各种鱼的做法--正宗水煮鱼--水煮肉片的做法--五香熏鱼---糖醋鱼片

1 如下是主要配料 碗里是剁碎的葱 姜 蒜 黄豆芽和香芹 有点青蒜最好 2 3 斤的草鱼或是花鲢一条 弄干净后 开始片鱼片 你们那边用什么鱼更好点 需要探索哦 第二步开始片鱼 把 鱼身上剩下的肉也都片下来 最后剩个骨头架 第 3 步 鱼骨头宰开成段 鱼片加淀粉 料酒 盐少许腌制 淀粉可以多一些 鱼肉会更嫩滑 2 准备工作完成 正式开始做了 加油适量 比炒一个素菜的油多 30 左右 烧热后加花椒 郫县豆瓣酱 葱姜蒜末 图一所见 炒香后加入黄豆芽 香芹 炒熟后加高汤 再放入料 酒 酱油 砂糖少许 盐适量 烧开后略煮 2 3 分钟 将黄豆芽和芹菜 捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 3 煮 汤里加胡椒 4 开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后 现在要做的是 把鱼头和鱼骨头倒入锅中 大火煮开 小火熬汤 10 15 分钟 5 估计汤熬得差不多时 这边另支一锅清水 烧开后下入开始腌着的鱼片 注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 6 鱼片煮到要开未开时 这时候可以看出来 开始放得多的淀粉不可怕 不用担心它混汤 这个清水的过程会把多余的淀粉煮了 用漏勺把鱼片小 心盛出 鱼片开始片的时候 不用太薄 免得鱼片容易碎 呵呵 刀工不是 很熟的朋友正合适啦 7 鱼骨头熬得差不多后 用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆 鱼汤烧开 放入 鱼片 轻轻划开 8 鱼片煮开后 1 2 分钟 关火 全部倒入盆中 9 把锅洗干净 倒油小 1 斤 估计的 待油烧至 6 成热 将图一的花椒 干辣椒 2 3 斤的鱼 干辣椒 1 两 花椒半两 放入油中翻炒至香味溢出 将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可 一盆香喷喷的水煮鱼就这样出锅啦 鱼的营养丰富 食之味美 故人们普遍爱吃鱼 鱼的营养丰富 食之味美 故人们普遍爱吃鱼 但鱼的种类繁多 不同的鱼具有不同的保健功能 但鱼的种类繁多 不同的鱼具有不同的保健功能 并不是人人清楚 并不是人人清楚 鲫鱼 有益气健脾 利水消肿 清热解毒 鲫鱼 有益气健脾 利水消肿 清热解毒 通络下乳等功能 腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服通络下乳等功能 腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服 食有疗效 用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 连汤食用 食有疗效 用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 连汤食用 可治产妇少乳 鲫鱼油有利于心血管功能 可治产妇少乳 鲫鱼油有利于心血管功能 还可降低血液粘度 促进血液循环 还可降低血液粘度 促进血液循环 清蒸白鲫鱼清蒸白鲫鱼 原料 白鲫鱼原料 白鲫鱼 1 1 条 约条 约 500500 克 姜丝 青红椒丝 红葱头片 克 姜丝 青红椒丝 红葱头片 香菜段 鲜酱油 花生油各适量 香菜段 鲜酱油 花生油各适量 1 1 白鲫宰杀 洗净 擦干水分 随手抹点盐在鱼身上 然后将鱼 白鲫宰杀 洗净 擦干水分 