湖北省2016年上半年公共营养师二级理论模拟试题

一 单项选择题 共一 单项选择题 共 26 题 每题的备选项中 只有题 每题的备选项中 只有 1 个事最符合题意 个事最符合题意 1 下列不属于中枢神经系统组成的是 A 脑干 B 脊髓 C 小脑 D 内脏 2 某人感到疲倦 乏力 易感冒 检查发现牙龈肿胀出血 牙齿松动 关节肌 肉疼痛 伤口难愈合 皮肤受碰撞出现淤斑 此人可能是缺乏 A 维生素 C B 维生素 B12 C 铁 D 锌 E 叶酸 3 根据 中国居民膳食营养素参考摄入量 成年男女每日铁的适宜摄入量分 别为 mg A 10 和 15 B 15 和 20 C 20 和 25 D 25 和 30 4 生熟比的计算公式是 A 生熟比 生食物体积熟食物体积 B 生熟比 熟食物重量生食物重量 C 生熟比 生食物重量熟食物重量 D 生熟比 熟食物体积生食物体积 5 儿童按身高的体重 低于参考标准中位数减 2 个标准差为 A 中度消瘦 B 重度消瘦 C 中度发育迟缓 D 重度发育迟缓 E 轻度发育迟缓 6 健康成人应维持零氮平衡并富余 A 5 B 10 C 15 D 20 E 1 7 老年人饮食应注意 A 蛋白适量而质优 B 控制碳水化合物的摄入 应以蔗糖为主 C 植物油可多多摄入 D 总热能摄入不变 8 下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物 A 牛肉 虾 大豆 鸡蛋 粉条 B 猪肉 鸭蛋 荷兰豆 豆浆 草鱼 C 鸡肉 土豆 豆腐 鲤鱼 香蕉 D 鸭肉 螃蟹 豆干 鸡蛋 动物 肝脏 9 在食品中平均每克氮相当于 g 蛋白质 A 6 25 B 6 75 C 16 D 5 25 E 6 35 10 人日数代表 A 被调查者的人数 B 被调查者的参数 C 被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数 E 以上都不是 11 在磺胺类抗生素出现之前 曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉 肺结核 流感和脊髓灰质炎 A 白菜 B 西兰花 C 大蒜 D 小萝卜 12 碘缺乏可引起 A 地方性甲状腺肿 B 地方性克汀病 C 两者都是 D 两者都不是 13 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是 A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民 14 引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 A 奶类 B 肉类 C 海产品 D 发酵食品 15 米饭的生熟重量比值为 0 4 如果有 50g 大米 能做出 米饭 A 20g B 40g C 125g D 200g 16 胡萝卜素的效价相当于 VA 的 A 六分之一 17 老年人及心血管疾病患者宜选用 A 猪肉 B 禽肉 C 羊肉 D 牛肉 18 下列不符合老年人的膳食特点的是 A 减少蛋白质的摄入 B 减少饱和脂肪酸的摄入 C 增加抗氧化物 质的摄入 D 增加水的摄入 19 中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应 A 不超过 200mg B 不超过 300mg C 不少于 200mg D 不少 于 300mg E 不多于总能量的 30 20 下列法规对预包装食品的相关术语 基本要求等进行了规定的足 A 食品卫生法 B 预包装食品标签通则 C 食品包装使用规 范 D 预包装食品通则 21 婴儿每天户外活动 h 即可维持血中 25 OH D3 在正常范闺内 可预防 维生素 D 缺乏病的发生 A 1 B 0 5 C 2 D 3 22 学龄前儿童最常采用的饮食制度是 A 三餐制 B 三餐一点制 C 三餐两点制 D 三餐三点制 23 0 6 个月婴儿 脂肪摄入量应占总能量的 A 25 30 B 30 35 C 40 45 D 45 50 E 50 55 24 可用于糖尿病患者的甜味剂是 A 甘草 B 三氯蔗糖 C 赤藓糖醇 D 甜蜜素 25 最好的食物补铁来源是 A 奶类 B 动物血和肝脏 C 菠菜 D 蛋类 E 谷类 26 对 N 亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 