72专题4酶的研究与应用课题1、2

精品文档专题4 酶的研究与应用课题1、2【学习目标】1 研究酶的存在和简单制作方法。 2 尝试利用酶活性测定的一般原理和方法。 3 探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。【基础知识回顾】一、酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶活性的大小可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的_来表示。 2、酶的反应速度用_、_中反应物的_或产物的_来表示。 3、酶作为生物催化剂，具有_、_和_等优点。影响酶活性的条件有_、_和_等二、果胶酶在果汁生产中的作用（一）果胶酶的作用 1、 果胶 植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是_，它是由_聚合而成的一种高分子化合物，_溶于水。2、果胶酶 果胶酶的化学成分是_，它包括_、_和_等，因此果胶酶并不指某一种酶，而是分解果胶的_的总称。果胶酶具有酶的通性：只改变反应速度，不改变反应的平衡点。3、果胶酶的作用 果胶酶的作用是分解_，将它分散成可溶性的_。4、比较纤维素酶与果胶酶在组成和作用上的不同。 组 成作 用纤维素酶果胶酶 (二)探究温度和pH对果胶酶活性的影响 当探究温度对果胶酶活性的影响时，在_pH下，通过设置_来确定酶催化反应的最适温度。当探究PH对果胶酶活性的影响时，在_温度下，通过设置_来确定最适pH。（三）探究果胶酶的用量 1、该实验的变量是_，因变量是_对照组的设置是_。 2、影响果汁产量的因素还有_、_、_、_等，如何控制上述因素对实验的影响？_三、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1、加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类： 、 、 、 。 能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 或 。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的 、 和 水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。2、影响酶活性的因素：使用加酶洗衣粉时影响酶活性的因素有 、 和 等。3、加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比有何生态学优点？ 普通洗衣粉中含有磷，含磷污水的排放可能导致_，造成水体污染。加酶洗衣粉可以降低_和_的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。 4、 在探讨加酶洗衣粉的洗涤效果实验中，我们主要探讨三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的 有什么不同。二是在什么样的 下使用加酶洗衣粉效果最好。三是添加 的洗衣粉其洗涤效果有哪些区别。例1. 下列是有关酶的应用的问题，请分析回答。工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10水浴中恒温处理10分钟（如图A）将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10水浴中恒温处理10分钟（如图B）。将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。A B C果汁在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/1020304050607080出汁量/ml813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是 _。（2）实验结果表明，当温度为_附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性_。 （3）为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？_ _。（4）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、10 20 30 40 分钟生成物量/mgpH在最适值，生成物量与反应时间的关系如右图：在35分钟后曲线变成水平是因为 。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在答题卷原图上画出生成物量变化的示意曲线。例2. （08江苏高考T34）为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。水温/1020304050组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血渍时间/min67668852518336347711126891167清除油渍时间/min93789587639182468575277769868（1）提高洗衣粉去污能力的方法有_。甲组在洗衣粉中加入了_。乙组在洗衣粉中加入了_。（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_。（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。 。【巩固练习】1. 下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ( ) A化纤类衣物 B棉麻类衣物 C尼龙类衣物 D毛类衣物2 .下列有关酶的叙述，不正确的是 ( )A酶是活细胞产生的 B酶主要是一类特殊的蛋白质 C酶只在细胞内起作用 D酶能使生物体内的化学反应在常温、常压条件下迅速而顺利地进行3. 下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验正确的是 ( ) A取一系列不同温度、其他条件相同的水。加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好 B在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉。看哪种效果好 C将加酶洗衣粉加入30水中发现不如加到45的水中洗涤效果好，说明45为最适温度 D将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为374 . 蛋白酶洗衣粉容易洗去奶渍、血渍，可是不易洗去汗渍，这体现了酶的 ( ) A高效性 B专一性 C需适宜的条件 D多样性5. 下表是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的探究实验，请据表回答：脸盆编号洗涤物 (等量)洗涤温度洗衣粉(等量)水 量洗净褪色所需时间l油污布37加酶2 L4 min2油污布37普通2 L7 min3油污布5加酶2 L9 min4油污布5普通2 L8 min该实验可证明： (1)能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是 。 (2)能说明酶活性受温度影响的实验是 。 6.（08福建模拟） 果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：a果粒含量高；b相同的果粒分布和正确的粘稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题：(1) 工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶属 工程。（2）果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的 ，由于酶的 特性可知组成果粒的另一成分 不会被分解。（3）在果粒制作时按2ml酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40-45度缓慢搅拌处理10-15 min。最后加热到90-92度再冷却罐装。在此过程中按“2ml酶/kg水果”的量加入酶的意义在于 ；在40-45度温度下搅拌处理的原因是 ；最后升温到90-92度在冷却罐装的目的是 。（4）果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于 。7. （2008年广东高考T37）生产中使用的普通淀粉酶的最适温度在4060之间，而极端耐热淀粉酶在100仍能保持较高的活性，因此具有更为广泛的应用前景。某同学正在设计一个实验以探究温度对两种淀粉酶活性的影响，其中有些问题需要你的帮助。（1）此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑 、 及 等因素。（2）在此实验中，因变量可以用碘液和斐林试剂检测，两种试剂各与何种物质反应生色？检测的是底物还是产物？