项目文明施工范本环卫卫生

目录 第一章 01. 3 第 1 节 01 封面 . 3 第 2 节 02. 6 第二章 02. 6 第 1 节 01 封面 . 6 第 2 节 02 现 场卫生管理制度 . 8 第 3 节 03 宿舍卫生管理制度 . 9 第 4 节 04 食堂卫生管理制度 . 10 第 5 节 05 饮水管理制度 . 11 第 6 节 06 办公室卫生管理制度 . 11 第 7 节 07 厕所管理制度 . 11 第 8 节 生活保障制度 . 12 第三章 03. 12 第 1 节 01 封面 . 12 第 2 节 02 生活区宿舍区域管理责任书 . 15 第四章 04. 15 第 1 节 01 封面 . 15 第 2 节 02 食堂卫生 “ 五四制 ” . 19 第 3 节 03 食堂卫生管理制度 . 20 第五章 05. 21 第 1 节 封面 . 21 第六章 06 施工现场急救组织 . 22 第 1 节 01 封面 . 22 第 2 节 02 施工现场急救组织名单表 . 24 第 3 节 03 现场急救知识答卷 . 25 第七章 07 月卫生检查记录 . 27 第 1 节 01 封面 . 27 第 2 节 29、文明施工检查问题整改回执单 . 31 第八章 08. 33 第 1 节 01 封面 . 33 第 2 节 02 炊事人员知识问答 . 36 第 3 节 02. 39 第 4 节 03. 43 第 5 节 04. 47 第九章 . 50 0101 封面 建筑工程文明安全施工资料 环卫卫生 : 行政卫生领导小组 1 卷内文件目录 环卫卫生内业资料 序号 文件名称 备注 1 行政卫生领导小组成员名单 2 生活区行政卫生管理网络图 02生活区行政卫生管理网络图 0201 封面 建筑工程文明安全施工 资料 环卫卫生 : 组长： 副组长： 副组长： 场 容 保持现场干净整洁，厕所要经常打扫，地面无污水、无蝇、无蛹 食 堂 炊事员工作服、帽要保持清洁，有卫生证，食堂操作间做到无蝇无鼠，炊具干净。 民工宿舍 宿舍内要保持清洁，被褥整齐，不在宿舍内洗衣、泼水，床下无杂物，生活用品码放整齐 办公室 办公用品码放整齐，烟头不得乱扔，不做与工作无关的事。 茶炉房 茶炉房严禁放床，不得堆放过多的易燃物，不得在茶炉房内洗衣、洗澡、做饭。 工地卫生管理制度 2 卷 内 文 件 目 录 环卫、卫生管理内业资料 序号 文 件 名 称 备 注 1 现场卫生管理制度 2 宿舍卫生管理制度 3 食堂卫生管理制度 4 饮水卫生管理制度 5 办公室卫生管理制度 6 厕所卫生管理制度 02 现场卫生管理制度 现场卫生管理制度（范本） 一、现场布局科学合理，卫生责任区明确， 责任落实到人。 二、现场道路要硬化，排水系统畅通，现场 无积水，保证车辆不带泥 沙出现场。 三、保持现场卫生整洁，各种材料、机具码 放整齐、有序，现场不准乱扔乱倒废弃 物。 四、建筑物内外禁止随地大小便。 五、办公室、生活区要保持内外卫生整洁， 无污物、无污水。 六、现场应保证职工饮用开水，确保职工饮 水安全。 七、现场厕所应有专人打扫，保证厕所卫生。 八、现场应按规定设置密闭式工业垃圾站和 生活垃圾站。 03 宿舍卫生管理制度 宿舍卫生管理制度（范本） 一、室内布置科学合理，有明确的卫生轮流值班制度。 二、室内严禁存放或使用煤油炉、煤气罐、 电炉做饭，室内不得存放工具、材料。 三、室内应设置简易物架柜、碗架柜，并有遮挡，毛巾悬挂一条线。 四、铺上被褥要卫生整洁，叠放整齐，不准使用光板棉套，铺上不准吸烟。 五、铺下卫生整洁，脸盆、鞋子码放整齐一致，地面无烟头。纸屑。 六、牙具、餐具要干净卫生，无剩饭，牙具、餐具要存入碗柜架。 七、室内有防蚊蝇措施，预防传染病发生。 八、室内不准私自乱接乱拉电线。 九、冬季取暖用火，要按有关规定安装风斗，炉火设施要齐全有效，并有有关部门签发的炉火合格证。 04 食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度（范本） 一、食堂应 “三证”齐全有效，炊事人员应随身携带健康证和培训证（可带复印件），无证人员不准炊事操作。 二、食堂内外应卫生整洁，炊具干净、卫生，码放整齐，灶台、炊具要物见本色。食堂内要做到无鼠、无蝇、无蟑螂。 三、炊事员要搞好个人卫生，进入工作间要穿戴整洁的工作服、工作帽。 四、加工、保管生、熟食品要分开，食品有遮盖。炊具要有明显生熟标记，食堂内不准使用塑料炊具。 五、主、付食库不准住人，物品应分类码放整齐。主食库应有距地、墙不小于 20粮食存放台。 六、严把进货关，不买三无产品，确保食品卫生安全。 05 饮水管理制 度 饮水管理制度 （范本） 现场确保全天供应开水。 现场饮水设备要每天清洗定期消毒，确保饮水安全。 现场饮水桶要加锁，确保饮水安全。 茶炉工要对工作认真负责，坚守岗位，保持饮水站周围环境的清洁卫生。 06 办公室卫生管理制度 办公室卫生管理制度（范本） 一、办公室内外整洁、卫生，有轮流卫生值日制度。 