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酒店管理专业的总结第一篇:酒店管理专业实习总结 实习是我跨入社会进行的一个热身运动。毕业后，我们又迈来一个新的起点。新的旅程艰难又宽广，我们又要迎接新的挑战，实习其实就是把自己学到的知识用到平时实际工作中去，在实习不断磨练自己，增加一些实践经验，从中找出自己不足之处，虚心学习一些实用知识，在实习中不断学习，积累一些经验，我抱着这样的观念和学习的目的，选择了-酒店。 实习内容主要是为客人服务，通过几个月的实习，让我深深感受到这是我人生中最幸运的其中一件事，跟随着经理，学会了很多职场上的东西，这个行业比较新颖且前景也好，发展潜力大，我必须要发挥自己的小宇宙，帮助高层管理人员和锻炼自己，争取更大的进步。 实习过程中，工作的每一项目都是我从一窍不通慢慢的变为熟能生巧。 1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。 3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。请用香巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾!” 4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。请用茶”。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。 5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 6、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。酒店管理专业的总结 7、服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。 8、上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!” 9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如 果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。 10、结帐:集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。酒店管理专业的总结 11、拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 12. 餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯 等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。 实习收获与体会 工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣,客人露出满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道.我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。 (一)实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高 经过了两个多月的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户本田公司的)服务,他们通常是不太会说英语的,所以,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。 (二)实习体会 1、酒店服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看,酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的酒店,越是宾客盈门。这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、服务质量是酒店管理的核心 酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度,既要具有物质上的适用性,如设施设备、菜看质量的优质,又要具有精神上的适用性,如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高,服务质量就越好;反之,则服务质量就越差。要提高服务质量,就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高,质量观念是前提。酒店管理专业的总结 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下, 他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。第二篇:酒店管理专业培训总结 各位领导各位同事，下午好。 下面我将对参加暑假南京东南大学举办的旅游管理专业省级培训做如下汇报。 旅游管理专业培训分为两个阶段进行，第一阶段是7月23日至8月3日的理论授课，在这一阶段，课程设置除了“中国职业教育发展现状以及趋势”的专题讲座外，大多为旅游方面的知识。只是在8月2号、3号两天的时间里，余子萍老师对酒店管理专业的现状以及教学方面的经验集中做了讲解。