快餐员工手册.doc

快餐员工手册总经理致辞 亲爱的员工：你好！欢迎你加入.并衷心地希望在我们的合作共事的岁月里，通过大家的积极努力使酒店的事业更趋成功。员工守则使你了解自己的责任，利益与义务并作为你在酒店就职期间的行为指南，这不仅是酒店现代化管理的规章制度，而且也是你切身利益之所在。因此我希望全体员工无论职位高低，都有责任，有义务维护它的尊严，保证它的实施。酒店之信誉和效益来自你的勤奋、良好服务、礼貌与微笑。酒店给予每位员工的进取机会是均等的，我们在为酒店事业的发展做出贡献的同时，亦在这个前途远大的事业中共享成果。作为公司大家庭中的成员，需要具备和发扬一些基本的精神，这是我们事业兴旺发达的保证。这些基本精神是：克己奉公、勇于开拓、勤奋踏实、追求卓越的敬业精神；严于律已、宽以待人、互相帮助、共同进步的共事精神；严守纪律、服从指挥、谦洁自好、讲究文明的自律精神；苛求于已、自我加压、精益求精、不断上进的自激精神；燃烧自己、照亮别人、不计得失、甘做无名英雄的奉献精神；全心全意为顾客、一心一意创优质的服务精神；如果你具备了这些精神，并体现在日常工作中，你将无愧于龙记香辣馆员工的光荣身份。我相信，通过我们的精诚合作，酒店的事业将得以发展，大家庭的成员也将从中得到更多的温暖和回报。让我们共同努力走向美好的明天！.总经理：.年.月.日第一章 总则第一条热爱社会主义祖国，拥护中国共产党，遵守国家政策法令，为构建和谐社会做贡献。第二条热爱.，尽力维护酒店的声誉的合法权益。第三条热爱本职工作，努力学习科学文化和专业技术，不断提高业务水平。第四条讲文明，讲礼貌，讲团结，讲诚信，以酒店为家，以酒店为荣第二章 宗旨与目的第一条 “宾客至上，诚信为本”是.的宗旨。第二条 不断改进菜肴和服务质量，为宾客提供可口的菜肴和热情周到的服务，并以此获得良好的经济效益和社会效益，是.的目的第三章 劳动制度一、劳动合同员工进公司，公司将依据劳动法和公司所在地的劳动法规与员工签订劳动合同，以确立劳动关系，明确双方当事人的权利和义务。（1）合同订立。订立劳动合同双方应遵循平等愿、协商一致的原则，在正式订立劳动合同7日前，由公司将合同文本交员工审阅，员工也可当场签订。（2）合同变更。在劳动合同有效期内，当事人任何一方要求变更合同内容，需将变更要求书面送交另一方，另一方应在7日内作出书面答复。双方协商意见一致的，可以变更劳动合同，并及时签订变更合同。双方未达成一致意见的，按有关规定执行。（3）合同解除。公司与员工非过失性解除劳动合同或员工求解除劳动合同应提前30日以书面形式通知对方。其他原因的解除劳动合同不受此限。二、试用期1、员工入职后有一个月的试用期。2、试用期内员工不得辞职，否则公司将扣除工资，作为培训费赔偿。3、在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的员工，不发基本工资。4、试用期结束后，公司与员工签订正式劳动合同。三、工资待遇根据员工的岗位，工作时间的长短，职务的差异及酒店的实际情况另定，工资按月发放；每月20日发放工资，如遇周末或法定假期，工资将提前或拖后一天发放。四、工作时间1、酒店员工的上下班时间及工作安排，酒店将按员工岗位性质及需要确定，员工必须服从安排；2、对加班超时的员工给予合理的补偿（如补休）。五、调职晋升1、酒店可根据工作需要和员工的工作能力及表现，调动其工作，员工应服从酒店的安排，在工作移交后立即到职，无故不到，拖延的作旷工处理。2、公司员工的工作岗位实行优胜劣汰的竞争上岗制。公司依据员工的工作表现、经验、主动性、绩效及能力等情况提拔优秀员工，员工在工作期间只要努力学习和工作将会得到奖励和发展。反之将遭淘汰。六、员工辞职1、合同期内，员工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知公司。征得同意后，办理离职手续。2、员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反公司规章制度，经教育无效，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作任何补偿。