二、办公室要做到窗明几净，地面无烟头、无纸屑、无痰迹。 三、桌上办公用品摆放整齐、有序、无尘土。 四、每周五搞卫生一次。 07 厕所管理制度 厕所管理制度 （范本） 一、厕所屋顶、墙壁严密，门窗、纱门、纱 窗齐全有效。 二、厕所男、女标识要规范。 三、厕所要有专人清扫，定期用水冲洗，保 持室内外卫生。 四、粪便及时清理，有防蝇措施，并定期打 药消毒。 生活保障制度 生活保障制度 1、保持环境卫生。经常保洁。 2、生活垃圾与工业垃圾分开，应到集中指定地点及时清理。 3、禁止随地乱扔乱倒废弃物。 4、办公室、宿舍、更衣室内保持清洁，有卫生负责人轮流制。 5、厕所建设符合标准，有保洁工，有专人负责保洁。 6、职工饮水要保持洁净，供应及时。 7、责任落实到人。 8、卫生责任区岗位责任制必须落实到人。 0301 封面 建筑工程文明安全施工资料 环卫卫生 : 现场卫生责任区划分 3 卷内文件目录 环卫卫生内业资料 序号 文件名称 备注 1 现场卫生责任区划分平面图 2 生活区、宿舍区域管理责任书 02 生活区宿舍区 域管理责任书 生活区、宿舍区管理责任书 （范本） 1、负责检查或进行宿舍区的日常卫生清理、床铺规整齐整、生活用品摆放整齐、床铺下的物品码放整齐，宿舍内的衣物挂放整齐，不零乱。 2、负责检查或整理好宿舍各床铺施工人员姓名定位标识工作，宿舍责任人挂牌上墙检查工作。 3、负责生活区宿舍各种生活垃圾的清理工作，将垃圾倒至指定处理地点，禁止随意倾倒。 4、负责生活区宿舍内各种生活设施的监督和保护检查工作，如发生损坏现象，由责任人负责赔偿（如举报了破坏人，由破坏人负责加倍赔偿）。各种生活设施的正常使用时损坏不包括在内。 如在检查时发现此责任区日常管理未按上述要求执行，将对此管理区域的负责人进行罚款处理。 管理监控人 责任人 年 月 日 0401 封面 建筑工程文明安全施工资料 环卫卫生 : 食堂及炊事员的 三证复印件 4 卷 内 文 件 目 录 环卫、卫生管理内业资料 序号 文 件 名 称 备 注 1 区卫生局签发的卫生许可证（副本） 2 民工食堂平面图 3 各项制度 4 个人健康 体检合格证复印件 5 食堂负责人身份证复印件 食堂卫生管理制度 （范本） l设专人负责，卫生分工明确。 2炊管人员的个人卫生好，按时进行体检，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后操作前洗手，卖饭时用夹子，做到货款分开。 3操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土，夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠 、无蟑螂、无害虫。 4各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开，冲洗干净，达到物见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。 5严格实行食品验收，验售制度，注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁，防止污染。一切销售的食品必须做到无毒，无疾病细菌，无生虫，无腐烂霉变，清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。 6剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。 7蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。 食堂卫生“五四制” （范本） 一、食品“四不” 1采购员：不买腐烂变质食品 2保管验收员：不收腐烂变质食品 3加工人员：不加工腐烂变质食品 4营业服务人员：不卖腐烂变质食品 二、食物存放实行四隔离制度 1生熟食隔离； 2成品半成品隔离； 3食品与杂务、药物隔离，货款分开； 4食品与天然冰隔离 三、食品与用具实行四过关 1去残渣 2 碱水刷 3净水冲 括饭票） 四、环境卫生四定制度 定专人；定物；定时间；定质量划片分工 包干负责。 五、个人卫生做到四勤 1勤洗手、剪指甲 2勤理发、洗澡 3勤洗衣服被褥 02 食堂卫生 “五四制 ” 食堂卫生“五四制” 一采购员：不买腐烂变质食品 保管验收员：不收腐烂变质食品 加工人员：不加工腐烂变质食品 营业服务人员：不卖腐烂变质食品 食物存放实行四隔离制度 生熟食隔离 成品半成品隔离 食品与杂务、药物隔离，货款分开 食品与天然冰隔离 食品与用具实行四过关 括饭票） 环境卫 生四定制度 定专人；定物；定时间；定质量划片分工包干负责。 个人卫生做到四勤 指甲 澡 03 食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 设专人负责，卫生分工明确。 炊管人员的个人卫生好，按时进行体检，操作时穿工作服，戴工作帽，经常剪指甲，便后操作前洗手，卖饭时用夹子，做到货款分开。 