舌尖上的洞庭银鱼

舌尖上的洞庭银鱼舌尖上的洞庭银鱼 洞庭湖银鱼又名面条鱼 冰鱼 是一种小型鱼类 身体细长 半透明 裸 露无鳞 是一种生长在海水里而在淡水中产卵 每年三四月份 的洄游性鱼类 生活于河口及近海 亦可定居于淡水湖泊 如中国的太湖 洪泽湖 巢湖 洞 庭湖 中 银鱼科包括6属20种 太湖出产的银鱼与白鱼 白虾并称太湖三白 不但肉质细嫩 而且含蛋白质丰富 并具有宽中健胃 滋阴补肾之功能 食时一 般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉 鸡蛋烹汤 是味道鲜美的佳肴 此外 晒干 后 做汤或煎炒也各具千秋 岳阳筵席上的 银鱼三鲜 味道鲜美 脍炙人口 据史料记载 银鱼早在春秋战国时就被人们看中 视其为圣鱼 神鱼 据 传 当年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐 怀石沉于汨罗江 百姓闻之 争相投 粽子于水中相救 那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的白色小鱼儿 千千 万万聚在一起 托起屈原 顺江而下 进入洞庭湖后 湖面上顿时白光冲天 引来众多人望光而拜 人们发现并捞起屈原遗体后 安葬悠陵建庙而祭祀 然 而 那小小的白色鱼儿却不愿意去 便从此生活在洞庭湖中 渔父 中说 安能以皓皓之白 而蒙也俗之尘埃乎 既方屈原之清白高洁 也说银鱼洁白 忠诚 从此 人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼 多加保护 久而久之 洞庭湖里 的银鱼越来越多 洞庭银鱼不但肉质细嫩 而且含蛋白质丰富 并具有宽中健胃 滋阴补肾 之功能 食时 一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉 鸡蛋烹汤 是味道鲜美 的佳肴 此外 晒干后 做汤或煎炒也各具千秋 岳阳筵席上的 银鱼三鲜 味道鲜美 脍炙人口 人们发现洞庭湖银鱼不但洁白忠诚 而且肥美鲜嫩 于 是有人把它烹制成各色各样的肴馔 成为人间不可多得的美味佳肴 在唐宋时 期 就有食用洞庭湖银鱼的记载 如唐人诗云 白白湖鱼入馔来 又如宋人 张先诗有 春后银鱼霜下鲈 之句 把银鱼与鲈鱼相提并论 可见银鱼已被人 们列为鱼中珍品了 到了明代 弘治年间出版的 宋氏养生部 记有 银鱼宜 调面油煎 意思是说 把银鱼拖糊煎炸 是最好的烹饪方法之一 李时珍在 本草纲目 中对银鱼作了较详细的记述 银鱼 被人尤重小者 曝干以货 四方 清明有子 食之甚美 清明后出子瘦 但可作酢腊耳 总结了当地人捕 捞银鱼的时间和加工方法 清康熙年间 银鱼被列贡品进献皇室 足见身价之 不凡 洞庭枇杷黄 银鱼肥又香 五月枇杷黄熟之时 正是银鱼上市之季 每 当此时 洞庭湖畔 商贾云集 皆缘于银鱼 已成为洞庭水乡历年的又一风景 洞庭湖银鱼以及做法 1 莼菜银鱼羹 材料 莼菜50克 银鱼50克 内脂豆腐1块 火腿肠半根 盐 香油 水淀粉 香菜末 鸡蛋清各适量 做法 1 将银鱼切小段 内脂豆腐切小丁 火腿肠切末 2 锅内添水烧开 下入莼菜 银鱼段 内脂豆腐丁 加盐调味 用水淀粉勾芡 淋入蛋清 撒上火腿末 香菜末 滴入香油即可 2 2 银鱼苡仁汤 