山梨酸钾在食品中的应用配比实例

山梨酸钾在食品中的应用配比实例山梨酸钾在食品中的应用配比实例 说明 实例中山梨酸若超标 应按照 GB 2760 2014 要求执行 1 在酒类和饮料中的应用 1 在每升酒类食品中添加 200 300mg 山梨酸钾以及 20 40mg 二氧化硫 2 苏打类饮料 按照 0 03 0 04 的比例添加山梨酸 3 鲜橘汁 山楂汁等饮料 按照 0 02 的比例添加山梨酸 可以将保存期延长到 6 个月 4 其他类非酒精饮料 按照 0 04 0 05 的比例添加山梨酸 2 在酱油 酱制品和腌菜中的应用 1 酱油 按照 0 01 的比例添加山梨酸 在高温季节放置 70 天 可以使酱油不 发生长霉变质的问题 2 酱类制品 由于这类食品比较黏稠 山梨酸在其中不易均匀分散 用户可以在 产品灌装之前 在加热的情况下 加入相应浓度的山梨酸溶液 3 酱油腌菜 可将山梨酸溶解于冰醋酸之中 然后加入腌菜内 添加量在 1 0k kg 之内 并将 pH 值控制在 4 0 4 5 之间 4 酒糟腌菜 可以先将山梨酸溶解于乙醇 烧酒或者料酒中 然后加入腌菜内 添加量为 0 75 1k kg 5 醋腌菜 将山梨酸直接加入到物料之中 添加量为 0 5k kg 6 腌小黄瓜 甜菜根及其他腌菜 可以在含有食盐的醋中加入适量的山梨酸钾 按 照食盐的 0 1 的量添加 为了防止腌菜盐水发生混浊现象 可以先将食盐 香料和山 梨酸钾溶解于水中 然后添加醋 7 泡菜 山梨酸钾的用量为 0 05 0 07 先将山梨酸钾与食盐混合均匀 然后投放到泡菜之中 3 在水产制品中的应用 1 鱼糕食品 鱼糕类制品的 pH 值在 6 8 7 2 之间 如果降低 pH 值 则会影响 鱼糕的弹性 而山梨酸又是一种酸性防腐剂 所以 山梨酸的用量不宜超过 1 0k kg 为 了解决 pH 值和鱼糕弹性相矛盾的问题 可以使用山梨酸和山梨酸钾的混合物 也可以单 独使用山梨酸钾 2 鱼肉香肠 按照 0 1 0 2 的用量向鱼肉香肠中添加山梨酸和山梨酸钾的 混合物 在 30 的情况下贮藏两个星期 这种香肠不会变质 而对照样品在一个星期后就 会变质 当将鱼肉香肠的 pH 值调节到小于 6 时 在 10 15 的温度下 这种鱼肉香肠可 以保存 7 个星期而不变质 3 鱼干制品 这类食品的干燥程度很高 水分含量在 30 以下的鱼干制品 一般 不会发生细菌腐败问题 但会产生霉变现象 添加山梨酸 可以有效防止鱼干制品中霉变 问题的发生 山梨酸的用量为 1 0k kg 4 熏鱼制品 在熏鱼制品上喷洒浓度为 5 10 的山梨酸钾溶液 喷洒过程可以 在熏制前进行 也可以在熏制中或者熏制后实施 5 酱油烹煮的鱼虾 按照 0 1 用量添加山梨酸的此类食品 在 10 15 的温度 下 可以贮存两个月而不变质 6 鲜鱼 鲜虾及其他水产品 将鲜鱼等水产品洗净后 浸入含有山梨酸的保鲜溶液 中 20 秒 然后排去溶液 将鱼冷藏 保鲜溶液的配方为 山梨酸 1 0 5 0 甘油 1 0 20 聚乙烯醇 0 3 3 0 其余皆为水 4 在肉制品及香肠中的应用 1 干肉 干香肠 熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为 5 15 的山 梨酸钾溶液中 保持 30 秒钟 2 牛肉香肠 猪肉香肠 猪牛肉混合香肠 可以在剁肉环节 按照 0 05 0 08 的用量添加山梨酸 制成香肠之后 在香肠表面喷洒浓度为 5 的山梨 酸钾溶液 3 一般肉料 先按照 0 05 0 1 的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾 接着按照 0 01 0 5 的用量加入 C10 或者 C12 脂肪酸甘油酸酯 另外 在肉料中加 