DB37T 3739-2019 山药冷藏保鲜技术规范

ICS67.080.20B 31DB37山东省地方标准DB 37/T 37392019山药冷藏保鲜技术规范Technical specifications for yam cold storage2019 - 12 - 05发布2020 - 01 - 05实施山东省市场监督管理局发布DB37/T 37392019目次前言II1范围12规范性引用文件13贮藏前准备14贮藏15运输3参考文献4前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山东省商务厅提出、归口并组织实施。本标准起草单位：菏泽市定陶区天蓝果蔬种植专业合作社、山东省标准化研究院、定陶天中陈集山药专业合作社。本标准主要起草人：荣存良、梁厚广、谷瑞兰、王亚楠、赵庆伟、张卫国、李清珍、王志恒、吴菁。5山药冷藏保鲜技术规范1 范围本标准规定了山药冷藏保鲜的贮藏前准备、贮藏和运输要求。本标准适用于硬质长柱型山药的冷藏保鲜。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 293722012食用农产品保鲜贮藏管理规范3 贮藏前准备3.1 山药贮藏前处理3.1.1 挑选、修整入库前应对山药进行挑选、修整。山药应新鲜、清洁、无腐烂、无霉头、无霉斑、无冻伤。如有断头破损，应做伤口处理，可采用干石灰粉在伤口处进行保护、干燥处理。3.1.2 分级、打捆应按照相应的等级要求或商品化需求，对山药进行分级、打捆。3.1.3 预冷处理若外界气温高于10 ，应对山药进行预冷处理，将山药温度降至10 以下再进行入库。3.2 设施设备及器具要求3.2.1 冷藏保鲜库应达到上、下、左、右、前、后六面保温要求。3.2.2 冷藏保鲜库的制冷设备功率应满足相应的温度控制要求。当一次性存储达到库总容量的30 %时，库温度能够在30分钟内降至4 6 。3.2.3 冷藏保鲜库应设置温度报警系统，当库内温度高于10 或低于4 时，应自动报警。3.2.4 山药入库前，应按照本标准4.3的要求调整库房条件，并对库房、托盘、物料周转筐、包装物、温湿度设备等进行清洁与消毒。3.2.5 空库房消毒可采用点燃硫磺（5 g/m3）、杀菌烟雾剂等方式。4 贮藏4.1 入库4.1.1 应建立入库台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、贮藏条件、入库数量、入库时间、操作班组、操作人员等信息。4.1.2 入库量每次不宜超过库容量的30 %，待温度稳定后再入下一批。4.2 存放4.2.1 垛位规划应根据山药规格设置适宜的垛位： 垛位宽度：一般为山药长度的两倍，约160 cm180 cm； 垛位高度：不超过350 cm； 垛位长度：不限； 垛位间距：不小于50 cm； 与墙面间距：不小于30 cm。4.2.2 铺垛底垛底铺10cm厚的湿沙土。沙土应清洁、无污染，沙土含水量以手握成团、丢地即散为宜。4.2.3 上垛4.2.3.1 山药应分层横纵摆放，垛位垂直、不歪、不斜。横层摆放时，山药大头朝外，小头交叉对接。4.2.3.2 上垛时每摆放一层山药，应撒一层湿沙土，沙土厚度以盖严山药为宜。4.2.3.3 上垛前应在垛底湿沙土上铺设一层通气管，上垛过程中同步铺设通气管（见4.2.4）。4.2.4 垛中冷气循环可采用铺设管道方式确保垛中冷气循环，管道由横、纵、竖向管组成： 横向管：先在垛底横向铺设一层PVC管；每层距垛头60cm75cm处横向铺设一根，根据垛长每隔120cm150cm铺设一根；垛高每增加60cm80cm铺一层；横向管长度同垛面齐； 纵向管：在垛正中间纵向铺设一根PVC管；垛高每增加60cm80cm铺一层；纵向管两端露出垛面大于5cm； 竖向管：在纵向管上每隔250cm300cm连接一根竖向管；竖向管下通垛底，上通垛顶，露出垛顶30cm50cm； 管的连接：横、纵、竖向管均用四通连接，竖向管只与纵向管连接，横向管与纵向管铺设在同一层平面上，形成上下左右冷气循环管道。注： PVC管直径11cm；承压每cm28kg；每间隔10cm水平方向双面对打透气孔，打孔直径1cm。4.3 贮藏条件4.3.1 温度冷藏保鲜库内温度应恒定保持在4 6 。山药垛内、外层温差不应超过2 。4.3.2 相对湿度冷藏保鲜库内相对湿度应保持在75 %85 %。4.3.3 空气循环冷藏保鲜库内通风系统应使库房内空气流动分布均匀，以保持库内温湿度的均衡。4.4 贮期管理4.4.1 不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的或贮藏条件差异较大的物品混合贮藏。4.4.2 库房存满后，应再进行一次消毒，可使用杀菌烟雾剂。消毒后应封库，并尽量减少人员进出和开关库门次数。4.4.3 贮藏期间应定期检查库内温度、相对湿度等，如有异常，应及时采取纠正措施。4.4.4 贮藏期间应每隔35天进库巡检一次： 如发现山药有长白根、发小芽等情况，应及时处理； 如发现山药有菌感染，应及时对感染部位进行消毒处理；若山药感染严重，应及时对冷藏保鲜库加强一次消毒。4.4.5 入库人员进库应穿隔离衣、戴口罩、进行消毒防护，非工作人员尽量避免入内，饮酒人员不得入内。4.4.6 贮藏设施设备及器具管理应符合GB/T 293722012中6.4.1的规定。4.5 出库4.5.1 应建立出库台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、贮藏条件、出库数量、出库时间、操作班组、操作人员等信息。4.5.2 出库应遵循先进先出的原则。4.5.3 出库过程应操作快捷，对在库山药的贮藏温湿度不造成明显影响，库温高于10 的时间每天累计不应超过1小时。出库过程中若温度报警，应立即采取关闭库门、加强制冷等措施，确保库温恒定在4 6 。5 运输5.1 运输设备要求5.1.1 运输工具、器具、铺垫物、遮盖物和隔层材料等应清洁卫生、无毒、无害、无异味，使用前后应消毒。5.1.2 运输工具应配备温湿度记录及监控设备。5.2 运输条件5.2.1 温度运输的适宜温度为4 6 。5.2.2 相对湿度运输的适宜相对湿度为75 %85 %。5.3 运输管理5.3.1 应建立运输台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、数量、产品流向、运输时间、温湿度参数等信息，确保产品、标签、台账相符。5.3.2 不得与贮藏条件差异较大或容易造成交叉污染的产品混合运输。5.3.3 运输过程中应定期检查运输工具箱体内的温度、相对湿度。5.3.4 山药装卸载应轻搬轻放，摆放整齐，尽量减少机械损伤。参考文献1 GB/T 232442009水果和蔬菜气调贮藏技术规范2 GB/T 247002010大蒜冷藏3 GB/T 258672010根菜类冷藏和冷藏运输4 GB/T 258682010早熟马铃薯预冷和冷藏运输