随手抹点盐在鱼身上 然后将鱼 放一长盘中 放一长盘中 2 2 把鱼放入开水锅里蒸熟 滗出汤汁 若汤汁少可保留 放上 把鱼放入开水锅里蒸熟 滗出汤汁 若汤汁少可保留 放上 姜丝 青红椒丝 红葱头片 香菜段 将烧开的花生油趁热浇在姜丝 青红椒丝 红葱头片 香菜段 将烧开的花生油趁热浇在 鱼身上 随即淋上鲜酱油即可 鱼身上 随即淋上鲜酱油即可 鲤鱼 有健脾开胃 利尿消肿 止咳平喘 安胎通乳 清热解毒鲤鱼 有健脾开胃 利尿消肿 止咳平喘 安胎通乳 清热解毒 等功能 鲤鱼与冬瓜 葱白煮汤服食 治肾炎水肿 大鲤鱼留鳞等功能 鲤鱼与冬瓜 葱白煮汤服食 治肾炎水肿 大鲤鱼留鳞 去肠杂煨熟分服之 治黄疸 用活鲤鱼 猪蹄煲汤服食治孕妇少去肠杂煨熟分服之 治黄疸 用活鲤鱼 猪蹄煲汤服食治孕妇少 乳 鲤鱼与川贝末少许煮汤服用 治咳嗽气喘 乳 鲤鱼与川贝末少许煮汤服用 治咳嗽气喘 酸菜鱼的做法酸菜鱼的做法 特点特点 鲜嫩爽口 开胃健脾 醒酒提神 汤美适口 鲜嫩爽口 开胃健脾 醒酒提神 汤美适口 原料原料 主料主料 鲤鱼鲤鱼 1 1 条 条 10001000 克左右 陈年泡青酸菜克左右 陈年泡青酸菜 250250 克 辅料克 辅料 鸡鸡 蛋清蛋清 1 1 个 混合油个 混合油 4040 克 汤克 汤 12501250 克 精盐克 精盐 4 4 克 味精克 味精 3 3 克 胡克 胡 椒面椒面 4 4 克 料酒克 料酒 1515 克 泡辣椒末克 泡辣椒末 2525 克 花椒克 花椒 1010 粒 姜片粒 姜片 3 3 克 克 蒜瓣蒜瓣 7 7 克 克 制作过程制作过程 1 1 将鲤鱼去鳞 鱼鳃 剖腹 去内脏洗净 用刀取下两扇鱼肉 将鲤鱼去鳞 鱼鳃 剖腹 去内脏洗净 用刀取下两扇鱼肉 把鱼头劈开 钱骨制成块 泡青酸菜洗后切段 把鱼头劈开 钱骨制成块 泡青酸菜洗后切段 2 2 将炒锅置火上 放少许油烧热 下入花椒料 姜片 蒜瓣炸出 将炒锅置火上 放少许油烧热 下入花椒料 姜片 蒜瓣炸出 香味后 倒入泡青酸菜煸炒出味 加汤烧沸 下鱼头 鱼骨 用香味后 倒入泡青酸菜煸炒出味 加汤烧沸 下鱼头 鱼骨 用 大火熬煮 撇去汤面浮沫 滴入料酒去腥 再加入精盐 胡相通大火熬煮 撇去汤面浮沫 滴入料酒去腥 再加入精盐 胡相通 面备用 面备用 3 3 将鱼肉斜刀片成百姓 将鱼肉斜刀片成百姓 0 30 3 厘米的连刀鱼片 加入精盐 料酒 厘米的连刀鱼片 加入精盐 料酒 味精 鸡蛋清拌匀 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 味精 鸡蛋清拌匀 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 4 4 将锅内汤汁熬出味后 把鱼片抖散入锅 用另一锅入油烧热 将锅内汤汁熬出味后 把鱼片抖散入锅 用另一锅入油烧热 把泡癞椒末炒出味后 倒入汤锅内煮把泡癞椒末炒出味后 倒入汤锅内煮 1 1 至至 2 2 分钟 待鱼片断生至分钟 待鱼片断生至 熟 加入味精 倒入汤盆子中即成 熟 加入味精 倒入汤盆子中即成 干烧鱼干烧鱼 主料活鲤鱼主料活鲤鱼 1000 1000 克克 1 1 尾 尾 辅料细面条辅料细面条 250250 克 甜酒酿克 甜酒酿 7575 克 香葱末克 香葱末 5050 克 细姜末克 细姜末 1515 克 克 豆瓣酱豆瓣酱 1515 克 绍酒克 绍酒 1515 克 米醋克 米醋 3 3 克 泡辣椒未克 泡辣椒未 5 5 克 酱油克 酱油 1010 克 克 精制盐少许 白糖精制盐少许 白糖 5 5 克 味精克 味精 2 2 克 水淀粉克 水淀粉 2020 