大差别 维生素 新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸 胡萝卜素 核黄素和叶维生素 新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸 胡萝卜素 核黄素和叶 酸的重要来源酸的重要来源 无机盐 其含量丰富 如钙 磷 铁 钾 钠镁 铜等 是无机无机盐 其含量丰富 如钙 磷 铁 钾 钠镁 铜等 是无机 盐的重要来源 对维持机体酸碱平衡起重要作用 绿叶蔬菜一般含盐的重要来源 对维持机体酸碱平衡起重要作用 绿叶蔬菜一般含 钙在钙在 100mg 100g100mg 100g 以上 但要注意在烹调时去除部分草酸 可有利于以上 但要注意在烹调时去除部分草酸 可有利于 无机盐的吸收 无机盐的吸收 芳香物质 有机酸和色素 水果中有的机酸以苹果酸 柠檬酸和芳香物质 有机酸和色素 水果中有的机酸以苹果酸 柠檬酸和 酒石酸为主 此外还有乳酸 琥珀酸等 有机酸因水果种类 品种酒石酸为主 此外还有乳酸 琥珀酸等 有机酸因水果种类 品种 和成熟度不同而异 有机酸促进食欲 有利于食物的消化 同时有和成熟度不同而异 有机酸促进食欲 有利于食物的消化 同时有 机酸可使食物保持一定酸度 对维生素机酸可使食物保持一定酸度 对维生素 C C 的穏定性具有保护作用 的穏定性具有保护作用 此外 蔬菜水果中还含有一些酶类 杀菌物质和具有特殊功能的生此外 蔬菜水果中还含有一些酶类 杀菌物质和具有特殊功能的生 理活性成分 各种水果蔬菜的营养价值表理活性成分 各种水果蔬菜的营养价值表 铁铁 食品来源食品来源 桃类 青豆类 芦笋 菠菜 麦片 果实核仁类桃类 青豆类 芦笋 菠菜 麦片 果实核仁类 如南瓜子等如南瓜子等 豆腐 豆腐 保健功效 保健功效 帮助含氧血液的循环帮助含氧血液的循环 防止贫血 防止贫血 精品文档 2欢迎下载 钙钙 花生 黄豆及黄豆制品花生 黄豆及黄豆制品 豆浆 豆腐等豆浆 豆腐等 坚果类 胡桃 葵花 坚果类 胡桃 葵花 子 绿色蔬菜类 奶类及乳制品子 绿色蔬菜类 奶类及乳制品 锌锌 麦类 南瓜子 乳类 芥菜 杏仁果 豆浆 豆腐 未精制的麦类 南瓜子 乳类 芥菜 杏仁果 豆浆 豆腐 未精制的 五谷杂粮类五谷杂粮类 镁镁 无花果 柠檬 葡萄柚 苹果 坚果类无花果 柠檬 葡萄柚 苹果 坚果类 锰锰 坚果类 绿叶蔬菜类 青豆 甜菜 麦谷类坚果类 绿叶蔬菜类 青豆 甜菜 麦谷类 钾钾 柑橘类 哈蜜瓜 蕃茄 薄荷 香蕉 葵花子等柑橘类 哈蜜瓜 蕃茄 薄荷 香蕉 葵花子等 碘碘 海草类 洋葱 生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类海草类 洋葱 生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬铬 玉米 麦谷类玉米 麦谷类 硒硒 麦芽 洋葱 蕃茄 芥兰麦芽 洋葱 蕃茄 芥兰 维生素维生素 A A 红萝卜 黄绿色蔬菜类 黄色水果类红萝卜 黄绿色蔬菜类 黄色水果类 BetaBeta 胡萝卜素胡萝卜素 Beta Carotene Beta Carotene 红萝卜 胡萝卜 绿叶蔬菜类红萝卜 胡萝卜 绿叶蔬菜类 维生素维生素 B1 B1 麦谷类 燕麦 花生 蔬果类等麦谷类 燕麦 花生 蔬果类等 维生素维生素 B2 B2 燕麦 谷类 绿色蔬果类燕麦 谷类 绿色蔬果类 维生素维生素 B3 B3 全麦类 燕麦 花生 酪梨全麦类 燕麦 花生 酪梨 Avocados Avocados 等等 维生素维生素 B6 B6 麦胚 麦芽 哈蜜瓜 甜瓜 丽菜 山楂果等麦胚 麦芽 哈蜜瓜 甜瓜 丽菜 山楂果等 精品文档 3欢迎下载 维他命维他命 B B 类复合体类复合体 PABA PABA 米糖 麦胚 谷类 糖蜜等米糖 麦胚 谷类 糖蜜等 