八年级生物下册 23_2 食品保存教案 （新版）苏教版.doc

食品保存课 题食品保存学 习目 标知识目标：1.说明食物腐败 的原因。2.尝试食物保存的一般方法。能力目标：1.培养学生探究学习的能力，从实践中 获得知识，收集资料 2. 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。情感目标1.说明食物腐败的原因。2.运用适当的方法保存 食物。 重 点难 点重点：1.说明食物腐败的原因。2.运用适当的方法保存食物。难点：说明食物腐败的原 因是 微生物作用的结果。教法选择自主学习、小组合作学习、探究性学习课型新授课前准备收集有关材料，准备多媒体课件。 是否采用多 媒 体是教 学时 数2课时教学时数第2 课时备课总数第15课时课 堂 教 学 过 程 设 计教学内容教师活动学生活动引入新课：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？多媒体演示稿：标题：食物保存教学目标：1.说明食物腐败的原因。2.尝试食物保存的一般方法。问：平时从超市买回的牛奶一般存放在何处？ 为什么？问：食品包装袋上为何要印保质期？保存方法？ 食品过保质期容易怎样？ 问：食品为什么会变质？ 引起变质的原因到底是什么？问：放在冰箱里的牛奶时间长了为什么也会变质？食品腐败变质的原因究竟何在？结论： 食物腐败是由于微生物的生长、繁殖活动引起的，因此采用一定的方法抑制微生物在食品中生长、繁殖，可避免食物的腐败变质。 远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会 进步和经济 发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？食物为何要保存？食物变质是什么原因引起的呢？探究防止食物腐败的方法，并设计实验 倾听 因为不保存会腐败变 质。（学生纷纷发言）教师：学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因 ）小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验教学内容教师活动学生活动多媒体演示稿：提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。多媒体演示食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？述：要达到保鲜食品的目的，就必须把食品中的细菌和真菌杀死，或阻止他们进入，抑制它们生长。 除去水份，防止细菌和真菌生长：腊肉、果脯（糖渍、盐渍）咸鱼咸肉，干蘑菇 其他：真空包装（破坏需氧菌生存环境）盒装牛奶（巴氏消毒）冷冻冷藏（低温）、添加防府剂，深菌酶等教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。多媒体演示传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。介绍酶的运用。 用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。提出问题总结得出结论动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：教师总结：除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。 布置课后探究活 动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。 仔细分析探究实验讨论回答问题食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。理解、记忆小组讨论并发言腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能