克 精制油克 精制油 300300 克克 耗耗 1515 克克 制法制法 将鱼去鳞 鳃 剖腹挖去内脏 取出鱼子与鱼一起洗干净 抹将鱼去鳞 鳃 剖腹挖去内脏 取出鱼子与鱼一起洗干净 抹 干水 将鱼子仍塞入鱼肚内 两面鱼背肉锲一字刀纹 干水 将鱼子仍塞入鱼肚内 两面鱼背肉锲一字刀纹 将面条投入沸水锅里煮熟捞出 用凉水 中冷 分放将面条投入沸水锅里煮熟捞出 用凉水 中冷 分放 1010 只味碟只味碟 里备用 里备用 炒锅放中火上 放油炒锅放中火上 放油 150150 克烧热 将碟内面条扣入热油里煎黄克烧热 将碟内面条扣入热油里煎黄 一面 取去料碟 将面条翻身再煎黄另一面倒出 沥去油备用 一面 取去料碟 将面条翻身再煎黄另一面倒出 沥去油备用 炒锅放旺火上烧热 用油润滑锅壁后 放精制油烧热 将鱼身炒锅放旺火上烧热 用油润滑锅壁后 放精制油烧热 将鱼身 抹匀酱油待片刻 投入热油里两面煎微黄色 倒出沥去油 锅里抹匀酱油待片刻 投入热油里两面煎微黄色 倒出沥去油 锅里 再放油再放油 100100 克 下泡辣椒末 豆瓣酱炒出红油 再下甜酒酿 葱克 下泡辣椒末 豆瓣酱炒出红油 再下甜酒酿 葱 姜末炒散后盛出四分之三备用 将鱼回锅加绍酒 酱油 盐 白姜末炒散后盛出四分之三备用 将鱼回锅加绍酒 酱油 盐 白 糖 清热水糖 清热水 500500 克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧 6 86 8 分钟至熟 分钟至熟 随将备用调料回锅加味精用旺火收汁 淋入水淀粉调粘卤汁 端随将备用调料回锅加味精用旺火收汁 淋入水淀粉调粘卤汁 端 锅将鱼大翻身后 将调味汁用勺舀上鱼身 滴入米醋脱入大鱼盘锅将鱼大翻身后 将调味汁用勺舀上鱼身 滴入米醋脱入大鱼盘 里 将里 将 1010 块煎面条放在鱼身两边 块煎面条放在鱼身两边 特点成菜鲜红光亮 调味料细致色调和谐 肉质细嫩鲜美 味道特点成菜鲜红光亮 调味料细致色调和谐 肉质细嫩鲜美 味道 浓郁 装形丰富雅致 甜 酸 咸 辣 鲜俱佳 互不相压 浓郁 装形丰富雅致 甜 酸 咸 辣 鲜俱佳 互不相压 鲢鱼 有温中益气 暖胃 润肌肤等功能 是温中补气养生食品 鲢鱼 有温中益气 暖胃 润肌肤等功能 是温中补气养生食品 砂锅鱼头砂锅鱼头 去鳃花鲢鱼头去鳃花鲢鱼头 1 1 个 约个 约 600600 克 豆腐半斤 切半分厚 一寸见克 豆腐半斤 切半分厚 一寸见 方的片 蕃茄半个 切片 熟猪肚片 熟猪心片 熟猪舌片 方的片 蕃茄半个 切片 熟猪肚片 熟猪心片 熟猪舌片 红肠片 香菇片 金针菇 黑木耳 青笋片 玉兰片少许红肠片 香菇片 金针菇 黑木耳 青笋片 玉兰片少许 化猪油化猪油 5050 克 生姜克 生姜 3030 克 葱克 葱 5050 克 二寸半长的段 蒜片克 二寸半长的段 蒜片 1010 克 花椒粒克 花椒粒 5 5 克 白胡椒粉 食盐适量克 白胡椒粉 食盐适量 姜切成两半 用切面在热锅底搽一遍 可防止煎鱼头时鱼皮粘锅 姜切成两半 用切面在热锅底搽一遍 可防止煎鱼头时鱼皮粘锅 后 用刀侧面把姜拍烂待用后 用刀侧面把姜拍烂待用 锅内下化猪油烧热后 用花椒粒呛锅 花椒捞出不用 下鱼头锅内下化猪油烧热后 用花椒粒呛锅 花椒捞出不用 下鱼头 中火煎至微黄 下姜 葱 蒜煵出香味中火煎至微黄 下姜 葱 蒜煵出香味 冲入高汤 或滚开水 猛火烧开 倒入砂锅 下肚 心 舌 香冲入高汤 或滚开水 猛火烧开 倒入砂锅 下肚 心 舌 香 菇 木耳 玉兰片烧开转小火炖约菇 木耳 玉兰片烧开转小火炖约 3 3 分钟 加盐 下豆腐 青笋 分钟 加盐 下豆腐 青笋 红肠 金针菇 