维生素维生素 C C 柚子类 草莓类 柑橘类 绿叶蔬菜类 蕃茄 玉米 柚子类 草莓类 柑橘类 绿叶蔬菜类 蕃茄 玉米 马铃薯 生菜马铃薯 生菜 维生素维生素 D D 多晒太阳可获得足量维生素多晒太阳可获得足量维生素 D D 或自富化豆奶 或自富化豆奶 fortifiedfortified soysoy milkmilk 中摄取 中摄取 食品来源 乳酪 添加维他命食品来源 乳酪 添加维他命 D D 的营养强化食品的营养强化食品 抗坏血酸抗坏血酸 1 1 AscorbicAscorbic Acids 2 Acids 2 Sulfate Sulfate 玉米 柑橘类 绿叶玉米 柑橘类 绿叶 蔬菜类 蕃茄 马铃薯等蔬菜类 蕃茄 马铃薯等 维生素维生素 E E 全麦类 麦芽油 豆类 芥兰 蔬菜 油芽 菜类 菠全麦类 麦芽油 豆类 芥兰 蔬菜 油芽 菜类 菠 菜 花椰菜菜 花椰菜 维生素维生素 H H 坚果类 果类 糙米类 乳品等坚果类 果类 糙米类 乳品等 叶绿素叶绿素 大麦草 小麦草 蔬菜的叶子大麦草 小麦草 蔬菜的叶子 烟酸胺烟酸胺 Niacinaminde Niacinaminde 麦谷类 麦胚芽 花生类 酪梨麦谷类 麦胚芽 花生类 酪梨 Avocados Avocados 等等 叶酸叶酸 Folic Folic Acid Acid 绿叶蔬果类 红萝卜 麦谷 南瓜 甜瓜类 绿叶蔬果类 红萝卜 麦谷 南瓜 甜瓜类 豆类等豆类等 胱胺酸胱胺酸 Cysteine Cysteine 组成蛋白质之组成蛋白质之 2828 种胺酸之一 存在于各种天种胺酸之一 存在于各种天 然植物中然植物中 精品文档 4欢迎下载 科学家根据蔬菜所含营养成分的高低 将它们分为甲 乙 丙 科学家根据蔬菜所含营养成分的高低 将它们分为甲 乙 丙 丁丁 4 4 类 类 甲类蔬菜甲类蔬菜 富含胡罗卜素 核黄素 维生素富含胡罗卜素 核黄素 维生素 C C 钙 纤维等 营养价值较高 钙 纤维等 营养价值较高 主要有小白菜 菠菜 芥菜 苋菜 韭菜 雪里红等 主要有小白菜 菠菜 芥菜 苋菜 韭菜 雪里红等 乙类蔬菜乙类蔬菜 营养次于甲类 通常又分营养次于甲类 通常又分 3 3 种 种 第一种含核黄素 包括所有新鲜豆类和豆芽 第一种含核黄素 包括所有新鲜豆类和豆芽 第二种含胡萝卜素和维生素第二种含胡萝卜素和维生素 C C 较多 包括胡萝卜 芹菜 大葱 青较多 包括胡萝卜 芹菜 大葱 青 蒜 番茄 辣椒 红薯等 蒜 番茄 辣椒 红薯等 第三种主要含维生素第三种主要含维生素 C C 包括大白菜 包心菜 菜花等 包括大白菜 包心菜 菜花等 丙类蔬菜丙类蔬菜 含维生素类较少 但含热量高 包括洋芋 山药 芋头 含维生素类较少 但含热量高 包括洋芋 山药 芋头 南瓜等 南瓜等 丁类蔬菜丁类蔬菜 含少量维生素含少量维生素 C C 营养价值较低 有冬瓜 竹笋 茄子 茭白 营养价值较低 有冬瓜 竹笋 茄子 茭白 番茄番茄 精品文档 5欢迎下载 俗称西红柿 含有矿物质 有机碱 番茄碱和维生素等 是维生素俗称西红柿 含有矿物质 有机碱 番茄碱和维生素等 是维生素 C C 的最佳来源 的最佳来源 菠菜菠菜 菠菜中含有矿物质 胡萝卜素 维生素 铁质 磷脂 草酸和丰富菠菜中含有矿物质 胡萝卜素 维生素 铁质 磷脂 草酸和丰富 的核黄素等 其中胡萝卜素的成分很高 维生素的核黄素等 其中胡萝卜素的成分很高 维生素 K K 是绿叶植物中含是绿叶植物中含 量最高的 量最高的 大白菜大白菜 大白菜质地脆嫩 营养丰富 荤素皆宜 味道清鲜适口 含有丰富大白菜质地脆嫩 营养丰富 荤素皆宜 味道清鲜适口 含有丰富 的矿物质 维生素 蛋白质 粗纤维 胡萝卜素 以及分解致癌物的矿物质 维生素 蛋白质 粗纤维 胡萝卜素 以及分解致癌物 质亚硝胺的糖酶 质亚硝胺的糖酶 小白菜小白菜 含蛋白质 脂肪 粗纤维和钙 磷 