A 豚鼠 B 猫 C 黑舌狗 D 尚未发现 二 多项选择题 共二 多项选择题 共 26 题 每题的备选项中 有题 每题的备选项中 有 2 个或个或 2 个以上符合题意 个以上符合题意 至少有至少有 1 个错项 个错项 1 食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A 6h B 12h C 24h D 48h E 72h 2 若到 时胸围还比头围小 则要考虑营养不良或胸廓 肺发育不良 A 6 个月 B 1 岁左右 C 12 21 个月 D 30 个月 3 食物氨基酸直接比较法中 以 为 1 计算出其它氨基酸的相应比值 A 赖氨酸 B 蛋氨酸 C 色氨酸 D 丝氨酸 4 下列属于宏量营养素的是 A 维生素 B 矿物质 C 蛋白质 D 脂肪 E 碳水化合物 5 发芽马铃薯含的毒素是 A 秋水仙碱 B 龙葵素 C 皂素 D 植物血凝素 6 中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 A 500mg B 300mg C 400mg D 600mg E 700mg 7 下列各组食物含 VA 最丰富的食物是 A 动物肝 鱼肝油 蛋黄 B 牛奶 豆浆 羊奶 C 菠菜 甜菜 白萝卜 D 苹果 香蕉 梨 8 保健食品安全评价的急性中毒试验包括 A LD50 B 联合急性中毒 C 一次最大耐受量实验 D 致畸 试验 E 30d 喂养试验 9 属于优质蛋白质的食物有 A 大米 B 牛奶 C 鱼 D 黄豆 E 红薯 F 小米 10 急性肾炎饮食治疗时 以下哪种食物不可以选用 A 面粉 B 咸肉 C 卷心菜 D 苹果 11 下列各项中属于植物雌激素的有 A 异黄酮 B 香芹酮 C 木聚素 D 薄荷醇 E 槲皮素 12 关于膳食史法的描述正确的是 A 可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B 样本量大 C 费用低 D 使用人力多 E 会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 13 大豆中的非营养素有 A 蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 亚油酸 D 大豆皂苷 E 大豆 异黄酮 14 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象 A 粮谷类和薯类 B 奶类 C 鱼 瘦肉 禽类 蛋及豆类食品 D 水果 蔬菜 E 大豆异黄酮 15 维生素 C 缺乏引起的临床症状包括 A 倦怠无力 B 舌炎 C 皮肤淤点 D 畏光 流泪 E 肋 骨串珠 16 钙的生理功能有 A 构成机体的骨骼和牙齿 B 参与调节神经 肌肉兴奋性 C 影响毛细血管通透性 D 促进铁的吸收 E 参与凝血过程 17 生理盲点测定可用于评价 的营养状况 A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A 18 按脂肪酸饱和程度分类 脂肪酸可分为 A 饱和脂肪酸 B 顺式脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 单不饱 和脂肪酸 E 反式脂肪酸 19 关于鱼类营养特点的描述正确的有 A 鱼类蛋白质含量平均 18 左右 B 鱼类脂肪含量平均 5 左右 C 鳕鱼含脂肪最低 在 1 以下 D 河鳗脂肪含量最高 达 10 8 E 鱼类尤其是海鱼 含嘌呤比较高 20 问卷调查的特点是 A 回收率高 B 准确性低 C 费时费力 D 调查对象文化程度低 21 类脂主要包括 A 磷脂 B 甘油三酯 C 糖脂 D 脂肪酸 E 类固醇 22 微波加热的特点是 A 加热速度快 B 低温灭菌 保持营养 C 通过水分升华作用干燥 D 加热均匀性好 23 下列关于膳食营养素参考摄入量 DRIs 的表述 不正确的是 A 平均需要量 EAR 是群体中个体需要量的平均值 B 能量的推荐摄入 量等于该人群的平均需要量 C 推荐摄入量 RNI 是可以满足某一群体中绝 大多数个体需要量的摄入水平 D 适宜摄入量 AI 是通过研究营养素的个 体需要量求出来的 E 推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补 充标准 24 在一批腌菜中检出大量硝酸盐 在适宜