不同茶叶的冲泡方法及泡茶技巧介绍

不同茶叶的冲泡方法及泡茶技巧介绍不同茶叶的冲泡方法及泡茶技巧介绍 茶叶是生活当中十分常见的 大多数人平时喝茶的时候只是用白开 水随便泡一泡 但是泡茶是讲究技巧的 不同的茶叶也有着不同的 冲泡方法 那么茶叶的冲泡方法有哪些呢 下面大家就一起来看看吧 泡茶有哪些技巧 泡茶是要讲究技巧的 要泡出上好的茶 除了要有好茶 好水 好 的茶具 还要掌握一定的泡茶技巧 泡茶技巧水的选择也是关键 关于冲茶用水 古人十分讲究 泡茶技巧古人认为山上的泉水最好 江永次之 井水最次 陆羽对煮水的沸度都十分讲究 认为煮沸 程度如鱼目微有声 为一沸 边缘如涌泉连珠 为二沸 腾波鼓浪 为三沸 过了三沸 水就煮得过老 就不可以用来冲茶了 古人对于水之于茶的认识很深 认为水质的优劣直接影响着茶的品 质 水不好 就影响着茶的色香味 在古人看来 杭州的 龙井茶 虎跑泉 是浙江茶水双绝 闻名遐迩的 蒙顶山上茶 扬子江中水 堪称茶与水的最好搭档 名泉名水伴名茶 可谓相得益彰 美不 胜收 泡茶有哪些技巧 泡茶技巧一般除泉水与江水外 古人又极重视雪水 认为雪水是天 泉 自然界中天上的甘霖 用它来泡茶 茶喝出来有不一样的韵味 用泉水 江水 雪水 雨水等来泡茶固然美妙 但由于受气候 地 理条件等的限制 并不是随时都可获得 现代人泡茶主要还是用自 来水 自来水 一般是指经过人工净化 消毒处理后的江水或湖水 但是因为在净化消毒过程中用了氯化物 有时氯气会过重 这样 的水如果在缸中贮存一晚上 等氯气自然消失后用来泡茶就可以了 茶的冲泡方法 当有了好茶 好水之后 冲泡茶的方法是否得当也很重要 如同外 国人的煮咖啡 调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡 煮茶 泡茶也是如此 煮茶方法也是十分讲究 传说唐代智积和尚十分懂得品茶 以至于 非陆羽煎的茶不饮 当时代宗皇帝便召智积和尚进宫 试一试是否 如人们传说的那样 代宗先让擅长煮茶的好手煮了一杯茶给智积和 尚 谁知他略一沾唇就放下了 皇帝又密召陆羽进宫 智积和尚喝 到陆羽煮的茶 十分欣喜 一边品茶 一边赞叹说 这碗茶真是 陆羽亲手做的 皇帝这才信服 并召出陆羽出面与智积和尚相见 关于煮茶 比较讲究水的温度 水过分老那么泡出来的茶就不好喝 宋朝蔡囊在其 茶录 中这样写道 候汤最难 未熟则沫浮 过 熟则茶沉 前世谓之蟹眼者 过熟汤也 沉瓶中煮之不可辨 故曰 候汤最难 这里实际上讲的是煮茶的水温 时间要得当 现代研究证明 因为茶叶的种类等级不同 泡水多少及水的温度不 同 茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异 茶叶中 能溶于水的化学成分约有200种左右 如咖啡碱 蛋白质 氨基酸 维生素 茶多酚 果胶质等 一杯理想的茶 既要让茶叶中可溶于 水的化学成分充分溢出 又要使各种成分适当协调 这就需要掌握 好泡茶的水温及用水量的多少 这样 才能使茶汤中的儿茶素与氨 基酸等有效成分的比例恰当 冲出的茶汤才能味浓甘鲜 汤色清明 不同茶叶的冲泡方法 1 名优绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡 要求茶具 茶杯或茶碗 洁净 通常用透明度好的 玻璃杯 壶 瓷杯或茶碗冲泡 杯 碗内瓷质洁白 便于衬托碧绿 的茶汤和茶叶 泡茶的水质要好 通常选用洁净的优质矿泉水 也可用经过净化处 理的自来水 水的酸碱度为中性或微酸性 切勿用碱性水 以免茶 汤深暗 煮水初沸即可 这样泡出的茶水鲜爽度较好 沏茶的水温 要求在80 左右最为适宜 因为优质绿茶的叶绿素在 过高的温度下易被破坏变黄 同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高 温下氧化使茶汤很快变黄 很多芳香物质在高温下也很快挥发散失 使茶汤失去香味 茶与水的比例要恰当 通常茶与水之比为1 50 1 60 即1克茶叶用水50毫升 60毫升 为宜 这样冲泡出来的茶 汤浓淡适中 口感鲜醇 冲泡的手法很有讲究 要求手持水壶往茶杯中注水 采用 凤凰三点 头 的手势 使注入的热水冲动茶叶 上下浮动 茶汁也易泡出 另 外 在冲泡时常先注入少量热水 使茶叶浸润一下 稍后再注水至 离杯沿1厘米 2厘米处即可 若待客 可将泡好茶的茶杯或茶碗 放入茶盘中 捧至客人面前 以手示意 请客人品饮 2 红茶的冲泡 红茶的饮用方法 归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类 清饮法 就是将茶叶放人茶壶中 加沸水冲泡 然后注入茶杯中细 品慢饮 好的工夫条红茶一般可冲泡2次 3次 而红碎茶只能冲泡1 次 2次 调饮法 是将茶叶放入茶壶 加沸水冲泡后 倒出茶汤在茶杯中再 加奶或糖 柠檬汁 蜂蜜 香摈酒等 根据个人爱好 任意选择调 配 风味各异 调饮法用的红茶 多数用红碎茶制的袋泡茶 茶汁 浸出速度快 浓度大 也易去茶渣 一般来说 品饮红茶 选用茶具也很重要 以选用咖啡茶具较为适 宜 近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶 其制法是红茶经冲泡 后将茶汤倒人调酒器中 加上蜂蜜等配料 然后上下 左右摇动几 十下 再倒人透明玻璃杯中品饮 由于茶汤含有皂素 形成泡沫 在透明杯中层次分明 十分美观 品饮泡沫茶 别有情趣 特别是 青年人更为喜爱 泡沫红茶始于台湾 近期传入大陆 3 乌龙茶的冲泡 乌龙茶的品饮特点是重品香 不重品形 先闻其香后尝其味 因此 十分讲究冲泡方法 从茶叶的用量 泡茶的水温 泡茶的时间 到 泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求 1 茶叶的用量 冲泡乌龙茶 茶叶的用量比名优茶和大宗花茶 红茶 绿茶要多 以装满紫砂壶容积的1 2为宜 约重10克 2 泡茶水温 乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢 对水温要求与细嫩的名优茶 有所不同 要求水沸立即冲泡 水温为100度 水温高 茶汁浸出率 高 茶味浓 香气高 更能品饮出乌龙茶特有的韵味 3 冲泡的时间和次数 乌龙茶较耐泡 一般泡饮5次 6次 仍然余香犹存 泡的时间要由 短到长 第一次冲泡 时间短些 约2