餐厅员工制度

餐厅员工制度餐厅员工制度 餐厅就是指在一定场所 公开地对一般大众提供食品 饮 料等餐饮的设施或公共餐饮屋 餐厅员工制度有哪些 下面是小 编为你带来的餐厅员工制度范文 欢迎参阅 餐厅员工制度餐厅员工制度 1 1 厨房行政管理由厨师长负责 必须执行厨师长的合理指 示 认真完成厨师长下达的各项任务 严格执行一句 一个指 令的原则 不得顶撞 违者罚款 50 元 严重者开除 2 每日上岗前 换好工作服 自检个人的仪容仪表后 待 厨师长复查并安排一天的工作 在工作时间内 不准大声喧哗 大闹 不得与其他员工争吵 打架 违者罚款 50 元 打架者重 则开除 3 工作时间内不得私自使用 加工厨房内一切公有材料 不得私自会客 带亲属及其他员工在厨房用餐 违者罚款 20 元 如有特殊情况要事先打招呼 4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度 不得请别人代打 卡 请假 有病 有事 提前和厨师长 纪律委员打招呼 经厨 师长同意后方可执行 违者罚款迟到 1 到 10 分钟处 5 元 10 分 钟以上 20 以下处 10 元 20 分钟以上 30 分钟以下 15 元 30 分钟 以上一个钟以下半天工资 一个小时以上两个小时以下一天工 资两个小时以上视工作态度 按旷工处理一天当两天取消一天休 息重则开除 5 不得吃 拿 送 损 偷任何公有物品和食物 违反者 按原材料双倍罚款 重者开除处理 严格遵守并认真执行员工 手册的各项规章制度 不得带与酒店相同的物品 否则按偷拿 处理 6 在厨房工作区域任何人不得吸烟 违者罚款 10 元 不 得在外 店里凶酒到店里取闹违则处 50 元重则开除 7 工作时间内不得办私事 如 玩手机 看杂志 小说 玩牌 听收音机及其他与工作无关的事情 违反者罚款 10 元 一 1 爱护厨房一切设施 设备 做到轻拿 轻放 正确操作 机器及保养维护 发现故意损坏者 轻则赔偿重则开除 如因 个人操作不当损坏者 按价赔偿 并追究有关责任人 严肃处 理 2 发现随意浪费原材料者 按原价的双倍罚款 并按员工 手册的有关规定严肃处理 3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留 下班 后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查 收拾配料 关好 电源 水源 煤气阀后 方可离开 二 1 每天晚上的值班人员不得私自离开 保证客人用餐及员 工餐的时间 下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面 收拾好厨房用品后 方可离开 如出现问题值班人员负全部责 任 2 厨房每月必须推出新的菜品 来迎合顾客需求 保证各 种产品的最终质量 与产品风味特点相适应 做到色 香 形 符合要求 把好成品质量关 味差 不熟 烹糊 感官不合格 的菜肴 不准上桌 违者追究相关责任人并处以相应罚款 3 厨房分工明确 责任清楚 各种产品原料摆放整齐 主 料 配料和调味料投放合理 及时 掌握好火候 油温 成色 出菜时间 确保菜品烹制质量 4 砧板要根据菜的主料 配料 调味料的比例标准来配菜 产品配菜合理 比例适当 能够从产品配料上保证菜品质量 不能随意下料 偷工减料 克扣顾客等不良现象发生 造成餐 厅损失者处以不同程度的罚款 轻则 10 重则 50 元 5 砧板在贮藏过程中始终保持清洁 卫生 安全完好 如 有本质变味 变质 腐坏等人为责任发生 按价赔偿 6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作 包括盘 碗 备品 调料等 出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后 到后上 主菜先上 擦干净盘边 检查好是否有异物等 如工作 不到位者罚款 10 元 三 1 日常卫生 每天饭口过后必须清洁卫生 做到干净 整洁 无食品原材料加工后的油渍 废料堆积 地面整洁防滑 墙面 下水池 