牛哥食品有限公司

牛哥食品有限公司 牛哥牛哥 1 号食用槟榔号食用槟榔 HACCP 计划书计划书 制造人 制造人 黎凯 黎凯 200907003205 张巍钟 张巍钟 200907003207 张淼 张淼 200907003210 陈青山 陈青山 200907003222 实施时间 2011 年 11 月 21 日 目目 录录 章节号标 题 页码 1 HACCP 小组任命书和职责 3 2 产品描述 5 3 生产流程图 10 4 危害分析 12 5 工艺过程和控制措施描叙 CCP 判断树 16 6 确定关键控制点 18 7 HACCP 计划表 20 8 关键限制的确认 20 9 纠偏程序 21 10 HACCP 体系的记录保持程序 22 11 HACCP 体系认证程序 25 12 HACCP 验证报告 26 13 附录 31 一一 食品安全小组任命书食品安全小组任命书 各部门 为保证我公司 HACCP 认证工作的顺利开展 根据 ISO22000 2005 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 及有关规定 经本公司研究决定 本公司食品安全小组由下列人员 组成 并授权其负有制定和实施 HACCP 计划的职责 任命 张淼张淼为公司食品安全小组组长 牛牛 黎凯 张巍钟 陈青山 牛牛 黎凯 张巍钟 陈青山 QingQing ShanShan ChanChan 为食品安全 小组成员 以下是小组成员名单及具体职责 总经理 日 期 2011 年 11 月 21 日 食品安全小组成员和职责食品安全小组成员和职责 序 号 姓名 学历 专业 技能 经验公司职务组内主要职责 1 张淼 本科 企业管理工作二 十多年 经理兼食品 安全小组组 长兼办公室 主任 督导小组成员执行食品安全工 作并推行食品安全管理体系 2牛牛 硕士 同行业做生产管 理工作七年多 厂长兼生产 供应科科长 协助组长掌握工作进度 草拟 HACCP 计划 3 Qing shan chan 博士 同行业做生产管 理工作七年多 技术质量科 科长 4黎凯 本科 销售工作十五年 以上 公司副总兼 销售科科长 5陈青山本科仓库保管员 6张巍钟硕士 应用微生物专业 食品行业工作 四年多 化验员 小组成员讨论危害分析工作表 完成 HACCP 计划的编制 编制相关程序文件及作业指导 书 对相关程序文件 SSOP 培训 相关程序文件 SSOP 的实施 二二 产品描述产品描述 2 1 原料原料 原料名称 优质海南槟榔果 槟榔加工卤水 食品添加剂 阿斯巴甜 含苯丙氨酸 甜蜜素 糖精钠 安赛蜜 对羟基苯甲 酸乙酯纳 或对羟基苯甲酸丙酯纳 食用香精 食用香 料 明胶 饴糖 白砂糖 产地槟榔果 海南 其余均产自本地 产品特性 化学 生 物 物理 即原料要 求 原料新鲜 无明显杂质 病虫害和机械损伤要加以控制 农药残留和重金属残留要加以控制 包装和交付 方式 不同颜色的编织袋或塑料网袋包装 卡车运输到公司原料 场 贮存条件和 保质期 贮存在公司原料场 使用或生产 前的预处理 挑选后再加工 产品接收准 则 符合公司 原辅料检验规范 2 2 辅料 包装材料 辅料 包装材料 2 2 1 原辅料名称糖精钠糖精钠 主要成份邻磺酰苯酰亚胺钠 产地及执行标准 GB4578 84 糖精钠 产品特性 化学 生物 物 理 理化指标 无色结晶或稍带白色的结晶粉末 无臭或微有香气 味浓甜带苦 产地 使用或加工前的 预防处理 直接使用 无需预处理 包装和交付方式 贮存条件 阴凉干燥的仓库中 离地存放 保存期 产品接收准则 符合 GB4578 84 糖精钠 2 2 2 原辅料名称甜蜜素甜蜜素 产地及执行标准 GB12488 1995 甜蜜素 产品特性 化学 生物 物 理 A 白色结晶粉末 针状结晶 B 型为白色针状 片状结晶 无臭 有甜味 