入亚硝酸钾 用量为 20ppm 30ppm 和六偏磷酸钠 4 肉馅 按照 0 08 0 1 的用量添加山梨酸 或者使用山梨酸和山梨酸钾的 混合物 5 熟鸡肉 将熟鸡肉放在山梨酸钾保鲜溶液中浸泡 30 秒钟 然后在 4 的条件下 贮存 可以保鲜 20 天 山梨酸钾保鲜溶液的配方为 10 的柠檬酸 6 的山梨酸钾 34 的改性玉米淀粉 50 的水 保鲜溶液的 pH 值为 3 2 6 生鲜禽肉 将含有山梨酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面 在 7 的条件下储存 18 天后 产品没有发生变质现象 而对照样品在 5 天后就发生变质现象 保鲜液的配方为 含有 7 5 山梨酸的丙二醇 70 份 水 20 份 甘油 10 份 7 生鲜鸡腿 鸡胸 用浓度为 10 的山梨酸溶液浸泡鸡腿 鸡胸 30 秒 在 4 的 情况下 可以存放 20 天 保鲜时间是对照样的两倍 5 在蔬菜和水果保鲜中的应用 1 蔬菜 水果 将蔬菜 水果与山梨酸保鲜剂一同放入聚乙烯袋中 密封 在 30 的情况下保存一个月以上 可以保持蔬菜 水果的绿色度不变 山梨酸保鲜剂的配方 为 80 份过氧化钙 3 份山梨酸 70 份沸石 保鲜剂和水果的重量比为 1 20 2 苹果 将浓度为 0 05 的保鲜液喷洒在苹果的表面 在常温下贮存 4 个月 仅有 3 2 6 0 的苹果发生变质 保鲜液的配方为 山梨酸 120 1 份 滑石粉 4 份 水 95 份 3 蔬菜罐头 按照 0 1 的比例添加山梨酸 可以防止马口铁生锈 4 番茄沙司 打开瓶盖后 可按照 0 025 的比例添加山梨酸 先将山梨酸溶解 于醋酸中 然后加入到番茄沙司中 5 干果 用浓度为 2 5 的山梨酸钾溶液浸泡或者喷洒干果 6 煮制豆类食品 将山梨酸的添加量控制在千分之一以下 要注意调整物料的 pH 值 当 pH 值在 7 0 以上时 需要在物料中加入少量的食用酸 多为柠檬酸 将 pH 值控 制在 6 3 6 5 之间 7 橘子酱 当物料的糖度为 5 时 可以添加山梨酸 用量为 0 25k kg 在熬 煮橘子酱时 因为 pH 值较低 山梨酸容易挥发 从而降低山梨酸的实际含量 所以 在 熬煮完之后 应该向橘子酱中补加山梨酸 8 果酱 果胶 可以添加山梨酸 用量为 0 05 或者相应浓度的山梨酸钾 另外 也可以在物料的表面喷洒浓度为 2 的山梨酸钾溶液 9 浓缩果汁 添加山梨酸钾和适量的二氧化硫 山梨酸钾的用量为 0 1 0 2 先将山梨酸钾溶解于少量的水中 然后倒入果汁中 拌匀 6 在糕点保鲜中的应用 山梨酸可以直接加入面粉或者面团之中 用量一般为 0 1 0 15 以面粉的 重量计 在使用山梨酸钾时 应该先将山梨酸钾溶解于水或者牛奶之中 然后添加到面粉 或者面团之中 山梨酸钾的使用量为 0 13 0 2 以面粉的重量计 将山梨酸及钾 盐用于淀粉类制品中时 最好事先用少量的醋对物料进行酸化 这样的效果会更好 7 在蜜饯 糖果保鲜中的应用 对于杏仁糖 胡桃糖 花生糖或一般的夹心糖 可以按照 0 08 0 15 的用 量添加山梨酸 对于一些含糖量较高的糖果 则应该提高山梨酸的使用量 8 在人造奶油保鲜中的应用 1 可以往乳浊液状的麦淇淋中添加山梨酸钾 用量为 0 06 0 12 2 往乳浊液和脂肪相混的麦淇淋中添加山梨酸 用量为 0 03 0 06 和 山梨酸钾 用量为 0 03 9 在其他产品保鲜中的应用 1 保健品糖浆 按照 0 05 的比例添加山梨酸 可以防止糖浆发霉 2 动物饲料 国外发明一种混合饲料的防霉剂 将其掺入饲料之中 在任何季节 贮存 90 天以上 饲料都不会发霉 这种防霉剂的配方为 醋酸钠 100 份 醋酸 200 份 山 梨酸 3 份 该防霉剂的添