3、员工无论何种原因离职，都应办妥离职手续，否则公司将不予结算支付工资，必要时，采取法律途径追究其对公司造成的损失。4、人员离职程序如下：使用部门人力资源部门总经理人力资源部门。5、人员离职时必须交清责任管理的物件、制服、制服柜钥匙和员工手册。七、解聘辞退1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还20日工资并发给当月工资。2、发生下列情况之一者，餐厅有权解除雇佣关系，不再退还20日工资。A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。B、旷工3天以上，伪造病假、事假。C、服务态度恶劣、责任心不强、徇私舞弊，给餐厅带来严重影响者。D、被依地追究刑事责任者。E、违反计划生育规定，造成不良后果者。第五章 考勤制度一、出勤1、员工必须按时上下班，自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退、不代签到、签退/或代打卡；2、员工的休息日及调休必须服从公司统一安排，不得擅自离岗休息。特殊情况，须提前书面报告，同意后方可调休；3、月末根据考勤统计实际出勤核算工资，并对迟到，早退，病事假，旷工予以统计，作为晋升，加薪，奖金，调换等主要依据；4、迟到，早退15分钟以内罚款10元/次；迟到，早退1530分钟罚款20元/次；迟到30分钟至一小时扣30元/次。旷工一天罚3天工资。5、当月累计旷工3天或一年累计旷工8天酒店将予以辞退。6、员工外出办理业务前必须向本部门负责人声明处出原因及返回时间，否则按早退处理；7、上班时间未经允许外出办私事，按旷工一天处理；8、员工请假必须写请假条，如实填写并经领导同意后方可请假，遇特殊情况，可提前2个小时电话通知部门领导，同意后方可请假，否则按旷工处理。二、请假1、病假凭医院证明、病历卡、处方、收据有效。病假应事先书面请假，如遇特殊情况，应先电话或托人代请假，然后补上请假手续。扣除当天工资。2、员工请事假，必须提前2天书面申请，批准后方生效，请一天扣两天工资。第六章 员工守则一、工作态度身为一个酒店从业人员，必须具备以下工作态度：（1）友善以微笑来欢迎宾客及同事相处；（2）礼貌任何时刻均应温文尔雅，尊重宾客及同事；（3）勤勉处理工作时必须发挥最高效率及勤勉精神；（4）诚实员工应如实进入工作汇报，若有拾遗，应即刻汇报并呈交；（5）热情工作中应主动为客人着想和服务；（6）耐心对客人的要求应认真、耐心地聆听，并尽力在不违背公司规定的前提下办理；（7）乐观服务中应以饱满和乐观和精神接待客人；（8）优雅言行举止给客人产生愉悦的感觉；（9）责任心员工必须尽忠职守，做好本职工作，完成上司所分派的工作任务；（10）服从领导下级应绝对服从上级的工作安排和调配，不得擅自改变、借故拖延或拒绝执行；如对上级布置的工作持有不同意见，本人意见可保留，但在执行中不得有误，先服从后上诉；（11）忠于职守员工应热爱本职工作，讲究职业道德，自觉维护公司的声誉。二、仪容仪表及个人卫生工作时间着规定的制服，衣服要整齐干净。不得穿脏或有褶皱的衣服。衣服应扣的扣子要扣好，不要挽袖子或卷裤腿。铭牌佩带在左胸前。不得佩带除耳钉，除结婚戒指以外的其他饰物。应做到四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤理发。头发男：头发不得油腻和有头屑，前不折眉，侧不过耳，后不及领，应适当做定型处理，使人看起来更精神。女：头发梳洗整齐，长发要盘好，不得戴夸张的头饰，头发不得掩盖眼部或脸部。脸部男：不留胡须，脸部要清爽宜人，口气清新。上班前不应吃带有刺激性的食物。女：必须化淡妆，包括：眼影、眉毛、口红手部男：不得留指甲，指甲内不得藏污垢。女：不准留长指甲，涂指甲油。不得抹刺激性的香水。脚部男：穿黑色皮鞋，深色袜子，保持整洁。