操作间、库房要布局合理，整齐干净，做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网，门窗玻璃光亮，灯具无尘土，夏季有防蚊蝇设备，冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无 蟑螂、无害虫。 各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开，冲洗干净，达到木见本色，铁不生锈，特别是盛过生鱼生肉的容器，必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。 严格实行食品验收，验售制度，注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁，防止污染。一切销售的食品必须做到无毒，无疾病细菌，无生虫，无腐烂霉变，清洁无杂质，坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。 剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。 蔬菜必须先洗后切，做到菜内无泥沙，无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。 05封面 建筑工程文明安全施工资料 环卫卫生 : 06 施工现场急救组织 01 封面 建筑工程文明安全施工资料 环卫卫生 : 冬季取暖设施合格验收证 5 施工现场急救组织 6 卷 内 文 件 目 录 环卫、卫生管理内业资料 序号 文 件 名 称 备 注 1 施工现场急救组织机构 2 施工现场急救组 织人员基本情况 3 施工现场急救组织知识考试试卷 4 管理干部答卷 5 劳务分包队伍管理人员答卷 02 施工现场急救组织名单表 施工现场急救组织人员名单 姓 名 年 龄 性 别 职务 联系方式 备注 03 现场急救知识答卷 现场急救知识考试试卷 单位 姓名 职务 成绩 一意外或紧急处理程序是什么？ 二如何用电话进行呼救？ 三事故现场的处理程序是什么？ 四火灾中伤员的急救原则是什么？ 答案 一意外或紧急处理程序： 交通事故 122、 急救中心 120、 危难时刻 110、 火警 119。 二如何用电话进行呼救：要报请以下几方面情况： 伤病者所在地点。 伤病者的性质（意外原因）。 伤者神志是否清楚。 报案人的姓名。 伤者数目。 6 现场可联系的电话号码。 三事故现场的处理： 1迅速呼救。 2意识不清者应迅速清除口鼻中泥土异物。 3就地抢救伤员、止血包扎固定完成后再搬运伤员。 4正确搬运特别预防颈椎错位和脊髓损伤，首先在原地放颈托或用替代品固定颈椎或脊椎后再搬运。 5 迅速送医院抢救。 四火灾中伤员的急救原则： 迅速灭火。 检查推出的伤员有无危及生命的严重损伤。 防疼痛、防休克。 4 用干净纱布、布单保护创面。 07 月卫生检查记录 01 封面 建筑工程文明安全施工资料 环卫卫生 : 月卫生检查记录 7 卷 内 文 件 目 录 环卫、卫生管理内业资料 序号 文 件 名 称 备 注 1 项目部月度自检记录 2 上级机关检查记录 3 文明施工检查问题整改回执单 市 施 工 现 场 检 查 评 分 记 录 表 （环卫、卫生管理部分） 施工单位： 工程名称 年 月 日 序号 检 查 项 目 检查情况 标准分值 评定分值 1 现 施工现场整齐清洁，无积水 5 2 场 车辆不带泥沙出现长 5 3 办公室清洁整齐，窗明地净 4 4 生活区 宿 舍、更衣室要清洁，床铺上下整齐卫生 4 5 生活区周围不随意泼水、倒污物 8 6 生活垃圾按指定地点集中、及时处理 5 7 冬季取暖炉设施齐全，有验收合格证 5 8 伙房食堂 伙房内外整洁卫生，饮具干净，无腐烂变质食品 5 9 伙房要有食品卫生许可证 5 10 饮食人员要有身体健康证 4 11 饮食人员上岗必须穿戴工作服帽，保持个人卫生 4 12 操作间仓库食堂清洁卫生，无蝇无鼠无蜘蛛 5 13 加工保管生熟食品要分开，食品有遮盖 5 14 职工饮水要卫生 5 15 侧所 侧所屋顶墙壁严密，门窗齐全有效 5 16 现场厕所按规定采用冲水或加盖措施 4 17 侧所有专门人清扫保洁，有灭蝇、蛆措施 4 18 管理资料 工地有卫生管理制度 4 19 卫生责任区划分明确 4 20 工地有卫生检查记录 4 21 职工应知考核 5 应得分： 实得分： 得分率： 折合标准分值： 检查员签字： 文明施工检查问题整改回执单 单位： 检查时间： 编号 : 存在问题： 检查人： 年 月 日 整改记录： 责任单位负责人： 年 月 日 跟踪验证： 检查人： 年 月 日 29、文明施工检查问题整改回执单 文明施工检查问题整改回执单 单位： 检查时间： 编号 :( 01 表1 存在问题： 检查人： 年 月 日 整改记录： 责任单位负责人： 年 月 日 跟踪验证： 检查人： 年 月 日 0801 封面 建筑工程文明安全施工资料 环卫卫生 : 职工炊事人员 应知应会考试试卷 8 卷 内 文 件 目 录 环卫、卫生管理内业资料 序号 文 件 名 称 备 注 1 领导小组人员卫生知识试卷 2 劳务分包队伍管理人员卫生知识试卷 3 炊事人员卫生知识试卷 02 炊事人员知识问答 炊 事 人 员 答 卷 单位 姓名 职务 分数 1、什么叫生熟分开？ 