沟无卫生死角 炊具 厨具 餐具每日清洗消毒 各种机器设备定时每天擦拭 室内无积水 无异味 2 厨房出菜 由厨师长负责 若在菜品中如出现不新鲜或 者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿 100 如菜品出现口味 方面的问题 如咸 糊 造成退菜的 由相关厨师按价赔偿 70 餐厅员工制度餐厅员工制度 2 1 严禁任何人乱拿 盗窃餐厅 厨房任何财物 一经查实 立即开除 2 严禁在厨房内乱吃 乱喝 一经发现第一次处以警告 第二次重罚 3 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水 电 煤气的阀 门 不要出现漏水 浪费电源现象 煤气关紧消除隐患 如有 发现以上现象 当班人员重罚 4 所有员工必须注重个人卫生 不留长发 长指甲 勤洗 手 洗澡 提高个人卫生素质 5 厨房内要保持清洁卫生 每位员工的工作岗位严禁出现 卫生死角 边工作边整理卫生 创造良好的工作环境 6 厨房内每人应穿戴整齐 围裙 帽子必须佩带 鞋子除 工作以外要穿黑色皮鞋 平时注重个人卫生 工作中尽量避免 弄脏制服 7 同事间不准在工作中发生争吵 斗殴现象 任何工作矛 盾应反应给当班人 由当班人反应到厨师长解决争端 任何人 不得先动手打人 发生矛盾不得动用厨房刀器 违者当即开除 8 每个星期六全厨房卫生大扫除 任何人不得以任何理由 不打扫卫生 违者重罚 9 厨房内不准吸烟 大声喧闹 出菜口人员必须穿戴整齐 干净 形象端正 客人如有问题 服务要热情 10 每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺 及时报给 厨师长 不得出现断货现象 蔬菜 海鲜及肉类必须严格把关 发现问题马上和厨师长反映 联系供货商及时退货 换货 11 晚班定菜人员开菜单 要查询现货情况 不得重复进货 也不得第二天短缺物品 12 所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待 发现责任人 谁做 谁负责 当班人员必须严格把好质量关 避免出现类似情况 13 任何人员必须节约厨房物品 严禁浪费 发现乱丢 乱 扔现象的 一律重罚 14 无故不得到处串岗 在其他岗位逗留 无事不得到餐厅 外面 离开厨房上洗手间或其它事情 当班人员必须知道去处 无故离开厨房任何人不知者以早退论处 15 每日不得迟到 不得早退 有任何原因必须第一时间通 知厨师长 如无故迟到 30 分钟以上者以矿工论处 矿工一天着 重罚 16 必须服从厨师长安排 如有顶撞 不服从管理 必定重 罚 严重顶撞者立即开除 给厨房造成严重损失着 立即开除 一经开除永不录用 17 需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职 允许后一个月方可离职 在离职前把酒店物品归还结清 工作 服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管 餐厅员工制度餐厅员工制度 3 一 考勤时间 按门店规定的作习时间为准 二 考勤记录 1 员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到 考 勤人员负责注意签到时间 2 不得委托他人签到或代人签到 3 本人重病等原因临时请假无法及时签到的 需在回岗后 由部门主管签署证明 三 迟到 早退 旷工 1 迟到或早退一次者 限 30 分钟以内 1 分钟扣 1 分 超 过 30 分钟作旷工一天处理 请假未获上级批准而擅自缺勤者作 旷工处理 旷工一天扣 30 分 连续旷工三天作自动离职处理 2 员工忘记签到又不及时签署证明的 视为旷工 四 请 休 假规定 1 员工申请月休 婚假 生日假 慰唁假 春节假及其他 不带薪事假事先必须向直接主管申请 请假需提前一星期申请 经批准方可 未经批准按旷工处理 特殊紧急情况除外 2 员工请 休 申请和汇报对象均为直接上级主管 3 原则上 员工每月申请排休外不再申请