女：窗黑色皮鞋或步鞋，肉色袜子，保持整洁。气味男：保持身体气味清新，不得有异味。女：不得使用强烈气味的香水。三、行为规范1、按时上下班，不得迟到、早退、服从上级安排，先服从后投诉；2、未经上级批准，不得缺席或擅离工作岗位；3、及时做好餐前准备工作，不得借故拖位；4、酒店内不能有以下不文雅的动作：梳头、修指甲、吐痰、吹口哨、唱歌、大声呼叫、交头接耳或说笑、双手叉腰、插口袋、挖鼻耳、脱衣服、身体靠墙、靠桌椅、坐客人的位置、抽烟、吃口香糖、上班前或工作时喝酒。5、上班时间不允许坐于工作场地内；6、上班时未经允许不能打私人电话或接听私人电话、手机需关机。主管级需打振动；7、不能对客人/同事指手划脚，评头论足；8、不能玩弄手机及做与工作无关的事；9、不能口布、小毛巾、台布擦鞋、擦地；10、餐厅员工不能开口和客人索取小费或礼物；11、餐厅员工不得在餐厅内更衣，工作范围内不能存放私人物品；12、任何员工在值班时间不能擅自离开工作岗位，值班以内的工作必须积极完成，下班时应征得上级领导同意方可下班。未经同意擅自调休、调班、调值，以旷工论处；13、员工在做好本职工作的同时，要互相配合，互相帮助，同事之间不勾心斗角、互相争吵，酒店范围内严禁有赌博现象发生。营业场所内、厨房内严禁吸烟，员工一律在规定的场所内用餐、休息；14、不得将公共物品带离酒店，如发生偷窃现象，视情节轻重予以处罚；15、及时检查是否有客人遗留的物品，及时退还客人或交与店方代为保管，不得私自落袋；16、不允许有飞单现象出现，如有违反者，以一罚十，事态严重者直至开除；17、所在员工上、下班由统一进口门进口，签到、签退或打卡不得代签、代打；18、仪表端正、着工作衣，不准涂有色指甲油、留长指甲、不能带任何耀眼首饰（结婚戒指除外），做到“四勤”；19、凡本酒店员工不可以餐厅就餐、消费，本酒店工员外卖食物、酒水需通知主管级以上领导方可；20、每次清场前，须检查自己的工作范围是否干净整洁，有无杂物，脏物，有无剩余物品未退还，电器及火烛、煤气、炉灶及时关闭；21、任何人不得在餐厅内休息；22、营业时间内未经允许不可外出。四、其它 1、餐厅财产：餐厅物品均为餐厅财产，无论疏忽或有意损坏，当事人必须酌情赔偿。员工如犯有偷窃行为，餐厅将立即予以开除，并视情节轻重效公安部门处理。2、拾遗：（1）在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品立即上缴领班/经理并作好详细记录；（2）拾遗不报将视为偷窃处理。五、员工通道1、员工上下班从指定的员工通道入店，禁止使用客用通道，违反1次50元；2、后台员工不得进入前厅。六、员工餐厅1、每个工作日酒店负责免费供应员工两餐工作餐，只准员工本人用膳；2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅；3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由人事部门经理统筹制订；4、不准在员工餐厅内喝酒和浪费饭菜，吃多少打多少，倒饭50元/次。七、更衣室1、员工应保持更衣室的整洁，不准乱扔杂物；2、员工应文明更衣，不在更衣室打闹嘻戏。3、更衣箱是为员工存放工作服和个人物品面设的，不得存放公物和危禁物品。公司管理部门可根据情况并经批准后随时检查员工更衣箱；4、员工更衣箱应随时上锁以免失窃，保管好私人物品，公司不负责寻回和赔偿员工遗失或被窃的财物；5、员工离职时，须将更衣箱整理干净，将钥匙交还人事管理部门。八、集体宿舍1、住集体宿舍的员工应服从管理、团结友爱、互相帮助、讲究卫生、文礼貌、注意安全；2、住宿员工应爱护宿舍内各项公物及设施，损坏、遗失公物者必须照价赔偿；3、不得在宿舍内以打扑克、打麻将等形式进行赌博；4、集体宿舍内不得私自留宿他人，违者视情节轻重处理。特殊情况需留宿的，须先报告人力资源部审批；5、不准在宿舍内高暄哗，宿舍内各项文娱活动应在晚上11点前结束，以免影响他人休息，不准在宿舍内干违法乱纪的事；6、员工搬离集体宿舍时，须将所领用的公物交还给公司；7、凡离职的员工，必须在办理离职前退还住房，否则公司有权不办理调动手续。