第二阶段是8月6日至8月10日在南京中心大饭店的参观实践。 首先，根据诸位培训老师的授课，结合酒店管理专业的现状，做以下总结：酒店管理专业的总结 一、滞后的教学理念。由于酒店管理是一门新兴的应用型学科,因此有关酒店管理的众多理论尚处于不断探索阶段,这就使得酒店管理专业教育理念相对滞后于酒店业的实际发展,成为一种常态，表现在教学上则是教育与实践需要严重脱节,培养出的学生不能很好适应市场的需要。我们现在所使用的高等教育出版社的专业教材大多是2006年修订2002年之后形成的教材，且不说内容是不是与时俱进，明显的信息数据都已经落后于市场的变化。另外，旅游业的统计数据总是晚一年公布，如2011年的在2012年年底才能得知。这些对酒店专业的发展都不能及时反馈信息。但是在今年5月18日，从“2012旅游学刊中国旅游研究年会”上传出了一则至少是让旅游教育界深受鼓舞的消息，那就是“旅游管理”的专业类今后将和“工商管理”类平级成为一级学科。在这种情况下，我们学校的酒店管理专业必须走高职大专的道路，让学历证书说话的同时，做到旅游与饭店管理专业不分家。 二、教师的观念需要改善。酒店管理专业是技术性较强的专业,所以就要求教师至少应该到酒店进行实践,对饭店进行深入的了解,让自身知识结构成为理论知识和实践经验的强强结合，进而使得老师能够结合行业需要在教学过程中更有针对性。 “教师有一桶水，才能给学生一碗水”，这更要求教师必须提高自己的业务水平，不论是多到相关酒店去实习调研，接触第一手的行业相关信息和资料，还是通过网络资源，都要让自己的专业知识的升级换代速度跟得上行业的需要。在这次培训期间我们有幸到南京中心大饭店参观实践。中心大饭店是一家内资五星 级酒店，不管经营规模，还是管理水平，都处于南京酒店行业中的领先地位。在参观实践的过程中，除了直观的看到一些先进的酒店设备使用情况外，更多的是学习到最新的一些酒店管理理念，比如，中心大饭店为了全方位的提高全部员工的综合服务素质而实行“礼仪大使”和“新五常”行动，都是从员工语言和行动的最细微处入手，来提高对客服务的质量。这两项行动，也并不单纯是精神上的鼓励，直接和员工的升职、绩效工资有着密切的关系，因此在员工中间流传这么一句话“成为一流的人才，就有一流的薪酬”。在实际的工作中，如果基层员工被评为一星的礼仪大使，就可以享受领班的待遇，如果连续三次晋级评为礼仪大使，年度增加工资的幅度为5%15%。这种制度既为员工带来经济利益，也激励员工为酒店能够给顾客提供优质服务而努力。像这种先进的观念，我们可以引入到我们酒店专业的实践教学中来，比如，在每次的培训班接待服务中，评出“微笑大使”、“礼仪大使”等等，来激励和强化学生的服务观念和意识。因此，教师吸收外界先进因素及时改变自己的理念，服务于教学。 三、改变单一的教学方式。填鸭式的这种传统教学方法仍然停留在我们职业教育的课堂上,而职业教育是要给社会输送合格的一线操作人员，于是这两者之间的矛盾显而易见。分析中职教育学生的特点：中职学生的差只是表现在学习能力上 ，他们的学习基础普遍较弱 ，有的学生从小学开始就是班上的“差生”，很大一部分学生是中考的落榜者，在他们的心目中，自己肯定是学不好的。但他们的智商并不低，部分学生的智商甚至高于普通高中学生。应试教学中，对学生的学习评价只看考试成绩 ，考试成绩差就意味着学习差 。但所谓的学习成绩差只是一种表象 ，仔细分析就会发现 ，学习成绩差是由于学生一直在考试中处于劣势 ，进而对自己失去信心 。同时 ，在学习中，学生找不到乐趣 ，渐渐地对学习失去兴趣最终放弃学习并且使得这部分学生产生很强的自卑，进而影响到其他能力的发展。因此在现在的教学中，我们每位老师在授课的过程中，要想办法激发他们的自信心，以及学习的主动性。在南京中心大饭店参观实践的第三天，我们一组五人被安排参加酒店的晨会，由于当天受“海葵”台风的影响，暴雨不断，我们淌着过膝的水去酒店，按照晨会开会时间8:50，我们迟到三分钟。本来以为会因为天气的原因被谅解，但是到了会场现场，我才发现我们观念的错误。首先晨会准点开始，其次会场氛围非常严肃，最后我们的晚到影响了会场的正常进行。当时， 一句羞愧不足以概括我们的心境。返校之后，在讲述“餐饮部规章制度”时我将这件事穿插在课程内容中，作为一种案例的形式，来和学生讨论，让学生在寓教于乐的氛围里主动参与学习，既收获了知识，也从中总结一些道理，以此约束自己的行为。因此，做到采用多种方式教学，虽然是个难题，但必须是要去践行的。 其次，根据以上的现状分析，就专业发展谈一点我的小看法： 一、配合教材，重新编写教学内容。在培训过程中，诸多老师都在强调打破教材章节，编写适合学生实际情况的教学内容。在饭店管理专业中，首先要确立各科目的教学目标，围绕教学目标，从实用的角度编写教学内容，内容要有针对性，易理解，且有一定的先进性。而针对性主要体现在教学内容是否和行业需求相呼应。易理解则体现在教学内容的通俗易懂，不做晦涩知识点教学。这里有一段搞笑的视频，大约3分钟，我们老师可以拿来分享一下。（播放三傻大闹宝莱坞）。而教学内容的先进性，我这里以例子做说明，比如把烹饪的内容引入到餐饮服务中，让学生在介绍菜品的服务过程中可以知道菜肴的制作过程和特点，有利于更好的进行餐饮服务。 又比如，在饭店管理专业中，有多种职业资格考试，餐饮服务员考试，调酒资格认证，茶艺资格认证，插花资格认证等等，应该摒弃传统的单独给学生辅导后参加考试的做法，而应在平时的教学内容中，要把这些职业资格标准要求的知识及技能，融入到相关模块中，避免教学时间的浪费。还有，本学期的营养与食品安全，预期开设这门课程是为了提升学生餐饮方面的服务，但是教材到手之后，发现内容与预期有很大出入。