《食品分析实训》课程标准

精品文档 1欢迎下载 食品分析实训食品分析实训 课程标准课程标准 一 课程信息一 课程信息 表表 1 1 食品分析实训课程信息表食品分析实训课程信息表 课程名称食品分析实训开设系 院 部烹饪食品系 课程代码051534考核性质考查 课程类别专业课课程类型实训课 前导课程无机及分析化学 有机化学 食品生物化学 后续课程 食品仪器分析技术 粮油食品加工技术 乳饮料加工技术 肉蛋制品加工 技术 果蔬加工技术 方便休闲食品加工技术 食品营养 营养配膳 食品 添加剂 食品包装与贮藏 食品安全及质量控制 总学时45 适用专业食品加工技术 食品加工技术 加工与检测方向 二 课程性质和定位二 课程性质和定位 一 课程性质 一 课程性质 该课程是食品加工技术专业和食品加工技术专业 加工与检测方向 必修的一门专业核心课程 是 在学习了无机及分析化学 有机化学 食品生物化学的理论及实践课程以及食品分析与检测理论课程的 基础上 具备了无机化学 有机化学和食品生物化学基础知识和操作能力 以及食品分析与检测理论知 识的基础上 开设的一门实践的课程 其功能是对接专业人才培养目标 面向食品检测工作岗位 培养 良好职业道德 具有够用的理论知识 较高基本技能和综合素质 具备从事食品生产 食品检验 食品 生产设备维护 食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的能力 为后续食品仪器分析技术 食品营 养等课程学习奠定基础 二 课程定位 二 课程定位 表表 2 2 食品分析实训课程定位分析食品分析实训课程定位分析 面向的工作岗位具备的职业能力 食品检验技术岗位 1 食品原料 半成品及成品的标准应用能力 2 食品检测手段的选择能力 3 试剂的配制与标定能力 4 样品前处理能力 5 仪器与设备的使用能力 6 化学成分的检测能力 7 检测结果的分析能力 8 检测分析报告的编制能力 食品营养分析评价岗位 1 营养标签制作能力 2 营养膳食设计的能力 3 营养保健食品生产的配方设计 工艺设计的能力 4 营养保健食品市场营销能力 精品文档 2欢迎下载 5 解决特殊人群常见营养问题的能力 食品品质管理岗位 1 食品生产的卫生管理 2 食品生产现场管理 3 食品生产的物料管理 4 食品生产的设备管理 5 食品质量安全控制体系的执行 三 课程目标与内容三 课程目标与内容 一 课程总目标 一 课程总目标 食品分析与检验技能是食品类专业的核心技能 是食品安全监控 营养成分分析 食品工艺改进及 产品开发等方面的重要技术支撑 市场对食品分析与检验技能人才的需求量大 本课程基于市场需求 结合岗位群的技能要求 紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标 在教学设计中积极改革教学内容 教学方式 以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式 体现理论与实践 知识与技能的有机结合 二 课程具体目标 二 课程具体目标 表表 3 3 教学目标教学目标 知识目标知识目标 使学生能够运用食品理化分析与检验的基本知识 熟悉各种食品分析技能的 操作程序 形成独立获取所需专业技能的基本能力 技能目标技能目标 能够独立地进行样品的采集 制备和处理 能够对分析结果进行处理和分析 能够对食品中的一般成分进行分析与检测 熟练规范地进行各种仪器的操作 方法能力目标方法能力目标 能够运用所学的食品理化分析与检验技能对食品进行熟练分析 能够从事食 品检验 食品质量控制 食品产品研发 食品营养成分分析等职业岗位 能够获 取食品检验工中级工或助理食品安全师职业技能或资格证书 素质目标素质目标 以食品理化分析与检验技能的学习为载体 不但使学生具有对一种分析方法 进行独立解读和执行能力 而且能够锻炼发现问题 分析问题和解决问题的能力 养成自主学习的意识 形成创新思维 三 课程学时分配 三 课程学时分配 表表 4 4 学时分配表学时分配表 其中其中 序号序号教学内容教学内容学时学时 理论理论实践实践其他其他 1 项目一食品的物理检验法 6060 2 项目二食品中粗脂肪含量的测定 索氏抽提法 6060 3 项目三牛乳中脂肪的测定 6060 4 项目四食品中蛋白质含量的测定 6060 5 项目五食品中还原糖含量的测定 6060 6 项目六植物类食品中粗纤维的测定 6060 7 项目七食品中维生素 C 的测定 6060 8 项目八柱色谱法分离植物色素 3030 精品文档 3欢迎下载 学学 时时 总总 计计 450450 四 实践课程安排 四 实践课程安排 表表 5 5 教学安排表教学安排表 序号序号实训项目实训项目实训内容及要求实训内容及要求知识点 技能点知识点 技能点课时课时 1 食品的物理检验法 1 相对密度的测定 2 折光率的测定 3 旋光度的测定 4 粘度的测定 酒精计 糖锤度计 乳稠计 波美计的 使用 阿贝折光仪 的使用 电子数显 旋光仪的使用方法 旋转式粘度计 毛 细管粘度计的使用 6 2 食品中粗脂肪含量的测定 索氏抽提法 1 核桃中脂肪的提取 2 索氏抽提器的安装 3 索氏抽提取法测粗脂肪 索氏抽提器的安装 索氏抽提取法测粗 脂肪 误差分析 6 3 