第五节人类对细菌和真菌的利用张

第五节人类对细菌和真菌的利用,演示实验：,阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？,推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,葡萄糖 乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,一、细菌、真菌与食品的制作,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,阅读课文，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌,醋酸菌,制作甜酒,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物,灭菌 高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,食品的保存, 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。 一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制 法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等。,细菌和真菌,有机物,生长和繁殖,抑制 生长和繁殖,细菌和真菌,适宜的温度、水分、有机物,7,1,2,3,4,5,6,1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,1、牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,2、罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,3、香菇：脱水法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,4、咸鱼：腌制法,5、袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,6、腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,7、果脯：渗透保存法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,阅读课本87页 “细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,疾病防治, 用抗生素治病： 产生的可以杀死某些 的物质,青霉菌 青霉素,真菌,致病细菌,滥用抗生素使某些细菌产生抗药性,可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等,青霉菌落,细菌菌落,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。, 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物 ）,胰岛素,胰岛素生产车间（生物反应器）,污水里的有机物,CO2+水（净化污水）,甲烷菌,甲烷(沼气)（发电照明）,污水里的有机物+O2,一些细菌, （2010.广东）能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（ ）、乳酸菌 、甲烷菌 、醋酸菌 、大肠杆菌,B,治理污水,四、细菌与环境保护,阅读课本 “细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,小 结,制作食品： 菌发酵多用于做面包、馒头、酿酒；用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制酱用多种 菌。(2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 杀死或 它们 。 一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等。(3) 疾病防治：用 治病；利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ）(4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用 菌净化污水）,酵母,乳酸,醋酸,霉,细菌和真菌,抑制 生长和繁殖,抗生素,胰岛素,甲烷,练 习 一,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,练 习 二,说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,练习三,1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ）A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。,2.下列哪种生物可以在酿