汤开后加入蕃茄片 胡椒粉略翻动起锅红肠 金针菇 汤开后加入蕃茄片 胡椒粉略翻动起锅 不要加味不要加味 精精 以免影响鱼的鲜味以免影响鱼的鲜味 粉皮鱼头粉皮鱼头 主料 花鲢鱼头主料 花鲢鱼头 1 1 只 约重只 约重 750750 克 粉皮克 粉皮 5 5 张张 调料 熟猪油调料 熟猪油 5050 克 绍酒克 绍酒 3030 克 酱油克 酱油 4040 克 白糖克 白糖 2 2 克 香糟克 香糟 1515 克 葱段克 葱段 5 5 克 姜片克 姜片 5 5 克克 制作方法 制作方法 1 1 在鱼头的两面各划几刀 使其容易入味 在鱼头的两面各划几刀 使其容易入味 2 2 香糟放入碗中 加入绍酒泡开 然后用纱布滤出香糟备用 香糟放入碗中 加入绍酒泡开 然后用纱布滤出香糟备用 3 3 炒锅上火 放入熟猪油烧至五成热 把抹过酱油的鱼头 炒锅上火 放入熟猪油烧至五成热 把抹过酱油的鱼头 沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色 放入葱段 姜片 绍酒 酱沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色 放入葱段 姜片 绍酒 酱 油 白糖 清水油 白糖 清水 10001000 克 以水正好淹没鱼头为度 盖上盖 用旺克 以水正好淹没鱼头为度 盖上盖 用旺 火烧沸 看到鱼眼睛变白色后 倒入粉皮 再烧上火烧沸 看到鱼眼睛变白色后 倒入粉皮 再烧上 2 2 分钟 将香分钟 将香 糟卤放进去 烧一会儿 淋熟猪油起锅 装入汤碗内即成 糟卤放进去 烧一会儿 淋熟猪油起锅 装入汤碗内即成 点击图片翻页点击图片翻页 青鱼 青鱼 有补气养胃 化湿利水 祛风除烦等功能 其所含锌硒有补气养胃 化湿利水 祛风除烦等功能 其所含锌硒 等微量元素有助于抗癌 等微量元素有助于抗癌 精盐精盐 6 6 克 白糖克 白糖 150150 克 番茄酱克 番茄酱 100100 克 香醋克 香醋 7 57 5 克 葱末克 葱末 1010 克 克 蒜末蒜末 1010 克 干淀粉克 干淀粉 8080 克 猪肉汤克 猪肉汤 7575 克 水淀粉克 水淀粉 4040 克 芝麻油克 芝麻油 1010 克 熟猪油克 熟猪油 15001500 克 约耗克 约耗 200200 克 克 1 1 将鱼皮朝下 用刀斜片至鱼皮 每片将鱼皮朝下 用刀斜片至鱼皮 每片 4 4 刀切断鱼皮 共切成刀切断鱼皮 共切成 1010 块 再将鱼块直割到鱼皮 刀距约块 再将鱼块直割到鱼皮 刀距约 0 70 7 厘米 不能破皮 粘厘米 不能破皮 粘 上干淀粉 抖去余粉 成菊花鱼生坯 将醋 白糖 精盐 番茄上干淀粉 抖去余粉 成菊花鱼生坯 将醋 白糖 精盐 番茄 酱 猪肉汤 水淀粉一起放入碗中 搅和成调味料 酱 猪肉汤 水淀粉一起放入碗中 搅和成调味料 2 2 将锅置旺火上烧热 舀入熟猪油 烧至七成热时 将菊花鱼生将锅置旺火上烧热 舀入熟猪油 烧至七成热时 将菊花鱼生 坯抖散 皮朝下放入油锅内 炸至黄色时 捞出装盘 另取炒锅坯抖散 皮朝下放入油锅内 炸至黄色时 捞出装盘 另取炒锅 置旺火上烧热 舀入熟猪油置旺火上烧热 舀入熟猪油 2525 克 投入葱 蒜末炒香后 倒入调克 投入葱 蒜末炒香后 倒入调 味汁搅匀 在淋入熟猪油味汁搅匀 在淋入熟猪油 1515 克 芝麻油拌和 浇在菊花鱼上即成 克 芝麻油拌和 浇在菊花鱼上即成 点击图片翻页点击图片翻页 黑鱼 黑鱼 有补脾利水 去瘀生新 清热祛风 补肝肾等功能 黑有补脾利水 去瘀生新 清热祛风 补肝肾等功能 黑 鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 黑鱼与红糖炖服可鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 黑鱼与红糖炖服可 治肾炎 产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 治肾炎 产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 主料主料 黑鱼黑鱼 配料配料 青红尖椒丝青红尖椒丝 调料调料 盐 味精 料酒 酱油 糖 鸡粉 葱姜丝 花生油盐 味精 料酒 酱油 糖 鸡粉 葱姜丝 花生油 做法做法 1 1 黑鱼处理干净 从背部开刀 片至肚处 去掉大骨 加盐 料 黑鱼处理干净 从背部开刀 片至肚处 去掉大骨 加盐 料 酒稍腌 酒稍腌 2 2 将鱼加尖椒丝 上笼蒸熟 将鱼加尖椒丝 上笼蒸熟 3 3 加葱姜丝 浇热油 加葱姜丝 浇热油 4 4 倒入用酱油 糖 鸡粉 味精对好的鱼汁即可 倒入用酱油 糖 鸡粉 味精对好的鱼汁即可 特点特点 肉质细嫩 鲜香味美 肉质细嫩 鲜香味美 草鱼草鱼 有暖胃和中平肝祛风等功能 是温中补虚养生食品 有暖胃和中平肝祛风等功能 是温中补虚养生食品 做法 做法 1 1 精选草鱼 鲶鱼 辣椒 麻椒等原料 对顾客所点的水煮鱼 精选草鱼 鲶鱼 辣椒 麻椒等原料 对顾客所点的水煮鱼 全部现场宰杀 对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节 全部现场宰杀 对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节 2 2 将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片 用盐 味 将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片 用盐 味 精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中 然后将鱼片放精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中 然后将鱼片放 入盆中进行码味上浆 入盆中进行码味上浆 3 3 在炒锅中装入白水 待烧沸后放入上浆后的鱼片 飞水后捞 在炒锅中装入白水 待烧沸后放入上浆后的鱼片 飞水后捞 出盛入盆中 再将色拉油倒入锅中 加入辣椒 麻椒 烧热后浇出盛入盆中 再将色拉油倒入锅中 加入辣椒 麻椒 烧热后浇 在盛有鱼片的盆中 这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了 在盛有鱼片的盆中 这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了 特点 特点 麻辣味 鱼肉鲜嫩 麻辣适口 风靡京城 经久不衰 麻辣味 鱼肉鲜嫩 麻辣适口 风靡京城 经久不衰 带鱼 带鱼 有暖胃 补虚 泽肤 祛风 杀虫 补五脏等功能 可有暖胃 补虚 泽肤 祛风 杀虫 补五脏等功能 可 用作迁延性肝炎 慢性肝炎的辅助治疗 肝炎患者用鲜带鱼蒸熟用作迁延性肝炎 慢性肝炎的辅助治疗 肝炎患者用鲜带鱼蒸熟 后取上层油食之 久服可改善症状 后取上层油食之 久服可改善症状 原料 原料 带鱼带鱼 1 1 条 葱 姜 蒜 辣椒末各条 葱 姜 蒜 辣椒末各 1 1 大匙 大匙 调料 调料 盐盐 1 1 大匙 胡椒粉大匙 胡椒粉 1 1 小匙 小匙 