【化学课件】人类重要的营养物质（一）课件_第1页
【化学课件】人类重要的营养物质（一）课件_第2页
【化学课件】人类重要的营养物质（一）课件_第3页
免费预览已结束，剩余18页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第12单元化学与生活人类重要的营养物质 一 菜肴 中式菜肴 人类为了维持生命和健康 必须摄取食物 食物的成分主要有蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水等六大类 通常称为营养素 瘦肉 蛋白质 鸡蛋 蛋白质 鱼 蛋白质 牛奶 蛋白质 蛋白质 蛋糕 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 动物肌肉 皮肤 毛发 蹄 角等的主要成分都是蛋白质 许多植物 如大豆 花生 的种子里也含有丰富的蛋白质 蛋白质 食物中的蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸 如丙氨酸 甘氨酸等 构成的极为复杂的化合物 相对分子质量从几万到几百万 丙氨酸 它是重要的营养物质 成人每天需要摄取60g 70g 处于生长发育期间的青少年需要量更大 蛋白质在人体中的作用 人体通过食物获得的蛋白质 在胃肠道里与水发生反应 生成氨基酸 氨基酸通过肠壁进入血液循环 一部分氨基酸被氧化 生成尿素 二氧化碳和水等排出体外 同时放出热量供人体活动的需要 每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量 另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质 维持人体的生长发育和组织更新 机体中的蛋白质具有多种功能 如血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m 她的最大氧气吸入量为4L min 而肌肉在工作达到极限时 每公斤体重每分钟需要氧气约0 2L 如果该女运动员体重为50kg 她将缺少多少氧气 血红蛋白也能与一氧化碳结合 而且结合能力很强 是氧气的200倍 结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合 人就会缺氧窒息死亡 这就是煤气中毒的原因 香烟的烟气中含有几百种有毒物质 其中就有一氧化碳 香烟中的有毒物质 酶 酶是蛋白质 它们具有蛋白质的特性 如温度稍高或遇强酸 强碱 重金属盐类时变性等 酶也有它们自己的特性 酶是生物催化剂 催化许多有机化学反应和生物体中复杂的反应 如氧化还原 水解等 酶脱离生物机体后仍具有活性 前面所讲到的淀粉和纤维素在微生物作用下发酵变为葡萄糖 葡萄糖在微生物作用下发酵变为酒精 都有微生物产生的各种酶的作用 在人和动植物的生理活动中 酶起着重要的作用 如含有淀粉和食物常常为人们的唾液和胰液中含有的淀粉酶所水解 酶 有些物质如甲醛等会和蛋白质发生反应 破坏蛋白质的结构 使其变质 因此 可用甲醛水溶液 福尔马林
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 机电工程

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论