家常菜做法精选 梨 苹 枣 肉.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除雪梨肘棒味鲜香甜咸，肘棒不腻。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。制作过程1、 将猪肘刮洗干净，下入开水锅内氽透，捞出洗净。 雪梨2、 雪梨去皮、核洗净，切成块泡入凉水中备用。 3、 炒锅注油烧热，放入白糖、味精、精盐、猪肘、适量水烧开。 4、 撇去浮沫，小火炖至肉熟烂，放入梨块再炖5分钟盛出装盘，原汁大火收浓，浇在肘棒梨块上即可。龙凤双腿 龙凤双腿色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。 制作材料主料：鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。 辅料：大葱100克、鸡蛋100克、淀粉50克、鸡骨架150克。 调料：黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。 制作工艺1. 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片； 鸡胸脯肉2. 对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内； 3. 淀粉（50克）放入碗内加水调出湿淀粉（100克）备用； 4. 取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊； 5. 将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片； 6. 取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾； 7. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内； 8. 炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。拔丝苹果百科名片拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。菜品介绍拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。 菜品特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 菜品功效：开胃和胃，延年益寿 ，营养丰富 原料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。 制作工艺做法一 1、 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。 2、 注意事项 1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。 3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。 做法二主料： 拔丝苹果苹果两个，芝麻10克 辅料： 白糖200克，熟猪油或清油750克 制作步骤： 1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。 2、芝麻拣去杂质后待用。 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟； 4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动； 6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡； 7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。 做法三基本调味料：糖150克 拔丝苹果要领 面粉加少许水拌成面糊。 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法 一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。 二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十，事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。蜜汁金枣百科名片蜜汁金枣是鲁菜菜谱之一，以蜂蜜为制作主料，蜜汁金枣的烹饪技巧以蜜汁为主，口味属于甜味。特色：形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内焖至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹。 蜜汁金枣工艺：蜜汁 口味：甜味 食用：中餐晚餐 制作材料主料：山药500克 枣(干)100克 蜜汁金枣辅料：小麦面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克 烹饪方法1. 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥； 蜜汁金枣 制作工艺2. 山药泥内加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40个； 3. 枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥； 4. 将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子； 5. 在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉； 6. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将枣逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油； 7. 炒锅内留油，加入白糖，中火炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁； 8. 熬好的浓汁倒入炸好的金枣，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。 制作提示1. 此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拔丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。 做法指导山药做法指导： 1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少 蜜汁金枣 制作工艺黏液。 3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多