野外烧烤材料清单

野外烧烤材料清单 1 工具 打火机 木炭 助燃剂 网架 烧烤叉 烧烤夹 夹取生食 烧烤铲 翻转食物 竹签 牙签 小毛刷 水果刀 锡箔纸 报纸 一次性筷 一次性碗 一次性盘 一次性手套 纸杯 餐巾纸 湿巾纸 调料瓶 空瓶 桌布 烧烤围裙 垃圾 袋 2 调料 调和油 盐 烧烤酱 汁 辣椒粉 老干妈 孜然 五香粉 蜂蜜 番茄酱 胡萝卜酱 甜面酱 海鲜调料 大蒜 姜 葱 3 食品 荤菜 鸡翅 排骨 香肠 火腿肠 牛肉 羊肉 五 花肉 各式鱼丸肉丸 鸡珍 黄花鱼 秋刀鱼 鲫鱼 鱿鱼 墨 鱼仔 虾等 素菜 玉米 韭菜 蘑菇 茄子 土豆 黄瓜 藕片 青椒 花菜 香干 臭干子 小镘头 年糕 面包片 棉花糖 生菜 生 菜包肉 等 水果 香蕉 木瓜 苹果 梨 菠萝 哈密瓜等 4 饮料 矿泉水 可乐 去油腻 凉茶 降火 橙汁 啤酒 等 烧烧烤配方烤配方 烧烤 是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上 以碳火或高温炉具 通过适度的高温 使材料表面生成硬膜呈金黄色 令香味包含 其中 制成带有独特焦香味的料理 可分直火烧烤或间火烧烤两种 直火烤是将食物置于火 上直接烧烤的方式 有以下六种型态 1 素烧 食物无须调味 直接在火上烧烤 以鱼类为多 除可保留原味外 更有去腥的功效 2 盐烧 以盐抹遍食材全身再烧烤即可 适于烧烤鱼类及 海鲜 3 味噌烧 一面烧烤一面涂上盐与酱油 再涂上味噌来增 添风味 其中以鱼 豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特 4 蒲烧 在烧烤长条形鱼类时 把鱼腹剖开后 以竹条横 穿过鱼片 因乍看之下很像蒲叶而得名 以蒲烧鳗 烤鳗鱼 最 为出名 5 照烧 一面烤一面涮涂浓调味汁 反复进行至食材熟透 较常用于脂肪较厚的鱼肉类 6 云丹烧 将蛋黄与海胆酱拌匀 边烤边将酱汁均匀涂抹 于鲍鱼 虾类等海产类食材上 如此烤出的食材可呈现亮丽的 明黄色 相当诱人 而间火烧烤型常见的型态有包烧 串烧 铁锅烧 铁板烧 壳烧 壶烧 岩烧 网烧等 我们不乏看到店家将上述烧烤种 类交错运用 但以串烧 味噌烧最平民化 价格也最让人接受 串签也因食材大小及烤出来型态的不同 分为金属签和竹签 金属签以铁或不锈钢制成 一般以圆签较常见 但若要烧烤全 型鱼 则适合用平面签 在串烧食材选用上 以四季应时的时鲜材料为挑选重点 其中由于鸡肉中的鸡胸 鸡翅 鸡腿 鸡屁股乃至鸡皮都是不 少人的最爱 因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材 之一 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名 葱肉串烧 弹 牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段 是串烧最常见的组合 鸡 肉丸子 将鸡腿绞成肉泥 加上用酒煮熟的肉泥搅拌 放入少 许红味噌 蛋黄揉成圆形 放入昆布高汤烫熟 再串入竹签中 烧烤 其滴下来的 肉汁令人垂涎三尺 烤鸡腿 带骨脱汁的 烤鸡腿 吃时有股豪爽的感觉 烤鸡胸 绝妙的熟度和清新的 口感 颇受女孩喜爱 另外 把软骨烤得松软 油脂丰富的鸡 屁股 也是当今日本老饕的最爱 您不妨也试试 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主 冰凉的啤酒配上香气 十足的烧烤 一直是公认的最好组合 吃完后的串签 要放进 店家准备的串签筒里 千万别用来剔牙或随处乱摆 这样才能 为烧烤之旅划下完美的句号 综合串烧 原料 鲜香菇 3 朵 茭白笋 莲藕各 100 克 熟鹌鹑蛋 虾丸 鱼板 花枝丸 竹卷轮 油豆腐 牛蒡块各 30 克 烤酱 2 大匙 作法 1 鲜香菇去蒂 洗净 茭白笋 莲藕均去皮 洗净 切厚 片 牛蒡块 竹卷轮洗净 切成段 花枝丸 虾丸 熟鹌鹑蛋 鱼 板 油豆腐均洗净 2 全部材料分别串入竹签 放在烤网上烤 至熟时 来回均匀涂抹 3 次烤酱 待烤入味 盛盘端出即可 脆香烧烤重点应掌握好调料配方 烤制等两个重要点 其它易 学会 下面就其工艺介绍如下 一 选料 凡无病无毒无腐烂 颜色新鲜的猪 牛 羊 鸡 鹅 蛙 菜 水 果 等各类食品都能用此法腌泡烤制 二 配方 1 肉串类 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量 配方 1 鲜疆羊肉串料 武汉产 1 5 包 味精 鲜度在 99 以 下全用此鲜度 70 90 克 精盐 36 克 特鲜 1 号 1 包 武汉产 姜 香葱 剁细 各 40 克 白糖 7 克 肉松粉 25 克 红薯淀粉 250 克 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 腌泡 10 分钟即可用 竹签穿串待烤 配方 2 十三香 100 克 味精 鲜度 99 70 90 克 精盐 36 克 特鲜 1 号 1 包 生姜香葱各 