做法 做法 1 1 带鱼去头尾 切 带鱼去头尾 切 0 50 5 厘米宽的长段 加入调味料拌匀 厘米宽的长段 加入调味料拌匀 2 2 腌入味的带鱼 拌入淀粉 放入油锅中用大火高温炸至酥黄 腌入味的带鱼 拌入淀粉 放入油锅中用大火高温炸至酥黄 3 3 另起油锅 加 另起油锅 加 1 1 大匙油炒香葱末 姜末 蒜末 辣椒末 放入大匙油炒香葱末 姜末 蒜末 辣椒末 放入 酥带鱼及胡椒粉拌匀 酥带鱼及胡椒粉拌匀 鳗鱼鳗鱼 有益气养血 柔筋利骨等功能 有益气养血 柔筋利骨等功能 原料 原料 鲜鳗鱼鲜鳗鱼 1 1 条 清酒条 清酒 200200 毫升 柴鱼汤汁毫升 柴鱼汤汁 300300 毫升 海带毫升 海带 50 50 厘米厘米 长 长 5 5 厘米宽厘米宽 1 1 片 山椒粉少许 淡色酱油片 山椒粉少许 淡色酱油 3030 毫升 盐少许 毫升 盐少许 做法 做法 1 1 将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约 5 5 分钟 再放入滚水煮约分钟 再放入滚水煮约 1010 秒秒 取出 以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用 取出 以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用 2 2 清酒煮滚 将酒精烧尽 加入柴鱼汤汁 海带 以小火煮约清酒煮滚 将酒精烧尽 加入柴鱼汤汁 海带 以小火煮约 5 5 分钟 将海带取出 分钟 将海带取出 西安美食网西安美食网 3 3 洗净的鳗鱼放置烤架上 烤至两面微焦后放入洗净的鳗鱼放置烤架上 烤至两面微焦后放入 2 2 以小火煮约 以小火煮约 4040 分钟 加入淡色酱油 再煮分钟 加入淡色酱油 再煮 1515 分钟即可 此时鳗鱼肉质呈细分钟即可 此时鳗鱼肉质呈细 软的状态 软的状态 4 4 鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日 再置烤架上烤热 并撒山椒粉鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日 再置烤架上烤热 并撒山椒粉 即可食用 即可食用 泥鳅 泥鳅 有补中益气 祛除湿邪 解渴醒酒 祛毒除痔 消肿护有补中益气 祛除湿邪 解渴醒酒 祛毒除痔 消肿护 肝之功能 泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿 泥鳅用油肝之功能 泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿 泥鳅用油 煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗 泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸 泥煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗 泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸 泥 鳅与虾黄同煮服 可治阳痿不举 鳅与虾黄同煮服 可治阳痿不举 泡椒泥鳅泡椒泥鳅 材料 泥鳅 泡椒 花椒 姜 蒜材料 泥鳅 泡椒 花椒 姜 蒜 做法 做法 1 1 泡椒姜蒜切末 泡椒姜蒜切末 2 2 锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3 