主要成份为环已基氨磺酸钠 产地互惠江门食品添加剂有限公司 使用或加工前的 预前处理 直接使用 无需预处理 包装方式或交付一般生产企业专车送货 检验合格后入库 贮存条件 贮存条件 干燥低温处 保质期 两年 产品接收准则 符合 GB12488 1995 甜蜜素 标准的规定和公司进货检验规程的规 定 2 2 3 原辅料名称 对羟基苯甲酸乙酯钠对羟基苯甲酸乙酯钠 产地及执行标准 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯钠 产品特性 化学 生物 物理 白色颗粒或结晶形粉末 无臭或微带安息香味 产地溧水观山精细化工有限公司 使用或加工前的 预前处理 直接使用 无需预处理 包装方式或交付一般生产企业专车送货 检验合格后入库 贮存条件贮存条件 干燥低温处 保质期 两年 产品接收准则 符合 GB1902 2005 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯钠 标准的 规定和公司进货检验规程的规定 2 2 4 原辅料名称白砂糖白砂糖 产地及执行标准 GB317 1998 白砂糖 产品特性 化学 生物 物理 结晶状 均匀 颜色洁白 甜味纯正 甜度稍低于红糖 产地互惠江门食品添加剂有限公司 使用或加工前的 预前处理 直接使用 无需预处理 包装方式或交付一般生产企业专车送货 检验合格后入库 贮存条件 贮存条件 干燥低温处 保质期 18 个月 产品接收准则 符合 GB317 1998 白砂糖 标准的规定和公司进货检验规程 的规定 2 2 5 原辅料名称阿斯巴甜阿斯巴甜 产地及执行标准 GB2720 2003 阿斯巴甜卫生标准 产品特性 化学 生物 物理 氨基酸甜味剂 是蔗糖甜度 200 倍 用于糖尿病及老年人 小 儿苯丙酮尿症病人禁用 不宜蒸煮或溶于沸水中 产地 使用或加工前的 预前处理 直接使用 无需预处理 包装方式或交付一般生产企业专车送货 检验合格后入库 贮存条件 贮存条件 干燥通风良好的场所 保质期 18 个月 产品接收准则 符合 GB2720 2003 阿斯巴甜卫生标准 标准的规定和公 司进货检验规程的规定 2 2 6 原辅料名称食品级塑料包装袋食品级塑料包装袋 产地及执行标准 GB9681 1988 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB9683 1988 复合食品包装袋卫生标准 GB T18893 2002 商品零售包装袋国家标准 产品特性 化学 生物 物理 生物特性 保管不当 可能染菌 化学特性 采购不当可能重金属超标 产地浙江慈溪 使用或加工前的 预前处理 使用前紫外线杀菌 包装方式或交付 塑料袋 用车送货上门 贮存条件 贮存条件 干燥处 保质期 一年 产品接收准则 符合 GB T18893 2002 商品零售包装袋国家标准 的规定和 公司进货检验规程的规定 2 3 终产品描述终产品描述 项目项目说明说明 1 产品名称 黑果食用槟榔 2 重要产品特性 如 水份 硫酸根 钙镁离 子 等 砷 铅 亚硝酸盐 大肠菌群 致病菌 食品添加剂等要符合国家标准和企业备案 标准 3 原料 红辣椒 雪菜 生姜 大蒜 豇豆 黄瓜 萝卜 包菜 榨菜 4 辅料 食用盐 味精 植物油 白砂糖 山梨酸 钾 甜蜜素 白酒 水 5 贮存方法 常温 6 包装方法 袋装 7 销售方法 超市或经销商 8 特殊分销控制 9 适用人群 一般公众 10 使用方法 开盖后即食 11 保质期 60 天 12 标签说明 13 产品标准号 三三 工艺流程图工艺流程图 3 1 槟榔产品工艺流程图 CCP1 原辅料验收 原辅料预处理 漂洗凉干 发子 甜味剂 香料等 晾干 上表香 切制 晾干 检验 卤制 返工 N 报废 Y 拌调味料 称重装瓶或抽真空包 装 巴氏杀菌 