餐饮最实用的厨房奖罚制度

厨厨 房房 奖奖 惩惩 制制 度度 根据餐厅规定 结合厨房具体情况 对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩 根据餐厅规定 结合厨房具体情况 对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩 一 一 奖励奖励 1 符合下列条件之一者 给予 20 元 200 元奖励 为厨房生产和管理提出合理化建议 被采纳后产生极大经济效益 在厨房生产中及时消除较大事故及隐患 节约用料 综合利用成绩突出 多次受到顾客表扬 忠于职守 维护酒店利益 挽回酒店损失 卫生工作一贯表现突出 为大家所公认 2 其他奖励细则 每月 日定为新菜开发日 完成新菜开发成功出炉并达到指定数量将奖励 元 指标 定数 每月完成 份奖 元 二 处罚 每分一元 二 处罚 每分一元 1 凡有下列情况之一者 将扣罚当事人凡有下列情况之一者 将扣罚当事人 5 10 元 元 1 迟到 早退每人每月允许三次 10 分钟内 三次内不进行扣罚 超过三次 10 分钟以内扣 40 分 10 15 分钟以内扣 50 分 15 30 分钟以内扣 60 分 30 60 分钟 以内扣 70 分 1 小时以上扣 100 分 30 60 分钟以内记旷工半天 1 小时以上记 旷工一天 旷工二天做自动离职处理 擅自离岗 串岗 上班时间内到前厅或店外买物品 扣 5 分 次 当班时间打牌 下棋 睡觉 工作懒散 不负责任 做事拖拉扣 5 分 次 无理拒绝 不接受任务 不服从正常调动 5 10 分 次 当班时间在厨房内嚼槟榔 吸烟 10 分 次 私拿楼面布草 客用餐具 杯具 用品用具使用者 扣 10 分 次 2 凡有下列情况之一者 属于严重违纪 将给予严重处理并赔偿损失 凡有下列情况之一者 属于严重违纪 将给予严重处理并赔偿损失 菜品 菜质 盐味不正 菜式卫生问题 菜式出现异物 第一次按成本价赔偿 第 二次按售价赔偿 责任心不强 造成汤锅水烧干 菜肴炖枯 蒸笼食品蒸过时 菜品蒸烂 米饭煮糊 原料贮存 验收不当造成厨房成本增大 菜质出问题扣罚责任人 20 50 分 次 偷吃 偷拿厨房食品原料扣罚责任人 50 100 分 次 严重者做开除处理 工作粗心 引起客人对厨房菜肴质量进行投诉 退菜 第一次按成本价赔偿 第二 次按售价赔偿 冰箱菜品库存过多 水发干货不清 菜品估量不清扣罚责任人 20 50 分 次 配菜刀工 配菜份量不清 数字概念不清 造成不必要的浪费扣罚责任人 20 50 分 次 餐前准备工作不到位 扣罚责任人 10 20 分 次 以上情况厨师长同样承担连带责 任 将进行适当扣罚 3 其它 1月 日出新菜 日之前没完成任务 将扣 元 2酒席 会议所有菜式如因为生熟问题造成客人不买单 将按菜单 60 赔偿 酒水 按全价 值班师傅如在值班时间内早退 第一次扣 10 元 连续两次扣 20 元 依此类推 如自身个人卫生或区域责任卫生问题不整洁 第一次提醒 第二次扣 5 10 分 次 第三次扣加倍扣罚 勤杂组餐具 小菜没洗干净 第一次有泥沙 油渍异物扣 5 元 连续发生将加倍扣 罚 收市未关水 抽风 电 煤汽者造成浪费扣罚责任人 10 分 次 厨房总值人员 10 分 次 厨师长 10 分 次 造成严重后果者 以上人员视情况严重 每人扣罚 100 3000 分以下罚款 爱护公共财物 设备 尤其大扫除时