2、从外地采购食品应索取什么 资料？ 3、热力消毒的湿度和时间是多少？ 4、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？ 5、购存食品应做到哪四防？ 6、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 10、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 炊 事 人 员 知 识 问 答 一、什么叫生熟分开？ 答：有三方面 1、是生、熟食品制售者分工。 2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。 3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 二、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。 三、热力消毒的湿度和时间是多少？ 答： 800C， 1 2 分钟。 四、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？ 答： 250 3 5 分钟。 五、购存食品应做到哪四防？ 答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐） 六、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 答：不 能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度，而不是灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食物腐败变质。 七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。 九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。 十、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食 后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 答：因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量，就可以引起中毒。 十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答：根据情节轻重，应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。 02领导小组人员卫生知识考试试卷 单位 姓名 职务 分数 1、什么叫生熟分开？ 2、从外地采购食品应索取什么资料？ 3、热力消毒的湿度和时间是多少？ 4、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？ 5、购存食品应做到哪四防？ 6、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 10、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 12、 违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答 案 一、什么叫生熟分开？ 答：有三方面 1、是生、熟食品制售者分工。 2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。 3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 二、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。 三、热力消毒的湿度和时间是多少？ 答： 8000C， 1 2 分钟。 四、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？ 答： 250 3 5 分钟。 五、购存食品应做到哪四防？ 答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐） 六、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度，而不是灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食物腐败变质。 