冷却包装 装箱 入库 出厂 检验 4 4 危危 害害 分分 析析 1 成 份 加工步 骤 2 确定在这步中引 入的 控制的或 增加的潜在危害 3 潜在 的危 害是 显著 的吗 是 否 4 对第 3 栏的判断 提出依据 5 应用什么预防措施来防止这 种显著危害 6 该步 骤是 否为 关键 控制 点 是 否 生物性 细菌性 病原体 寄生虫 是原料中带有致病菌 会影响消费者健康 随后的清洗 巴氏杀菌会去 除虫体并有效控制细菌 否 化学性 农药残 留 重金属 是农残使用不当会造 成 残留影响消费者健 康 1 采购经公司评价为合格供 方的原料 是是 1 原料 接收 物理性 碎石 杂草等 是采收中带入随后的挑拣清洗工序可除去 杂质 否 生物性 细菌性 病原体 是水质不洁会造成污 染 设备 人员不洁会 造成污染 1 通过 SSOP 水质安全控制 2 通过 SSOP 可防止生物性 化学性污染 否 化学性 无 2 原 辅料预 处理 物理性 无 生物性 细菌性 病原体 是水质不洁会造成污 染 设备 人员不洁会 造成污染 1 通过 SSOP 水质安全控制 2 通过 SSOP 可防止生物性 化学性污染 否 化学性 无 3 漂 洗 晾 干 物理性 无 生物性 细菌性 病原体 否人员 环境 工具 不洁会造成污染 通过 SSOP 控制否 化学性 无 4 发 子 物理性 无 1 成 份 加工步 骤 2 确定在这步中引 入的 控制的或 增加的潜在危害 3 潜在 的危 害是 显著 的吗 是 否 4 对第 3 栏的判断 提出依据 5 应用什么预防措施来防止这 种显著危害 6 该步 骤是 否为 关键 控制 点 是 否 生物性 细菌性 病原体 否人员 环境 工具 不洁会造成污染 通过 SSOP 控制否 化学性 有是各物质含量通过 SSOP 控制 5 甜香 剂添加 物理性 无 生物性 细菌性 病原体 否人员 环境 工具 不洁会造成污染 通过 SSOP 控制否 化学性 无 6 上 表香 物理性 无 生物性 细菌性 病原体 否人员 环境 工具 不洁会造成污染 通过 SSOP 控制否 化学性 有是 7 切 制 物理性 无 生物性 细菌性 病原体 否人员 环境 工具 不洁会造成污染 通过 SSOP 控制否 化学性 有是各物质含量的限制 有害物质的检测 通过 SSOP 控制是 8 卤 制 物理性 无否 生物的危害 致 病菌污染 是 各种原料中可能存 在致病菌 由后道烘烤工序控制否 化学的危害 添 加剂超限 是 配料时可能会加入 过量的添加剂 控制添加剂加入量是是 9 拌 调味料 物理的危害 无 生物性 细菌性 病原体 否人员 环境 工具 不洁会造成污染 通过 SSOP 控制否 化学性 无 10 称 重装瓶 物理性 无 否 1 成 份 加工步 骤 2 确定在这步中引 入的 控制的或 增加的潜在危害 3 潜在 的危 害是 显著 的吗 是 否 4 对第 3 栏的判断 提出依据 5 应用什么预防措施来防止这 种显著危害 6 该步 骤是 否为 关键 控制 点 是 否 生物的危害 致 病菌残存 是 杀菌温度和时间不 足会导致致病菌不 能完全被杀死 控制烘烤温度和烘烤时间是是 化学的危害 无 11 巴 氏杀菌 物理的危害 无 生物性 细菌性 病原体 否人员 环境 工具 内包装袋不洁会造 成污染 通过 SSOP 控制否 化学性 无 12 冷 却 物理性 无 生物性 致病菌 污染 否仓库环境不洁 温 湿度控制不当会污 染产品 通过 SSOP 控制否 化学性 无 13 冷 却包 装 物理性 无 生物性 致病菌 污染 否仓库环境不洁 温 湿度控制不当会污 染产品 通过 SSOP 控制否 化学性 无 14 入 库 贮存 物理性 无 生物性 致病菌 污染 否运输车辆 人员不 洁会造成污染 通过 SSOP 控制 控制运输 车辆 人员的卫生 否 化学性 无否 15 运输 