铁等矿物质及多种维生素 含蛋白质 脂肪 粗纤维和钙 磷 铁等矿物质及多种维生素 芹菜芹菜 芹菜中含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 纤维素 维生素 矿物质芹菜中含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 纤维素 维生素 矿物质 等营养成分 其中 维生素等营养成分 其中 维生素 B B 维生素 维生素 P P 的含量较多 矿物质元素的含量较多 矿物质元素 钙 磷 铁的含量更是高于一般绿色蔬菜 钙 磷 铁的含量更是高于一般绿色蔬菜 圆白菜圆白菜 精品文档 6欢迎下载 圆白菜的营养价值与大白菜相差不大 其中维生素圆白菜的营养价值与大白菜相差不大 其中维生素 C C 的含量还要高的含量还要高 出一半左右 此外 圆白菜富含叶酸 这是甘蓝类蔬菜的一个优点 出一半左右 此外 圆白菜富含叶酸 这是甘蓝类蔬菜的一个优点 怀孕的妇女 贫血患者应当多吃些圆白菜 怀孕的妇女 贫血患者应当多吃些圆白菜 韭菜韭菜 含有纤维素 蛋白质 糖 维生素含有纤维素 蛋白质 糖 维生素 A A 维生素 维生素 C C 胡萝卜素 钙 磷 胡萝卜素 钙 磷 和挥发油等 在风寒料峭 百蔬萧条的早春 民间有和挥发油等 在风寒料峭 百蔬萧条的早春 民间有 黄韭试春盘黄韭试春盘 的食俗 的食俗 生菜生菜 生菜营养价值较高 富含维生素 其中维生素生菜营养价值较高 富含维生素 其中维生素 A A 和维生素和维生素 B B 的含量的含量 是番茄的是番茄的 4 4 倍以上 还有大量的钙 磷 铁等矿物质 倍以上 还有大量的钙 磷 铁等矿物质 萝卜萝卜 其价格低廉而营养价值甚高 是普通百姓的养生食品 含有多种维其价格低廉而营养价值甚高 是普通百姓的养生食品 含有多种维 生素和矿物质 不含脂肪 所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代生素和矿物质 不含脂肪 所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代 谢 增进食欲 帮助消化 谢 增进食欲 帮助消化 苦瓜苦瓜 精品文档 7欢迎下载 糖尿病患者食用的瓜菜 别名绵荔枝 含胰岛素 蛋白质 脂肪 糖尿病患者食用的瓜菜 别名绵荔枝 含胰岛素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素碳水化合物 维生素 C C 粗纤维 胡萝卜素 苦瓜甙 磷 铁和多 粗纤维 胡萝卜素 苦瓜甙 磷 铁和多 种矿物质 多种氨基酸等 种矿物质 多种氨基酸等 冬瓜冬瓜 含有矿物质和维生素等 不含脂肪 含热能极低 含有矿物质和维生素等 不含脂肪 含热能极低 荷兰豆荷兰豆 含有蛋白质 脂肪 糖类 粗纤维 赤霉素含有蛋白质 脂肪 糖类 粗纤维 赤霉素 A A 植物凝集素 胡萝 植物凝集素 胡萝 卜素 维生素卜素 维生素 B1B1 维生素 维生素 B2B2 尼克酸 维生素 尼克酸 维生素 C C 钙 磷 铁等成 钙 磷 铁等成 分 分 蘑菇蘑菇 我国古代把蘑菇称为菌 茸 荪 菇等 是高蛋白 低脂肪 富含我国古代把蘑菇称为菌 茸 荪 菇等 是高蛋白 低脂肪 富含 天然维生素的食物 现在 蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的天然维生素的食物 现在 蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的 美味 美国人称它为美味 美国人称它为 上帝的食品上帝的食品 日本人说它是 日本人说它是 植物食品的植物食品的 顶峰顶峰 很多国家的人民视它为 很多国家的人民视它为 菜中之王菜中之王 精品文档 8欢迎下载 竹笋竹笋 高蛋白质 