[精品]保障计划模板

精品精品 保障计划模板保障计划模板 苏州工业园区重大活动食品安全保障工作预案为保障xx年苏州工业 园区 创博会 参会代表住宿期间以及4月27日市政府举办招待晚宴 的餐饮安全 防止发生食物中毒等食源性事件 根据国家 食品安 全法 和国务院卫生部 重大活动食品卫生监督规范 要求 制定 本预案 一 成立重大活动食品安全保障工作小组组成人员蔡伟 林云山 薛渊 二 食品安全保障工作准备 一 监督执法文书现场检查笔录 卫 生监督意见书 询问笔录 样品采集登记表 卫生行政控制决定书 等 二 有关法律法规 食品安全法 食品安全法实施条例 重大活动食品卫生监督规范 餐饮业食品卫生管理办法 三 食品安全保障工作程序 一 重大活动前的监督检查重大活动 举办前三天内 对承办饭店 宾馆 进行食品安全等相关工作检查 1 根据 食品安全法 重大活动食品卫生监督规范 餐饮 业食品卫生管理办法 等要求进行检查 2 检查可能对食品安全造成危害的清洁洗涤剂 消毒剂 杀虫剂 灭鼠剂等有毒有害物品的使用存放情况 3 检查餐饮制作场所 食品库房的卫生状况和冷菜加工 餐具消毒 等卫生设施的完好情况 4 承办活动的餐饮单位需提前三天提交重大活动餐饮服务的全部菜 单和食品名单 并作安全性审查 发现隐患及时予以纠正或者责令 改正 5 做好食品原料质量验收和索证索票工作 肉禽类食品应当索取兽医检疫证明 其它食品原料都应当索取供应 商的卫生许可证和食品卫生检验合格证或者化验单或者购货凭证 6 做好食品留样的准备工作 7 必要时 可对食品原料进行抽检 二 重大活动期间的监督检查 1 食品安全保障工作实行专人定点负责 由二名以上卫生监督员对 食品加工烹调过程实行全程卫生监督 2 每日卫生监督员进行例行检查 l 检查菜单 看有无慎用 禁 止食用的食品 禁用 慎用名单见附件 2 检查留样措施 督促承办单位对中餐 晚餐所有食品菜肴留样 留样数量每品种不少于200克 留样冷藏时间不小于48小时 3 检查熟食间温控系统 卫生设施 4 冷菜制作时间应控制在用餐前4 6小时以内 要现吃现切和装盆 5 检查从业人员卫生状况 6 检查加工过程生熟分开 菜肴烧熟煮透 工具容器清洗和餐具 消毒情况 7 跟踪检查存在问题的落实改进情况 8 检查食品卫生法律法规规定的其他内容 3 每日例行检查后对检查结果详细记录 4 发现问题后的处理 l 发现问题后及时指出 制作卫生监督笔 录或卫生监督意见书 提出限期整改要求 直至进入卫生行政处罚 程序 2 对疑似食物中毒等重大事件 如同一时间内反映三人以上恶心 呕吐 腹痛 腹泻等症状时 应立即向卫生行政部门汇报 同时 向活动组织者报告 并按食品安全突发事件要求 迅速采取调查控 制措施和做好相关工作 三 活动后及时总结经验教训 书面小结 苏州工业园区卫生监督所二O一O年二月三日附件禁用 慎用的食品 种类名单严格禁止使用 食品安全法 第二十八条规定禁止生产经 营的食品 并必须做到以下要求 一 禁止食用 使用 的食品 食品原料 种类名单 一 非自行加工 的直接入口食品 卤菜 凉拌菜 糕点类食品等 二 直接入口的生海鲜食品 水产品 包括海蛰 海带 海贝类 虾 蟹及其呛制 酱制 腌制品等 已死亡的甲鱼 黄鳝 乌龟 贝类 淡水蟹等不得用作食品加工原 料 三 硝酸盐 亚硝酸盐 四 河豚鱼 鲐鱼 青条鱼 毛蚶 泥螺 四季豆 扁豆 鲜黄花 菜 野生蘑菇 发芽马铃薯 牲畜甲状腺及其它不明动物的器官 组织和腺体 二 慎重食用 使用 的食品 原料 类别 品种 名单 一 需强调烧熟煮透的食品豆浆 白果 较大的肉 整鸡 整鸭 二 需强调清洗