出厂 物理性 无否 1 成 份 加工步 骤 2 确定在这步中引 入的 控制的或 增加的潜在危害 3 潜在 的危 害是 显著 的吗 是 否 4 对第 3 栏的判断 提出依据 5 应用什么预防措施来防止这 种显著危害 6 该步 骤是 否为 关键 控制 点 是 否 生物性 细菌性病 原体 否运输中外包装破损 受污染 在合格供方名录中采购 按 标准验收 否 化学性 无 添加剂 的接收 物理性 无 生物性 无 化学性 无 添加剂 的贮存 物理性 无 生物性 细菌性病 原体 否运输中外包装破损 受污染 在合格供方名录中采购 按 标准验收 内包装每批测微 生物指标 使用前再用紫外 线消毒 否 化学性 无 内包装 物理接 收 物理性 无 生物性 细菌性病 原体 否仓库环境 人员不 洁会造成致病菌污 染 通过 SSOP 控制 对仓库环 境 人员卫生控制 否 化学性 无 内包装 物料贮 存 物理性 无 五五 工工艺艺过过程程和和控控制制措措施施描描述述 工工序序工工艺艺描描述述控控制制措措施施描描述述 1 原辅料 包装材料 的接收 a 原料接收 b 辅料的接收 c 包装物的接收 a 原料采收于公司的合格供应商原料基地 定 期对基地进行符合验证 定期对原料进行农残的 抽检 并对每批进场的原料进行感观验收 从而 控制农残 b 从合格供应商进货 C 从合格供应商进货 并对产品进行检验 包 装物的贮存 存在干燥清洁的包装物料库 内包 装袋使用前经紫外线消毒 包装瓶用前经过清洗 消毒 通过此控制包装袋给产品带来的二次污染 2 原辅 料预处理 用清水冲洗 切掉枝 叶 目测枝叶 并按大小质量分类 3 漂洗 晾干 因槟榔青果呈弱酸性 故应在清水清洗时加入适 量的碱 这样可以部分中和槟榔果的酸性 也可 以彻底地清洗槟榔果的表面 但加工前必须用清 水彻底洗净 无菌烘干 4 发子 一般发子时间为 5 7 天 将最终决定产品的口味 在香料的配合使用上要 力求达到最佳的香气组合和使用量 5 甜味 香料 用优质甜味 香料适当添加预味 防止后序过程 加的香料不入味 6 上表 香 在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合 和使用量 时间大概是一到两天 7 切制 按一定规格进行机切 8 卤制 卤水呈强碱性 很多香精在强碱环境下香气会发 生改变 在选用卤水香精时应注意这个问题 9 压榨 用压榨机进行压榨 工工序序工工艺艺描描述述控控制制措措施施描描述述 10 拌 调味料 按配料表进行配料 通过 HACCP 计划进行控制 11 称重 装瓶 装 袋 净含量规格有 80g 50g 30g 袋装规格有 100g 65g 40g 12 巴 氏杀菌 袋装规格有 60 120g 漂烫温度 85 90 时间 10 15min 200 218g 漂烫温度 85 90 时间 20 25min 400g 漂烫温度 85 90 时间 25 30min 瓶装 漂烫温度 85 90 时间 30 35min 通过 HACCP 计划进行控制 13 冷 却包装 开启鼓风机进行风机 冷却至常温 无菌包装 14 入 库 离墙 30cm 分批 分区码放 码高 7 个箱 高 15 出 厂 防雨 车箱清洁 卫生 干燥 无毒 无异味 六六 关键控制点的确定关键控制点的确定 CCP 判断树 七七 关键限值的确认关键限值的确认 建立有效的监控系统 在 HACCP 小组的带领及监控下 各关 键控制点设定专人负责 并定期进行培训 学习 力争将 HACCP 的各项要点和标准贯彻到各个生产环节中 保证每个员工都 能提高 质量意识和卫生意识 能够自觉把 HACCP 的内容贯穿到实际生产 中 其次完善和健全各种生产记录 包括原材料的检验记录 原料 的产地 检验证明 进货渠道 是否符合卫生要求等 生产车间 的湿度和温度等记录 化油 精磨 