浅谈化学食品与人类健康.doc

浅谈化学食品与人类健康摘要 近几年来，化学食品安全与人类健康成为备受关注的话题。世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品中化学品和新技术的使用，新的食品安全问题不断出现。本文进一步说明了食品化学在食品安全、打击伪劣食品、食用产品加工质量、食品资源的综合利用中所起的作用，论述了食品化学安全对人类健康的重要性。关键词食品；化学；人类健康；食品安全；现状引言：中国有句话“民以食为天”。随着人民生活水平不断提高，人们关心食品不仅仅是“食以果腹”，更多地是关心食品的营养、安全卫生、贮藏、综合利用等问题。食品质量的不安全，将会直接影响到人们的健康。近来由国内外媒体曝光，波及全国的阜阳奶粉、氯丙醇、苏丹红、丙烯酰胺等一系列事件的发生使得食品安全领域表现出的问题越来越多了，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。因此，重视食品安全的问题显得更为迫切。1 什么是食品化学今年来接二连三的爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠道黏膜有影响，甚至致死。2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响额人们的甲状腺功能。2006年，含瘦肉精的猪肉。2008年，含三聚氰胺的三鹿奶粉.一系列的食品化学不断在威海这我们的生命，那什么是食品化学呢？人人都在从不同的角度关心食品。经济不发达地区，人们所关心的问题是是否能得到足够数量和种类的营养素。在经济发达地区，已有丰富的食品供应，而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学物质后，改变成丰富多彩的各式食品。此时，人们关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便，加工过程以及化学添加剂对食品卫生和营养价值的影响。这正是食品科学一门涉及到食品的特性及其变质、保藏和改性原理的科学所要研究的问题1。食品化学是食品科学的一个重要方面，它主要是一门研究食品的组成、特性及其在贮藏加工过程中产生的化学变化的科学1。例如在销售新鲜水果和蔬菜时，食品化学家就要研究如何维持其生命过程的适宜条件；而长期保存食品时，食品化学家主要研究的是适宜生命生存的条件，比如热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐射处理和添加化学防腐剂。2 我国食品安全现状无论是在街头、商场、超市，食品都占据着市场的主要份额。最近随着媒体的不断披露，食品的质量安全问题不断出现。“双汇瘦肉精”、重庆“毒花椒”、“地沟油”、“化学火锅”、“用了膨大剂的爆炸西瓜”、“毒黄瓜”.使我们对每天接触的食物产生了质疑，什么时候我们的食品成为了夺命的毒药，下面探讨下我们国家食品安全的现状：2.1 化学微生物污染严重。由于环境污染、生态破坏，食品安全问题不断出现，如新的病原体不断出现，细菌耐药性的生产等使食品被病原体、毒素污染的可能性越来越大。一方面，食品在添加剂、农药残留出现了较大问题，一些蔬菜水果普遍残留化肥、农药等物质，对人体健康造成了很大伤害。第二方面，传统的食品生产过程中产生了污染问题，如寄生虫污染、霉菌毒素污染。第三方面，一系列新的食品污染问题出现，如禽流感流行病毒爆发等食物污染问题严重。2.2 新技术的应用带来了新的食品安全隐患。随着食品化学工业的发展，大量食品新资源、新品种的添加剂、新型包装材料、新型防腐剂、保鲜剂等新技术的出现，造成了直接应用在食品或间接与食品接触的化学物质越来越多。2.3 食品加工中超量使用添加剂和其它化学物品。为了追逐利益，许多生产厂家大量使用添加剂，无视消费者的健康。大量使用激素及其它药物以增加产量，使水果、蔬菜在短期内成熟。3 化学食品对人类健康的影响随着科学进步，化学与人类健康的关系越来越密切食品保鲜可以防止食品腐坏，保持食品的营养和味道食品保鲜的措施有添加防腐剂、充填气体、放干燥剂和脱氧剂等3.1 人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。如蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。3.2 超量使用添加剂和其它化学物品，对人类健康产生了危害。4 加强食品安全的建议：诚然，我国在食品添加剂法律规定上也有些欠缺，作为食品科学工作者面对着公众对食品安全的空前关注或企业追求利益的压力，应该本着负责的科学的态度进行论证，而不能凭空想象，随意曲解食品防腐剂，误导公众，导致公众对现代食品工业失去信心甚至产生恐慌。如果那样的话，将会使食品工业的发展和食品安全问题的解决陷入被动。 3.1 健全我国食品安全法律体系 加强食品安全监管，法制是基础和保障。从食品安全的法律体系上看，目前我国颁布的有关食品生产和流通领域安全的法律、法规，无法满足日益变化的经济和人民群众的需要。建议进一步完善食品安全法(草案)，尽早实施食品安全法。各食品监管部门严格执法。 食品安全是一个重要的公共卫生问题，如何协调人类对食物的多方面需求，使食物的数量、质量和安全性都得到应有的保障，我们应加强食品安全各个环节工作的监督检查。1. 健全法律、法规和标准体系2. 建立可操作性检测体系3. 加强对食品安全的管理与监督4. 健全网络监督体系5. 研制开发生态产品结束语 ：添加食品化学物的目的是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工和保全营养成分。只要按照国家规定的品种范围和