鳕鱼基本资料

鳕鱼 地方名称 大头青 大口鱼 大头鱼 明太鱼 水口 阔口鱼 大头腥 石 肠鱼 纯正鳕鱼指鳕属鱼类 分为大西洋鳕鱼 Gadus morhua 格陵兰鳕鱼 Gadus ogac 和太平洋鳕鱼 常见的是水鳕鱼 圆鳕鱼 狭鳕鱼 鳕形目下有鳕科 通常的鳕鱼 的概念扩大到鳕科鱼类 有 50 多种 它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域 重要 鱼种有黑线鳕 蓝鳕 绿青鳕 牙鳕 挪威长臂鳕和狭鳕等 鳕鱼是全世界年捕捞量最大 的鱼类之一 1996 年全球鳕鱼捕获量达 1071 万吨 占海洋渔业总产量的 12 主要捕捞 种类属鳕科 无须鳕科和长尾鳕科 中国产于黄海和东海北部 主要渔场在黄海北部 山东高角东南偏东和海洋岛南部及 东南海区 渔期有冬 夏两汛 冬汛是 12 月至翌年 2 月份 夏汛为 4 7 月份 鳕鱼的肉质厚实 刺少 味道鲜美 营养专家指出 鳕鱼每百克肉含蛋白质 16 5 克 脂肪 0 4 克 几乎等于鲨鱼肉 其肉质白细鲜嫩 清口不腻 具有高营养 低胆固醇 易 于被人体吸收等优点 是老少皆宜的营养食品 无须鳕 种类有 欧洲及地中海的无须鳕 Merluccius merluccius 体长达 1 1 公尺 3 5 呎 美洲大西洋的双线无须鱈 M bilinearis 以及南非的开普无须鳕 M capensis 在北 美东部 hake 一名也用以指几种与无须鱈近缘但属于长鳍鳕属 Urophycis 的海产食 用鱼 这些鱼的特点是腹鳍细长 腭部有一小须 这一属中有经济价值的种类有白 长鳍鳕 U tenuis 和红长鳍鳕 U chuss 狭鳕 狭鳕俗称明太鱼或朝鲜明太鱼 是鳕科中的重要种类 是冷水性中下层鱼类 广 泛分布于太平洋北部 从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海经白令海和阿留申群岛 阿拉斯加南岸 加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部 法罗群岛 白令海和鄂霍次 克海是两个重要渔场 狭鳕是渔获量很高的经济鱼类 最高年产量 600 多万吨 1998 年渔获量为 409 4 万吨 其中俄罗斯和美国共占 86 1 阿拉斯加狭鳕 英文名 ALASKA Pollock 是 Gadidae 鱼类家族的一员 同一家 族还包括真鳕和无须鳕 主要产自美国东岸东北部和整个北大西洋水域 阿拉斯加 狭鳕个体较小 肉质白嫩 含油量低 每年的 12 月至翌年的 3 月 是捕捞狭鳕的黄金季节 探鱼仪小荧屏经常是整版 的红色显示 在冰层下 400 米的海底 仅堆积在一起越冬的狭鳕就有 200 米厚 那 时的鱼活动迟缓 鱼群高度集中 真鳕 真鳕的全球产量位具第二 仅差于阿拉斯加狭鳕 美国是真鳕的主要进出口国 真鳕驰名久远 早在 1 千年前的北大西洋地区即有捕捞 如今 真鳕消费遍及北美 欧洲 巴西和日本 其薄片状拉拉扯扯色肉质受到全球消费者的青睐 真鳕有两个不同品种 产自大西洋地区的 Gadus morhua 和产自太平洋的 Gadus macro cephalus 在个体大小 外观和食用品质方面这两个品种均十分相似 大西洋真鳕的全球捕捞量远远超过太平洋真鳕 大西洋真鳕的年平均捕捞量通常在 100 万至 150 万吨 太平洋真鳕约为 40 万吨 真鳕是美国一个重要的捕捞品种 大西洋真鳕早在 200 多年前的美国东北部海域即有 捕捞 近 10 年其年捕捞量已降至 4 万吨以下 而太平洋真鳕的平均年捕捞量已超过 25 万 吨 几乎全部产自阿拉斯加 美国是全球最大的真鳕消费市场之一 每年从加拿大 冰岛 挪威 俄罗斯和中国进 口 6 万多吨去皮骨真鳕鱼片 同时美国也是一个主要的真鳕产品出口国 年出口量为五万 吨 几乎所有美国出口的真鳕都是去头去脏太平洋真鳕 产品主要销往日本和挪威 尽管 目前数量还很小 但美国向中国出口的真鳕正在快速增长 水鳕鱼 水鳕鱼 鳕鱼的一种 水份过多肉质松散 口感差 营养价值低 价格很低 龙鳕鱼 龙鳕鱼是广州市民怀疑低价油鱼冒充的鳕鱼 市面称之为龙鳕鱼 价格便宜 据称在广州 市场 吃了低价的鳕鱼甚至也会腹泻 但是众专家也搞不清龙鳕鱼是否就是油鱼 裸盖鱼 银鳕鱼 裸盖鱼 学名 Anoplopoma fimbria 鱼体相当延长而稍侧扁 呈圆筒形 这种鱼属冷水 域之深海鱼类 产于北大西洋两侧 其营养价值很高 含有脂肪及多种维生素 这种鱼因 酷似鳕鱼 所以在市场上常被称为 银鳕鱼 价格比真正的鳕鱼贵许多 由于其营养价值 高 所以经常被用来烹调美食 且价格实惠 广泛分布于世界的海域 裸盖鱼是不属于鳕形目的鱼类 银鳕鱼为市场上的中文俗名 裸盖鱼为科学文献的中文俗 名 联合国粮食与农业组织建议英文俗名为 sablefish 但市场上英文俗名为 black cod 1 鱼体相当延长而稍侧扁 呈圆筒形 头尖形 口中大 上颌略长于下颌 齿细 小 呈齿带 上下颌 锄骨 腭骨均具齿 头部及身体均被弱小圆鳞 背鳍分离 具有硬棘