的温度和时间记录 环境卫生和 清洁记录 洗手液 消毒剂的浓度 紫外灯的强 度 频次 有毒 有害物品使用记录 机械设备 容器的清洗记录 消毒剂的种 类 浓度 清洗频次 班前班后卫生质量检查记录 成品检验报告单 产品出入仓库记录 分类存放 严格按照先进先出 仓库环境温湿 度记录等 确保 HACCP 的各监控点完全处于受控状态 槟榔生产中水分和细度的控制过程 具有多个控制点 在生产 过程中不能直接确认 只能通过感官或理化检测确认巧克力的水分 和细度达到国标要求 故将水分和细度的过程作为特殊过程 用 HACCP 质量管理体系的要求进行监控 使槟榔的生产不仅有对安 全性和卫生性的控制 还有对其特定品质的控制 是 HACCP 在巧 克力生产中具体运用的扩展和延伸 其一有水分的控制和确认 其二 有细度的控制和确认 根据 HACCP 的原理应建立验证程序 以确 认 HACCP 体系在劲跳巧克力生产中应用的可行性和科学性 八八 HACCP 计划表计划表 HACCP 计划表计划表 4 4 5 5 6 6 7 7 监控监控 1 1 关键关键 控制点控制点 CCPCCP 2 2 显著显著 危害危害 3 3 关键关键 限值限值 对对 象象 方方 法法 频频 率率 人员人员 8 8 纠偏行动纠偏行动 9 9 记录记录 1010 验证验证 原料 辅料 验收 化学 危害 腐败 霉变等 各个地区 检测出的 疵豆 发霉 虫蛀 发芽 不超过 5 检验 单 目 测 检 验 1 次 批查 采购 员 检测出的瑕疵 豆退货拒收 原材料检验记 录 合格供方名单 抽检 记录复查 分类 挑选 按各种规格 分类 分为三种不同规 格 槟榔机器 检测 1 次 批 操作 工 人工检测产品检验报告 纠偏行动报 告 抽检 记录复查 发子发味不均匀 有害物质的 产生 各槟榔的大 小 各物 制的阈值 槟榔机器 检测 1 次 批 操作 工 适当挑选 严重时则丢弃 产品检验报告 纠偏行动报 告 抽检 记录复查 上表香 卤制 发味不均匀 有害物质的 产生 过量防腐剂 山梨酸钾 的添加 各槟榔的大 小 各物 制的阈值 山梨酸钾添 加量符合 GB2760 要求 槟榔机器 检测 1 次 批 操作 工 适当挑选丢弃 适当调节 严重时则丢弃 产品检验报告 纠偏行动报 告 抽检 记录复查 公司名称 公司名称 牛哥股份有限公司 产品名称 产品名称 牛哥 1 号 生产地址 生产地址 湘科院十五舍 A 座 619 监管人 监管人 九九 纠编程序纠编程序 1 原料验收 1 1 采购员分批检测刷选不合格的槟榔 如有霉 虫蛀等 1 2 将筛选出不合格的槟榔销毁 2 发子配置 2 1发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用 所以必须保证发子 的时间 一般发子时间为 5 7 天 3 1 部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多 而乙基麦芽酚微溶于 水 但易溶于酒精 故先用酒精溶解后再加入水中发子 发完子后有许 多晶体析出 析出的晶体就是乙基麦芽酚 这样产生较大的浪费 故只 要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内 无须用酒精溶解 3 卤水香料配置 3 1 卤水呈强碱性 很多香精在强碱环境下香气会发生改变 在选用卤 水香精时应注意这个问题 3 2 许多企业为了追求产品的独特口味 在加工过程中添加了许多种香 型的香精 这样容易破坏香气间的平衡 反而会产生令人不愉快的香味 因此企业在进行香型组合的时候 事先要考虑组合后香气的协调性 也 就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味 只要使用合理 简单的 组合也能达到非常不错的效果 巴氏杀菌生物性 