七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。 九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。 十、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的 物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 答：因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量，就可以引起中毒。 十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答：根据情节轻重，应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。 03劳务分包队伍管理人员卫生知识考试试卷 单位 姓名 职务 分数 1、什 么叫生熟分开？ 2、从外地采购食品应索取什么资料？ 3、热力消毒的湿度和时间是多少？ 4、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？ 5、购存食品应做到哪四防？ 6、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 10、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 12、 违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答 案 一、什么叫生熟分开？ 答：有三方面 1、是生、熟食品制售者分工。 2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。 3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 二、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。 三、热力消毒的湿度和时间是多少？ 答： 800C， 1 2 分钟。 四、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？ 答： 250 3 5 分钟。 五、购存食品应做到哪四防？ 答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐） 六、冰箱能否长期保 存食品？为什么？ 答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度，而不是灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食物腐败变质。 七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。 九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。 十、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 答：扁豆中含有一种 叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 答：因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量，就可以引起中毒。 十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答：根据情节轻重，应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。 04炊事人员卫生知识试卷 单位 姓名 职务 分数 1、什么叫生 熟分开？ 2、从外地采购食品应索取什么资料？ 3、热力消毒的湿度和时间是多少？ 4、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？ 5、购存食品应做到哪四防？ 6、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 10、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 12、 违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答 案 一、什么叫生熟分开？ 答：有三方面 1、是生、熟食品制售者分工。 2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。 