因此在教学过程中，除了遵循教材只要框架外，编写内容侧重于食品对健康的影响，使得学生在做餐饮菜品推荐时，积累了一定的科学的营养膳食知识。 二、采用开放式的项目教学法。在此次培训中，多位老师基于多年的教学总结，多次谈到在饭店管理教学中使用项目教学法。项目教学法简单的说就是：在教师的要求下，学生必须认真预习相关课程，提前阅读相关教材,准备相关知识,获取相关资料,做好前期准备工作。 而教师要熟知每个学生各方面不同的特点，如年龄、个性、学习成绩、学习方法和语言能力等等,尽量使每组好、中、差的学生搭 配合理,这样可以使学生在合作学习中相互学习,培养学生小组协作和团队精神。 现以上周五餐饮管理课程为例来说明：课程名称为餐饮菜单设计。具体实施步骤如下:首先分组,按上课座位让学生报数,然后每组6人,一共四组，每组在推选出一名学生担任组长。其次，由教师讲解项目任务,包括找一家餐厅的菜单,拍成图片,然后对这家餐厅的菜单进行评价,小组成员先分工搜集资料,再讨论和协作,将小组讨论结果做成幻灯片,由一名学生在全班同学面前讲解小组的成果； 每组组长进行抽签,抽取一种类型的餐厅,然后为这家餐厅设计合理的菜单,最后每小组提交菜单。整个项目实施结束后要进行总评, 在评价过程中,对项目完成情况和学生个人在项目学习过程中的表现相结合进行评价。评价不只评出分数和名次,更要指出问题所在,并给出具体改进及修改建议, 目的是鼓励学生在下一个项目学习中表现更出色。当这个项目结束后，我发现一些平时不喜欢说话的学生也能参与进来，哪怕不做成果的讲解，但会参与动手制作菜单的制作中。而学生为了更好完成自己小组的项目，能够主动查找和运用所学知识和其他资料,分析问题,进行创新设计，都值得人欣慰。 此外,在项目进行中,学生能够分工，也能合作进行资料的搜集、整理、小组成员讨论与总结等过程,强化了学生之间团队情感,而这些都是学生以后在工作岗位上必须的品质。 三、仍然需要完善校内实训设施和校外实训基地建设。目前，在诸多学校中，饭店管理专业教学设施设备的不足，成为专业体验式教学模式设计的最大障碍。在此次培训中，我们也看了相关的实训室，也是感叹了很久。（播放幻灯片，强调说明将企业引进学校，现场的表演之后，在进行招聘）我们说要进行模块化教学，这不光是课程内容的模块，更是在以确定就业方向指引下，密切结合实训设备的模块化。我校酒店管理专业是很弱，教师的业务水平弱势一方面，但现有的教学资源知识能满足最基本的经营需求，但离教学需求仍有很大差距。所以将学生教好带好，不仅可以将企业引进学校，还可以成为合作的校外实训基地。 最后，参加此次培训也使自己更加坚定了终身学习的理念。在培训中，余子萍老师给我们讲了这么一则事例：台湾尊爵大饭店的总经理韩玉梁，他是39岁时辞掉县长职务，开始从事于他完全陌生的饭店行业工作。用了10年的时间，成为这个行业的知名人士，用他的职场理念就是学习是时时的，也是常常的。余子萍老师说她在访问梁先生时已经是副教授职称，当时也觉得作为一名女性，对此现状应该是满足了。但是访问结束之后，她就开始了考博士的征程。而我的感觉是：有什么理由可满足和懈怠呢？第三篇:2016年酒店管理专业实习总结2016年酒店管理专业实习总结实践出真知，如果我们只是单单在课堂里学知识，而不到外界去实践和锻炼，也不算真正的掌握了知识，学会了技能。所以，我们利用大三的一个学期到xxx实习，一方面是让我们的知识更巩固，技能更熟练；另一方面是为我们踏出社会做准备，积累经验。这五个半月的实习，不管是学习，还是做人，都让我学到了很多东西，感触很深，让我对我的专业更加认识和肯定。1、实习目的随着经济的发展，旅游服务行业，特别是酒店的竞争越来越激烈，越来越进步了，如果我们只是呆在学校里，是很难有大的突破和进步。所以，我们进行了为期五个多月的实习，目的是为了让我们更好的把课堂上抽象的知识运用到实际当中，了解旅游业现状，熟悉整个酒店的运作，经营管理过程，企业的服务及文化。同时增强我们的专业技能，培养我们的专业意识，为我们以后专业课的学习有很大的帮助，增加了经验，认识了自我，锻炼了自己，也是我们毕业后找工作的一笔财富。2、实习内容xxx是由香港xxx集团投资20亿元打造的一站式旅游王国。项目首期投资7亿元，由主题公园、度假酒店、大型温泉、拓展训练、森林公园等几大板块构成。很荣幸我分到的酒店是xxx这个大家庭，而且我分配的岗位是火山温泉前台的一个接待员。一进到xxx，我怀着满心的期待和好奇，先是一个星期素质培训，和企业介绍，接下来是部门的岗位技能培训。培训完了，我们也就正式上岗了，我们都是一个老员工带我们熟悉岗位的一些基本操作和注意事项。渐渐的我们也可以一个人独立的站岗了，一开始我还是比较不习惯八个小时的站姿服务，而且都是穿着高跟鞋的，那里的老员工和领导也对我们很照顾我们，经常让我们累就去休息，做错事情也耐心教导。不用一个月，我对前台的接待也基本上手了。为了学到的东西，我还学习了前台收银的一些基本知识，比如数钱，出票，做报表等。在这里我们每天上班前都会开会，经理每天都会跟我们讲出我们的问题所在，让我们及时改正，跟我们强调服务和细节，调动我们上班的激情。在这里我们还经历了两个黄金周，就是国庆黄金周和春节黄金周，虽然在这几天我们都累到说不出话，可是这样才真正锻炼了我们的意志。我看到了中国旅游业扎堆的现象，我感受到了游客的心理和需求，我明白了在这个服务行业生存应有的态度和精神。当然在这五个半月里，我结识了很多朋友，与那里的员工打成一片，变成了家人，我们一起哭一起笑，团结互助。3、实习效果与体会在这个大家庭里，我看到了xxx的管理文化和服务精神，这五个半月里我和森波拉一起前进，一起成长，一起收获快乐。这段时间的实