水果罐头的生产包装 PPT课件

介绍的内容 罐头食品的起源罐头食品的介绍罐头食品的优缺点水果罐头的种类水果罐头的制作包装 2020 4 5 1 罐头的起源 罐头食品的起源始于战争中食品保藏的需要 19世纪初 法国国王拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题 悬赏征求保藏食品的解决方法 1804年 巴黎的一位糖食师傅阿培尔 NicolasAp pert 经过多年的研究 发明了用玻璃瓶罐装加热并密封保藏食品的方法 并因此获得了奖金 1810年 英国的彼特 杜兰德 PeterDurand 发明了镀锡薄板金属罐 同年 他在英国获得了用于包装罐头食物的玻璃容器和金属容器的专利 从1820年建立了世界上第一个罐头食品厂开始 到形成罐头工业生产 至今已有近两百年的历史 2020 4 5 2 后来 钢铁工业和机械工业技术和产业的快速发展 为罐头食品容器 金属制罐工业的发展创造了有利条件 使制罐工业从落后的手工生产逐步转变到机械化生产 与此同时 由于罐头食品工业自身专业理论的不断深人研究 1864年 法国巴斯德 LousePastrur 发现食品的腐败是由微生物引起的 从而阐明了罐藏的原理 并制定出科学的罐头生产工艺 从而实现了罐头食品的规模化工业生产 后来经过科学家的不断探索 包装材料和容器的不断改进 各种加工处理工艺技术的改进 杀菌设备和技术的不断完善 加工品种和规模的不断丰富 品质和安全的可靠性 满足了消费者日益增长的需求 使消费者获得了更多质优价廉的罐头食品 现在 罐头食品因其保质期较长 携带和食用方便 得到消费者的广泛认同 使罐头食品消费量日益上升 市场不断拓展 在世界各国得到广泛的重视而不断发展 2020 4 5 3 罐头食品的介绍 罐头是指加工后装在密封铁皮罐子或玻璃瓶里的食品 可以经久不坏 罐头可分为肉类 禽类 水产类 水果类 蔬菜类及其他类 2020 4 5 4 罐头食品的优缺点 罐头具有保留了新鲜原料的营养及环保与节能等优点 但也具有为延长保存期 罐头食品在制作过程中加入防腐剂 经常食用对肝 肾均有损害的缺点 购买罐头时应挑选知名企业生产的罐头 从原料到加工 程序都非常规范 优质罐头的外包装字迹清晰 包装整洁 2020 4 5 5 水果罐头的种类 2020 4 5 6 水果罐头的制作方式 水果罐头的生产 主要包括原料处理 装罐 排气和密封 杀菌和冷却等几道工序 各工序的具体要求依品种而有所不同 2020 4 5 7 具体制作方法 1 果品原料的处理 原料的分选与洗涤 分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料 并按原料的大小和质量 色泽 成熟度等 进行分级 原料合理分级后便于加工操作 提高劳动生产率 降低原料消耗 更重要的是可以保证和提高产品的质量 原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土 泥沙 部分微生物以及可能残留的化学药品等 凡项过农药的果品 应先用稀盐酸 0 5 l 浸泡后 再用清水洗净 原料的去皮及修整 凡果品表皮粗厚 坚硬 具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品 都需要去皮 去应方法有手工去皮机械去应 热力去皮和化学去皮等 有些果品原料不需去皮 只需去蒂柄或适当修整处理即可 2020 4 5 8 原料的热贫与漂洗 热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理 其目的主要是破坏酶的活性 稳定色泽 改善风味 软化组织 便于装罐 脱除水分 保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用 热锈处理后 应立即冷却 以保持其脆嫩 一般采用流动水漂洗冷却 原料的抽空处理 果品内部含有 定量的空气 如草霉中含空气33 113 苹果12 2 29 7 以体积计 水果含有空气 不利于罐头加工O因此 一些含空气较多或易变色的水果 如苹果 梨等 在装罐前最好采用减压抽空处理 即利用真空泵等机械造成真空状态 使水果中的空气释放出来 代之以糖水 2020 4 5 9 2020 4 5 10 2020 4 5 12 2020 4 5 13 2020 4 5 14 2020