细菌性 病原体 见杀菌作 业指导书 温度 转速 通过 转速控制时 间 机器 检测 1 次 批 操作 工 调整温度或转 速 杀菌工序生产 记录 抽检 记录复查 包装氧化变质封口严密 不漏气 每包 产品 手 工 挤 压 每 一 包 产 品 操 作 员 拆包 集中 收集 重新包 装 注意防止 污染产品 记录不符合 情况 生 包装记录表 纠偏行动报 告 品管部主管 及时审核包 装记录表 纠偏行动报 告 4 调温 技术人员应将精炼后的物料在贮缸内冷却一段时间后在进行调温 5 包装 5 1 生产车间主管及操作人员每批一次对内包装袋进行紫外线照射和 臭氧熏制灭菌 控制照射和熏制时间 5 2 若出现照射和熏制时间不符合规定的要求 则该批包装袋重 新进行紫外线照射和臭氧熏制 并经品质部进行微生物检验合 格后方准使用 十十 HACCP 体系的记录保持程序体系的记录保持程序 HACCP 检测表 检测表 1 产品名称 牛哥产品名称 牛哥 1 号号 关健控制点关健控制点 原料 辅料验收 关键限值关键限值 各个地区检测出的 疵豆 发发霉霉 虫虫蛀蛀 发发芽芽 不超过 5 监控频率监控频率 每批检查一次每批检查一次 日期产品品名产品批号目测不合格种类判定记录人 合格 合格 P 不合格 不合格 F 检查员 检查员 检查日期 检查日期 HACCP 监控记录表 监控记录表 2 产品名称 产品名称 牛哥 1 号 关健控制点关健控制点 卤水香料配置 关键限值关键限值 严格按照比例 后有表单 监控频率监控频率 每批检查一次 检测物质判定记录人 日期产品批号 石灰饴糖卡拉胶辅料 合格 合格 P 不合格 不合格 F 检查员 检查员 检查日期 检查日期 HACCP 监控记录表 监控记录表 3 产品名称 产品名称 牛哥 1 号 关健控制点关健控制点 调温 关键限值关键限值 调温温度 监控频率监控频率 每批检查一次 日期 产品名产品批号 调温温度判定记录人 合格 合格 P 不合格 不合格 F 检查员 检查员 检查日期 检查日期 十一十一 HACCPHACCP 体系认证程序体系认证程序 认证机构作为第三方认证的基本程序一般包括三个阶段 认证资料审核受理 现场审核 纠正措施及跟踪 认证审核报告 认证后的监督 企业根据自己的实际情况 按照规定提出认证申请 填写 HACCP 体系认证申请书 在提出申请的同时应按认证机构的要求提交相关资料 认证机构对申请企业所递交的资料 进行初步审核 决定是否受理其认证申请 认证文件资料的审核简称文审 文审是进行现 场审核的基础 经资料初审可接受申请的 双方须签订认证合同 不予受理认证的 认证 机构应发放不予接受申请的通知书 签订认证合同后 认证机构组建审核小组 进入资料技术审核阶段 文件资料审核主要是 对其符合性 系统性 充分性 适宜性 协调性进行的审核 根据审核情况 决定是否赴 企业进行初访 初步了解企业 HACCP 体系运作情况 为审核的可靠性收集信息 在文件 资料审核 初访的基础上 编制 HACCP 体系现场审核计划 审核组由组长 审核员 专业审核员组成 组内至少配备一名有相关专业能力的成员 审核组要参加企业的见面会 按计划或方案进行现场审核 通过现场观察 记录审查 提 问 抽查等方法 应对现场审核提出评审意见 归结审核证据 沟通审核结果 编写认证 审核报 审核结论包括三种情况 推荐认证通过 推迟认证通过 不推荐认证通过 在 HACCP 的认证过程中 纠正措施一般有现场跟踪验证 对纠正措施的实施记录追踪检 查 对纠正措施实施方案的跟踪 要求三个月内完成纠正措施 根据 认证机构实施 HACCP 质量体系认证的认可基本 试行 的规定 认证机构需每年 组织全部体系进行一次复评 复评至少包括一次文件审查和一次现场审核 认证机构可对 获证企业进行监督审核 通常为半年一次 监督企业实施 HACCP 体系 2001 年 