系不得任意进入店内客用公共场所，餐厅，使用餐厅内客用设施。九、工伤1、为了员工的安全和家庭幸福，员工应严格遵守安全生产的规章制度和操作规程。在任何情况下员工都不应违章操作，否则后果自负；2、工伤事故不得隐瞒不报，包括客人在店发生意外，应立即通知领导；3、员工在工作时间因工作而负伤应立即向部门领导报告，尽可能保护好事故现场，并记下目击者姓名、部门，立即向领导报告；4、上下班途中发生意外，不属于工伤。第七章 奖惩条例 为达到和保持高度的工作效率和优良的服务，酒店特制订如下奖惩条例，望全体员工遵守执行：一、奖励凡符合下列条件之一者，将酌情给予5-2000元奖励。1、对改善酒店经理管理，提高报务质量/菜肴推广有重大贡献经济效果明显的。2、在服务工作中创造优异成绩，经常受到客人书面赞扬的。3、见义通为保护公司财产和宾客人身财产安全作出重大贡献的。4、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生的。5、增收节支，成绩显著的。6、因出于酒店整体形象和利益遭客人投诉而受委屈的。7、工作勤奋、努力、表现突出者。二、扣罚细则（一）违反仪表仪容规定的处罚细则1、男员工发不过耳，后不过领，不留长角，不留小胡子。女员工发不遮眼，后不披发过肩，长发要扎紧，不得染发，不理奇怪发型，严禁湿发上岗。违者扣5元/次。2、员工要经常保持服装整洁，保持服装无污、无掉扣，上岗统一穿规定的本岗位标志服，包括外套、衬衣、领带、领结、男：黑鞋、黑袜；女：肉色丝袜、黑色鞋帽子等不得穿拖鞋、凉鞋上岗。违者扣10元/次。3、必须统一佩戴标牌，员工标志牌必须统一佩戴在标志服左胸前上方，不得将标志牌埋在口袋内或将号码隐藏。违者扣5元/次。4、员工不得留长指甲，违者扣5元/次。要求女员工化淡装上岗，不得涂指甲油，不得浓妆艳抹。违者扣5元/次。员工上班可佩戴婚戒一只，其它饰物一律不得佩戴。在服务区域，当着客人的面不得整理头发，触摸面部、鼻、耳。违者扣5元/次。（二）违反劳动纪律、操作规程等处罚细则1、员工上下班不得迟到、早退，按规定时间打卡（签到），不得代打卡（签到），电话卡（签到），请假或外出办事必须事先经过主管级以上批准，办妥手续。发现每迟到1分钟扣1元，每月累计前十五分钟内不扣分，第十六分钟开始连同前十五分钟一起扣，每早退1分钟扣1元（例会迟到作相同处罚）。代打卡每次扣50元（扣代打卡者），未打卡者，每次扣5元（主管领导证能明按时上下班者）。2、工作时间不得擅自离岗，每发现离岗5分钟扣5元，10分钟内扣10元，依此类推。3、工作不认真，自由散漫，经常出现违纪现象，经三次以上教育不改者，作辞退处理。4、上班时间不准吃零食、梳头、化妆、打瞌睡、办私事、不得拨打、接听私人电话，违者10元/次，餐厅内严禁吸烟、喝酒，违者扣50元/次。5、员工上下班一律走员工通道，违者扣5元/次（主管级以上除外）。6、员工一律在规定范围就餐，不得擅自将饭菜带入其他场所。违者扣5元/次。与酒店相同的饮料、食物不准带入酒店，违者以偷拿酒店物品论处，以一罚十。7、严禁将私人物品带入工作场所（包、洗涤用品、化妆品等），违者扣10元/次。8、在工作场所不得高暄哗、打闹。违者扣10元/次，不得无故不参加班前会及部门会议。违者扣10元/次。9、上班玩弄手机者：看报纸、杂志等，罚扣10元/次。10、由于工作责任心不强，打破、损坏、遗失餐具等公物，照价赔偿。故意损坏公物者，处十倍以上处罚。11、私自出借炊具、餐具，每发现一次扣10元，未收回的按原价赔偿。宾客借用需经主管以上同意。并付一定押金。外卖的餐具，需经酒水台登记后方可（谁送外卖，由其负责当天收回）。12、擅自将酒店物品作为私自使用者，每发现一次扣5元。（如：餐具、毛巾、口布、便笺等等）13、偷拿部门原材料及公共场所物品，发现后按一罚十处罚。14、利用职务之便，擅自拿部门原料、食品作人情或以公借私，以一罚十扣罚。