酿酒的葡萄不能洗

酿酒的葡萄不能洗酿酒的葡萄不能洗 葡萄不能洗 去梗破碎加酵母葡萄不能洗 去梗破碎加酵母 选好了葡萄准备好了器具 下一步就是具体操作 酿酒的葡萄不能洗 王 馆长的解释是 因为葡萄的表面带有一层天然酵母 这个在发酵的过程中作用 很大 要是洗掉了会很可惜 而大家担心葡萄不洗会不会有农药残留 葡萄 采摘半个月前就不会再打药了 因此 不会有问题 另外 葡萄转化成酒精 的同时 酒精本身就是杀菌的 而且天然酵母和我们添加的酵母本身也会产生 活性菌 能把葡萄中的有害微生物杀掉 没有洗过的葡萄在动手之前 要先将烂的 坏的去掉 然后戴手套将葡萄 粒剥离出来 在容器内集中捏碎 这个过程说起来简单 也有门道 戴手套的 原因是避免手上的汗渍进到汁液里 葡萄梗不能要 因为梗中丹宁含量太高 放在葡萄里边会发涩 影响酒的品质 将葡萄粒捏碎的过程中 注意不要把葡 萄籽弄碎了 因为葡萄籽中的丹宁含量也很高 破碎完毕 再往里边添加酵母和橡木片 酿酒酵母跟我们家庭用的发面酵 母不同 不可以替代混用 王馆长介绍说 要是不用酵母的话 葡萄本身的糖 度转换不足 而且葡萄里边的微生物也会扩散 对食品安全有影响 那么葡萄 酒要是酿坏了会怎样 王馆长介绍说 发酵不好就酿酸了 成了果醋 每公斤 葡萄 可以添加 200 毫克酵母 而橡木片的作用则是为了保证葡萄酒特有的香 气 弥补我们容器的不足 装瓶 遮盖后 常温发酵五到七天装瓶 遮盖后 常温发酵五到七天 前边的程序处理完毕 葡萄就可以倒入提前准备好的玻璃 陶瓷瓶或不锈 钢发酵容器内了 这里需要特别嘱咐的是 因为葡萄在发酵过程中会产生二氧 化碳 因此 容器要保证有足够的空间来排气 一旦排气不足 可能会把容器 鼓破 当天记者学习制作所用的是玻璃瓶 开口往上 装好以后 可以直接在 瓶口遮盖一个折叠后的口罩布 这样既能保证透气性 又可以防止灰尘落入 最后 就可以直接将装好葡萄的器皿放置到 25 到 30 的常温下发酵五到七天 在葡萄发酵的过程中 我们也不能闲着 发酵时 葡萄皮和籽会浮上来 导致二氧化碳挥发不出来 因此 要每天早中晚用木棒或者玻璃棒按照同一方 向搅拌三次 尤其在第二天的时候 可以在发酵葡萄中添加少量的偏重亚硫酸 钾 这是为了防止葡萄氧化用的 等到五到七天以后 葡萄汁液不冒泡了 尝尝也有了酒精味了 这时 就 可以过滤了 去皮去渣完全封闭 别忘到时放蛋清 第一次发酵完毕 可以用纱布或口罩布将汁液过滤以去皮去渣 然后将液 体重新倒回容器 完全封闭 这时排出的气体就少了 后放到 16 到 20 的温 度下保存 20 天 这是二次发酵的过程 主要是果味酸和乳酸菌在起作用 20 天结束 再过滤一次 然后再放入另外一半的偏重亚硫酸钾 这时 按 照 10 升的比例放入一个鸡蛋清 光用清不用黄 王馆长介绍说 鸡蛋清是为了 保证葡萄酒的澄清度的 而且要把鸡蛋清充分地打成沫沫 越细越好 然后 倒入酒中 每天按照您习惯的同一方向搅匀 再次完全封闭 20 天 半月到 30 天 也可 就可以喝了 而喝不了的 也可以装瓶储存 这样一来 从开始操作到葡萄酒酿造完成 大约需要两个月的时间 王馆 长特别提醒 因为葡萄酒酿好以后就有了生命 储存的时候 需要恒温 恒湿 对灯光 声音也有要求 因此 为了避免葡萄酒变成果醋 新酒最好在一年内 喝完 9 月 19 日晚上 家住四方人民路附近的杜女士半夜突然腹泻 晚上刚躺 下我就觉得肚子不对劲 没过多久就开始闹肚子 最后实在没办法赶紧叫了救 护车去医院 到了医院医生说我是食物中毒 杜女士说道 她告诉医生自己 晚上就吃了点家常饭菜 也没什么太特殊的 直到说到睡前喝过自酿葡萄酒时 医生才提醒可能是葡萄酒出了问题 这酒喝的时候也没觉得味道有什么不对 我一直肠胃不好 听邻居说常喝点葡萄酒能养胃 这才自己做了点每天晚上喝 一杯 杜女士自己推测可能是酒倒出来后放得时间有点久了 而对于自酿葡萄酒的做法 海慈医院消化内科的医生也提醒 市民自己 动动手酿酒是好事 但自己操作时一定要注意做好酿酒器具的清洁消毒 这样 才能保证酿出来的酒足够好 建议不要喝放时间久的葡萄酒 最好倒出来就喝 掉 一斤葡萄六两酒 要是酿得好了 能出六两半 酿酒用的器皿可以用玻璃的 陶瓷的 不锈钢的容器 但是千万不能用含 铅 含铁和锌的器皿 酿酒的葡萄不能洗 因为葡萄的表面带有一层天然酵母 葡萄捏碎前 先去梗 捏碎过程中不要把葡萄籽弄碎了 葡萄梗和葡萄籽里的 丹宁含量很高 影响酒的品质 酿酒酵母跟我们家庭用的发面酵母不同 不可以替代混用 每一公斤葡萄 可以添加 200 毫克酵母 葡萄在发酵过程中会产生二氧化碳 因此 容器