按照国务院的授权 认证认可管理职能交给国家认证可监督管理委员会承担 HACCP 体系认证工作实行了依法管理 2002 年 5 月 我国强制性要求六类产品生产出口 企业 即生产水产品 肉及肉制品 速冻蔬菜 果蔬汁 含肉及水产品的速冻食品 罐头 产品的企业实施 HACCP 体系 这一要求标志着我国在食品企业应用 HACCP 体系进入了 强制性实施阶段 十二十二 HACCP 验证报告验证报告 为使本公司 HACCP 安全控制体系具有科学性 可操作性 并 在实施中被严格的贯彻 执行 HACCP 小组于 HACCP 计划实施前 后 分别进行了确认 CCP 点的验证和 HACCP 体系的验证具体情 况如下 1 确认结果 HACCP 小组基于科学的原则 在 HACCP 计划执行前所依据的 客观证据如 水产品 HACCP 教程 重新进行了确认后 确认结果 证实 HACCP 计划中的要素都有充足的科学依据 确认情况见确认 记录 2 CCP 点的验证 为监测 HACCP 计划初步运行情况 由 HACCP 小组成员对各 个关键控制点进行了验证 验证内容包括关键限值的控制 监控程 序的实施 包括仪器 设备的校准 记录复查 同时对监控人进行 了考核 详细情况见 CCP 点验证记录 验证之后认为 控制程序 在正确的范围内操作 与 HACCP 计划一致 3 HACCP 体系的验证情况 为检查 HACCP 计划所规定的各种控制措施是否被有效的贯彻 执行 HACCP 小组负责人进行了对现场的观察和记录的复查以及查 看化验室对最终产品做的微生物检测结果 通过对现场观测和书面 记录复查的评价以及 微生物检测结果报告 的显示 本 HACCP 体系有效的运行 详细情况见 HACCP 体系验证记录 微生物检 测结果报告 CCP 点验证记录点验证记录 CCP 点编号 监控人 关键限值 的控制 现场观测 并对员工能否对关键限值监控进行描述 监控人是否在岗 频率是否相符 监控工具是否正常使用 监控的实 施 监控对象是否正确 HACCP 体系验证记录体系验证记录 验证目的 验证方法 验证日期 验证人 验证内容及情况记录 1 生产流程图是否与实际相符 2 产品加工工艺描述的准确性 3 监控程序是否正确运作 4 现场观察中 CL 控制情况 记录是否正确 记录是否真实 复核人是否及时审核 记录复查 是否被及时收集归档 验证总结 验证结论 验证人 验证日期 5 记录保持是否按计划要求进行 6 监控器具是否被按要求校准并记录 7 微生物检测结果报告 本 HACCP 体系运行时间 运行期间是否发生过偏差 如果 有 对纠偏行动记录当进行描述 审 核 的 事 宜 与上次验证相隔时间 验证结论 确认记录确认记录 CCP 点编号 确认项目确认记录 1 危害分析与 CCP 点的确定 2 建立 CL 的依据 3 监控计划的制定 4 纠偏措施制定的依据 5 记录的真实性与合理性 确认结论 确认人签字 确认日期 不合格项报告不合格项报告 受审核部门陪同人 审核日期审核依据 不合格项描述 审核员 日期 不合格项严重程度 严重 一般 不合格项确认 确认意见 纠正措施及 完成期限 受审核部门负责人 日期 纠正措施 验证情况 备注 编制 审批 审批日期 确认人员签名 日期 附表附表 槟榔加工设备 微波槟榔烘焙设备 广东广州槟榔微波设备 微波里外同时加热的原理 在短时间内讯速产生膨化效果 使槟榔 壳膨帐 内部钎维发生变化 使其软化 膨松 明显增加口感 香 味 粒膨化饱满 色泽自然 外形美观 且具有杀虫灭菌作用 微波膨化焙烤的特点 能量转换效率高 加热速度快 微波炉本身 不发热 而是微波能量穿透物料 使物料内极性分子相互摩擦而产 生内部热量 使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化 增压膨胀 