40 克 白糖 7 克 松肉粉 25 克 红暑淀粉 250 克 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀 腌泡到 15 分钟既 可串成串待烤 注意 以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落 不流水为 宜 有水流出就稀了 不易保持风味 干了耗油 应掌握在手 握一把肉觉得湿润但不出水为佳 两种配方任你选用 调串出食品几十上千个 2 鸡翅 鸡尖 鸡腿 鸭翅等所有鸡 鹅 山鸡 鹌鹑 乳鸽等 食品 其配方如下 5 公斤食品需要加入 麻辣臭干料 武汉产 2 包 精盐 60 克 味 精 90 克 特鲜 1 号 1 包 生姜 香葱 剁细 名 30 克 松肉粉 20 克 白糖 7 克 红署淀粉 150 克 将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀 腌泡 20 分钟穿成串 如 果拌合时干燥 料沾不上 应适当加水 让其调料完全沾在肉 食上面 不宜过稀 这些都是生料烤制 3 鸡 鸭 鹅爪类多个品种 配方为 5 公斤食品洗净后放入锅中 加水淹没为止 放入精盐 110 克 生姜 拍破 80 克 味精 100 克 香葱鲜头 50 克 花椒 10 克 用 中火煮熟 待爪泡大伸直 用签一穿即破时可捞出冷后 每串 穿 2 个待烤 4 鱼类 各种类型的鱼穿成半边鱼 鱼串 全鱼 鱼尾等多个 品种的配方为 5 公斤鲜鱼所加入的原料 十三香 100 克 精盐 60 克 白糖 90 克 味精 80 克 特鲜 1 号 1 包 生姜 香葱 剁细 各 40 克 飘 香酱 60 克 调制见后 红薯粉 150 克 将上述原料和鲜鱼充分拌匀 干湿掌握与肉串相同 腌泡 30 分钟后穿串待烤 特别提醒 为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法 烤出特别 风味来 我部特将 香辛窖水 浸泡法改为香料直接腌泡法 目 的是担心你用 香辛窖水 时浓度掌握不好而 口味 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材 5 排骨类 所有动物排骨都按以下配方调制 5 公斤鲜排骨 加 入十三香 110 克 五香粉 20 克 精盐 36 克 松肉粉 30 粉 白 糖 8 克 味精 80 克 特鲜 1 号 1 包 生姜 香葱 剁细 各 40 克 红薯淀粉 150 克 上述原料和排骨拌均匀后腌脆 20 分钟穿串待烤 6 蔬菜类 南瓜 茄子 片 土豆 玉米棒 白菜等多个品种配 方为 红薯淀粉 500 克 精盐 1500 克 味精 细粉 400 克 特鲜 1 号 2 包 十三香 420 克 白糖 30 克 芝麻 150 克 紫草粉 食用香 料 50 克 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上 再用汤匙装上香粉倒在 蔬菜块上 每串放 1 克左右 每边放 0 5 克 在用毛刷沾油刷 湿均匀烤制 放入香精的多少你可先烤 3 5 串自己品尝 根据 当地人口味再增减香粉量 三 穿串 先将应烤的肉 蔬菜洗净 然后把肉切成 2 4 厘米长 宽 0 8 厘 米的方形肉条 也可自定 排骨根据你地市价自定切块定价 鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长 12 厘米的块或长不限的全 鱼 藕以穿生藕 然后竹签穿成串 肉穿成丁字形 鱼 茄子等 大串每串用两根签子 四 烤制 1 生火 先将烤炉清理干净放好 加入木炭 粟炭 点燃 放炭 充分燃烧 再把炭火用火钳刨开铺成厚度为 1 5 2 厘米高的火 层 2 烤制 将食品串放在炉面上 凡是肉 排骨类的直接刷油 两 面都刷 烤制 再翻来覆去地烤 串子看上去油泡翻滚 颜色变 白变黄表示成熟 鸡爪等应烤到有炸响声 鸡翅烤成焦黄泡大 鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄 里面没有血水溢出表 示成熟 烤制时间长短应根据火候大小 串子品种而定 但千 万不能烤焦 边烤边刷油 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉 孜然角或粉 刷上油 稍烤一下既可起炉出售 不吃辣的不加 辣粉 3 蔬菜类的应将串放在炉面上后 再加入蔬菜香粉 用油刷刷 湿刷匀 翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉 孜然 后 刷油在烤几秒种起炉出售 注意 1 用菜油 色拉油 禁用香油 猪油等 4 刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油 刷在串上不落入 火中冒油烟为准 附 飘香酱的调制 1 配料 泡椒 500 克 芝麻酱 150 克 花生酱 200 克 辣椒油 40 克 大蒜仁 100