三八节了 做道可以美白肌肤的银鱼苡仁汤献给广大的妇女同胞们 材料 银鱼干200克 苡仁100克 米酒1汤匙 盐适量 做法 1 1 银鱼干和苡仁都用冷水泡发 2 准备一高深的煲汤锅 把泡发后的银鱼干和苡仁洗净后放入 一次性的加足 冷水 3 大火烧开 捞去浮泡 加米酒 盖上盖 改小火慢煲 4 1个半小时后 汤色变白 苡仁熟胀 加盐调味再煲几分钟入味即可 3 3 银鱼稀卤豆花 材料 主料 银鱼 辅料 南豆腐 红柿子椒 香菇 鸡蛋 香菜 葱 姜 调料 盐 鸡精 胡椒粉 香油 淀粉 做法 1 坐锅点火倒入水 放入豆腐 加入盐 淀粉煮5分钟左右取出 放入碗中 同时放入香菇末 红椒末 香菜末 2 坐锅点火倒入油 下葱 姜煸炒出香味 倒入适量清水 沸腾后放入银鱼 加盐 鸡精 胡椒粉调味 水淀粉勾芡 打入鸡蛋花 淋少许香油 浇在豆花 上即可 4 4 炸银鱼 材料 银鱼200克 脆浆粉100克 A 盐1 4小匙 鸡精粉1 4小匙 白胡椒粉1 4小匙 B 椒盐粉1小匙 做法 1 银鱼洗净沥干 加入调味料A 拌匀 备用 2 脆浆粉以250 水调匀 备用 3 热一锅油 油温约150 将作法1的银鱼一条一条沾上脆浆粉煳 再放入油 锅炸至金黄色 捞起沥干油装盘 食用时沾椒盐粉即可 5 5 金蒜银鱼蒸菜心 材料 主料 芥蓝 银鱼 辅料 大蒜 红尖椒 小白菜 葱花 调料 盐 蚝油 白糖 酱油 胡椒粉 淀粉 做法 1 银鱼洗净挤净水分 大蒜切末 红尖椒切碎 芥蓝和小白菜用热水烫一下码 放在盘子中备用 2 坐锅点火倒入油 将蒜末微火炒香 放入银鱼 加盐 酱油 蚝油 白糖 适量水调味炒匀 浇在菜上 入蒸锅蒸3分钟 出锅撒葱花 红尖椒即可 6 6 菠菜银鱼仔滚汤 材料 相传清代一皇帝微服出巡时尝到一道可口的菜 赐名金镶白玉板 红嘴绿鹦哥 其实就是菠菜烧豆腐 但现代研究称菠菜含很多草酸 豆腐含有较多氯化镁 硫酸钙 两者若同时进入人体 会生成不溶性的草酸钙 不但会造成钙质流失 还可能沉积成结石 因此不提倡这种吃法 那不妨用鱼和菠菜搭配 营养结构 更合理 3 4人份 菠菜 250克银鱼仔 干 50克姜 3片水 4碗 做法 油 2汤匙 盐 适量 1 菠菜洗净摘好 焯水两分钟捞起 2 银鱼仔洗净 汆水捞起 3 热锅放油 下姜片爆香 加银鱼仔翻炒 加水 煮沸后放菠菜 煮至菜熟 下盐调味即可食用 7 7 蜜汁銀魚干 材料 蜂蜜 调羹 小鱼 绿色尖头辣椒 切成条状 做法 1 先下蜂蜜 调羹 接着酱油若干 用量主要看你要做多少 小火 煮到这 个汁开 上面可以看到很多泡泡 这个时候 下蒜蓉 不停的搅拌一下 2 分钟以后 可以闻到蒜蓉的味道出来了 可以放入小鱼翻炒一下 注意 一定要小火 不停翻动 不让他们炒焦了 3 炒个 分钟 放入芝麻油 翻炒 接着放入 绿色尖头辣椒 切成条状 这时候 一定要试试看味道 一般 分钟以后熄火可以了 让辣椒自然吸收里 面的汁 爱吃辣椒的可以在这个时间放入韩国辣椒粉 熄火以后 芝麻捣碎 浇上 装在保鲜盒子里面 冰箱保存 要吃的时候取出即可 8 8 银鱼粥 材料 材料白米1杯 小银鱼75克 苋菜1把 约150克 调味料水8杯 盐1茶匙 胡椒粉 少许 做法 1 白米洗净 加水8杯浸泡20分钟 移到炉火上煮开 改小火熬粥 2 小银鱼洗净 沥干 苋菜摘除硬梗 洗净 切小段 待米粒软烂时加