低脂肪 低淀粉 含有丰富的矿物质和维生素 以及天高蛋白质 低脂肪 低淀粉 含有丰富的矿物质和维生素 以及天 冬酰胺等 冬酰胺等 冬笋冬笋 冬笋富含蛋白质 钙 磷 铁 多种维生素和抗坏血酸 冬笋富含蛋白质 钙 磷 铁 多种维生素和抗坏血酸 海带海带 富含蛋白质 还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐 如钾 钙 富含蛋白质 还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐 如钾 钙 钠 镁 铁等 以及硫胺素 核黄素 钠 镁 铁等 以及硫胺素 核黄素 桃子桃子 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 维生素含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 维生素 C C 维 维 生素生素 B B 钙 磷 铁 胡萝卜素和尼克酸等营养成分 钙 磷 铁 胡萝卜素和尼克酸等营养成分 梨子梨子 营养成分有蛋白质 脂肪 碳水化合物 硫胺素 核黄素 尼克酸 营养成分有蛋白质 脂肪 碳水化合物 硫胺素 核黄素 尼克酸 苹果酸 柠檬酸 果糖 蔗糖 葡萄精 维生素苹果酸 柠檬酸 果糖 蔗糖 葡萄精 维生素 B1B1 维生素 维生素 B2B2 维 维 生素生素 C C 等有机成分 还含有钾 钠 钙 镁 硒 铁 锰等无机成等有机成分 还含有钾 钠 钙 镁 硒 铁 锰等无机成 分及膳食纤维素 分及膳食纤维素 精品文档 9欢迎下载 橘子橘子 含有苹果酸 柠檬酸 琥珀酸 胡萝卜素 葡萄糖以及多种维生素含有苹果酸 柠檬酸 琥珀酸 胡萝卜素 葡萄糖以及多种维生素 等成分 等成分 苹果苹果 苹果含丰富糖类 主要含蔗糖 还原糖 以及蛋白质 脂肪 多种苹果含丰富糖类 主要含蔗糖 还原糖 以及蛋白质 脂肪 多种 维生素及钙 磷 铁 钾等矿物质 还含有苹果酸 奎宁酸 柠檬维生素及钙 磷 铁 钾等矿物质 还含有苹果酸 奎宁酸 柠檬 酸 酒石酸 单宁酸 黏液质 果胶 胡萝卜素 果皮含三十蜡烷 酸 酒石酸 单宁酸 黏液质 果胶 胡萝卜素 果皮含三十蜡烷 香蕉香蕉 香味清幽 肉质软糯 甜蜜爽口 果肉中含碳水化合物 蛋白质 香味清幽 肉质软糯 甜蜜爽口 果肉中含碳水化合物 蛋白质 脂肪等有机营养成分 钙 磷 铁 钾等无机成分及维生素脂肪等有机营养成分 钙 磷 铁 钾等无机成分及维生素 A A B B C C E E F F 和胡萝卜素等 含盐量很低 几乎不含胆固醇 和胡萝卜素等 含盐量很低 几乎不含胆固醇 西瓜西瓜 精品文档 10欢迎下载 肉质分紧肉和沙瓤 果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质 肉质分紧肉和沙瓤 果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质 如蛋白质 葡萄糖 蔗糖 果糖 苹果酸 瓜氨酸 谷氨酸 精氨如蛋白质 葡萄糖 蔗糖 果糖 苹果酸 瓜氨酸 谷氨酸 精氨 酸 磷酸 内氨酸 丙酸 乙二醇 甜菜碱 蔗糖 萝卜素 胡萝酸 磷酸 内氨酸 丙酸 乙二醇 甜菜碱 蔗糖 萝卜素 胡萝 卜素 西红柿烃 维生素卜素 西红柿烃 维生素 A A 维生素 维生素 B B 维生素 维生素 C C 以及钙 磷 铁等以及钙 磷 铁等 矿物质成分 挥发性成分中含有多种醛类 矿物质成分 挥发性成分中含有多种醛类 木瓜木瓜 果实含丰富的糖分 有机酸 苹果酸 酒石酸 枸橼酸 皂甙 黄果实含丰富的糖分 有机酸 苹果酸 酒石酸 枸橼酸 皂甙 黄 酮类 氧化氢酶 木瓜蛋白酶 脂肪酶 粗纤维以及维生素酮类 氧化氢酶 木瓜蛋白酶 脂肪酶 粗纤维以及维生素 B B B1B1 B2B2 C C G G 和钙