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黄姚古镇美食之黄姚豆豉 二 民国时 昭平县志 对豆豉制作流程有详细记载 豆豉 以邑东黄姚街之出品为最得地道 因其炊浸洗豆时俱利用宝 珠江水 故制成豆豉透心柔软 无核香甜异味 物质精良 名 驰中外 诚特产也 其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛 先 用水洗净 置于木甑 炊三小时许倒入冷水浸至靓身 捞起 复用甑炊至大气上升 甑盖有水珠 即用大箕摊冻后 藏入 霉房 用霉窝摊开压使之霉 越七日 以江水洗净 入落篓 又七日再入箕 于早晨摊晒 用手捞二次 俟底面转靓便成 豆豉 选豆 晾晒 发酵 洗霉 豆豉成品
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