15、员工必须服从上级主管的工作安排和调度，不得讨价还价出勤不出力，违者视情节轻重予以重罚，未及时做好工作，或借故拖拉者处50地以内罚款。16、收拾后物品要按规定摆放，保持落台整洁。违者扣5元/次。17、开餐时间，不得倚靠门、框、椅，不得交头接耳闲聊。违者扣5元/次。18、客到无迎声，客走无送声，服务中无敬请、礼语、歉语，每发现一次扣5元。19、当迎宾将客人引领入座时，服务员应上前说“中午好”或“晚上好”。接椅让座、送巾、问茶、递菜谱、问酒水，一律“请”字当头。客人点完菜后要道谢。违者扣10元。20、服务过程一律使用托盘，托盘姿势正确。违者扣5元/次。21、散台服务工勤奋换骨盘、烟缸、空菜蝶，空酒瓶要勤收，要学会常说：“您还需要些什么？”。违者扣10元/次。22、私自处理客人的菜肴、饮吕，每发现一次扣罚20-50元，重则辞退。23、在客厅休息者，上客人洗手间5元/次，如遇有其它违规现象，视情节轻重，给予处罚。24、擅自出售主料，或半成品，每发现一次扣罚5-50元/次。 25、冰箱、工作柜内不得存放私人物品，违者扣罚10元/次。26、厨房内不准加工私人食品，违者扣罚10元/次。另付调料费。27、切配工因事前准备不充分，原料加工不到位，每发现一次扣罚20元，原料保管不当造成变质全额赔偿。28、菜肴因加工或烹制原因造成宾客投诉，由此造成的损失由当事人经厨师长同意酌情赔偿。29、厨房冷菜间、炖煲馆、现榨汁房、卤水间内严禁吸烟。违者扣罚50元/次。30、除规定人员正常品尝菜肴外，不得在厨房私吃食物，一经发现以一罚十。31、一个月内出现三次菜肴质量投诉，撤岗降级处理。32、初加工要保证各种加工原料的整齐均匀，大小要基本一致，保证上浆质量，如因上浆太咸或经划油胶浆，引起客人投诉，由此造成的经济损失，由当事人经厨师长同意酌情赔偿。33、安全使用燃炉，开关负责落实到人，每违反一次扣罚20-50元。34、洗餐具要严格按照洗碗程序操作，特别要注意刮、冲两关，发现没有洗干净的餐具要退回重洗，违者扣5元/次。35、餐厅退回的餐具不得直接放入保洁柜内，避免二次污染，违者扣5元/次。36、保持洗碗间地面干净，垃圾桶加盖防蝇。违者扣罚5元/次。37、下班前，必须保证洗碗间各部位的清洁，特别是柜子里外，周边沟道的卫生，违者扣罚5元/次。38、原料验收马虎，缺斤少两，账、物不符或原料掺杂混混放，违者扣罚：A、50元；B、100发警告单；C、撤职待岗。39、在熬汤、熬油、烧菜等炉灶上，煤气灶上着明火的情况下，边上必须有负责人在场，不得离开，离开必须关火，违者罚200-500元，在同时看报、看书、看杂志等，违者罚50元，在熬汤、熬油时的容量需在容器的7层，违者罚50元。40、落市时必须将吸风上的油污清干净，违者罚50-200元。41、不及时整理，清点仓库物品，造成库存食品霉变、过期、是蛀腐烂等直接损失，按照价赔偿，并处相应罚款。42、进货员不进腐烂、变质，质次价高价的食品，验收员不收不符规格的物品，违者全额赔偿。43、私自处理库存物品，私吃私拿公物者，按所涉物价值扣罚，情节严重的按偷窃论处。不及时采购急需物品，延误发货者扣20-200元。44、卫生包干区必须清洁、整齐、部门自查不合格者，每次扣罚10-20元，被执法部门处罚的按实际数额承担，累计三次以上者撤岗处理。45、不按“五常法”规范操作，给酒店造成浪费或损失的将处罚金50-100元，同时赔偿损失金额。46、严禁在酒店内聚众赌博，否则将处罚金50-200元/每人，或送公安机关。47、因玩忽职守，造成损失的，根据情节轻重处100-200元，及作开除处理，或送执法机关。48、凡是因旷工造成酒店工作交序混乱，工作质量下降工作安排失调者，旷工一天内扣除人民币100元，以此类推。49、若有其它违规现象根据情节另作处理。违犯上述条例三次以上者，仍不改者换岗、待岗或辞退。员工若有飞单现象发生，每发现一次按菜价十倍扣罚，重则开除。未经主人允许，私自多开酒水，按原价十倍扣罚。严重者作辞退处理。随意拿多余酒水作人情，发现一次扣10-15元，随意私藏客人遗留物品，根据情节轻重，罚