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文档简介
卷饼原料卷饼原料 面粉 300 克 热水 120 克 凉水 60 克 盐 1 2 小勺 油 2 大勺 卷馅原料卷馅原料 黄瓜 1 根 里脊肉 200 克 鸡蛋 2 只 甜面酱半小碗 糖 1 小勺 油 1 大勺 葱姜适量 做法做法 1 面粉中倒入 120 克滚开水 边倒边用筷子搅拌 最后搅成雪花状的面片 加 入一半的凉水和成不黏手的面团 加盖一旁醒制 醒发时间越长 做出的饼越好 吃 我一般是早晨和面 下午做饼 2 黄瓜洗净 葱切丝姜切末 里脊肉切成细丝 鸡蛋打散 蛋液里加入 2 小勺 水和少许盐 3 平底锅放适量油 锅热后 将蛋液分次倒入锅中 摊成薄蛋皮 然后将蛋皮 切丝 黄瓜切条 4 醒好的面团拿出揉匀 搓成长条 切成饺子大小的剂子 将剂子按扁后 刷 上一层油 撒少许面粉 再刷少许油 两个剂子摞在一起 用擀面杖擀成直径 22 厘米左右薄饼 5 平底锅擦少许油 锅热后将薄饼放锅中小火烙 一面烙出黄斑后翻面 饼鼓 起来即可出锅 趁热撕开 用保鲜膜包住 保持饼的湿润柔软 6 锅中放一大勺油 油热后 将里脊肉丝放入锅中翻炒 肉丝变色后 加入姜 末和葱丝爆香 最后加入甜面酱翻炒 加入 1 小勺糖提鲜 关火 7 将饼铺平 在上面依次摆上黄瓜条 蛋皮丝和酱肉丝 然后卷起来即可享用 小贴士小贴士 1 和面时 面粉和水的比例大约是 5 3 滚开水和凉水的比例是 2 1 这样和 面做出的饼很柔软 但是筋道有咬劲 比全烫面的饼更好吃 2 醒面的时间越长 做出的饼味道更好 夏天天气热 为了防止面团发酵 可 以放冰箱冷藏半天以上 3 面剂上刷一层油 撒些面粉 再刷点油 这样就相当于做了一层油酥面 做 好的饼绝不会粘连 4 饼出锅后 用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着 这样饼皮不干 口感柔软湿润 5 我用了黄瓜 鸡蛋和酱肉丝做馅 卷
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