牛乳中脂肪的测定 1 酸水解法测定牛乳中的脂肪 2 巴布科克法测定牛乳中的脂 肪 酸水解法的原理及 应用 酸水解法的 操作步骤 盐酸的 作用 巴布科克法的计算 原理 6 4 食品中蛋白质含量的测定 1 蛋白质含量计算 2 定氮蒸馏装置的安装 3 微量凯氏法测定蛋白质 4 误差分析 蛋白质系数 湿法 消化 半微量凯氏 定氮仪的安装 滴 定过程 6 5 食品中还原糖含量的测定 1 牛乳中还原糖的测定 2 斐林试剂的配制 3 数据处理方法 还原糖的概念 斐 林试剂的组成及配 制方法 加热滴定 的操作步骤 数据 处理方法 6 6 植物类食品中粗纤维的测定 1 纤维素的测定 2 误差分析 纤维素的洗涤剂的 配制 洗涤方法 数据处理 6 7 食品中维生素 C 的测定 1 分析试剂的配制 2 维生素 C 的氧化 3 维生素的显色 4 可见分光光度计的操作 5 吸光度的测定 维生素 C 的化学性 质 维生素 C 的显 色 分光光度计的 操作 吸光度与透 光度的关系 6 8 柱色谱法分离植物色素 1 样品处理 2 色谱柱的填充 3 植物色素的提取 4 柱色谱分离植物色素 5 比移值的计算 色谱柱的填充方法 色素提取剂的配制 柱色谱法分离植物 色素 比移值的计 算 6 四 课程考核四 课程考核 考核方式 考查 考核类型 开放试题 该课程为考查课 期末考试采取开放试题考试方式 成绩综合核算按过程性考核成绩占 100 精品文档 4欢迎下载 过程性考核 课堂考勤 课堂表现 操作规范 结果评价等 五 教学条件要求五 教学条件要求 一 校内实训室 一个实训室一张表 一 校内实训室 一个实训室一张表 表表 6 6 校内实训室表校内实训室表 实训室名称食品化学与分析实训室 1面积100 平方 核心设备 1 化学分析全部玻璃 仪器和设备 2 样品前处理设备 氮吹仪 样品消 解仪 烘箱 离心机 马弗炉 均浆 机 旋转蒸发仪 磁力搅拌器 酸度 计 3 分析天 平 4 可见分 光光度计 数量要求按实验位数配齐各 1 件 酸度计 8 台 4 台2 台 备注 表表 7 7 校内实训室表校内实训室表 实训室名称食品化学与分析实训室 2面积10 平方 核心设备1 质构仪2 旋光仪3 紫外 可见分光光度计4 分析天平5 冷冻干燥机 数量要求1 套1 套2 套2 台1 套 备注 表表 8 8 实训室表实训室表 实训室名称食品营养与检测实训室面积25 平方 核心设备1 气相色谱仪及配套设备2 液相色谱仪及配套设备 数量要求1 套1 套 备注 二 校外实习基地 二 校外实习基地 填写本课程教学需要使用的校外实习基地 用途是指认识学习 生产性实训 顶岗实习等 表表 9 9 校外实习基地表校外实习基地表 序号 校外实习基地名称 合作企业名称用途合作程度 1 河南职业技术学院中检 集团中原农食产品检测 实习基地 中检集团中原农食产品检测 河南 有限公司 顶岗实习合作 4 年 2 河南职业技术学院河南 宜测科技实习基地 河南宜测科技有限公司顶岗实习初次合作 六 教学团队建设六 教学团队建设 一 授课教师的基本要求 一 授课教师的基本要求 本课程主讲教师需要具备硕士研究生及以上学历 讲师以上专业技术职称 具备化学 仪器分析以及食品科学等方面的专业背景和知识 并具有较强的专业实践技能 二 课程开发团队 二 课程开发团队 表表 1010 课程开发团队名单课程开发团队名单 精品文档 5欢迎下载 序号姓名工作单位职称 职务工作经历 1 谢昕河南职业技术学院烹饪食品系副教授 河南职业技术学院 原河南省医药学校 2 杨霞河南职业技术学院烹饪食品系教授河南职业技术学院 3 段飞河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院 4 李少华河南职业技术学院烹饪食品系讲师河南职业技术学院 七 教学方法与策略七 教学方法与策略 一 教学方法 一 教学方法 该课程经过多年的研究 改革 课程结构合理 体现了理论与实践 知识与技能的有机结合 具有 较强的工学结合特点 课程以 基于工作过程 模式进行课程开发设计 是课程总体设计的一大特点 课程已构建了理念先进 效果显著的教学模式 丰富的网上资源库 延伸了课堂的空间 拓宽了学生的 知识面 该课程师资接学团队结构合理 教学经验丰富 教学方法先进 教学内容翔实 并编写了大量 的教学材料 运用现在教学媒体进行教与学 充分体现了现代化教学理念 教学手段使用得当 教师的 语言表达准确 课堂组织合理 教学效果良好 尤其是课程实训 综合实训等实践环节取得了显著的效 果 二 教学策略 二 教学策略 食品分析与检验技能是食品类专业的核心技能 是食品安全监控 营养成分分析 食品工艺改进及 产品开发等方面的重要技术支撑 市场对食品分析与检验技能人才的需求量大 本课程基于市场需求 结合岗位群的技能要求 紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标 在教学设计中积极改革教学内容 教学方式 以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式 八 教材 数字化资源八 教材 数字化资源 表表 1111 教材选用表教材选用表 序号教材名称教材类型出版社主编 出版时 间 1 食品