幼儿卫生学试题第三章幼儿的营养与膳食卫生

第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生 知识巩固与能力提高知识巩固与能力提高 一 填空题 1 人体需从膳食中摄取的六大营养素是 和 2 营养素对人体有几个方面的作用 一是修补旧组织 增生新组织 二是 供给能量 三是 3 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素 这一数量称为每 日膳食中 用来维持机体正常生理功能所必 需的最低数量 称 低于这个数量 机体不能保持 4 幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占 脂肪占 25 30 蛋白质占 5 非洲 亚洲等有些国家的许多幼儿头大 肚大 却皮包骨头 这主要是 因为 造成的 6 严重的营养不良可以造成幼儿 的智力障碍 7 氨基酸是指体内不能自行合成 必须由 供给的氨 基酸 8 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用 使所含氨基酸的种类 含 量得以互相补充 从而提高混合食物的营养价值 称为 9 动物性食物中含蛋白质较丰富的有 植物性食物中 及其制品 的蛋白质含量丰富 10 钙能参与凝血过程 是 的要素 11 食物中 含钙量最高 且易于吸收和利用 幼儿应该多食 12 菠菜 苋菜等含钙丰富 但 含量也高 会与钙形成难 以吸收的 13 给幼儿提供膳食时 多提供 等含量丰富 的食物 有利于钙的吸收 14 磷是构成骨骼和 的重要材料 15 铁主要来源于 食物 16 锌能促进幼儿生长发育 增强 的愈合 17 碘是合成 的主要原料 海带 紫菜等 中含碘最丰富 18 维生素 A 缺乏会使上皮细胞过度角化 导致 19 维生素 B1 为水溶性的 它是 的重要组成部分 在 环境中极易被破坏 20 人体患重病或发生中毒时 使用 可起到保护和解毒的 作用 二 单项选择题 1 人体所需的能量是由食物中的热能营养素 即糖类 脂肪和蛋白质在机 体内经 产生的 A 消化 B 吸收 C 释放 D 氧化 2 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生 千卡热量 每克脂 肪产生 千卡热量 A 1 6 B 2 7 C 3 8 D 4 9 3 为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于 A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D 无机盐 4 增强机体的抵抗力最主要靠 A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D 维生素 5 是由多种氨基酸组成的 A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D 无机盐 6 幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共 种 A 8 B 9 C 10 D 11 7 最能保持人体体温的营养素是 A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 水 9 人体内的 以上的钙在骨骼和牙齿中 A 90 B 95 C 98 D 99 9 能促进磷的吸收 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 10 幼儿缺 会表现为厌食 味觉降低 经常发生口腔炎及口腔溃 疡 严重的会患异食癖 A 锌 B 铁 C 镁 D 铜 11 维生素可以调节人体的生理功能 尤其是与 有密切关系 A 钙 B 铁 C 酶 D 碘 12 与正常视觉功能有关 能维持夜视功能的是 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 13 维生素 A 只存在于 食品中 A 植物性 B 动物性 C 乳类 D 保健 14 幼儿获得维生素 D 的主要来源是经常接受 A 治疗 B 保健 C 水浴 D 日照 15 是治疗坏血病的特效药 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 16 幼儿体内水分 较成人多 约占体重的 A 55 60 B 60 65 C 65 70 D 70 75 17 人体失水 会产生酸中毒 失水 以上会危及生命 A 5 10 B 10 20 C 15 20 D 15 25 三 判断题 判断下列各小题 正确的在题后括号内打 错的打 1 幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多 所以幼儿吃得就多 2 生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要 而且是成正比的 3 幼儿严重营养不良会导致死亡 4 一名 7 岁幼儿如果长期营养不良 他的骨骼发育可能只相当于 2 3 岁 的幼儿 5 幼儿超热量的饮食会引起肥胖 严重的还会导致冠心病 高血压 糖尿 病等疾病 6 优质蛋白质就是动物蛋白质 7 在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的 60 比较理想 8 蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒 9 植物性食物中不含脂肪 10 糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中 当人体需要时 首先动用糖原 其次才是脂肪 11 糖类可以以糖原形式储存 但不能以脂肪形式储存 12 一般的甜食 主要成分是食糖 基本不含其他成分 幼儿吃多会影响 食欲 13 无机盐就是矿物质 14 钙是幼儿必不可缺的微量元素 15 植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高 16 维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素 但需要量甚 微 17 维生素 A 是水溶性维生素 维生素 B2是脂溶性维生素 18 粗粮中的维生素 B1比精细粮食中的含量少 杂粮中的维生素 B1比精 米中的含量少 19 动物性食物中含维生素 B2最多 主要是动物内脏 蛋类 乳类 而植 物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少 20 当幼儿多食了蛋白质和无机盐时 要多喝水 帮助排泄 四 案例分析 1 有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶 请从食物成分的功能方面分析 这样 做有什么不好 2 在婴幼儿的食物 如奶粉 饼干 产品说明上写上 含有人体必须的微 量矿质元素 能促进婴幼儿的生长发育 请结合微量元素锌的生物功能加 以说明分析 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 知识巩固与能力提高知识巩固与能力提高 一 填空题 1 幼儿合理营养是幼儿生长发育 的必要 条件 对幼儿大脑 智力 体格 诸方面产生良好 作用 2 幼儿的平衡膳食包括六大类食品 这六大类食品必须具备四个条件 1 2 3 各种营养素之间比例适当 合理 4 调配得当 容易消化 3 幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的 和健康 4 健康的膳食心理环境 最重要的是要促进幼儿食欲 保持幼儿愉快的 5 幼儿膳食调配上要注意色 香 味俱佳 在 上要考虑 适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力 6 幼儿园的食谱包括主 副食的 和烹调方法 7 幼儿食谱中各种食物应互相搭配 包括 搭配 搭配 搭配 搭配 搭配 8 膳食烹调是膳食调配的重要内容 幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色 香 味 形 适合幼儿的 能力和膳食 特点 9 引起细菌性食物中毒的主要是 食物 多发生在 季节 一般都有明显的 症状 其中以恶心 呕吐 腹泻最为常见 10 非细菌性食物中毒包括 食物中毒和 食物中毒 二 单项选择题 1 在幼儿的膳食配制中 动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白 质总量的 A 30 B 40 C 50 D 60 2 幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量 每日三餐供热量的比例 饮食习 惯 市场供应情况等因素 制定出 内每日三餐和午点用量及菜肴配制 的计划 A 一周 B 一个月 C 一学期 D 一年 3 幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜 其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量 的 以上为佳 A 1 3 B 1 2 C 1 4 D 2 3 4 对幼儿园的食谱要定期进行 计算 并根据计算结果提出改进 意见 A 时间 B 财政 C 数字 D 营养 5 煨排骨汤时可适当加点 使排骨中的钙溶解于汤中 A 糖 B 酱油 C 醋 D 碱 6 幼儿的进餐时间每次应控制在 分钟 不宜太长 A 20 B 30 C 40 D 60 三 判断题 判断下列各小题 正确的在题后括号内打 错的打 1 含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养 2 平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡 各种氨基酸的平衡 酸碱 平衡和各类食物的平衡等 3 幼儿对膳食有不同喜好 我们要根据幼儿喜好提供不同膳食 4 挑食不利于幼儿全面发展 所以当幼儿拒绝某种食物时 我们要想尽办 法让幼儿吃进去 以免幼儿营养不全面 5 拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整 冬季