3 下泥鳅煸炒片刻 下泥鳅煸炒片刻 4 4 放花椒的水 料酒 盐 味素 可以放适量的肉酱或辣酱 放花椒的水 料酒 盐 味素 可以放适量的肉酱或辣酱 烧四五分钟后调味 不宜久烧 泥鳅易烂会 烧四五分钟后调味 不宜久烧 泥鳅易烂会 泥鳅鲜嫩 泡椒味浓 典型的川味菜泥鳅鲜嫩 泡椒味浓 典型的川味菜 水煮肉片的做法水煮肉片的做法 原料原料 里脊肉里脊肉 500500 克 芹菜克 芹菜 100100 克 蒜苗克 蒜苗 100100 克 鲜汤 干辣椒 花椒 克 鲜汤 干辣椒 花椒 姜 盐 酱油 味精 淀粉 花生油 大葱 蛋清各适量 姜 盐 酱油 味精 淀粉 花生油 大葱 蛋清各适量 做法做法 1 1 里脊肉去筋切大片 芹菜 大葱 蒜苗洗净切段 干辣椒切段 里脊肉去筋切大片 芹菜 大葱 蒜苗洗净切段 干辣椒切段 姜切末 姜切末 2 2 将肉片加盐 蛋清 淀粉上浆 将肉片加盐 蛋清 淀粉上浆 3 3 锅内留少许油 下入姜末 加鲜汤 芹菜 蒜苗 大葱煮至断 锅内留少许油 下入姜末 加鲜汤 芹菜 蒜苗 大葱煮至断 生 再加盐 酱油 味精调好味 捞出芹菜 生 再加盐 酱油 味精调好味 捞出芹菜 蒜苗 大葱放碗蒜苗 大葱放碗 内 再将里脊肉抖散入锅滑熟 盛出盖在底料上 撒上辣椒碎和内 再将里脊肉抖散入锅滑熟 盛出盖在底料上 撒上辣椒碎和 花椒末 锅内汤烧至八成热 浇在碗内即成 花椒末 锅内汤烧至八成热 浇在碗内即成 特点特点 色泽油亮 肉片鲜嫩 麻辣味突出 色泽油亮 肉片鲜嫩 麻辣味突出 五香熏鱼五香熏鱼 原料 草鱼原料 草鱼 配料配料 葱段 姜片 黄酒 酱油 蚝油 糖 五香粉葱段 姜片 黄酒 酱油 蚝油 糖 五香粉 步骤 步骤 1 1 将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段 然后将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段 然后 洗干净并擦干水分 放入碗中 倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓洗干净并擦干水分 放入碗中 倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓 匀 并加入葱段和姜片混合 放入冰箱腌几小时入味 匀 并加入葱段和姜片混合 放入冰箱腌几小时入味 2 2 把腌好的鱼段取出 擦看水分 把腌好的鱼段取出 擦看水分 3 3 将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面 解释下 有些人奇怪为什么 将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面 解释下 有些人奇怪为什么 我煎鱼总喜欢拍淀粉 其实不仅可以避免煎的时候弄破鱼皮 更我煎鱼总喜欢拍淀粉 其实不仅可以避免煎的时候弄破鱼皮 更 重要的是这样鱼肉表面是有点焦脆的口感 我很喜欢 重要的是这样鱼肉表面是有点焦脆的口感 我很喜欢 4 4 锅中放油 我一般是用很小的煮牛奶的那种小锅炸东西 这样 锅中放油 我一般是用很小的煮牛奶的那种小锅炸东西 这样 不用倒很多油 油面也很容易高过炸物 只是一次不能放很多炸不用倒很多油 油面也很容易高过炸物 只是一次不能放很多炸 物 要慢慢地一件一件炸 油大约六成热的时候 即放入筷子又物 要慢慢地一件一件炸 油大约六成热的时候 即放入筷子又 不算很明显的小气泡 这时就可以放入鱼了 不算很明显的小气泡 这时就可以放入鱼了 5 5 将每块鱼都慢慢炸成金黄色 一定要用小