3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 二、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。 三、热力消毒的湿度和时间是多少？ 答： 800C， 1 2 分钟。 四、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？ 答： 250 3 5 分钟。 五、购存食品应做到哪四防？ 答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐） 六、冰箱能否长期保存食品 ？为什么？ 答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度，而不是灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食物腐败变质。 七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？ 答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。 九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。 十、扁豆为什么必须炒熟煮透？ 答：扁豆中含有一种叫红细 胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？ 答：因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量，就可以引起中毒。 十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？ 答：根据情节轻重，应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。 筑工程文明安全施工资料 编制样本 文件目录 环卫卫生内业资料 工程名称 职能部门 行 政 责 任 人 卷内文件目录 环卫卫生内业资料 序号 文件名称 备注 1 行政卫生领导小组 2 工地卫生管理制度 3 现场卫生责任区划分 4 食堂及炊事员的三证复印件 5 冬季取暖设施合格验收证 6 施工现场急救组织 7 月卫生检查记录 8 职工炊事人员应知应 会考试试卷 施工组织设计 1、概况 程简介 中心渔港一期工程位于舟山本岛普陀山浦东西两侧。 程内容 （ 1）中心渔港： 300级浮码头栈桥四条（ 3#栈桥 米， 4#栈桥 米， 5#栈桥 米， 6#栈桥 米）， 8 个撑墩。 （ 2）渔政东海基地：千吨级固定码头一座（平台 0 米， 1#栈桥 米），浮码头 2#栈桥 米， 3 个撑墩。 程结构 （ 1）引桥结构：靠岸的九跨采用 800孔灌注桩基础，每个排架 2 根，；其余靠海打桩船能进入的地方采用 600*600应力钢筋混凝土空心方桩。桩上为现浇横梁，横梁上搁置预制空心大板。 （ 2）撑墩结构：采用 600*600应力钢筋混凝土空心方桩基础，每个 撑墩 4 根桩，上部结构为现浇墩台结构。 （ 3）码头结构： 1000 吨级码头采用高桩梁板结构。总长 104 米，分为各 52 米的 2 个结构段，宽 10 米，桩基为 600*600应力 钢筋混凝土空心方 桩，排架间距 7 米，每个排架 4 根桩，桩上为现浇横梁，横梁上搁置纵梁， 面板为叠合板。平台前沿设置人员上落的踏步平台及固定钢爬梯。 要工程数量表 根据投标文件，本次投标的主要工程数量见下表： 主 要 工 程 量 表 序号 工程项目 单位 工程数量 中心渔港 东海基地 合计 1 钻孔桩工作平台 754 钻孔桩钢护筒埋设 t 水上钻孔灌注桩成孔 m 2255 1160 3415 4 800孔灌注桩 (根 /2/6/08/ 800孔灌注桩钢筋 t 600*600 预制方桩 ( 预应力方桩施打 根 88 108 196 8 现浇纵横梁 ( 现浇混凝土板及板接缝 0 现浇码头及引桥面层 1 现浇引桥墩台 06 2 现浇护轮坎 2 3 现浇撑墩 4 制安靠船构件 件 / 16/6/5 制安水平撑 ,剪刀撑 件 / 18/8/6 制安纵梁 件 / 56/6/7 制安空心板 件 / 130/30/8 制安空心大板 件 / 24/32/56/9 预应力钢筋 t 0 预制件钢筋 t 1 现浇钢筋 t 2 150船柱 个 9 9 18 23 预埋铁件 t 4 橡胶支座 块 936 546 1482 工技术标准 本工程施工中的所有材料 、设备、工艺和施工质量均符合如下技术规范的要求，施工组织设计的编写遵循施工技术规范和工程质量检验评定标准， 本工程施工及验收应遵循的主要施工技术规范和验收标准如下： （ 1）交通部水运工程混凝土施工规范（ （ 2）交通部水运工程混凝土质量控制标准（ （ 3）交通部港口工程地基规范（ （ 4）交通部高桩码头设计与施工规范（ （ 5）交通部港口工程质量检验评定标准（ （ 6）国家和地方政府 颁布的有关技术法规和规范。 