并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性 而成为具有网 状组织结构特征 定型的多微孔状物质 1 微波膨化焙烤的同时 伴随微波热效应原理 微波杀菌是在微 波的热效应和非热效应的双重作用下进行的 相比常规的温度杀菌 能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用 一般的杀菌 温度在 80 左右 处理时间在 3 5 分钟 且能最大限度的保持其营 养成分 2 使用操作方便 微波功率和传送带速度均可无级调节 不存在 热惯性 可即开即停 简单易控 改善生产环境 微波设备无余热 辐射 无粉尘 无噪音 无污染 易于实现食品卫生的检测标准 3 膨化效果明显 微波的快速加热效果 使物料内部水分子快速 汽化 达到膨化的目的 4 低温杀菌 营养成分损失少 微波杀菌是在微波的热效应和非 热效应的双重作用下进行的 相比常规的温度杀菌能在较低的温度 和很短的时间内获得满意的杀菌作用 一般的杀菌温度在 80 左右 处理时间在 3 5 分钟 且能最大限度的保持其营养成分 对维生素 C 的保留常规热处理果蔬是 46 50 微波则能达到 60 90 对 维生素 A 的保持常规热处理是 58 而微波处理则到 84 并且 不影响原有风味 是果蔬食品深加工 获得绿色食品的良好手段 广州福滔微波设备有限公司生产的微波槟榔膨化设备已在益阳多家 槟榔厂投入生产 槟榔加工设备 微波槟榔烘焙设备 广东广州槟榔微波设备 配料配料 发子简易配方 发子简易配方 以 1KG 槟榔果计 50 倍甜蜜素 5g 糖精 6g 蛋白糖 8g 乙基麦芽酚 6g 香兰素 4g 水 400g 发子常用的几组香精组合 以 1KG 槟榔果计 1 LJ6033 冰桔油香精 5g LJ4031 桔子粉末香精 5g 清甜香型 2 LJ6034 桔子油香精 5g LJ6373 薄荷劲油香精 1g LJ4020 甜橙粉末香精 5g 清甜香型 3 槟榔主香香精 5g LJ4341 鲜奶精 3g 甜香型 3 4 LJ6545 玉米油香精或 LJ3542 甜玉米香精 5g LJ6352 奶油香 精 1g 甜香型 5 LJ3338 巧克力浆香精或咖啡油香精 5g LJ6352 奶油香精 2g 焦苦型 6 LJ6293 芝麻香精 5g LJ6352 奶油香精 2g 焦香型 表香简易配方表香简易配方 以 1KG 槟榔果计 乙基麦芽酚 2 3g 香 兰 素 1g 50 倍蛋白糖 20g 明 胶 4 5g 水 适量 表香常用的几组香精组合 以 1KG 槟榔果计 1 LJ3020 鲜橙多果汁香精 3g 或天然甜橙油香精 3g 或冰桔油香精 3g 清甜香型 2 槟榔主香香精 3g LJ6352 奶油香精 0 5g 甜香型 3 LJ3542 甜玉米香精或 LJ6545 玉米油香精 3g LJ6352 奶油香 精 0 5g 甜香型 4 LJ3338 巧克力浆香精或咖啡油香精 3g LJ6352 奶油香精 0 5g 焦苦型 5 LJ6293 芝麻香精 3g LJ6352 奶油香精 0 5g 焦香型 卤水的制作工艺及流程 卤水的制作工艺及流程 石灰浆的制作 石灰浆熬制 石灰浆 糖浆 甜味剂混合搅 匀 冷却后加入香精香料搅匀 说明 卤水的主要成分为熟石灰 糖浆 甜味剂和香精香料 卤水制作中需要的石灰浆 由生石灰与水反应沉淀 3 5 天后 沥去表层的清水制的 卤水中石灰浆和糖浆的一般配比为 1 1 但也可以按个人的口 感要求对两者的比例进行调整 部分槟榔企业用如下方式制备卤水 在准备石灰浆的同时 将 糖浆 甜味剂 香精香料 发泡剂混合 借助发泡剂的作用 使之 混合均匀 再与泡制 5 7 天后的石灰浆混合搅匀 待用 注意事项 由于卤水中大量熟石灰的存在 产生强烈的苦涩味 所以要加入大 量的甜味剂及香精香料 加入大