在工程施工期间，如上述标准或规范有修改或重新颁布业将遵循执行。 然条件 象 工程位于舟山本岛，地处纬度地带，属北亚热带季风海洋性气候。冬季受蒙古高压的控制，盛行偏北和西北风；夏季盛行温热的东南风。 该地区常风向为 N、 率为 11%；其次为 ，频率为 9%。实测最大风速为 18m/s（ E、 多年平均风速为 s。 文 码头处的潮汐变化过程属于不规则半日潮型，港域内潮流呈往复流，涨潮由东南向西北，落潮由西 北往东南。涨潮流速大于落潮流速，潮流流向与水道走向一致。 设计高潮位： +计低潮位： 端高水位： +端低水位： 据舟山市水文站提供的高程基准面资料， 85 码头位置处的波要素是： 向 135 ,波长 始波向 质 根据所提供的设计图纸的说明，工程区的地质情况，其土质分为 7 个地质单元体： （ 1）淤泥：层厚度约为 层压缩性大，物理力学性质较差，不能作为基础持力层。 （ 2）淤泥质粉质粘土：层厚度约为 板标高约为 层压缩性大，含水量较高。 （ 3）粘土：层厚度约为 标高约为 土层的地基承载力较高，但土层分布不均匀，大部分钻孔中未见该土层。 （ 4）粉质粘土：层厚度约为 标高约为 层分布较为均匀，地质承载力较高，是桩基的持力层。 （ 5）砂层：以中细砂、中粗砂为主，层厚度约为 标高约为 布不均匀，多夹在粉质粘土中。 （ 6）粘土混砂砾、砂砾混粘土及碎石土层。 （ 7）风化基岩 (棕红、肉红色，钻进厚度约为 标高约为 2、施工总体安排 根据本工程的结构型式和现场的施工条件，总体施工安排上作如下考虑：分两部份，采用二种不同的施工工艺，基本上同时进行施工。 一、陆上施工部分 1施工范围： （ 1） 16#栈桥的全部钻孔灌注桩。 （ 2）上述桩的现浇横梁。 （ 3） 16#栈桥的全部预制空心大板。 （ 4） 16#栈桥的全部现浇面层砼。 2施工顺序： 3、主要施工方法： （ 1）施工作业平台搭设 平台采用支撑在钢管桩上的型钢横梁、纵梁、木板面层结构，宽度 6 米，长度满足各栈桥施工作业需要。同时搭设两座平台。搭设方法：用兵 1525 吨履带吊机吊加 30动振动锤，由岸向海逐跨搭设。 （ 2）钻孔灌注桩施工 每座平台上二台钻机，由海向陆逐跨施工，下钢筋笼和浇注砼既可以用钻机的起重设由岸上向海逐跨搭设施工工作平台 由海向岸逐跨施工钻孔灌注桩 由海向岸逐跨浇注横梁 由海向岸逐跨拆除施工作业平台 由岸向海逐跨安装预制空心大板 由海向岸逐段浇注面层砼 备，又可用吊机辅助作业。 （ 3）横梁浇注 紧跟桩基逐跨施工，利用平台纵、横梁悬吊底侧模，人工手推车 浇注砼。 （ 4）空心大板预制 在海堤后方的陆上适当位置建设临时预制场。 （ 5）空心大板安装 用贝雷片组装成双导梁架桥机，由岸向海逐跨安装。 二、水上施工部分 1施工范围 （ 1）全部预应力钢筋混凝土空心方桩的沉桩。 （ 2） 1#6#栈桥方桩基础的横梁施工。 （ 3）全部撑墩的施工。 （ 4）千吨级固定码头的施工。 2、施工方法 与常规的码头施工相同。 以上总体施工安排的优点是：两部分同时施工，互不影响，有利于缩短工期。缺点是：投入较大。无论是设备和管理力量的投入都比较大。但我单位有足够的设备和管理能力， 实施上述施工方案，总工期可以缩短 21 天。 3、施工总流程图 测量放线 平台钢管桩施打 平台钢管桩加工 搭设平台 平台材料加工 施放钻孔桩桩位 钻孔桩钢护筒埋设 钻机定位、钻孔 泥浆检查 清孔，测孔深、沉淤 沉放钢筋笼 钢筋笼制作 下导管，第二次清 孔 灌注砼 配制砼 钻机移位 现浇横梁 平台拆除 空心大板安装 泥浆循环 废渣土外运 4、主要工程项目施工方法 工测量及试验和试验设备 工基线和水准点的布设 根据业主提供的平面 控制点和高程控制点，在施工区域内布置并测设施工基线和水准点，程序如下： （ 1）复核业主提供的平面布置控制点和水准点； （ 2）布置并测设施工基线和水准点，基点布设在通视良好，不易被干扰和损坏的地方并能有效覆盖整个施工区域。考虑到施工现场情况，基点用混凝土墩做成（混凝土墩下打木桩做基础），点位以十字铜头标记，并设置明显的保护标志； （ 3）整理测量报告和绘制施工测量平面图，报工程师审批， （ 4）施工期间定期对基线及水准点进行复核。 测量基线布置 方桩水上沉桩 预应力方桩预制 水上夹桩 靠船构件安装 现浇下横梁 纵梁、水平撑、剪刀撑安装 现浇上横梁 实心板预制 实心板安装 现浇封头面板 现浇面板 现浇护轮坎 系船柱安装 预制场台座建设 靠船构件预制 纵梁、水平撑、 剪刀撑预制 现浇踏步板 桩头处理 施工准备 施工船舶进场 量仪器 测量仪器一览表 名称 型号 数量 产地 全站仪 台 瑞士 经纬仪 台 瑞士 水准仪 台 瑞士 量精度控制 （ 1）施工基线方向的允许角度误差值为 12 秒。 （ 2）施工基线长度的允许误差值为 1/10000。 验和试验设备 本工程在进场后临时设施建设时，设立现场实验室，面积约 80施工总平面